Что делать, если вы любите чеснок, но вам безумно надоело с ним мучаться, очищая его? Как аккуратно добавить чесночную ноту и не превратить её в целый аккорд?
Используйте цветы. Но не все подряд, а из подсемейства луковые, конечно. Некоторые из них обладают приятным чесночным флейвором и наверняка растут прямо у вас на подоконнике в офисе или на дачном участке для красоты.
1. Allium moly – золотой чеснок – декоративное растение, которое ещё Одиссею в своё время помогло против магии Цирцеи. Нежно-жёлтые цветки прекрасно будут смотреться на поверхности супа или шарике мороженого. Уай нот.
2. Allium senescens – немецкий чеснок – изумительный шаровидный многоцветковый розово-фиолетовый зонтик. Можете использовать в несладкой выпечке и обманывать всех, говоря, что это лаванда.
3. Allium neapolitanum – неаполитанский или белый чеснок – растение c большими белыми цветками, которые будут роскошно смотреться на неаполитанской пицце. Или верхом на пельменях.
#protips
Используйте цветы. Но не все подряд, а из подсемейства луковые, конечно. Некоторые из них обладают приятным чесночным флейвором и наверняка растут прямо у вас на подоконнике в офисе или на дачном участке для красоты.
1. Allium moly – золотой чеснок – декоративное растение, которое ещё Одиссею в своё время помогло против магии Цирцеи. Нежно-жёлтые цветки прекрасно будут смотреться на поверхности супа или шарике мороженого. Уай нот.
2. Allium senescens – немецкий чеснок – изумительный шаровидный многоцветковый розово-фиолетовый зонтик. Можете использовать в несладкой выпечке и обманывать всех, говоря, что это лаванда.
3. Allium neapolitanum – неаполитанский или белый чеснок – растение c большими белыми цветками, которые будут роскошно смотреться на неаполитанской пицце. Или верхом на пельменях.
#protips
👍3
Если вы когда-нибудь слышали о синдроме китайского ресторана, то наверняка знаете, что эта история началась с одного письма редактору журнала The New England Journal of Medicine, в котором некий профессор описывал свои странные ощущения после посещения китайских общепитов. Среди ингредиентов, на которые он грешил, был глутамат натрия.
После публикации письма другие люди тоже начали заявлять о случаях недомогания, а доктора стали писать в медицинские журналы, описывая похожие симптомы. Вскоре эту волну подхватили и газетчики, и со временем глутамат приравняли чуть ли не к яду.
«Но неужели и правда всё началось с одного письма?» – подумала однажды профессор Дженнифер Лемезурье и начала копать. То, что вылезло на поверхность, заставит вас ужаснуться… Жир с живота и боков исчезнет, если всего две недели делать…
https://knife.media/food-myths/
Ну а кроме этого в моём новом тексте – миф о карте языка, миф о запечатывании мясных соков и миф о перекипяченой воде.
После публикации письма другие люди тоже начали заявлять о случаях недомогания, а доктора стали писать в медицинские журналы, описывая похожие симптомы. Вскоре эту волну подхватили и газетчики, и со временем глутамат приравняли чуть ли не к яду.
«Но неужели и правда всё началось с одного письма?» – подумала однажды профессор Дженнифер Лемезурье и начала копать. То, что вылезло на поверхность, заставит вас ужаснуться… Жир с живота и боков исчезнет, если всего две недели делать…
https://knife.media/food-myths/
Ну а кроме этого в моём новом тексте – миф о карте языка, миф о запечатывании мясных соков и миф о перекипяченой воде.
А вы знали, что если посмотреть на рельеф болгарского перца снизу, то можно определить его пол? Если там четыре доли, то это девочка, а если три, то мальчик. В девочках больше семян, но они более сладкие, а мальчики лучше для готовки.
Если вы поверили написанному, то вы просто многосемянно-ягодный сексист, который никогда не найдёт более сладкую девочку для приготовления салата. И мальчика с тремя выпуклостями тоже.
К счастью для сторонников гендерной нейтральности, плоды перца не имеют пола. А цветы растения вообще обоеполые и самоопыляющиеся.
Однако этот ботанический факт не мешает перечному мифу развиваться. Некоторые считают, что количество бугров как-то коррелирует со сладостью ягоды. Но связи никакой нет. А содержание сахаров в вашем следующем перце будет зависеть от количества просмотров этой статьи. Эта связь прочнее.
#mythbusting
Если вы поверили написанному, то вы просто многосемянно-ягодный сексист, который никогда не найдёт более сладкую девочку для приготовления салата. И мальчика с тремя выпуклостями тоже.
