Forwarded from Тупой нож
Перестаньте выбрасывать хорошую еду — практически всё можно пустить в дело и после истечения срока годности.
https://knife.media/eat-by-date/
https://knife.media/eat-by-date/
Выжми максимум
С такими словами обычно обращаешься к себе, когда для рецепта нужен сок лимона или лайма.
В любом шоу шеф посоветует покатать немного цитрус, прижимая его к столу и надавливая с силой. Таким образом, выжимая потом половинку фрукта, вы, мол, получите больше сока.
Действительно, катание повреждает внутренние перегородки клеток до того, как фрукт ещё разрезан. Но эти дополнительные усилия не приносят дополнительных капель сока. Когда разрезаешь цитрус и давишь на него рукой, клетки тоже повреждаются и также отдают своё содержимое.
Катай не катай – вся разница в 1-2 мл. Причём некоторые результаты говорят, что лучше брать лимоны из холодильника и не давить на них до разрезания.
Если же стоять за баром и делать фреши весь день, то становится важна каждая деталь, капля и лишнее движение.
Абсолютным победителем тут становится ручная соковыжималка. Работая с ней, вы можете вообще больше никогда не думать о таких вещах, как катание цитрусов по столу, подогревание их в микроволновке или протыкание вилкой.
Такие советы можно часто услышать, но когда пользуешься ручной соковыжималкой, то всё это не имеет значения. Это самый полезный тул для работы.
А что вообще имеет значение? Это уже философский вопрос, на который каждый бармен отвечает своему гостю по-своему.
#mythbusting
С такими словами обычно обращаешься к себе, когда для рецепта нужен сок лимона или лайма.
В любом шоу шеф посоветует покатать немного цитрус, прижимая его к столу и надавливая с силой. Таким образом, выжимая потом половинку фрукта, вы, мол, получите больше сока.
Действительно, катание повреждает внутренние перегородки клеток до того, как фрукт ещё разрезан. Но эти дополнительные усилия не приносят дополнительных капель сока. Когда разрезаешь цитрус и давишь на него рукой, клетки тоже повреждаются и также отдают своё содержимое.
Катай не катай – вся разница в 1-2 мл. Причём некоторые результаты говорят, что лучше брать лимоны из холодильника и не давить на них до разрезания.
Если же стоять за баром и делать фреши весь день, то становится важна каждая деталь, капля и лишнее движение.
Абсолютным победителем тут становится ручная соковыжималка. Работая с ней, вы можете вообще больше никогда не думать о таких вещах, как катание цитрусов по столу, подогревание их в микроволновке или протыкание вилкой.
Такие советы можно часто услышать, но когда пользуешься ручной соковыжималкой, то всё это не имеет значения. Это самый полезный тул для работы.
А что вообще имеет значение? Это уже философский вопрос, на который каждый бармен отвечает своему гостю по-своему.
#mythbusting
👍1
В Ираке сладко
Если вдруг к вам постоянно приходит навязчивая мысль «а что творилось в средневековом Багдаде на десертном столе?», то этот пост для вас, дорогие исследователи Аббасидского халифата.
– Все были без ума от круглого печенья с финиковой начинкой, которое пропитывалось розовой водой. Называли его qullupu или kleicha. Клеча – и пусть весь мир подождёт!
– Большой популярностью пользовались конфеты из миндаля и грецкого ореха, которые назывались lauzenak и guzenak. Надеюсь, это пополнило ваше козинаковое детство новыми смыслами.
– В жару настоящие гурманы предпочитали блинчики-qatayef, финики и медовые соты, поданные на колотом льду. Вот вам и идея для летней вечеринки у бассейна.
– Если вбить в переводчик “latticed fritters”, то вы получите «решётчатые оладьи». Вот именно их в Ираке любили и называли залабия (zalabiya). Нам этот десерт знаком под названием джалеби. Хрустящие нити из теста, обжаренные во фритюре, в виде красивого узора.
