Сегодня я улетел на Камчатку, и спустя полдня уже смотрел на Тихий океан и три «домашних» вулкана. Это так красиво, что дух захватывает.

А пока слёзы восторга катились по моей щеке, я вспомнил про яйца, которые опускают в горячий источник.

В Японии их называют onsen, что означает «геотермальный».

И так случилось, что японские природные спа поддерживают именно такую температуру, которая нужна, чтобы получить самые сумасшедшие яйца всмятку.

Раньше из опускали в источник и шли принимать процедуры. Без спешки. Вернись хоть через час, постоянная температура в 68 градусов поддерживала идеальное шелковистое состояние белков.

Оставалось только переодеться в кимоно, залить яйцо соевым соусом и сладким вином и посыпать свежим зелёным луком. Неплохое начало дня.

#sweetfact

Это водяника или шикша. Название свое полностью оправдывает себя: вкус водянистый, отдаленно напоминает чернику. Любимый подножный корм мишек.

#ieat

Coffee quiz.

Представьте ситуацию. Вы заходите в кофейню и заказываете два американо со сливками. Для себя и для друга.

Вам приносят кофе, ваш друг звонит и говорит, что будет через десять минут. И тут у вас возникает дилемма. Как сохранить напиток максимально горячим до появления товарища — налить ли сливки в чашку сразу или подождать его прихода?

Знание физики тепла подсказывает: идите all-in! Кофе со сливками остывает на 20% медленнее. И вот почему.

1. Чёрный кофе темнее, а тёмные цвета поглощают больше тепла, чем светлые. Но излучают тоже больше. Это две стороны одной медали.

2. Согласно закону Стефана-Больцмана, более тёплые предметы быстрее отдают тепло.

Допустим, вам принесли два американо одинаковой температуры. Вы наливаете сливки в свою чашку. Температура кофе сразу падает. Но скорость остывания тоже замедляется.

Кофе вашего друга пока теплее. Но остывает он настолько быстро, что в течение следующих пяти минут оба напитка окажутся одинаковой температуры. Но когда он добавит себе сливками, температура его кофе резко упадёт и станет меньше, чем у вас.

3. Когда вы добавляете сливки, вы увеличиваете вязкость, тягучесть напитка, поэтому он медленнее испаряется. А испарение уносит с собой огромное количество тепла.

В общем, не расстраивайте друзей по пустякам. Зима близко, но теперь вы знаете, как лучше согреть тех, кто опаздывает.

#sciencebreakfast

Каждый раз, когда кто-то говорит, что грибы мыть нельзя, в мире умирает один учёный.

Появился этот миф, скорее всего, просто из-за вида самого гриба. Раз выглядит, как губка, значит и впитывает, как губка.

Логично. Гриб кстати, действительно, впитывает воду. Объёмом до 2% от собственного веса.

В переводе на русский — это 3 чайные ложки на килограмм. То есть около 10-15 дополнительных секунд жарки.

Иногда счёт реально идёт на секунды, но тогда обычно вас зовут Брюс Уиллис. Во всех остальных воплощениях, пожалуйста, мойте грибы.

P.S. на фото гриб с бешеным названием chicken in the woods.

#mythbusting

На Камчатке все бредят лососем, но немногие — латынью. А зря. Рыба и иностранные языки прекрасно гармонируют друг с другом.

Правда обычно латинское название вовсе не похоже на русское. В ситуации с тихоокеанским лососем все иначе.

Самые популярные тут кета, горбуша, кижуч, чавыча и нерка. Если когда-то вы будете сдавать экзамен по ихтиологии на латыни, то вот вам их официальные названия.

Keta. Gorbuscha. Kisutch. Tshawytscha. Nerka.

#sweetfact

Что делать с бананами, если молочные коктейли надоели. Вот вам нестандартный рецепт бананового кетчупа.

2 ч.л. раст. масла
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко рубленного халапеньо
2 ч.л. тертого имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/4 ч.л молотого душистого перца
4 средних банана
120 мл. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли

1. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо, куркуму, душистый перец, обжаривайте около 40 секунд.

2. Добавьте банан, уксус, мед, ром, томатную пасту, соевый соус и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 10.

3. Положите всё в блендер и пробейте до однородной консистенции. Добавьте воды и соли, если необходимо. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Можете взять с собой на дачу и съесть с удовольствием и хот-догами.

#ucook

Что такое калория?

Это единица измерения количества теплоты.