К счастью для сторонников гендерной нейтральности, плоды перца не имеют пола. А цветы растения вообще обоеполые и самоопыляющиеся.
Однако этот ботанический факт не мешает перечному мифу развиваться. Некоторые считают, что количество бугров как-то коррелирует со сладостью ягоды. Но связи никакой нет. А содержание сахаров в вашем следующем перце будет зависеть от количества просмотров этой статьи. Эта связь прочнее.
#mythbusting
👍3
Если прямо сейчас вы думаете, что подарить своему партнёру по кухне (что бы это ни значило), бегите за центрифугой-сушилкой для салата. Она не только эффектно звучит по-русски, но и очень полезна для работы с другими ингредиентами.
1. Осушайте пасту. Особенно цилиндрические модели (каннеллони, букатини, фарфалле, рожки в конце концов), в которых может скапливаться ненужная вода после варки.
2. Вскрывайте консервы с бобами, бросайте их в сушилку и сразу же раскручивайте, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Замачивайте и деликатно высушивайте ягоды. Малина, ежевика и морошка особенно будут рады такому бережному отношению.
4. Неожиданное предложение – используйте для первичной расстойки теста. Положите шар теста в корзинку спиннера и накройте сверху основанием. Если вам повезло, и ваша сушилка прозрачная, то вы даже увидите, как тесто будет расти.
5. Ожидаемое предложение – используйте вместо барабана стиральной машины, чтобы быстрее просушить небольшую часть ежедневного туалета: бра, трико, шапку.
Почему вообще сушилка сушит? Когда вы крутите ручку или нажимаете кнопку на спиннере, вы приводите в движение барабан с продуктами внутри. Внутри него действует центробежная сила. Она выдавливает воду из продуктов, которая собирается внизу ёмкости, в то время как еда – у стенок. По этому же принципу работает стиральная машина.
Итак, вам нужен салатный спиннер. Не купите случайно салатовый спиннер.
#basics
1. Осушайте пасту. Особенно цилиндрические модели (каннеллони, букатини, фарфалле, рожки в конце концов), в которых может скапливаться ненужная вода после варки.
2. Вскрывайте консервы с бобами, бросайте их в сушилку и сразу же раскручивайте, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Замачивайте и деликатно высушивайте ягоды. Малина, ежевика и морошка особенно будут рады такому бережному отношению.
4. Неожиданное предложение – используйте для первичной расстойки теста. Положите шар теста в корзинку спиннера и накройте сверху основанием. Если вам повезло, и ваша сушилка прозрачная, то вы даже увидите, как тесто будет расти.
5. Ожидаемое предложение – используйте вместо барабана стиральной машины, чтобы быстрее просушить небольшую часть ежедневного туалета: бра, трико, шапку.
Почему вообще сушилка сушит? Когда вы крутите ручку или нажимаете кнопку на спиннере, вы приводите в движение барабан с продуктами внутри. Внутри него действует центробежная сила. Она выдавливает воду из продуктов, которая собирается внизу ёмкости, в то время как еда – у стенок. По этому же принципу работает стиральная машина.
Итак, вам нужен салатный спиннер. Не купите случайно салатовый спиннер.
#basics
👍2
Таиланд, Вьетнам, Лаос, Камбоджа, Филиппины, Мьянма, Индонезия и Италия. Как вы думаете, что объединяет эти страны?
1. Все они пишутся с большой буквы.
2. В каждой из них продаётся свой великолепный рыбный соус.
Все мы знаем тайский น้ำปลา и камбоджийский ទឹកត្រី. Эти и другие соусы из Юго-Восточной Азии несложно найти. В Юго-Восточной Азии. И, конечно, в специализированных магазинах.
Кажется, что никто не ожидал встретить этот классический восточный соус в Италии. Хотя скорее должно быть наоборот: вся Европа должна сидеть на этой бомбе. Потому что ещё в Римской Империи делали кондимент из ферментированных шпротов, анчоусов, сардин, скумбрии, тунца. Он назывался гарум. И согласно первым поваренным книгам, входил в большинство рецептов того времени.
Штош. Теперь можно попытаться их воспроизвести более точно. Ведь у нас есть colatura di alici – итальянский соус из анчоусов и соли. Всего два ингредиента, три года выдержки в бочке, €24.90 и рыбный соус ваш.
Бутылочка небольшая, так что использовать нужно с благоговением. Хотя, конечно, в горячей пасте с чесноком вы вряд ли сможете отличить этот соус от вьетнамского.