– Особое впечатление производил ноздреватый пористый safanj – нежный бисквит, который по приготовлению поливали молоком и топлёным маслом, а затем посыпали сахарной пудрой и чёрным перцем. Поистине велик Восток.
#history
Если вдруг к вам постоянно приходит навязчивая мысль «а что творилось в средневековом Багдаде на десертном столе?», то этот пост для вас, дорогие исследователи Аббасидского халифата.
– Все были без ума от круглого печенья с финиковой начинкой, которое пропитывалось розовой водой. Называли его qullupu или kleicha. Клеча – и пусть весь мир подождёт!
– Большой популярностью пользовались конфеты из миндаля и грецкого ореха, которые назывались lauzenak и guzenak. Надеюсь, это пополнило ваше козинаковое детство новыми смыслами.
– В жару настоящие гурманы предпочитали блинчики-qatayef, финики и медовые соты, поданные на колотом льду. Вот вам и идея для летней вечеринки у бассейна.
– Если вбить в переводчик “latticed fritters”, то вы получите «решётчатые оладьи». Вот именно их в Ираке любили и называли залабия (zalabiya). Нам этот десерт знаком под названием джалеби. Хрустящие нити из теста, обжаренные во фритюре, в виде красивого узора.
– Особое впечатление производил ноздреватый пористый safanj – нежный бисквит, который по приготовлению поливали молоком и топлёным маслом, а затем посыпали сахарной пудрой и чёрным перцем. Поистине велик Восток.
#history
Секреты меренги
С тех пор, что я была маленькой девочкой, я всегда восторженно наблюдала, как взбитые белки, словно по мановению волшебной палочки, превращались в нежнейшую хрустящую белоснежную меренгу.
Других слов я просто найти не могу. Это чистый восторг и магия для всех маленьких девочек, которые живут в нас.
Но магическое мышление не поможет готовить правильную меренгу. Добавим щепотку науки.
В яйцах содержатся белки. Они имеют свою структуру свёрнутого клубка ниток. Под воздействием тепла, кислоты или взбивания, например, они её меняют, т.е. денатурируют, и клубок распутывается.
Сами белки состоят из аминокислот. Некоторые из них гидрофильны, другие гидрофобны. То есть одни легко присоединяются к воде, другие отталкивают её.
Так вот, когда мы начинаем взбивать белки, мы разматываем клубки аминокислот, и часть из них присоединяются к молекулам воды, а часть захватывают воздух и присоединяется к нему. За счёт инкорпорирования воздуха белки становятся всё пышнее и пышнее.
Но эта воздушная стена может долго не простоять, поэтому её нужно стабилизировать. Обычно добавляют кислоту и сахар. Поскольку некоторые яичные белки (глобулины) заряжены отрицательно, то кислая среда их «разряжает», и они перестают отталкивать друг друга и лучше держатся вокруг пузырьков воздуха.
Сахар тоже добавляет целостности (и, конечно, вкуса) всей структуре. Но добавлять его нужно не сразу, иначе он будет мешать взбивать белки, а ближе к концу, когда вы видите, что ваша яично-воздушная стена довольно крепко стоит.
А это дорогого стоит.
#scientificbreakfast
С тех пор, что я была маленькой девочкой, я всегда восторженно наблюдала, как взбитые белки, словно по мановению волшебной палочки, превращались в нежнейшую хрустящую белоснежную меренгу.
Других слов я просто найти не могу. Это чистый восторг и магия для всех маленьких девочек, которые живут в нас.
Но магическое мышление не поможет готовить правильную меренгу. Добавим щепотку науки.
В яйцах содержатся белки. Они имеют свою структуру свёрнутого клубка ниток. Под воздействием тепла, кислоты или взбивания, например, они её меняют, т.е. денатурируют, и клубок распутывается.
Сами белки состоят из аминокислот. Некоторые из них гидрофильны, другие гидрофобны. То есть одни легко присоединяются к воде, другие отталкивают её.
