САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Это не просто кликбейтный заголовок, это откровение для домохозяек и спасение для поваров.
Возьмите микроволновку, овощи, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками по 3 сантиметра. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через минуту проверьте на готовность. В случае её наступления, наслаждайтесь едой. Соответственно, чем меньше мощность и больше размеры пищи, тем больше нужно времени.
Почему это работает?
Внутри микроволновки сидит магнетрон, который генерирует электромагнитные волны. Они, в свою очередь, заставляют колебаться полярные молекулы воды. За счёт этих колебаний происходит нагревание. Это ведёт к повышению температуры еды, что фактически означает приготовление.
Поскольку овощи состоят в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективно раскачивают их молекулы Н2О. При этом все соки остаются внутри, а не расплываются по кастрюле, как во время варки.
Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите взрослым. Пора им перестать бояться микроволновок.
#scientificbreakfast
Это не просто кликбейтный заголовок, это откровение для домохозяек и спасение для поваров.
Возьмите микроволновку, овощи, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками по 3 сантиметра. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через минуту проверьте на готовность. В случае её наступления, наслаждайтесь едой. Соответственно, чем меньше мощность и больше размеры пищи, тем больше нужно времени.
Почему это работает?
Внутри микроволновки сидит магнетрон, который генерирует электромагнитные волны. Они, в свою очередь, заставляют колебаться полярные молекулы воды. За счёт этих колебаний происходит нагревание. Это ведёт к повышению температуры еды, что фактически означает приготовление.
Поскольку овощи состоят в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективно раскачивают их молекулы Н2О. При этом все соки остаются внутри, а не расплываются по кастрюле, как во время варки.
Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите взрослым. Пора им перестать бояться микроволновок.
#scientificbreakfast
👍1
Знайте свои яйца
Чтобы хорошо готовить, нужно хорошо знать ингредиент и его особенности. Чаще всего самым сложным для понимания оказывается самое простое. Вроде яйцо все видели, но, поверьте, даже оно способно удивить невнимательных поваров.
Вы думаете, что оно состоит из желтка и белка?
А) Да. Конец статьи.
Б) Нет. Там как минимум ещё скорлупа.
Оба ответа правильные. Но есть уточнение.
Белок состоит из двух фракций. Разбейте яйцо на тарелку и внимательно посмотрите на него. Избегайте диалога.
Вы увидите желток, вокруг которого будет группироваться плотный белок. Но часть белка будет растекаться. Это жидкий белок. Он во всём похож на плотный, кроме концентрации протеинов.
Зачем это вообще знать?
Это полезно для тех, кто делает яйцо пашот, например, но не понимает, почему в кастрюле такой дестрой, всё в белых нитях, которые плавают и портят картинку в инстаграме. Или для тех, кто хочет аккуратную яичницу-глазунью, но всё расползается и портит утреннее селфи на плите.
Просто разбейте яйцо в шумовку или ложку с дырочками и подождите, пока жидкий белок её не покинет. И смело бросайте яйцо в воду или на сковородку. Это обеспечит вам идеальные формы.
#DIYingredient
Чтобы хорошо готовить, нужно хорошо знать ингредиент и его особенности. Чаще всего самым сложным для понимания оказывается самое простое. Вроде яйцо все видели, но, поверьте, даже оно способно удивить невнимательных поваров.
Вы думаете, что оно состоит из желтка и белка?
А) Да. Конец статьи.
Б) Нет. Там как минимум ещё скорлупа.
Оба ответа правильные. Но есть уточнение.
Белок состоит из двух фракций. Разбейте яйцо на тарелку и внимательно посмотрите на него. Избегайте диалога.
Вы увидите желток, вокруг которого будет группироваться плотный белок. Но часть белка будет растекаться. Это жидкий белок. Он во всём похож на плотный, кроме концентрации протеинов.
Зачем это вообще знать?
Это полезно для тех, кто делает яйцо пашот, например, но не понимает, почему в кастрюле такой дестрой, всё в белых нитях, которые плавают и портят картинку в инстаграме. Или для тех, кто хочет аккуратную яичницу-глазунью, но всё расползается и портит утреннее селфи на плите.
Просто разбейте яйцо в шумовку или ложку с дырочками и подождите, пока жидкий белок её не покинет. И смело бросайте яйцо в воду или на сковородку. Это обеспечит вам идеальные формы.
#DIYingredient
👍7
Forwarded from Журнал НОЖ
Сидите на кетодиете, используете только яблочный уксус и регулярно делаете детокс? Тогда этот список для вас.
https://knife.media/health-myths/
https://knife.media/health-myths/
Настоящий английский фудпорн
Во все времена был свой #foodporn. Но чем дальше я углубляюсь в века, тем больше понимаю, что сегодня мы реально обмельчали. Огромный бургер из 20 котлет, расплавленный сыр, море картошки фри, сосиски и пицца диаметром 2 метра – вы серьёзно? Это же просто много ингредиентов, собранных в одном месте. Ну нет тут никакого полёта фантазии и искусства.