#weirdfood
1. Все они пишутся с большой буквы.
2. В каждой из них продаётся свой великолепный рыбный соус.
Все мы знаем тайский น้ำปลา и камбоджийский ទឹកត្រី. Эти и другие соусы из Юго-Восточной Азии несложно найти. В Юго-Восточной Азии. И, конечно, в специализированных магазинах.
Кажется, что никто не ожидал встретить этот классический восточный соус в Италии. Хотя скорее должно быть наоборот: вся Европа должна сидеть на этой бомбе. Потому что ещё в Римской Империи делали кондимент из ферментированных шпротов, анчоусов, сардин, скумбрии, тунца. Он назывался гарум. И согласно первым поваренным книгам, входил в большинство рецептов того времени.
Штош. Теперь можно попытаться их воспроизвести более точно. Ведь у нас есть colatura di alici – итальянский соус из анчоусов и соли. Всего два ингредиента, три года выдержки в бочке, €24.90 и рыбный соус ваш.
Бутылочка небольшая, так что использовать нужно с благоговением. Хотя, конечно, в горячей пасте с чесноком вы вряд ли сможете отличить этот соус от вьетнамского.
#weirdfood
Этим постом открывается серия резонансных заметок, которые направлены на то, чтобы разрушать воздушные замки и мифы. И, конечно, причинять боль.
Итак, начнём.
Мы постоянно слышим про разные французские алкорационы и среднеземноморские диеты, которые повышают «хороший» холестерин, улучшают чувствительность к инсулину (что понижает риск диабета), снижают вероятности сердечного приступа, риска инсульта и вообще смерти. И всё это благодаря красному винишку. Чудесно же.
К сожалению, именно чудесно, но нереально. Потому что алкоголь вреден. Любой. Даже красное сухое вино. Даже бокал в день.
Почему так категорично? Ведь есть исследования, которые подтверждают, что пить красное сухое вино в умеренных дозах полезно.
К сожалению, не всем исследованиям можно доверять. Многие, очень многие из них построены криво, с использованием нерепрезентативных выборок и неверным анализом данных.
Есть даже специальные учёные, которые перепроверяют коллег и обращают внимание на такие вещи, как «корреляция», «статистическая мощность», и «интерпретационное искажение». После этого говорят что-то типа: «да, вы показали связь, но только на мышах, которым кололи вино внутривенно; какое отношение данный опыт имеет к реальным людям - непонятно».
Я специально связался с врачом и научным гиком Павлом X. с канала @nebroscience и попросил его провентилировать данный вопросик. Вот что он написал:
«Никаких данных о пользе потребления никакого алкоголя ни в каких количествах не существует. Существует искажение интерпретации данных о том, что люди, которые не употребляют алкоголь вообще, будто бы живут в среднем меньше тех, кто употребляет. Однако, реальная картина такова, что среди совсем неупотребляющих больше тех, у кого уже есть проблемы со здоровьем, и их отказ от алкоголя – следствие этих проблем, а не первопричина».
По поводу якобы доказанной способности красного вина (в частности, ресфератрола/resveratrol) предотвращать старение организма:
«Эффект ресфератрола, улучшающий состояние сердечно-сосудистой системы и снижающий вероятность развития деменции, не подтверждён. "Ноги" этого заблуждения растут из натуралистической ошибки: раз виноград с высоким содержанием вещества [ресфератрола] меньше подвержен инфекционным заболеваниям, то и человек, который будет есть этот виноград (или квасить его; во всех смыслах), тоже будет меньше болеть, противостоя любым вредным факторам.
Есть исследования, где положительный эффект всё же наблюдается; эти исследования проводились на людях, которые принимали ресфератрол в качестве пищевой добавки, а не просто пили красное вино.
Ещё раз напомню, что любой алкоголь для клеток нашего организма является токсичным в любых концентрациях».
Надеюсь, вы не сильно расстроились. Пейте на здоровье, только не обманывайте себя тем, что это полезно.
#mythbusting
Итак, начнём.
Мы постоянно слышим про разные французские алкорационы и среднеземноморские диеты, которые повышают «хороший» холестерин, улучшают чувствительность к инсулину (что понижает риск диабета), снижают вероятности сердечного приступа, риска инсульта и вообще смерти. И всё это благодаря красному винишку. Чудесно же.
К сожалению, именно чудесно, но нереально. Потому что алкоголь вреден. Любой. Даже красное сухое вино. Даже бокал в день.