Так вот, когда мы начинаем взбивать белки, мы разматываем клубки аминокислот, и часть из них присоединяются к молекулам воды, а часть захватывают воздух и присоединяется к нему. За счёт инкорпорирования воздуха белки становятся всё пышнее и пышнее.
Но эта воздушная стена может долго не простоять, поэтому её нужно стабилизировать. Обычно добавляют кислоту и сахар. Поскольку некоторые яичные белки (глобулины) заряжены отрицательно, то кислая среда их «разряжает», и они перестают отталкивать друг друга и лучше держатся вокруг пузырьков воздуха.
Сахар тоже добавляет целостности (и, конечно, вкуса) всей структуре. Но добавлять его нужно не сразу, иначе он будет мешать взбивать белки, а ближе к концу, когда вы видите, что ваша яично-воздушная стена довольно крепко стоит.
А это дорогого стоит.
#scientificbreakfast
👍2
Раз уж мы заговорили о яйцах, то нельзя не вспомнить про омлет по-норвежски. Если вы когда-нибудь увидите подобное словосочетание в меню, обязательно закажите это… к чаю.
Что? Ничего особенного. Просто этот омлет не совсем тот, за кого себя выдаёт.
На самом деле, под этим названием скрывается знаменитый десерт «Запечённая Аляска» (baked Alaska). По каким-то причинам он вошёл во французский гастрономический репертуар 1890-х именно под тегом «норвежский омлет».
Хотя если вспомнить, что «Запечённая Аляска» – это бисквит с мороженым, вокруг которого воздвигнута стена из меренги, а меренга – это просто взбитые яйца с сахаром, а в Норвегии очень холодно, то картинка, в принципе, складывается.
Есть красивая версия о том, что десерт был придуман в 1867-м – в год продажи Аляски США, но данные это не подтверждают.
Зато данные подтверждают, что вам совсем необязательно использовать духовку, чтобы запечь Аляску. Сегодня достаточно просто взять газовую кондитерскую горелку, быстренько опалить меренгу и продать её своим американским гостям.
#funnytomatoes
Что? Ничего особенного. Просто этот омлет не совсем тот, за кого себя выдаёт.
На самом деле, под этим названием скрывается знаменитый десерт «Запечённая Аляска» (baked Alaska). По каким-то причинам он вошёл во французский гастрономический репертуар 1890-х именно под тегом «норвежский омлет».
Хотя если вспомнить, что «Запечённая Аляска» – это бисквит с мороженым, вокруг которого воздвигнута стена из меренги, а меренга – это просто взбитые яйца с сахаром, а в Норвегии очень холодно, то картинка, в принципе, складывается.
Есть красивая версия о том, что десерт был придуман в 1867-м – в год продажи Аляски США, но данные это не подтверждают.
Зато данные подтверждают, что вам совсем необязательно использовать духовку, чтобы запечь Аляску. Сегодня достаточно просто взять газовую кондитерскую горелку, быстренько опалить меренгу и продать её своим американским гостям.
#funnytomatoes
Тофу рябой старухи
Готов поспорить, что следующий шеф, который вкусно приготовит это блюдо, рискует разделить успех ребят, популяризовавших суп фо.
Как и положено любому китайскому блюду, у мапо тофу есть своя история. И начинается она с пожилой женщины с оспинами на лице, родом из Сычуаньского города Чэнду, которая была бедна, но хорошо готовила. У неё был свой общепит, где было изобретено блюдо из тофу. Оно так понравилось всем соседям, что они ласково стали его называть «тофу щербатой старухи».
Не знаю, насколько это было вежливо, но из уважения к этой даме я попытался приготовить это дома. Сычуаньский перец (который, кстати, не перец, а плод деревьев рода зантоксилум) и бобовую чили-пасту найти довольно просто, а вот с хорошим тофу мне не повезло.