Мы часто используем этот термин, когда говорим о еде. Технически корректнее использовать слово «килокалория» (kcal). Но нам лень, и это так по-человечески.

Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг. воды на 1 градус Цельсия.

Как же измерить количество килокалорий в еде? Очень просто — нужно ее сжечь. Не уверен, что таким образом можно измерить всё на Земле, но в пищевой промышленности используется именно этот метод.

Для этого используется бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают пирожок с вишней, плотно закрывают и сжигают ваш будущий полдник. А затем смотрят, на сколько повысилась температура воды.

Вот такие пироги.

#scientificbreakfast

Арахис не тот, за кого себя выдаёт.

С ботанический точки зрения, арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например.

Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице.

На Филиппинах готовят kare-kare. Это мясо с арахисом. В Гане из арихиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку.

А вы всё ещё едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.

#foodspoiler

Температура раскаленной лавы более 500 градусов по Цельсию, что позволяет приготовить незамысловатый завтрак в считанные минуты.

Это мои быстрые вареные яйца на вулкане Толбачик, который бомбанул в 2013 году.

#ieat

Среди населения бытует миф из советского ядерного прошлого, что кипятить одну и ту же воду в чайнике дважды нельзя. Образуется, мол, тяжёлая вода.

Что же это такое? Это вода, в состав которой входит дейтерий — тяжёлый водород, — из-за чего её так и назвали. Получается она при электролизе, т.е. при прохождении через неё тока.

Открыта была в 1932 году, кому-то принесла Нобелевскую премию, использовалась в ядерных реакторах. Возможно, в голове у будущих домохозяек эта связь и засела.

Чтобы получить 1 литр тяжёлой воды, в чайник нужно будет налить 2,1·10 в 30 степени тонн воды. Это в 300 миллионов раз превышает массу Земли.

Если всё-таки решите накипятить себе стаканчик «тяжёлой», то можете употреблять смело. Наш организм содержит дейтерий, поэтому тяжёлая вода для нас не вредна.

Что реально происходит при кипячении, так это увеличение концентрации солей при испарении воды. При этом сама вода тяжёлой не становится. Радиоактивной тоже.

#mythbusting

WTF is kosher salt?

В каждом втором рецепте англоязычных интернетов предлагается использовать «кошерную соль».

А что делать неисповедующим иудаизм? Можно ли приготовить сочную свиную рульку, если под рукой только поваренная? Пищевая. Мелкая. Первый сорт.

Любой продукт может называться кошерным, если был произведен согласно кашруту — своду законов о разрешенной и запрещенной пище. Но в рецептах речь совсем не об этом.

Изначально она носила название 'koshering'. Это слово используется для описания процедуры удаления крови из мяса.

Для этого применяют крупную соль. Она не сразу растворяется на поверхности, а покрывает кусок мяса ровным слоем, вытягивая кровь.

Потом, как обычно, кому-то стало лень писать ing-говое окончание, и соль превратилась в kosher.

Но логика осталась прежней — в таких рецептах речь идёт о соли крупного помола. Причём не обязательно кошерной. Очень часто это уже дань модному тренду.

#history

Как приручить дракона и съесть его бороду

Китайцев можно любить за их кулинарные предпочтения. Только в Пекине я ел свиную стружку с заварным кремом и маринованные куриные лапы. Хотя, возможно, последние предназначались для собаки.

Что бы ты ни делал, всегда найдётся китаец, который делает это лучше, быстрее и интереснее. Главное — это техника.

Например, мука с сахаром. Кто-то сделал бы из этого очень плохую подделку кокаина. В Китае же из этих продуктов готовят «бороду дракона» — более 16.000 тончайших нитей сахара, покрытых рисовой мукой.

Сахар готовят, остужают и растягивают руками до тех пор, пока домашний дракон не сможет отличить ваш десерт от своей бороды.

#sweetfact

Это традиционный рецепт «сахарной ваты», которым угощали императора — борода дракона.

В Иране аналогичная сладость известна под именем «пашмак». В Турции это «пишмание».

#sweetfact

Не понимаю, почему рестораны не играют нашими чувствами, как Хестон Блюменталь. Конечно, каждому не дашь погладить вымя коровы при заказе бургера в Макдональдс, чтобы почувствовать единение с природой.

Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.

Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.

Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.

Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.

#ucook #protips

Баня для Маши

Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.

В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.

Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.

Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.

Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.

#basics