Почему так категорично? Ведь есть исследования, которые подтверждают, что пить красное сухое вино в умеренных дозах полезно.
К сожалению, не всем исследованиям можно доверять. Многие, очень многие из них построены криво, с использованием нерепрезентативных выборок и неверным анализом данных.
Есть даже специальные учёные, которые перепроверяют коллег и обращают внимание на такие вещи, как «корреляция», «статистическая мощность», и «интерпретационное искажение». После этого говорят что-то типа: «да, вы показали связь, но только на мышах, которым кололи вино внутривенно; какое отношение данный опыт имеет к реальным людям - непонятно».
Я специально связался с врачом и научным гиком Павлом X. с канала @nebroscience и попросил его провентилировать данный вопросик. Вот что он написал:
«Никаких данных о пользе потребления никакого алкоголя ни в каких количествах не существует. Существует искажение интерпретации данных о том, что люди, которые не употребляют алкоголь вообще, будто бы живут в среднем меньше тех, кто употребляет. Однако, реальная картина такова, что среди совсем неупотребляющих больше тех, у кого уже есть проблемы со здоровьем, и их отказ от алкоголя – следствие этих проблем, а не первопричина».
По поводу якобы доказанной способности красного вина (в частности, ресфератрола/resveratrol) предотвращать старение организма:
«Эффект ресфератрола, улучшающий состояние сердечно-сосудистой системы и снижающий вероятность развития деменции, не подтверждён. "Ноги" этого заблуждения растут из натуралистической ошибки: раз виноград с высоким содержанием вещества [ресфератрола] меньше подвержен инфекционным заболеваниям, то и человек, который будет есть этот виноград (или квасить его; во всех смыслах), тоже будет меньше болеть, противостоя любым вредным факторам.
Есть исследования, где положительный эффект всё же наблюдается; эти исследования проводились на людях, которые принимали ресфератрол в качестве пищевой добавки, а не просто пили красное вино.
Ещё раз напомню, что любой алкоголь для клеток нашего организма является токсичным в любых концентрациях».
Надеюсь, вы не сильно расстроились. Пейте на здоровье, только не обманывайте себя тем, что это полезно.
#mythbusting
👍2
Вы когда-нибудь задумывались над дизайном этих маленьких стикеров, которыми обклеивают бананы, авокадо, мандарины? Конечно, в основном на глаза попадаются Dole, Del Monte, Tropicana и Chiquita. Но они уже приелись, их никто не замечает.
А ведь есть целый мир наклеек, которые разрабатывают не только гиганты, но и маленькие фермы по всему миру и растениеводы всех сортов.
На некоторых – фото собаки или младшего ребёнка в семье, на других – заигрывающие бананы и персики с толстым намёком на фаллос и ягодицы, на третьих – интерпретации известных логотипов и мультперсонажей.
«Вот бы кто-то собрал всё и выложил в инстаграм, чтобы можно было поглазеть и в следующий раз сделать классный дизайн для продукции своей страны», – можете подумать вы.
Именно так и сделала Келли Ангуд. Она работает графическим дизайнером в Лондоне, а на досуге коллекционирует стикеры и добавляет их сюда: https://instagram.com/fruit_stickers
Насладитесь этой прекрасной подборкой за обедом.
#funnytomatoes
А ведь есть целый мир наклеек, которые разрабатывают не только гиганты, но и маленькие фермы по всему миру и растениеводы всех сортов.
На некоторых – фото собаки или младшего ребёнка в семье, на других – заигрывающие бананы и персики с толстым намёком на фаллос и ягодицы, на третьих – интерпретации известных логотипов и мультперсонажей.
«Вот бы кто-то собрал всё и выложил в инстаграм, чтобы можно было поглазеть и в следующий раз сделать классный дизайн для продукции своей страны», – можете подумать вы.
Именно так и сделала Келли Ангуд. Она работает графическим дизайнером в Лондоне, а на досуге коллекционирует стикеры и добавляет их сюда: https://instagram.com/fruit_stickers
Насладитесь этой прекрасной подборкой за обедом.
#funnytomatoes
❤2
Блюдо, которое должны были придумать мы
Однажды я путешествовала по Америке и забрела в милый итальянский ресторанчик на ланч. Это было абсолютно классическое место, но одно блюдо меня зацепило и я подумала: «Ого! Я просто обязана это попробовать!» Как вы думаете, что это было, дорогие мои подписчики? Ни за что не угадаете!
Примерно так начинаются все рассказы про penne alla vodka. Я просто не придумал другого захода и поэтому скопипастил. Тем не менее это блюдо кричит: «сегодня пятница!»
И кричит оно так примерно с начала 80-х. Одни утверждают, что penne alla vodka придумал итальянский шеф для водочного бренда с целью его раскрутки, другие говорят, что ещё актёр Уго Тоньяцци в своей кулинарной книге это выдумал, третьи заявляют, что рецепт изобрели в ресторане Данте в Болонье.
В любом случае важно одно – шот водки, который добавляется в сливочно-томатную основу. Всё. Если это называется изобрести блюдо, тогда ловите серию паст с пастисом, аквавитом, кизляркой и чачей. Я их только что придумал, можете смело начинать готовить. Причём необязательно с пенне.
Шутки шутками, но в 2016 году на Всемирном дне пасты в Москве penne alla vodka преподносили в качестве символа дружбы двух народов.
Кстати, есть более интересный вариант этого блюда, который называется penne alla moscovita, куда помимо водки входит копчёный лосось, сливки и чёрная икра.
Как просто всё с русской кухней: просто добавляешь везде водку с чёрной икрой и «по-московски» в название.
#history
Однажды я путешествовала по Америке и забрела в милый итальянский ресторанчик на ланч. Это было абсолютно классическое место, но одно блюдо меня зацепило и я подумала: «Ого! Я просто обязана это попробовать!» Как вы думаете, что это было, дорогие мои подписчики? Ни за что не угадаете!
Примерно так начинаются все рассказы про penne alla vodka. Я просто не придумал другого захода и поэтому скопипастил. Тем не менее это блюдо кричит: «сегодня пятница!»
И кричит оно так примерно с начала 80-х. Одни утверждают, что penne alla vodka придумал итальянский шеф для водочного бренда с целью его раскрутки, другие говорят, что ещё актёр Уго Тоньяцци в своей кулинарной книге это выдумал, третьи заявляют, что рецепт изобрели в ресторане Данте в Болонье.
В любом случае важно одно – шот водки, который добавляется в сливочно-томатную основу. Всё. Если это называется изобрести блюдо, тогда ловите серию паст с пастисом, аквавитом, кизляркой и чачей. Я их только что придумал, можете смело начинать готовить. Причём необязательно с пенне.
Шутки шутками, но в 2016 году на Всемирном дне пасты в Москве penne alla vodka преподносили в качестве символа дружбы двух народов.
Кстати, есть более интересный вариант этого блюда, который называется penne alla moscovita, куда помимо водки входит копчёный лосось, сливки и чёрная икра.
Как просто всё с русской кухней: просто добавляешь везде водку с чёрной икрой и «по-московски» в название.
#history
👍2
Шеф-повара и бабушки сговорились: и те, и другие запрещают мыть грибы. Дело в том, что все они прочитали знаменитый труд Larousse Gastronomique, в одном из томов которого Проспер Монтанье предостерегает против этого действия. Говорит, что так лучше сохранится полнота грибного флейвора.
Но это было в 1937 году. Тогда на грибы смотрели логично: похож на губку, значит и впитывает, как губка. С тех пор грибы никто не мыл. Только скоблили ножичком или обтирали белоснежным полотенцем.
Так продолжалось, пока не пришёл вдохновитель многих поваров – Гарольд МакГи – с весами. Он взвесил 250 гр грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 гр воды. В пересчёте на килограмм это три чайных ложки или 10-15 дополнительных секунд жарки.
Даже если вы живёте по принципу «время-деньги», то не отказывайте себе в удовольствии мыть грибы. Они это с лёгкостью переживут.
#mythbusting
Но это было в 1937 году. Тогда на грибы смотрели логично: похож на губку, значит и впитывает, как губка. С тех пор грибы никто не мыл. Только скоблили ножичком или обтирали белоснежным полотенцем.
Так продолжалось, пока не пришёл вдохновитель многих поваров – Гарольд МакГи – с весами. Он взвесил 250 гр грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 гр воды. В пересчёте на килограмм это три чайных ложки или 10-15 дополнительных секунд жарки.
Даже если вы живёте по принципу «время-деньги», то не отказывайте себе в удовольствии мыть грибы. Они это с лёгкостью переживут.
#mythbusting
👍2
Как нарядить салат?
Даже искусственный интеллект онлайн-переводчика уже знает, как правильно ‘how to dress a salad’, а в общепите до сих пор можно получить красивый керамический будда-боул со свежими хрустящими листьями салата без заправки.
Пашот, лосось, жареный сыр, авокадо, батат – все ингредиенты обычно приправляют, но почему-то зелени ничего не достаётся. Или достаётся какой-нибудь диспенсер с винегретом в стиле «заправь сам».
Этого нельзя допускать. Причина проста. Любая зелень на тарелке, если мы говорим о категории «салат», может составлять значительную часть блюда. И это просто вода. Да, хрустящая и витаминизированная, но безвкусная сама по себе.
Даже если вы поставите перед гостем самые вкусные соусы, он сможет полить ими блюдо сверху и неуклюже перемешать, но распределить всё равномерно не получится.
Даже фастфуды подумали об этом и (несмотря на то, что заправки там идут отдельно) стали продавать салаты в специальных коробках. Выливаешь туда свои 1000 островов, закрываешь крышку и трясёшь всё это дело, пока каждый листик и помидорчик не будет окутан роскошным соусом.
А что же делать профессиональным и домашним поварам?
Перед подачей брать большие полусферы или миски (они должны быть в несколько раз больше, чем объём салатной массы), класть туда зелёные ингредиенты и заправлять дрессингом, солить и перчить.
Затем руками всё тщательно перемешивать, пробовать, доводить до вкуса и только затем выкладывать на тарелку и отдавать в зал или выносить в гостиную родственникам.
Это и называется правильно наряженный салат.
#basics
Даже искусственный интеллект онлайн-переводчика уже знает, как правильно ‘how to dress a salad’, а в общепите до сих пор можно получить красивый керамический будда-боул со свежими хрустящими листьями салата без заправки.
Пашот, лосось, жареный сыр, авокадо, батат – все ингредиенты обычно приправляют, но почему-то зелени ничего не достаётся. Или достаётся какой-нибудь диспенсер с винегретом в стиле «заправь сам».
Этого нельзя допускать. Причина проста. Любая зелень на тарелке, если мы говорим о категории «салат», может составлять значительную часть блюда. И это просто вода. Да, хрустящая и витаминизированная, но безвкусная сама по себе.
Даже если вы поставите перед гостем самые вкусные соусы, он сможет полить ими блюдо сверху и неуклюже перемешать, но распределить всё равномерно не получится.
Даже фастфуды подумали об этом и (несмотря на то, что заправки там идут отдельно) стали продавать салаты в специальных коробках. Выливаешь туда свои 1000 островов, закрываешь крышку и трясёшь всё это дело, пока каждый листик и помидорчик не будет окутан роскошным соусом.
А что же делать профессиональным и домашним поварам?
Перед подачей брать большие полусферы или миски (они должны быть в несколько раз больше, чем объём салатной массы), класть туда зелёные ингредиенты и заправлять дрессингом, солить и перчить.
Затем руками всё тщательно перемешивать, пробовать, доводить до вкуса и только затем выкладывать на тарелку и отдавать в зал или выносить в гостиную родственникам.
Это и называется правильно наряженный салат.
#basics
👍4
Пятничная идея, которую стоит своровать
Все новые продукты – это объединение старых идей. Как в игре Doodle God: берёшь землю и воду и получаешь болото.
Главное – не бояться совмещать. Иногда, конечно, будет получаться арбуз с селёдкой, но иногда – TEMPURONI.
Это пепперони, которую ты окунаешь в темпуру и бросаешь во фритюр. А после вылавливаешь, просушиваешь от лишнего жира и бросаешь на пиццу ближе к концу её приготовления, чтобы слегка прогреть.
Зачем? У меня нет строго научного ответа, но я легко могу представить, как нежная, практически эфемерная темпура аккуратно похрустывает во рту, постепенно обнажая жирную, островатую, копчёную пепперони с ноткой кислинки. И всё это на обжигающем сыре, который тянется с куска пиццы и капает вам на штаны.
Не о таком ли мечтает каждый человек после трудового дня?
А своровал я эту идею вместе с фотографией на Serious Eats. Надеюсь, кто-то сворует её отсюда, и скоро мы все вместе сможем где-нибудь честно покупать pizza tempuroni и обжигаться ей.
#ideas
Все новые продукты – это объединение старых идей. Как в игре Doodle God: берёшь землю и воду и получаешь болото.
Главное – не бояться совмещать. Иногда, конечно, будет получаться арбуз с селёдкой, но иногда – TEMPURONI.
Это пепперони, которую ты окунаешь в темпуру и бросаешь во фритюр. А после вылавливаешь, просушиваешь от лишнего жира и бросаешь на пиццу ближе к концу её приготовления, чтобы слегка прогреть.
Зачем? У меня нет строго научного ответа, но я легко могу представить, как нежная, практически эфемерная темпура аккуратно похрустывает во рту, постепенно обнажая жирную, островатую, копчёную пепперони с ноткой кислинки. И всё это на обжигающем сыре, который тянется с куска пиццы и капает вам на штаны.
Не о таком ли мечтает каждый человек после трудового дня?
А своровал я эту идею вместе с фотографией на Serious Eats. Надеюсь, кто-то сворует её отсюда, и скоро мы все вместе сможем где-нибудь честно покупать pizza tempuroni и обжигаться ей.
#ideas
👍1
С каким же удовольствием много лет мы все обсасываем историю про то, как Юстус фон Либих выдвинул неверную гипотезу про запечатывание мясных соков во время быстрой обжарки мяса (если вдруг вы не в курсе, то в действительности соки прекрасно вытекают из мяса, и никакая обжарка не помогает это предотвратить).
И правильно делают: мифы надо искоренять. Но почему никто не пытается переосмыслить другой мясной канон?
Начинать варить бульоны надо в холодной воде. Все от Огюста Эскофье до последнего блогера из Малайзии рекомендуют так делать. Но зачем?
Это влияет на вкус бульона? Нет. Отварите две куриных ноги или два говяжьих ребра, начиная в холодной и горячей воде соответственно. Разницы вы не почувствуете.
Это влияет на вид? Нет. Бульон будет мутным, если не будет процежен после приготовления, но начальная температура воды на это не влияет.
Может быть дело в чём-то ещё?
Да, говорят, если бросить мясо в холодную воду, то оно медленно будет расслабляться и постепенно отдавать свои соки при нагревании. А если его сразу шокировать горячей водой, то белки моментально свернутся, и мясо не отдаст никаких полезных веществ, потому что все они окажутся в ловушке внутри куска.
Ок. А теперь перечитайте последнее предложение ещё раз. Вы понимаете, что это та же мысль про запечатывание мясных соков? Только не на сковороде, как в нашем любимом мифе, а в кастрюле. Повара боятся начинать варить мясные бульоны в горячей воде, потому что до сих пор верят в тот же миф, только вид сбоку.
Надеюсь, это поможет переосмыслить то, что годами прививалось вместе с высокой французской кухней. Voilà.
#mythbusting
И правильно делают: мифы надо искоренять. Но почему никто не пытается переосмыслить другой мясной канон?
Начинать варить бульоны надо в холодной воде. Все от Огюста Эскофье до последнего блогера из Малайзии рекомендуют так делать. Но зачем?
Это влияет на вкус бульона? Нет. Отварите две куриных ноги или два говяжьих ребра, начиная в холодной и горячей воде соответственно. Разницы вы не почувствуете.
Это влияет на вид? Нет. Бульон будет мутным, если не будет процежен после приготовления, но начальная температура воды на это не влияет.
Может быть дело в чём-то ещё?
Да, говорят, если бросить мясо в холодную воду, то оно медленно будет расслабляться и постепенно отдавать свои соки при нагревании. А если его сразу шокировать горячей водой, то белки моментально свернутся, и мясо не отдаст никаких полезных веществ, потому что все они окажутся в ловушке внутри куска.
Ок. А теперь перечитайте последнее предложение ещё раз. Вы понимаете, что это та же мысль про запечатывание мясных соков? Только не на сковороде, как в нашем любимом мифе, а в кастрюле. Повара боятся начинать варить мясные бульоны в горячей воде, потому что до сих пор верят в тот же миф, только вид сбоку.
Надеюсь, это поможет переосмыслить то, что годами прививалось вместе с высокой французской кухней. Voilà.
#mythbusting
👍2
Продолжаю серию научных зарисовок, от которых должно стать больно. На этот раз удар наносится прямо по помидорам! Но не простым, а органическим.
Все мы ждём, когда же наконец можно будет есть более полезные и вкусные продукты, которые выращиваются без применения химикатов и не вредят окружающей среде.
Даже сам президент поручил правительству создать «защищенный бренд отечественной чистой „зеленой“ продукции». Скоро все заживём по новым эко-стандартам.
Но не надо обманывать главу государства. На самом деле, органические продукты – это красивая история на ночь, рассказанная в лаптях.
Наука считает, что они не более вкусные и не более полезные, чем обычные продукты. Они тоже выращиваются с применением химикатов и вредят окружающей среде.
Больше «ой, чё за бред» и «попахивает заказухой» здесь: https://knife.media/organic-food/
Все мы ждём, когда же наконец можно будет есть более полезные и вкусные продукты, которые выращиваются без применения химикатов и не вредят окружающей среде.
Даже сам президент поручил правительству создать «защищенный бренд отечественной чистой „зеленой“ продукции». Скоро все заживём по новым эко-стандартам.
Но не надо обманывать главу государства. На самом деле, органические продукты – это красивая история на ночь, рассказанная в лаптях.
Наука считает, что они не более вкусные и не более полезные, чем обычные продукты. Они тоже выращиваются с применением химикатов и вредят окружающей среде.
Больше «ой, чё за бред» и «попахивает заказухой» здесь: https://knife.media/organic-food/
Канал становится слишком серьёзным, и я не могу этого допустить. Поэтому вот вам яйца!
Когда заказываешь еду на неделю, обычно не думаешь, как её готовят. Кто-то порезал перец, обжарил куриное филе, завернул всё это в блинчик, упаковал и привёз тебе домой.
С такой задачей справится почти любой человек с руками. Но мне всегда было интересно, как готовится пища на тысячу человек, например. Как при больших объёмах избежать ошибок, увечий, брака, списаний, неправильной маркировки, загрязнения-а-а-а-а-а!?
Ответы можно искать в США, Сингапуре, Италии, а можно в Колпино. Неожиданно, но именно там в наступило будущее. На заводе Grow Food.
Вход по Face ID, собственная IT-команда (без этого уже никуда), мукопросеивательная камера, центрифуги для сушки зелени, котлетоформовочный аппарат (до 1320 котлет в час), крутые пароконвектоматы и котлы с флешками и сенсорными экранами.
А ещё там есть блинница-робот, которая(-ый?) делает блины (к сожалению, она не выглядит, как огромный металлический колобок). До 1200 в час. Наверное не Масленицу в этом цеху особенно горячо.
Почитайте и посмотрите фотографии с поездки Ильи Варламова на завод: https://varlamov.ru/3612542.html
Несмотря на рекламный характер поста, я реально приятно удивлён технологичностью компании. Хотя, конечно, не уверен, что их робот печёт блины быстрее моей бабушки.
С такой задачей справится почти любой человек с руками. Но мне всегда было интересно, как готовится пища на тысячу человек, например. Как при больших объёмах избежать ошибок, увечий, брака, списаний, неправильной маркировки, загрязнения-а-а-а-а-а!?
Ответы можно искать в США, Сингапуре, Италии, а можно в Колпино. Неожиданно, но именно там в наступило будущее. На заводе Grow Food.
Вход по Face ID, собственная IT-команда (без этого уже никуда), мукопросеивательная камера, центрифуги для сушки зелени, котлетоформовочный аппарат (до 1320 котлет в час), крутые пароконвектоматы и котлы с флешками и сенсорными экранами.
А ещё там есть блинница-робот, которая(-ый?) делает блины (к сожалению, она не выглядит, как огромный металлический колобок). До 1200 в час. Наверное не Масленицу в этом цеху особенно горячо.
Почитайте и посмотрите фотографии с поездки Ильи Варламова на завод: https://varlamov.ru/3612542.html
Несмотря на рекламный характер поста, я реально приятно удивлён технологичностью компании. Хотя, конечно, не уверен, что их робот печёт блины быстрее моей бабушки.
varlamov.ru
«Ревизорро» вернулся
-=Спонсорское мероприятие=- Еще недавно было два варианта поесть: купить продукты и приготовить еду дома или пойти в ресторан, столовую и поесть там. Я знаю людей, которые до сих пор не доверяют ресторанам и тем более столовым. В голове у них страшилки из…
Слушаю лекцию «Грибы как продукт питания: мифы и реальность» в рамках Грибного Фестиваля, который проходит в Аптекарском огороде.
https://m.facebook.com/events/447835769273112?view=permalink&id=466470147409674
Сегодня ещё можно попасть на лекцию по социолингвистике о связях языка с названиями грибов, на беседу по изысканиям новых антибиотиков и на встречу общества ферментаторов.
Ну и конечно нужно увидеть саму грибную выставку!
#event
https://m.facebook.com/events/447835769273112?view=permalink&id=466470147409674
Сегодня ещё можно попасть на лекцию по социолингвистике о связях языка с названиями грибов, на беседу по изысканиям новых антибиотиков и на встречу общества ферментаторов.
Ну и конечно нужно увидеть саму грибную выставку!
#event
Facebook
Log in or sign up to view
See posts, photos and more on Facebook.
Пластмассовый мир ещё не победил
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
🔥1
К-к-к-комбинация
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
🔥3