Вместо шелковистого, нежного, белого и дрожащего белка я приобрёл твёрдый кирпич грязного цвета. Но со всем остальным проблем не оказалось.
Быстрая подготовка – и спустя 20 минут я наслаждаюсь мапо тофу, который скрипит у меня на зубах, потому что я плохо перемолол сычуаньский перец.
К сожалению, оригинального блюда рябой старухи я никогда не пробовал, поэтому не могу сказать, как далеко его вкус оказался от аутентичного, но оно всё равно приятно обжигало и красиво смотрелось в белой тарелке.
#ieat
Готов поспорить, что следующий шеф, который вкусно приготовит это блюдо, рискует разделить успех ребят, популяризовавших суп фо.
Как и положено любому китайскому блюду, у мапо тофу есть своя история. И начинается она с пожилой женщины с оспинами на лице, родом из Сычуаньского города Чэнду, которая была бедна, но хорошо готовила. У неё был свой общепит, где было изобретено блюдо из тофу. Оно так понравилось всем соседям, что они ласково стали его называть «тофу щербатой старухи».
Не знаю, насколько это было вежливо, но из уважения к этой даме я попытался приготовить это дома. Сычуаньский перец (который, кстати, не перец, а плод деревьев рода зантоксилум) и бобовую чили-пасту найти довольно просто, а вот с хорошим тофу мне не повезло.
Вместо шелковистого, нежного, белого и дрожащего белка я приобрёл твёрдый кирпич грязного цвета. Но со всем остальным проблем не оказалось.
Быстрая подготовка – и спустя 20 минут я наслаждаюсь мапо тофу, который скрипит у меня на зубах, потому что я плохо перемолол сычуаньский перец.
К сожалению, оригинального блюда рябой старухи я никогда не пробовал, поэтому не могу сказать, как далеко его вкус оказался от аутентичного, но оно всё равно приятно обжигало и красиво смотрелось в белой тарелке.
#ieat
Суши для котов
Представляли ли вы, как однажды вместе с котами заказываете пиццу и сидите ржёте над любимым сериалом, похрюкивая?
Или как берёте сет с лососем на всех и уминаете вечерком под Денниса Фуллертона?
Нет ничего невозможного, когда ты любишь своих животных, еду, мяу, острые японские ножи и День кошек, который сегодня отмечают в России.
#ucook
Представляли ли вы, как однажды вместе с котами заказываете пиццу и сидите ржёте над любимым сериалом, похрюкивая?
Или как берёте сет с лососем на всех и уминаете вечерком под Денниса Фуллертона?
Нет ничего невозможного, когда ты любишь своих животных, еду, мяу, острые японские ножи и День кошек, который сегодня отмечают в России.
#ucook
YouTube
Sushi for Cats
Thank you so much for watching!
►My cooking vlog channel: https://www.youtube.com/c/junyoshizuki
=^・ｪ・^= Cat Merch! https://crowdmade.com/collections/junskitchen
- ►Patreon: https://www.patreon.com/JunsKitchen
►EQUIPMENT I use on my channel that you…
►My cooking vlog channel: https://www.youtube.com/c/junyoshizuki
=^・ｪ・^= Cat Merch! https://crowdmade.com/collections/junskitchen
- ►Patreon: https://www.patreon.com/JunsKitchen
►EQUIPMENT I use on my channel that you…
Оживляя фри
Все знают, что ты либо ешь хрустящую соблазнительную фри сразу, либо ешь противную квёлую фри потом. Но можно ли вдохнуть в неё вторую жизнь на следующий день после картофельной вечеринки?
Да, но никогда не используйте для этого микроволновку. После неё картошка никому уже удовольствие не принесёт, если только этот кто-то не любит влажную, висящую, мягкую закуску.
Возьмите сковороду, прогрейте, смажьте растительным маслом, уложите картошку одним слоем и хорошенько поджарьте её. Не кидайте много: куча картошки не прожарится из-за пара, который из неё выходит.
Ешьте горячей, будьте счастливы.
#ucook
Все знают, что ты либо ешь хрустящую соблазнительную фри сразу, либо ешь противную квёлую фри потом. Но можно ли вдохнуть в неё вторую жизнь на следующий день после картофельной вечеринки?
Да, но никогда не используйте для этого микроволновку. После неё картошка никому уже удовольствие не принесёт, если только этот кто-то не любит влажную, висящую, мягкую закуску.
Возьмите сковороду, прогрейте, смажьте растительным маслом, уложите картошку одним слоем и хорошенько поджарьте её. Не кидайте много: куча картошки не прожарится из-за пара, который из неё выходит.
Ешьте горячей, будьте счастливы.
#ucook
Радиация в духовке
Учёные не выступают с заявлениями, телевидение молчит, в интернете почти никто об этом не пишет, но при работе каждой духовки возникает радиация, которая проникает в ваши печенья, стейки, торты и овощи!
И это великолепно! Спасибо ей за это.
Именно благодаря радиации или тепловому излучению, как его ещё называют, ваши блюда быстрее готовятся.
Когда вы разогреваете духовку, её стенки раскаляются и начинают испускать электромагнитное излучение. По такому же принципу работают угли под шашлыком, красные нагреватели возле шаурмы, магнетрон в микроволновке и белый карлик. С последним готовить сложнее всего.
Так вот, если при выпечке печенья вы замечали, что некоторые экземпляры по краям темнеют быстрее, то виной этому именно радиация, которая исходит от внутренних стен духовки. Причём каждая стена излучает разное количество тепла, поэтому:
1. Размещайте противень по центру
2. Периодически крутите его
3. И не забывайте про радиацию
#scientificbreakfast
Учёные не выступают с заявлениями, телевидение молчит, в интернете почти никто об этом не пишет, но при работе каждой духовки возникает радиация, которая проникает в ваши печенья, стейки, торты и овощи!
И это великолепно! Спасибо ей за это.
Именно благодаря радиации или тепловому излучению, как его ещё называют, ваши блюда быстрее готовятся.
Когда вы разогреваете духовку, её стенки раскаляются и начинают испускать электромагнитное излучение. По такому же принципу работают угли под шашлыком, красные нагреватели возле шаурмы, магнетрон в микроволновке и белый карлик. С последним готовить сложнее всего.
Так вот, если при выпечке печенья вы замечали, что некоторые экземпляры по краям темнеют быстрее, то виной этому именно радиация, которая исходит от внутренних стен духовки. Причём каждая стена излучает разное количество тепла, поэтому:
1. Размещайте противень по центру
2. Периодически крутите его
3. И не забывайте про радиацию
#scientificbreakfast
Птичье молоко
«Ему только птичьего молока не хватает!» – так раньше говорили о человеке, у которого есть всё, но ему всего мало. Но в 1978 году такие люди получили то, чего всегда не хватает – вкусный торт.
Начальник кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимир Гуральник вместе с командой разработали новый рецепт, который стал настолько знаменит, что Владимиру Михайловичу выдали авторское свидетельство на торт и премию в 1000 рублей.
Вот ещё несколько фактов о «Птичьем молоке», которые нужно прочитать до того, как вы побежали за ним в магазин.
1. Рецепт торта разрабатывался полгода
2. Корж в торте сам Гуральник называет «сдобно-сбивным полуфабрикатом», типа кекса
3. Секрет рецепта в использовании гидроколлоида агар-агара, который надо уваривать при 117°C.
4. Заготовку нужно поливать шоколадом, разогретым до 38°C
5. На 70-летие Л. Брежнева Гуральник изготовил 15-килограммовый торт. «Я не знаю, понравился ли ему торт в действительности, но это всё, что он мог есть со своими постоянно выпадающими зубными протезами»
6. Автору хотели дать патент на «Птичье молоко», но в Министерстве торговли СССР сказали, что не знают, как его оформлять, потому что это беспрецедентное событие
Кстати, в 1936 году на польской фабрике E.Wedel придумали новую конфету, которую назвали ptasie mleczko. В 1967 году их попробовал министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов и так проникся их вкусом, что собрал представителей кондитерских фабрик, раздал образцы и распоряжение воспроизвести конфеты.
Это удалось мастеру конфетного цеха Владивостокской кондитерской фабрике Анне Чулковой. Она использовала местное ноу-хау – порошок агар-агар из морских водорослей, который позже нашёл себя и в торте, и в этом тексте.
#history
«Ему только птичьего молока не хватает!» – так раньше говорили о человеке, у которого есть всё, но ему всего мало. Но в 1978 году такие люди получили то, чего всегда не хватает – вкусный торт.
Начальник кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимир Гуральник вместе с командой разработали новый рецепт, который стал настолько знаменит, что Владимиру Михайловичу выдали авторское свидетельство на торт и премию в 1000 рублей.
Вот ещё несколько фактов о «Птичьем молоке», которые нужно прочитать до того, как вы побежали за ним в магазин.
1. Рецепт торта разрабатывался полгода
2. Корж в торте сам Гуральник называет «сдобно-сбивным полуфабрикатом», типа кекса
3. Секрет рецепта в использовании гидроколлоида агар-агара, который надо уваривать при 117°C.
4. Заготовку нужно поливать шоколадом, разогретым до 38°C
5. На 70-летие Л. Брежнева Гуральник изготовил 15-килограммовый торт. «Я не знаю, понравился ли ему торт в действительности, но это всё, что он мог есть со своими постоянно выпадающими зубными протезами»
6. Автору хотели дать патент на «Птичье молоко», но в Министерстве торговли СССР сказали, что не знают, как его оформлять, потому что это беспрецедентное событие
Кстати, в 1936 году на польской фабрике E.Wedel придумали новую конфету, которую назвали ptasie mleczko. В 1967 году их попробовал министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов и так проникся их вкусом, что собрал представителей кондитерских фабрик, раздал образцы и распоряжение воспроизвести конфеты.
Это удалось мастеру конфетного цеха Владивостокской кондитерской фабрике Анне Чулковой. Она использовала местное ноу-хау – порошок агар-агар из морских водорослей, который позже нашёл себя и в торте, и в этом тексте.
#history
Вы когда-нибудь трогали мрамор?
У меня дома есть мраморная столешница (я очень богатый человек) и деревянная доска (но практичный).
Бывает так, что я одновременно трогаю эти поверхности разными руками (это нормально). И «мраморной» руке всегда холоднее, чем «деревянной».
Почему доска кажется теплее? Ведь она постоянно находится на кухне вместе со столешницей при одинаковой комнатной температуре.
Всё дело в теплопроводности. Это перенос теплоты от более нагретых участков к менее нагретым до выравнивания температуры.
У мрамора теплопроводность выше, чем у дерева. Это значит, что он быстрее забирает теплоту вашей ладони, чем дерево. То есть более нагретые молекулы руки быстрее передают свою энергию менее нагретым молекулам столешницы, чем молекулам доски.
Из-за того, что тепло покидает вас быстрее, это ощущается как «более холодный», хотя, по факту, температуры обоих материалов до эксперимента с руками одинаковы.
Из-за этой особенности мрамора его используют в кондитерских для работы с шоколадом, тестом, конфетами и быстрого охлаждения рук.
#scientificbreakfast
У меня дома есть мраморная столешница (я очень богатый человек) и деревянная доска (но практичный).
Бывает так, что я одновременно трогаю эти поверхности разными руками (это нормально). И «мраморной» руке всегда холоднее, чем «деревянной».
Почему доска кажется теплее? Ведь она постоянно находится на кухне вместе со столешницей при одинаковой комнатной температуре.
Всё дело в теплопроводности. Это перенос теплоты от более нагретых участков к менее нагретым до выравнивания температуры.
У мрамора теплопроводность выше, чем у дерева. Это значит, что он быстрее забирает теплоту вашей ладони, чем дерево. То есть более нагретые молекулы руки быстрее передают свою энергию менее нагретым молекулам столешницы, чем молекулам доски.
Из-за того, что тепло покидает вас быстрее, это ощущается как «более холодный», хотя, по факту, температуры обоих материалов до эксперимента с руками одинаковы.
Из-за этой особенности мрамора его используют в кондитерских для работы с шоколадом, тестом, конфетами и быстрого охлаждения рук.
#scientificbreakfast
Жемчуг Афродиты
Какую бы картинку вы сейчас себе в голове ни нарисовали, вряд ли там фигурируют виноградные улитки и слесари.
Однако именно французский слесарь однажды решил попробовать икру виноградной улитки, которую он нашёл в подвале старого ресторанчика. Конечно, ему понравилось. Он показал находку поварам. Все тоже оказались в восторге.
Тогда мужчина организовал свою улиточную ферму, где вместе с женой стал собирать эти прозрачные шарики «с привкусом осени и леса».
Процесс оказался трудоёмким. Улитки мечут икру всего два раза в год буквально по чайной ложке. Затем её сортируют (уже не улитки), отбирая только круглые ровные шарики, и замачивают в соляном растворе. После этого икринки приобретают красивый белый матовый цвет. Отсюда и название «жемчуг Афродиты».
По флейвору улиточная икра, говорят, максимально похожа на чёрную. Стоит дорого: 500 грамм отдают за $1000.
#weirdfood
Какую бы картинку вы сейчас себе в голове ни нарисовали, вряд ли там фигурируют виноградные улитки и слесари.
Однако именно французский слесарь однажды решил попробовать икру виноградной улитки, которую он нашёл в подвале старого ресторанчика. Конечно, ему понравилось. Он показал находку поварам. Все тоже оказались в восторге.
Тогда мужчина организовал свою улиточную ферму, где вместе с женой стал собирать эти прозрачные шарики «с привкусом осени и леса».
Процесс оказался трудоёмким. Улитки мечут икру всего два раза в год буквально по чайной ложке. Затем её сортируют (уже не улитки), отбирая только круглые ровные шарики, и замачивают в соляном растворе. После этого икринки приобретают красивый белый матовый цвет. Отсюда и название «жемчуг Афродиты».
По флейвору улиточная икра, говорят, максимально похожа на чёрную. Стоит дорого: 500 грамм отдают за $1000.
#weirdfood
Vo víne je pravda
Дано: 15 женщин и 15 мужчин, МРТ-сканер и вино за 12 евро
Задача: доказать, что маркетинговый эффект плацебо оказывает влияние на восприятие вкуса
Ход эксперимента: участник ложится на стол МРТ, ему показывают цену за бутылку, из которой сейчас будут наливать. Затем через трубку в рот попадает немного вина. Участник его оценивает по 9-балльной шкале. Рот полощут нейтральной жидкостью. Потом показывают другую цену. Но в трубку поступает то же самое вино. Участник снова его оценивает.
Как вы, наверное, догадались из постановки задачи, всё прошло идеально. Все напились и дрались подушками. Нет. Идея была в другом. Когда участники видели более высокую цену, они повышали свои оценки. При низкой цене оценки автоматически падали.
А МРТ-сканер нужен был, чтобы замерять мозговую активность префронтальной коры участников. И она повышалась каждый раз, когда перед глазами появлялась более дорогая бутылка.
Это в очередной раз доказывает, что более высокая цена бутылки влияет на ожидание. Мы платим больше и большего требуем. Это логично. Но что более удивительно, что, заплатив больше, мы реально больше наслаждаемся самим вином.
А я напоминаю, что в эксперименте разливали вино за 12 евро. А говорили, что оно стоит 48. Не поэтому ли выпивать в ресторане бокальчик за 500 р приятнее, чем дома бутылку того же вина.
#sweetfact
Дано: 15 женщин и 15 мужчин, МРТ-сканер и вино за 12 евро
Задача: доказать, что маркетинговый эффект плацебо оказывает влияние на восприятие вкуса
Ход эксперимента: участник ложится на стол МРТ, ему показывают цену за бутылку, из которой сейчас будут наливать. Затем через трубку в рот попадает немного вина. Участник его оценивает по 9-балльной шкале. Рот полощут нейтральной жидкостью. Потом показывают другую цену. Но в трубку поступает то же самое вино. Участник снова его оценивает.
Как вы, наверное, догадались из постановки задачи, всё прошло идеально. Все напились и дрались подушками. Нет. Идея была в другом. Когда участники видели более высокую цену, они повышали свои оценки. При низкой цене оценки автоматически падали.
А МРТ-сканер нужен был, чтобы замерять мозговую активность префронтальной коры участников. И она повышалась каждый раз, когда перед глазами появлялась более дорогая бутылка.
Это в очередной раз доказывает, что более высокая цена бутылки влияет на ожидание. Мы платим больше и большего требуем. Это логично. Но что более удивительно, что, заплатив больше, мы реально больше наслаждаемся самим вином.
А я напоминаю, что в эксперименте разливали вино за 12 евро. А говорили, что оно стоит 48. Не поэтому ли выпивать в ресторане бокальчик за 500 р приятнее, чем дома бутылку того же вина.
#sweetfact
❤1
Афишемания
Был сегодня на выставке французской рекламы в ГМИИ им. А.С. Пушкина.
Рассматривал плакаты конца 19 века и удивлялся «полем экспериментального поиска новых форм в искусстве».
Посмотрите, как рекламировались продукты питания.
#events
Был сегодня на выставке французской рекламы в ГМИИ им. А.С. Пушкина.
Рассматривал плакаты конца 19 века и удивлялся «полем экспериментального поиска новых форм в искусстве».
Посмотрите, как рекламировались продукты питания.
#events
САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Это не просто кликбейтный заголовок, это откровение для домохозяек и спасение для поваров.
Возьмите микроволновку, овощи, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками по 3 сантиметра. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через минуту проверьте на готовность. В случае её наступления, наслаждайтесь едой. Соответственно, чем меньше мощность и больше размеры пищи, тем больше нужно времени.
Почему это работает?
Внутри микроволновки сидит магнетрон, который генерирует электромагнитные волны. Они, в свою очередь, заставляют колебаться полярные молекулы воды. За счёт этих колебаний происходит нагревание. Это ведёт к повышению температуры еды, что фактически означает приготовление.
Поскольку овощи состоят в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективно раскачивают их молекулы Н2О. При этом все соки остаются внутри, а не расплываются по кастрюле, как во время варки.
Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите взрослым. Пора им перестать бояться микроволновок.
#scientificbreakfast
Это не просто кликбейтный заголовок, это откровение для домохозяек и спасение для поваров.
Возьмите микроволновку, овощи, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками по 3 сантиметра. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через минуту проверьте на готовность. В случае её наступления, наслаждайтесь едой. Соответственно, чем меньше мощность и больше размеры пищи, тем больше нужно времени.
Почему это работает?
Внутри микроволновки сидит магнетрон, который генерирует электромагнитные волны. Они, в свою очередь, заставляют колебаться полярные молекулы воды. За счёт этих колебаний происходит нагревание. Это ведёт к повышению температуры еды, что фактически означает приготовление.
Поскольку овощи состоят в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективно раскачивают их молекулы Н2О. При этом все соки остаются внутри, а не расплываются по кастрюле, как во время варки.
Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите взрослым. Пора им перестать бояться микроволновок.
#scientificbreakfast
👍1