Каждый раз, когда кто-то говорит, что грибы мыть нельзя, в мире умирает один учёный.
Появился этот миф, скорее всего, просто из-за вида самого гриба. Раз выглядит, как губка, значит и впитывает, как губка.
Логично. Гриб кстати, действительно, впитывает воду. Объёмом до 2% от собственного веса.
В переводе на русский — это 3 чайные ложки на килограмм. То есть около 10-15 дополнительных секунд жарки.
Иногда счёт реально идёт на секунды, но тогда обычно вас зовут Брюс Уиллис. Во всех остальных воплощениях, пожалуйста, мойте грибы.
P.S. на фото гриб с бешеным названием chicken in the woods.
#mythbusting
Появился этот миф, скорее всего, просто из-за вида самого гриба. Раз выглядит, как губка, значит и впитывает, как губка.
Логично. Гриб кстати, действительно, впитывает воду. Объёмом до 2% от собственного веса.
В переводе на русский — это 3 чайные ложки на килограмм. То есть около 10-15 дополнительных секунд жарки.
Иногда счёт реально идёт на секунды, но тогда обычно вас зовут Брюс Уиллис. Во всех остальных воплощениях, пожалуйста, мойте грибы.
P.S. на фото гриб с бешеным названием chicken in the woods.
#mythbusting
👍3
На Камчатке все бредят лососем, но немногие — латынью. А зря. Рыба и иностранные языки прекрасно гармонируют друг с другом.
Правда обычно латинское название вовсе не похоже на русское. В ситуации с тихоокеанским лососем все иначе.
Самые популярные тут кета, горбуша, кижуч, чавыча и нерка. Если когда-то вы будете сдавать экзамен по ихтиологии на латыни, то вот вам их официальные названия.
Keta. Gorbuscha. Kisutch. Tshawytscha. Nerka.
#sweetfact
Правда обычно латинское название вовсе не похоже на русское. В ситуации с тихоокеанским лососем все иначе.
Самые популярные тут кета, горбуша, кижуч, чавыча и нерка. Если когда-то вы будете сдавать экзамен по ихтиологии на латыни, то вот вам их официальные названия.
Keta. Gorbuscha. Kisutch. Tshawytscha. Nerka.
#sweetfact
😁1
Что делать с бананами, если молочные коктейли надоели. Вот вам нестандартный рецепт бананового кетчупа.
2 ч.л. раст. масла
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко рубленного халапеньо
2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л молотого душистого перца
4 средних банана
120 мл. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
1. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо, куркуму, душистый перец, обжаривайте около 40 секунд.
2. Добавьте банан, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 10.
3. Положите всё в блендер и пробейте до однородной консистенции. Добавьте воды и соли, если необходимо. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Можете взять с собой на дачу и съесть с удовольствием и хот-догами.
#ucook
2 ч.л. раст. масла
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко рубленного халапеньо
2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л молотого душистого перца
4 средних банана
120 мл. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
1. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо, куркуму, душистый перец, обжаривайте около 40 секунд.
2. Добавьте банан, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 10.
3. Положите всё в блендер и пробейте до однородной консистенции. Добавьте воды и соли, если необходимо. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Можете взять с собой на дачу и съесть с удовольствием и хот-догами.
#ucook
👍1🔥1
Что такое калория?
Это единица измерения количества теплоты.
Мы часто используем этот термин, когда говорим о еде. Технически корректнее использовать слово «килокалория» (kcal). Но нам лень, и это так по-человечески.
Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг. воды на 1 градус Цельсия.
Как же измерить количество килокалорий в еде? Очень просто — нужно ее сжечь. Не уверен, что таким образом можно измерить всё на Земле, но в пищевой промышленности используется именно этот метод.
Для этого используется бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают пирожок с вишней, плотно закрывают и сжигают ваш будущий полдник. А затем смотрят, на сколько повысилась температура воды.
Вот такие пироги.