Другое дело – Королевство Англия 15 века, династия Тюдоров, размах творчества на кухне. Каплун (кастрированный петух) разрезается пополам и пришивается к молочному поросёнку, фаршируется, обжаривается на вертеле и подаётся с шафраном, имбирём и яичными желтками.
Называлось это блюдо кокентрайс (cockentrice или cokagrys: от cock – петух и grys – молочный поросёнок) и призвано было, прежде всего, вызвать бурные и противоречивые эмоции у гостей. Они должны были отметить мастерство повара и, конечно, польстить королю.
Но вам, наверное, интересно, что пришивали к чему? Верх поросёнка к ногам петуха или наоборот. Значения это особого не имело. Главное – это реакция, улыбки, смех, ода обжорству и всеобщая изжога.
Воспроизвёл кокентрайс историк-экспериментатор Ричард Фич в рамках проекта Historic Kitchens. Правда, для воссоздания рецепта он использовал ноги индейки, но получилось всё равно интересно.
#weirdfood
Во все времена был свой #foodporn. Но чем дальше я углубляюсь в века, тем больше понимаю, что сегодня мы реально обмельчали. Огромный бургер из 20 котлет, расплавленный сыр, море картошки фри, сосиски и пицца диаметром 2 метра – вы серьёзно? Это же просто много ингредиентов, собранных в одном месте. Ну нет тут никакого полёта фантазии и искусства.
Другое дело – Королевство Англия 15 века, династия Тюдоров, размах творчества на кухне. Каплун (кастрированный петух) разрезается пополам и пришивается к молочному поросёнку, фаршируется, обжаривается на вертеле и подаётся с шафраном, имбирём и яичными желтками.
Называлось это блюдо кокентрайс (cockentrice или cokagrys: от cock – петух и grys – молочный поросёнок) и призвано было, прежде всего, вызвать бурные и противоречивые эмоции у гостей. Они должны были отметить мастерство повара и, конечно, польстить королю.
Но вам, наверное, интересно, что пришивали к чему? Верх поросёнка к ногам петуха или наоборот. Значения это особого не имело. Главное – это реакция, улыбки, смех, ода обжорству и всеобщая изжога.
Воспроизвёл кокентрайс историк-экспериментатор Ричард Фич в рамках проекта Historic Kitchens. Правда, для воссоздания рецепта он использовал ноги индейки, но получилось всё равно интересно.
#weirdfood
🤮27🔥23👍18🤔9👏1
Как надо продавать йогурт
Сегодня все упаковки из-под йогурта в основном одинаковые. Это лёгкий пластик с весёлыми картинками. Вероятно, это делается только потому, что так дешевле. Но так неправильно.
Оказывается, существует прямая зависимость между тяжестью посуды и восприятием флейвора йогурта. В экспериментах оксфордских учёных участники пробовали один и тот же продукт из трёх разных ёмкостей.
Йогурт из самой тяжёлой посуды был оценен на 13% как более яркий, на 25% как более насыщенный и на 25% как более дорогой, а главное понравился на 13% больше, чем йогурт из самой лёгкой посуды.
Категории веса, которые мы ассоциируем с тяжестью посуды, мы подсознательно переносим и на восприятие продукта, который находится внутри. Кстати, поэтому же респонденты ожидали, что йогурт в тяжёлой посуде окажется более насыщающим.
Неслучайно, наверное, на Шри-Ланке так популярен местный йогурт из буйволиного молока, который продаётся в глиняных горшках. Берёшь такой в руку и понимаешь, что сейчас ты наешься на неделю вперёд.
#ideas
Сегодня все упаковки из-под йогурта в основном одинаковые. Это лёгкий пластик с весёлыми картинками. Вероятно, это делается только потому, что так дешевле. Но так неправильно.
Оказывается, существует прямая зависимость между тяжестью посуды и восприятием флейвора йогурта. В экспериментах оксфордских учёных участники пробовали один и тот же продукт из трёх разных ёмкостей.
Йогурт из самой тяжёлой посуды был оценен на 13% как более яркий, на 25% как более насыщенный и на 25% как более дорогой, а главное понравился на 13% больше, чем йогурт из самой лёгкой посуды.
Категории веса, которые мы ассоциируем с тяжестью посуды, мы подсознательно переносим и на восприятие продукта, который находится внутри. Кстати, поэтому же респонденты ожидали, что йогурт в тяжёлой посуде окажется более насыщающим.
Неслучайно, наверное, на Шри-Ланке так популярен местный йогурт из буйволиного молока, который продаётся в глиняных горшках. Берёшь такой в руку и понимаешь, что сейчас ты наешься на неделю вперёд.
#ideas
👍35🔥3
Make America grate again!
Именно под таким лозунгом художник Козимо Каваларо строит 1000-футовую стену из просроченного сыра на границе Мексики и США.
Вдохновиться и задонатить на сыр: https://www.cheesewall.com/
#funnytomatoes
Именно под таким лозунгом художник Козимо Каваларо строит 1000-футовую стену из просроченного сыра на границе Мексики и США.
Вдохновиться и задонатить на сыр: https://www.cheesewall.com/
#funnytomatoes
https://cheesewall.com/
GENGTOTO: Bandar 6 Slot Gacor Terpercaya Beri Maxwin x500 Setiap Hari!
GENGTOTO dijuluki sebagai Bandar Slot Gacor Terpercaya menghadirkan berbagai permainan Slot Maxwin x500 menarik dengan peluang menang besar setiap hari, GENGTOTO salah satu dari 6 Bandar Slot Gacor Terpercaya, GENGTOTO menjadi pilihan utama bagi para pemain…
👍5
Как заставить детей есть овощи
Два слова. Вкусное описание.
В любое другое время я бы сам себя уволил за использование этого словосочетания, но против выводов, которые сделали исследователи из Стэнфорда, не попрёшь, хотя бы они и были получены в столовой.
Там в течение семестра подавали одинаково приготовленную стручковую фасоль, но каждый раз выставляли её под разными названиями.
Простое: зелёная фасоль
Полезное диетическое: низкоуглеводная фасоль и лук-шалот
Полезное положительное: полезная фасоль и лук-шалот для восстановления энергии
Вкусное: сладкая шкварчащая фасоль и хрустящий лук-шалот
Как вы уже, наверное, догадались, победили вкусные описания. В среднем такую фасоль и другие овощи типа «кайфовой моркови» и «бомбической свеклы» брали на 25% чаще, чем те же блюда со скучными лейблами.
Нам кажется, что здоровую еду нужно продавать, подчёркивая её пользу, питательность и вот это вот всё, но оказалось, что нет.
Это значит только одно. Наймите хороших копирайтеров или постарайтесь сами придумать крутые названия для ваших блюд. Так и дети будут есть больше овощей, и вы сами.
Если же вы владелец общепита, обратите особое внимание на этот пост. Правильное название обеспечит вашу прибыль и поднимет здоровье нации.
Дети скажут вам спасибо.
#ideas
Два слова. Вкусное описание.
В любое другое время я бы сам себя уволил за использование этого словосочетания, но против выводов, которые сделали исследователи из Стэнфорда, не попрёшь, хотя бы они и были получены в столовой.
Там в течение семестра подавали одинаково приготовленную стручковую фасоль, но каждый раз выставляли её под разными названиями.
Простое: зелёная фасоль
Полезное диетическое: низкоуглеводная фасоль и лук-шалот
Полезное положительное: полезная фасоль и лук-шалот для восстановления энергии
Вкусное: сладкая шкварчащая фасоль и хрустящий лук-шалот
Как вы уже, наверное, догадались, победили вкусные описания. В среднем такую фасоль и другие овощи типа «кайфовой моркови» и «бомбической свеклы» брали на 25% чаще, чем те же блюда со скучными лейблами.
Нам кажется, что здоровую еду нужно продавать, подчёркивая её пользу, питательность и вот это вот всё, но оказалось, что нет.
Это значит только одно. Наймите хороших копирайтеров или постарайтесь сами придумать крутые названия для ваших блюд. Так и дети будут есть больше овощей, и вы сами.
Если же вы владелец общепита, обратите особое внимание на этот пост. Правильное название обеспечит вашу прибыль и поднимет здоровье нации.
Дети скажут вам спасибо.
#ideas
👍29🔥2
Хотите испечь хлеб для космонавтов?
Помните, как мы все радовались, когда узнали, что в НИИ хлебопекарной промышленности выпекают маленькие буханочки хлеба, которые затем отправляются на орбиту и в рот космонавтам? (https://t.me/foodandscience/401)
Хотите узнать ещё больше про хлебобулочные и кондитерские изделия, которые они выпекают для поедания в космосе? А услышать историю создания этих и других блюд невесомой кухни?
А хотите, чтобы я перестал писать вопросительные предложения и просто рассказал наконец, о чём речь?
Что: кулинарно-познавательная экскурсия в цеху по выработке КосмоХлеба с дегустацией тортов, хлебов и вина (sic!), самостоятельная формовка хлебушка на один укус, просмотр фильма про еду и космос, вопросы-вопросы-вопросы и подарки
Когда: 12 апреля, 10.00
Где: НИИХП, ул. Большая Черкизовская, дом 26А
Цена: 1800 рублей
Куда обращаться за вопросами и билетами: к Валентине Киселёвой @Valentinak333
#event
Помните, как мы все радовались, когда узнали, что в НИИ хлебопекарной промышленности выпекают маленькие буханочки хлеба, которые затем отправляются на орбиту и в рот космонавтам? (https://t.me/foodandscience/401)
Хотите узнать ещё больше про хлебобулочные и кондитерские изделия, которые они выпекают для поедания в космосе? А услышать историю создания этих и других блюд невесомой кухни?
А хотите, чтобы я перестал писать вопросительные предложения и просто рассказал наконец, о чём речь?
Что: кулинарно-познавательная экскурсия в цеху по выработке КосмоХлеба с дегустацией тортов, хлебов и вина (sic!), самостоятельная формовка хлебушка на один укус, просмотр фильма про еду и космос, вопросы-вопросы-вопросы и подарки
Когда: 12 апреля, 10.00
Где: НИИХП, ул. Большая Черкизовская, дом 26А
Цена: 1800 рублей
Куда обращаться за вопросами и билетами: к Валентине Киселёвой @Valentinak333
#event
👍3
Представьте себе, что вы перестали есть традиционную еду и полностью заменили её питьевыми коктейлями. Конечно, со вкусом ванили или шоколада и всеми необходимыми питательными веществами.
Теоретически на такой еде возможно выжить. Не факт, правда, что это будет приятная жизнь – без еды. Хотя в Интернете есть рассказы людей, которые сидели на сойлентах по году.
Узнайте больше, о чём речь, в моей новой статье для журнала «Нож»: https://knife.media/soylent/
Теоретически на такой еде возможно выжить. Не факт, правда, что это будет приятная жизнь – без еды. Хотя в Интернете есть рассказы людей, которые сидели на сойлентах по году.
Узнайте больше, о чём речь, в моей новой статье для журнала «Нож»: https://knife.media/soylent/
Нож
Сойлент и его товарищи. Как инженеры из Кремниевой долины пытаются создать универсальную еду
Еда — это просто список необходимых организму веществ или же для полноценного питания необходима пища, обладающая вкусом, запахом и разнообразной текстурой? Создатели универсальных продуктов борются с нашей зависимостью от кухни и гастрономии, а врачи предупреждают…
Если вы когда-то жарили куриную грудку, котлету из щуки или свиную отбивную на сковороде, то наверняка видели, как поджаренная корочка вместе с кусочками мяса приклеивалась к горячей поверхности, когда вы пытались перевернуть свою еду.
Больше страдания вам могли принести только куриные крылья или сосиски на гриле, которые буквально прилипали к решётке, когда их нужно было перевернуть.
Так вот, не нужно было.
Прилипание растворённых белков мяса к горячей поверхности, на которой вы готовите, называется адсорбцией (нет, не адсорбацией и не абсорбацией). Этот процесс до конца не изучен, а его специфика до конца не понята учёными.
Но одно они знают точно. Как только жарочная поверхность нагревается достаточно сильно, связи между белками и сковородой ослабевают, и она отпускает ваше мясо.
Поэтому в следующий раз, когда крылышки не будут поддаваться вашим щипцам или пальцам, не делайте ничего. Просто расслабьтесь и подождите ещё немного. А затем снова попробуйте.
Надеюсь, этот совет поможет наступающим летом не зафакапить пару пикников на природе.
#basics
Больше страдания вам могли принести только куриные крылья или сосиски на гриле, которые буквально прилипали к решётке, когда их нужно было перевернуть.
Так вот, не нужно было.
Прилипание растворённых белков мяса к горячей поверхности, на которой вы готовите, называется адсорбцией (нет, не адсорбацией и не абсорбацией). Этот процесс до конца не изучен, а его специфика до конца не понята учёными.
Но одно они знают точно. Как только жарочная поверхность нагревается достаточно сильно, связи между белками и сковородой ослабевают, и она отпускает ваше мясо.
Поэтому в следующий раз, когда крылышки не будут поддаваться вашим щипцам или пальцам, не делайте ничего. Просто расслабьтесь и подождите ещё немного. А затем снова попробуйте.
Надеюсь, этот совет поможет наступающим летом не зафакапить пару пикников на природе.
#basics
👍6🤔1
Рецепты комьюнити
Я пишу о еде, но практические не выкладываю рецептов. Делаю я это сознательно, потому что у нас весь интернет рецептов: от Гордона Рамзи до чьей-то китайской бабушки.
Но в телеге есть люди, которые готовят, проводят полжизни на кухнях, делятся фотографиями странной еды из других стран и вообще делают что-то для мира кулинарии.
Если у вас есть на примете какие-то каналы, скиньте мне посмотреть, и независимо от того, сколько там подписчиков, я расскажу о нём, если мне будет интересно.
Как, например, мне была интересна Маша Тамгина.
Два года назад они с мужем открыли ресторан El Camino в Барселоне, где Маша работает поваром и кондитером. Она ведёт прямые эфиры в инсте, где рассказывает, как сделать карамель и меренги, скоро выпускает электронную книгу про супы, любит тесто и снималась в шоу «МастерШеф».
Среди её кулинарных работ есть рецепт свекольника с малиной (цитата из её канала @thatchickenstock):
«Запечь свеклу в фольге. 1-2 часа, чтобы была полностью готова. Почистить, порезать. Измельчить в блендере (лучше в вертикальном) с водой. Добавить соль, черный перец, лимонный сок, бальзамик и оливковое масло.
Замороженную малину пробить в блендере с водой (и по необходимости сахаром), процедить и добавить в свеклу.
Малины нужно примерно 200 г на 1 кг свеклы. Воду добавляйте постепенно, чтобы блендер нормально все смог измельчить. Потом можно еще разбавить, если будет слишком густо.»
Звучит вкусно! Как любитель острого и красного, я добавлю в блендер ещё копчёный чипотле в соусе адобо, когда буду готовить этот свекомалинник.
#community
Я пишу о еде, но практические не выкладываю рецептов. Делаю я это сознательно, потому что у нас весь интернет рецептов: от Гордона Рамзи до чьей-то китайской бабушки.
Но в телеге есть люди, которые готовят, проводят полжизни на кухнях, делятся фотографиями странной еды из других стран и вообще делают что-то для мира кулинарии.
Если у вас есть на примете какие-то каналы, скиньте мне посмотреть, и независимо от того, сколько там подписчиков, я расскажу о нём, если мне будет интересно.
Как, например, мне была интересна Маша Тамгина.
Два года назад они с мужем открыли ресторан El Camino в Барселоне, где Маша работает поваром и кондитером. Она ведёт прямые эфиры в инсте, где рассказывает, как сделать карамель и меренги, скоро выпускает электронную книгу про супы, любит тесто и снималась в шоу «МастерШеф».
Среди её кулинарных работ есть рецепт свекольника с малиной (цитата из её канала @thatchickenstock):
«Запечь свеклу в фольге. 1-2 часа, чтобы была полностью готова. Почистить, порезать. Измельчить в блендере (лучше в вертикальном) с водой. Добавить соль, черный перец, лимонный сок, бальзамик и оливковое масло.
Замороженную малину пробить в блендере с водой (и по необходимости сахаром), процедить и добавить в свеклу.
Малины нужно примерно 200 г на 1 кг свеклы. Воду добавляйте постепенно, чтобы блендер нормально все смог измельчить. Потом можно еще разбавить, если будет слишком густо.»
Звучит вкусно! Как любитель острого и красного, я добавлю в блендер ещё копчёный чипотле в соусе адобо, когда буду готовить этот свекомалинник.
#community
👍2
Сокровище времён Великой депрессии
Упадок производства, ухудшение положения фермеров, резкое снижение рождаемости, массовая безработица, до 50% детей страдают от недоедания. США запускает проект America Eats.
Кажется не самым очевидным решением в подобных условиях, но именно так в 1930-е создали рабочие места для журналистов, фотографов и хроникёров, которые колесили по стране и собирали поразительные истории с целью напечатать книгу о том, чем питалась Америка в эти нелёгкие годы.
Брались интервью у поваров и покупателей еды, записывались региональные рецепты (пиво из хурмы и жареных устриц не желаете?) и местный фольклор, описывались семейные и городские традиции. Но нападение на Перл-Харбор положило конец программе.
Ничего так и не было опубликовано. Но «депрессивная» идея не погибла. В архивах всё сохранилось. И благодаря им сегодня в интернете существует проект What America Ate (whatamericaate.org).
1488 рецептов, кулинарные книги местных сообществ, секреты локальной кухни, рекламные листовки того времени – настоящий клад для историков и поваров.
#history
Упадок производства, ухудшение положения фермеров, резкое снижение рождаемости, массовая безработица, до 50% детей страдают от недоедания. США запускает проект America Eats.
Кажется не самым очевидным решением в подобных условиях, но именно так в 1930-е создали рабочие места для журналистов, фотографов и хроникёров, которые колесили по стране и собирали поразительные истории с целью напечатать книгу о том, чем питалась Америка в эти нелёгкие годы.
Брались интервью у поваров и покупателей еды, записывались региональные рецепты (пиво из хурмы и жареных устриц не желаете?) и местный фольклор, описывались семейные и городские традиции. Но нападение на Перл-Харбор положило конец программе.
Ничего так и не было опубликовано. Но «депрессивная» идея не погибла. В архивах всё сохранилось. И благодаря им сегодня в интернете существует проект What America Ate (whatamericaate.org).
1488 рецептов, кулинарные книги местных сообществ, секреты локальной кухни, рекламные листовки того времени – настоящий клад для историков и поваров.
#history
👍3
Китайские новости о еде и вине
Не хотел бы я оказаться сомелье в китайском ресторане. Что подавать к битым огурцам? А к мапо тофу? А если гость взял дим самы, тысячелетнее яйцо и рыбу на пару?
Наверное, поэтому виночерпия в китайских местах нечасто встретишь. Меж тем, вина в таких местах всё-таки продаются. А значит, пить их можно и нужно.
Но как выбрать?
Именно этот вопрос однажды задали в Тунхайском университете, и ровно пять недель, восемь региональных кухонь Поднебесной, однофакторный дисперсионный анализ, кучу жареных гусей, многомерное шкалирование, острый тофу и много другой ненужной информации спустя исследования закончились.
Данные оказались однозначными. Если вы сидите в китайском ресторане и вам нужно выбрать вино, которое вам понравится и, скорее всего, подойдёт вашему блюду, то берите Рислинг. Именно его (а точнее, Schmitt Söhne, 2007, Mosel, Germany) чаще всего выбирали испытуемые в качестве сопровождения во вкусовых тестах.
Вторым, третьим и четвёртым по популярности шли Шардоне (Palmira, 2007, Chile), Каберне Совиньон (Canyon Road, 2008, California) и Мерло (Gallo Family Vineyard, 2008, California).
Белые вина выбирали чаще. Причём как с кисло-сладкой рыбой, так и с жареным перечным цыплёнком, запечённым гусём или рисом со свининой.
#scientificbreakfast
Не хотел бы я оказаться сомелье в китайском ресторане. Что подавать к битым огурцам? А к мапо тофу? А если гость взял дим самы, тысячелетнее яйцо и рыбу на пару?
Наверное, поэтому виночерпия в китайских местах нечасто встретишь. Меж тем, вина в таких местах всё-таки продаются. А значит, пить их можно и нужно.
Но как выбрать?
Именно этот вопрос однажды задали в Тунхайском университете, и ровно пять недель, восемь региональных кухонь Поднебесной, однофакторный дисперсионный анализ, кучу жареных гусей, многомерное шкалирование, острый тофу и много другой ненужной информации спустя исследования закончились.
Данные оказались однозначными. Если вы сидите в китайском ресторане и вам нужно выбрать вино, которое вам понравится и, скорее всего, подойдёт вашему блюду, то берите Рислинг. Именно его (а точнее, Schmitt Söhne, 2007, Mosel, Germany) чаще всего выбирали испытуемые в качестве сопровождения во вкусовых тестах.
Вторым, третьим и четвёртым по популярности шли Шардоне (Palmira, 2007, Chile), Каберне Совиньон (Canyon Road, 2008, California) и Мерло (Gallo Family Vineyard, 2008, California).
Белые вина выбирали чаще. Причём как с кисло-сладкой рыбой, так и с жареным перечным цыплёнком, запечённым гусём или рисом со свининой.
#scientificbreakfast
👍6
Сегодня юбилей Аллы Пугачевой и старт заключительного сезона Игры престолов. Именно на стыке этих двух величайших событий у меня возник вопрос.
Вы когда-нибудь бывали в месте, где меню толще, чем Конституция РФ? И вы пытаетесь продраться сквозь логику сочетания шашлыка с пиццей, возможно, злитесь, но оправдываете владельцев заведения тем, что они хотят угодить всем.
Не нужно. Оказывается, профессор Джон Эдвардс из Борнмутского университета уже давно всё подсчитал и выяснил, что оптимальное число блюд для ресторана – это семь закусок, десять основных и семь десертов.
Если эти цифры будут меньше, то гость почувствует, что выбора недостаточно. А это может привести к фрустрации. Но приготовьте больше, и вы наверняка введёте посетителя в ступор, приведёте его в замешательство, собьёте с толку и даже, как пишут умные люди, демотивируете.
Надеюсь, этот пост прочитает, кто надо, и все мы сможем вздохнуть спокойно. Гости не будут тратить лишнее время на выбор, повара – на заготовку, а рестораторы – на покупку ингредиентов.
#ideas
Вы когда-нибудь бывали в месте, где меню толще, чем Конституция РФ? И вы пытаетесь продраться сквозь логику сочетания шашлыка с пиццей, возможно, злитесь, но оправдываете владельцев заведения тем, что они хотят угодить всем.
Не нужно. Оказывается, профессор Джон Эдвардс из Борнмутского университета уже давно всё подсчитал и выяснил, что оптимальное число блюд для ресторана – это семь закусок, десять основных и семь десертов.
Если эти цифры будут меньше, то гость почувствует, что выбора недостаточно. А это может привести к фрустрации. Но приготовьте больше, и вы наверняка введёте посетителя в ступор, приведёте его в замешательство, собьёте с толку и даже, как пишут умные люди, демотивируете.
Надеюсь, этот пост прочитает, кто надо, и все мы сможем вздохнуть спокойно. Гости не будут тратить лишнее время на выбор, повара – на заготовку, а рестораторы – на покупку ингредиентов.
#ideas
👍3
Доставайте яблоки, садитесь поудобнее, это будет длинный пост про социальную ответственность и безотходные технологии.
Все мы восхищаемся поварами, которые стараются минимизировать отходы на кухне и работают с целыми овощами, фруктами, свиньями, а не выбрасывают всё, что им не понравилось в продукте. Некоторые даже умудряются коптить свекольные очистки на луковой шелухе.
Давайте тоже следовать тренду. Вот несколько советов перед разгаром фруктово-овощного сезона.
1. Потемневшие яблоки «с бочком» превратите в яблочный соус с корицей или нарежьте и поместите в духовку, чтобы получить чипсы. Или криспы. Как вы предпочитаете.
2. А сердцевину и кожицу вместе с корицей, лимоном и мёдом заварите в чайнике.
3. Кожуру от мандаринов уварите в сахарном сиропе, подсушите и посыпьте сахарной пудрой, чтобы получить, ну, засахаренную кожуру от мандарина. Дети и повара будут в восторге.
4. А арбузные и дынные корки смело добавляйте в гаспачо. Только удалите твёрдую кожуру. Её придётся выкинуть. Ну, или снова засахарить и растереть в порошок.
5. Кочерыжку от цветной капусты и стебли брокколи можно мелко нарезать на тёрке и сделать коулслоу с яблочным уксусом, дижонской горчицей, мятыми яблоками, сельдереем и морковью. Ну, или превратить в суп-пюре. Тут сам Бокюз велел.
6. Увядающие листья салата просто смешайте с жареным луком и беконом. С такими друзьями вам будет вообще всё равно, как выглядит ваш салат. Кстати, вы всегда можете бросить его в летний овощной суп. Или пробить в блендере с другой умирающей зеленью вместе с луком, маслом, водой и чили, например.
7. Тыквенная кожура обычно отвергается. Но её можно мелко порезать, полить оливковым маслом, натереть солью и специями и запечь. Получатся классные чипсы.
8. Потемневшие бананы мелко порежьте и уберите в морозилку на ночь. Или на день, если наоборот хотите готовить ночью. Пробейте в блендере с щепоткой соли. Вуаля. Перед вами самое простое веганское мороженое.
9. Не забывайте про потемневшую банановую кожуру. На ней не только можно круто поскользнуться, но и добавлять её в смузи, чатни или выпекать банановый хлеб. Правда, для этого придётся её хорошенько промыть и прокипятить, чтобы затем пюрировать. Но разве можно устоять перед словом «пюрировать»?
10. Если вы отжимаете много сока и у вас остается вся эта плодово-овощная мякоть, то её можно замешать к поджаренным на сковороде кабачкам и перцам, например. Или смешать с авокадо, соком лимона, луком и петрушкой, чтобы получить социально ответственный гуакамоле.
Ну, что, доели яблочко? Теперь вы знаете, что можно сделать с огрызком в ваших руках. Вперёд, в светлое будущее!
#ideas #ucook
Все мы восхищаемся поварами, которые стараются минимизировать отходы на кухне и работают с целыми овощами, фруктами, свиньями, а не выбрасывают всё, что им не понравилось в продукте. Некоторые даже умудряются коптить свекольные очистки на луковой шелухе.
Давайте тоже следовать тренду. Вот несколько советов перед разгаром фруктово-овощного сезона.
1. Потемневшие яблоки «с бочком» превратите в яблочный соус с корицей или нарежьте и поместите в духовку, чтобы получить чипсы. Или криспы. Как вы предпочитаете.
2. А сердцевину и кожицу вместе с корицей, лимоном и мёдом заварите в чайнике.
3. Кожуру от мандаринов уварите в сахарном сиропе, подсушите и посыпьте сахарной пудрой, чтобы получить, ну, засахаренную кожуру от мандарина. Дети и повара будут в восторге.
4. А арбузные и дынные корки смело добавляйте в гаспачо. Только удалите твёрдую кожуру. Её придётся выкинуть. Ну, или снова засахарить и растереть в порошок.
5. Кочерыжку от цветной капусты и стебли брокколи можно мелко нарезать на тёрке и сделать коулслоу с яблочным уксусом, дижонской горчицей, мятыми яблоками, сельдереем и морковью. Ну, или превратить в суп-пюре. Тут сам Бокюз велел.
6. Увядающие листья салата просто смешайте с жареным луком и беконом. С такими друзьями вам будет вообще всё равно, как выглядит ваш салат. Кстати, вы всегда можете бросить его в летний овощной суп. Или пробить в блендере с другой умирающей зеленью вместе с луком, маслом, водой и чили, например.
7. Тыквенная кожура обычно отвергается. Но её можно мелко порезать, полить оливковым маслом, натереть солью и специями и запечь. Получатся классные чипсы.
8. Потемневшие бананы мелко порежьте и уберите в морозилку на ночь. Или на день, если наоборот хотите готовить ночью. Пробейте в блендере с щепоткой соли. Вуаля. Перед вами самое простое веганское мороженое.
9. Не забывайте про потемневшую банановую кожуру. На ней не только можно круто поскользнуться, но и добавлять её в смузи, чатни или выпекать банановый хлеб. Правда, для этого придётся её хорошенько промыть и прокипятить, чтобы затем пюрировать. Но разве можно устоять перед словом «пюрировать»?
10. Если вы отжимаете много сока и у вас остается вся эта плодово-овощная мякоть, то её можно замешать к поджаренным на сковороде кабачкам и перцам, например. Или смешать с авокадо, соком лимона, луком и петрушкой, чтобы получить социально ответственный гуакамоле.
Ну, что, доели яблочко? Теперь вы знаете, что можно сделать с огрызком в ваших руках. Вперёд, в светлое будущее!
#ideas #ucook
👍11
Гастрофизика
Мультисенсорный опыт, истоки фудпорно, обонятельный маркетинг, смыслы запаха, атмосферная дегустация, тапас-изация, обед вне тарелки. В новой книге Чарльза Спенса так много информации, что одних примечаний на сто страниц.
Ценнейший материал, который отобрал для нас профессор из Оксфордского университета, экспериментальный психолог, консультант транснациональных корпораций. Он много экспериментировал с Хестоном Блюменталем на кухне ресторана The Fat Duck.
Такие люди реально каждый раз заново изобретают велосипед, на котором потом мы все вместе врываемся в новый чувственный мир гастрономии и жестокий мир маркетинга.
Эта книга рекомендуется всем, кто ест, производит еду или подаёт её у себя в ресторане.
Не хотите читать книгу на русском, тогда послушайте выступление мистера Спенса в коралловых штанах на TEDx Talks в качестве тизера на английском: https://youtu.be/NVt-QrNFZso
#sciencebooks
Мультисенсорный опыт, истоки фудпорно, обонятельный маркетинг, смыслы запаха, атмосферная дегустация, тапас-изация, обед вне тарелки. В новой книге Чарльза Спенса так много информации, что одних примечаний на сто страниц.
Ценнейший материал, который отобрал для нас профессор из Оксфордского университета, экспериментальный психолог, консультант транснациональных корпораций. Он много экспериментировал с Хестоном Блюменталем на кухне ресторана The Fat Duck.
Такие люди реально каждый раз заново изобретают велосипед, на котором потом мы все вместе врываемся в новый чувственный мир гастрономии и жестокий мир маркетинга.
Эта книга рекомендуется всем, кто ест, производит еду или подаёт её у себя в ресторане.
Не хотите читать книгу на русском, тогда послушайте выступление мистера Спенса в коралловых штанах на TEDx Talks в качестве тизера на английском: https://youtu.be/NVt-QrNFZso
#sciencebooks
👍1
Как заваривать чай в пакетиках
Знаю, знаю, наконец нормальный пост про то, что действительно важно и актуально.
Даже если лично вы презираете пакетики чая, то большинство предпочитает заваривать напиток именно так. В Англии так делает 96% чаепивцев.
Оттуда же прилетели три важных совета от доктора Стюарта Фарримонда. Они поднимут ваш традиционный послеобеденный 5 o’clock на совершенно другой уровень.
1. Правильно выбирайте посуду. Классическая красная кружка – идеальный вариант. Не только потому, что этот совет даёт британец, но и потому, что наш мозг ассоциирует красный цвет со спелостью, сочностью и сладостью. Напиток с таким контекстом изначально выигрывает у чая из белого пластикового стакана, например.
2. Фильтруйте воду. Налить из-под крана тоже можно, но кальций, который часто содержится в такой воде, вступит в реакцию с органическими веществами в листьях чая. Так образуется радужная плёнка на поверхности напитка. Для здоровья это безвредно, но из-за этого вы теряете часть чайного флейвора. А мы же хотим получить идеальную кружку чая!
3. Заваривайте чай пять минут. Я сам обычно макаю его несколько раз, подкрашиваю воду и избавляюсь от него. Но это ошибка с точки зрения удовольствия и здоровья. Оставьте пакетик в кружке на 300 секунд и вы сможете выжать из него в два раза больше кофеина и антиоксидантов, чем из 30-секундного пакетика.
Можно добавить каплю молока, чтобы стать поближе к королеве. И вот теперь попробуйте свой чай. И напишите мне, что думаете об этом, в комментариях под любым видео. Лайк, шер, апвоут, букмарк, апгрейд, инджой.
#scientificbreakfast
Знаю, знаю, наконец нормальный пост про то, что действительно важно и актуально.
Даже если лично вы презираете пакетики чая, то большинство предпочитает заваривать напиток именно так. В Англии так делает 96% чаепивцев.
Оттуда же прилетели три важных совета от доктора Стюарта Фарримонда. Они поднимут ваш традиционный послеобеденный 5 o’clock на совершенно другой уровень.
1. Правильно выбирайте посуду. Классическая красная кружка – идеальный вариант. Не только потому, что этот совет даёт британец, но и потому, что наш мозг ассоциирует красный цвет со спелостью, сочностью и сладостью. Напиток с таким контекстом изначально выигрывает у чая из белого пластикового стакана, например.
2. Фильтруйте воду. Налить из-под крана тоже можно, но кальций, который часто содержится в такой воде, вступит в реакцию с органическими веществами в листьях чая. Так образуется радужная плёнка на поверхности напитка. Для здоровья это безвредно, но из-за этого вы теряете часть чайного флейвора. А мы же хотим получить идеальную кружку чая!
3. Заваривайте чай пять минут. Я сам обычно макаю его несколько раз, подкрашиваю воду и избавляюсь от него. Но это ошибка с точки зрения удовольствия и здоровья. Оставьте пакетик в кружке на 300 секунд и вы сможете выжать из него в два раза больше кофеина и антиоксидантов, чем из 30-секундного пакетика.
Можно добавить каплю молока, чтобы стать поближе к королеве. И вот теперь попробуйте свой чай. И напишите мне, что думаете об этом, в комментариях под любым видео. Лайк, шер, апвоут, букмарк, апгрейд, инджой.
#scientificbreakfast
❤2