#scientificbreakfast
Это единица измерения количества теплоты.
Мы часто используем этот термин, когда говорим о еде. Технически корректнее использовать слово «килокалория» (kcal). Но нам лень, и это так по-человечески.
Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг. воды на 1 градус Цельсия.
Как же измерить количество килокалорий в еде? Очень просто — нужно ее сжечь. Не уверен, что таким образом можно измерить всё на Земле, но в пищевой промышленности используется именно этот метод.
Для этого используется бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают пирожок с вишней, плотно закрывают и сжигают ваш будущий полдник. А затем смотрят, на сколько повысилась температура воды.
Вот такие пироги.
#scientificbreakfast
🤔2
Арахис не тот, за кого себя выдаёт.
С ботанический точки зрения, арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например.
Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице.
На Филиппинах готовят kare-kare. Это мясо с арахисом. В Гане из арихиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку.
А вы всё ещё едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.
#foodspoiler
С ботанический точки зрения, арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например.
Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице.
На Филиппинах готовят kare-kare. Это мясо с арахисом. В Гане из арихиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку.
А вы всё ещё едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.
#foodspoiler
Температура раскаленной лавы более 500 градусов по Цельсию, что позволяет приготовить незамысловатый завтрак в считанные минуты.
Это мои быстрые вареные яйца на вулкане Толбачик, который бомбанул в 2013 году.
#ieat
Это мои быстрые вареные яйца на вулкане Толбачик, который бомбанул в 2013 году.
#ieat
Среди населения бытует миф из советского ядерного прошлого, что кипятить одну и ту же воду в чайнике дважды нельзя. Образуется, мол, тяжёлая вода.
Что же это такое? Это вода, в состав которой входит дейтерий — тяжёлый водород, — из-за чего её так и назвали. Получается она при электролизе, т.е. при прохождении через неё тока.
Открыта была в 1932 году, кому-то принесла Нобелевскую премию, использовалась в ядерных реакторах. Возможно, в голове у будущих домохозяек эта связь и засела.
Чтобы получить 1 литр тяжёлой воды, в чайник нужно будет налить 2,1·10 в 30 степени тонн воды. Это в 300 миллионов раз превышает массу Земли.
Если всё-таки решите накипятить себе стаканчик «тяжёлой», то можете употреблять смело. Наш организм содержит дейтерий, поэтому тяжёлая вода для нас не вредна.
Что реально происходит при кипячении, так это увеличение концентрации солей при испарении воды. При этом сама вода тяжёлой не становится. Радиоактивной тоже.
#mythbusting
Что же это такое? Это вода, в состав которой входит дейтерий — тяжёлый водород, — из-за чего её так и назвали. Получается она при электролизе, т.е. при прохождении через неё тока.
Открыта была в 1932 году, кому-то принесла Нобелевскую премию, использовалась в ядерных реакторах. Возможно, в голове у будущих домохозяек эта связь и засела.
Чтобы получить 1 литр тяжёлой воды, в чайник нужно будет налить 2,1·10 в 30 степени тонн воды. Это в 300 миллионов раз превышает массу Земли.
Если всё-таки решите накипятить себе стаканчик «тяжёлой», то можете употреблять смело. Наш организм содержит дейтерий, поэтому тяжёлая вода для нас не вредна.
Что реально происходит при кипячении, так это увеличение концентрации солей при испарении воды. При этом сама вода тяжёлой не становится. Радиоактивной тоже.
#mythbusting
WTF is kosher salt?
В каждом втором рецепте англоязычных интернетов предлагается использовать «кошерную соль».
А что делать неисповедующим иудаизм? Можно ли приготовить сочную свиную рульку, если под рукой только поваренная? Пищевая. Мелкая. Первый сорт.
Любой продукт может называться кошерным, если был произведен согласно кашруту — своду законов о разрешенной и запрещенной пище. Но в рецептах речь совсем не об этом.
Изначально она носила название 'koshering'. Это слово используется для описания процедуры удаления крови из мяса.
Для этого применяют крупную соль. Она не сразу растворяется на поверхности, а покрывает кусок мяса ровным слоем, вытягивая кровь.
Потом, как обычно, кому-то стало лень писать ing-говое окончание, и соль превратилась в kosher.
Но логика осталась прежней — в таких рецептах речь идёт о соли крупного помола. Причём не обязательно кошерной. Очень часто это уже дань модному тренду.
#history
В каждом втором рецепте англоязычных интернетов предлагается использовать «кошерную соль».
А что делать неисповедующим иудаизм? Можно ли приготовить сочную свиную рульку, если под рукой только поваренная? Пищевая. Мелкая. Первый сорт.
Любой продукт может называться кошерным, если был произведен согласно кашруту — своду законов о разрешенной и запрещенной пище. Но в рецептах речь совсем не об этом.
Изначально она носила название 'koshering'. Это слово используется для описания процедуры удаления крови из мяса.
Для этого применяют крупную соль. Она не сразу растворяется на поверхности, а покрывает кусок мяса ровным слоем, вытягивая кровь.
Потом, как обычно, кому-то стало лень писать ing-говое окончание, и соль превратилась в kosher.
Но логика осталась прежней — в таких рецептах речь идёт о соли крупного помола. Причём не обязательно кошерной. Очень часто это уже дань модному тренду.
#history
Как приручить дракона и съесть его бороду
Китайцев можно любить за их кулинарные предпочтения. Только в Пекине я ел свиную стружку с заварным кремом и маринованные куриные лапы. Хотя, возможно, последние предназначались для собаки.
Что бы ты ни делал, всегда найдётся китаец, который делает это лучше, быстрее и интереснее. Главное — это техника.
Например, мука с сахаром. Кто-то сделал бы из этого очень плохую подделку кокаина. В Китае же из этих продуктов готовят «бороду дракона» — более 16.000 тончайших нитей сахара, покрытых рисовой мукой.
Сахар готовят, остужают и растягивают руками до тех пор, пока домашний дракон не сможет отличить ваш десерт от своей бороды.
#sweetfact
Китайцев можно любить за их кулинарные предпочтения. Только в Пекине я ел свиную стружку с заварным кремом и маринованные куриные лапы. Хотя, возможно, последние предназначались для собаки.
Что бы ты ни делал, всегда найдётся китаец, который делает это лучше, быстрее и интереснее. Главное — это техника.
Например, мука с сахаром. Кто-то сделал бы из этого очень плохую подделку кокаина. В Китае же из этих продуктов готовят «бороду дракона» — более 16.000 тончайших нитей сахара, покрытых рисовой мукой.
Сахар готовят, остужают и растягивают руками до тех пор, пока домашний дракон не сможет отличить ваш десерт от своей бороды.
#sweetfact
Это традиционный рецепт «сахарной ваты», которым угощали императора — борода дракона.
В Иране аналогичная сладость известна под именем «пашмак». В Турции это «пишмание».
#sweetfact
В Иране аналогичная сладость известна под именем «пашмак». В Турции это «пишмание».
#sweetfact
Не понимаю, почему рестораны не играют нашими чувствами, как Хестон Блюменталь. Конечно, каждому не дашь погладить вымя коровы при заказе бургера в Макдональдс, чтобы почувствовать единение с природой.
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
🔥3
Баня для Маши
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Если у вас аллергия на глютен и вы решили свести счёты с жизнью, то этот пост для вас.
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
👍2
Breaking news! Вчера компания Barry Callebaut подарила миру новый мир.
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
К черному, молочному и белому шоколаду добавился ruby. Предлагаю называть его пурпурный. Но не розовый. Пожалуйста. https://youtu.be/H7wqKDuAXyo
Каждый раз, когда вы едите булочку, мороженое или рисовый пудинг, ваш организм расщепляет сложные углеводы (полисахариды) до простых (моносахаридов).
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast