Зимой хорошо ходить в пледе, глупо улыбаться, смотря на огонь, и пить горячий чай.
Кстати, вы замечали эту радужную тонкую плёночку, которая образуется на поверхности при его заваривании? Она ещё остаётся на стенках чашки, когда ты пьёшь. А потом стакан такой ржаво-коричневый, и родители просят отмыть, а ты кричишь «это ж моя чашка, хочу и не мою!».
Ещё давно учёные думали, что плёнка образовывается из-за воскоподобных веществ, которым покрыты чайные листья. Растворяясь в горячей воде при заваривании чая, этот кутикулярный воск якобы образовывает плёнку.
Но более тщательный анализ показал, что «накипь» на поверхности чая состоит из кальция и сложных органических веществ, которые содержатся в листьях.
Поэтому если вы хотите, чтобы ваш зимний вечер в пледе ничто не омрачало, добавьте дольку лимона (кислота растворяет кальций), пользуйтесь фильтрами (здесь могла бы быть ваша реклама!), чтобы смягчать воду или просто расслабьтесь, потому что это совершенно безвредно.
#scientificbreakfast
Кстати, вы замечали эту радужную тонкую плёночку, которая образуется на поверхности при его заваривании? Она ещё остаётся на стенках чашки, когда ты пьёшь. А потом стакан такой ржаво-коричневый, и родители просят отмыть, а ты кричишь «это ж моя чашка, хочу и не мою!».
Ещё давно учёные думали, что плёнка образовывается из-за воскоподобных веществ, которым покрыты чайные листья. Растворяясь в горячей воде при заваривании чая, этот кутикулярный воск якобы образовывает плёнку.
Но более тщательный анализ показал, что «накипь» на поверхности чая состоит из кальция и сложных органических веществ, которые содержатся в листьях.
Поэтому если вы хотите, чтобы ваш зимний вечер в пледе ничто не омрачало, добавьте дольку лимона (кислота растворяет кальций), пользуйтесь фильтрами (здесь могла бы быть ваша реклама!), чтобы смягчать воду или просто расслабьтесь, потому что это совершенно безвредно.
#scientificbreakfast
Как удивить себя двумя ингредиентами?
Вы, конечно, понимаете, что их будет больше, но это обычный кликбейт для привлечения внимания ленивых домашних поваров.
Итак.
Возьмите 500 гр моркови и нарежьте шириной около 1 см, полейте оливковым маслом и натрите чесноком и солью.
Разогрейте духовку до 110°C и прогрейте там чугунную сковороду минут 5-7.
Вытащите чугун, положите туда 80-100 гр кофейных зёрен (не ожидали?) и прогрейте их пару-тройку минут.
Положите сверху морковь, накройте крышкой и запекайте пару часов до мягкости.
Готовый корнеплод можно крутить в обе стороны: хотите – подавайте к ягнёнку, а хотите – добавьте йогурт, гранолу и мёд и подавайте на десерт.
От кофейных зёрен придётся избавиться, хотя никто не может помешать вам их перемолоть и заварить.
#ucook
Вы, конечно, понимаете, что их будет больше, но это обычный кликбейт для привлечения внимания ленивых домашних поваров.
Итак.
Возьмите 500 гр моркови и нарежьте шириной около 1 см, полейте оливковым маслом и натрите чесноком и солью.
Разогрейте духовку до 110°C и прогрейте там чугунную сковороду минут 5-7.
Вытащите чугун, положите туда 80-100 гр кофейных зёрен (не ожидали?) и прогрейте их пару-тройку минут.
Положите сверху морковь, накройте крышкой и запекайте пару часов до мягкости.
Готовый корнеплод можно крутить в обе стороны: хотите – подавайте к ягнёнку, а хотите – добавьте йогурт, гранолу и мёд и подавайте на десерт.
От кофейных зёрен придётся избавиться, хотя никто не может помешать вам их перемолоть и заварить.
#ucook
Ваша вторая половинка любит есть? Вы тоже иногда балуетесь едой? Ваш друг ест три раза в день, а подруга поела уже с самого утра? Тогда вам определённо нужно подарить всем этим людям какие-то подарки, связанные с едой.
Не знаете что? Не беда: я подобрал 10 рандомных штук, которые понравятся всем, кто ест и, возможно, готовит.
1. Чаша для пунша. Побалуйте подругу нержавеющей сталью или поликарбонатом.
2. Мельница для специй. Так безопасно шалфей ещё не измельчали.
3. Бэнто-боксы. Обычные пластиковые контейнеры, только немного другие. Японским детям нравятся.
4. Диспенсер для теста. Теперь точно можно печь кексы. Осталось только найти формы.
5. Пресс для бургеров. Пусть хоть у ваших бургеров он будет.
6. Сковорода для омлета тамагояки. Если вы не знаете, что это такое, скорее всего, вы не японец.
7. Банка для ферментации. Если вы не знаете, что это такое, скорее всего, вы не мочёное яблоко.
8. Электронные весы высокой точности. Взвешивайте порошок точно – загущайте как профи.
9. Кулинарный блокнот. Даже удачные пропорции любимого бутерброда лучше записать. Готовьте для следующих поколений.
10. Тарелка для каши. Завтрак – это важно. Подчеркните это своим подарком.
#ideas
Не знаете что? Не беда: я подобрал 10 рандомных штук, которые понравятся всем, кто ест и, возможно, готовит.
1. Чаша для пунша. Побалуйте подругу нержавеющей сталью или поликарбонатом.
2. Мельница для специй. Так безопасно шалфей ещё не измельчали.
3. Бэнто-боксы. Обычные пластиковые контейнеры, только немного другие. Японским детям нравятся.
4. Диспенсер для теста. Теперь точно можно печь кексы. Осталось только найти формы.
5. Пресс для бургеров. Пусть хоть у ваших бургеров он будет.
6. Сковорода для омлета тамагояки. Если вы не знаете, что это такое, скорее всего, вы не японец.
7. Банка для ферментации. Если вы не знаете, что это такое, скорее всего, вы не мочёное яблоко.
8. Электронные весы высокой точности. Взвешивайте порошок точно – загущайте как профи.
9. Кулинарный блокнот. Даже удачные пропорции любимого бутерброда лучше записать. Готовьте для следующих поколений.
10. Тарелка для каши. Завтрак – это важно. Подчеркните это своим подарком.
#ideas
Сейчас зима, поэтому этот пост о мороженом, замороженном и настоящем food and science.
Во время Второй мировой войны у британцев была напряжёнка с металлом. Тогда они запустили проект «Аввакум», в рамках которого учёный Джеффри Пайк разрабатывал авианосец из пайкерита.
Это материал, состоящий на 14% из древесной массы и на 86% изо льда. Сам по себе лёд – плохой вариант для строительства судов, но укреплённый древесиной он становится в 4 раза прочнее и оказывает такое же сопротивление взрыву, как бетон.
В общем, ребята задумались не на шутку. И даже построили в Канаде тестовый образец, но проект в итоге свернули.
И вот спустя 76 лет студия Bompas & Parr, вдохновившись историей пайкерита, решила создать «более долгое» мороженое, которое не тает. Вместо льда – замороженный сок, вместо древесных волокон – фруктовая клетчатка. И, конечно, несколько секретных ингредиентов, которые, к сожалению, не раскрываются.
Надеюсь, это переработанная свиная щетина.
#scientificbreakfast
Во время Второй мировой войны у британцев была напряжёнка с металлом. Тогда они запустили проект «Аввакум», в рамках которого учёный Джеффри Пайк разрабатывал авианосец из пайкерита.
Это материал, состоящий на 14% из древесной массы и на 86% изо льда. Сам по себе лёд – плохой вариант для строительства судов, но укреплённый древесиной он становится в 4 раза прочнее и оказывает такое же сопротивление взрыву, как бетон.
В общем, ребята задумались не на шутку. И даже построили в Канаде тестовый образец, но проект в итоге свернули.
И вот спустя 76 лет студия Bompas & Parr, вдохновившись историей пайкерита, решила создать «более долгое» мороженое, которое не тает. Вместо льда – замороженный сок, вместо древесных волокон – фруктовая клетчатка. И, конечно, несколько секретных ингредиентов, которые, к сожалению, не раскрываются.
Надеюсь, это переработанная свиная щетина.
#scientificbreakfast
Самодельная ёлка из креветок, салат-заливное с овощами, орехами и крекерами, овечья голова и куриные лапы с чёрными бобами – мой новогодний стол почти готов.
Осталось залить всё холодцом, охладить квас, подложить всем по свинье и отправиться в 2019.
Хотите, чтобы для вас он стал творческим и волшебным? Приготовьте что-то из списка странных праздничных блюд, который я набросал для Ножа: knife.media/weird-festive-foods
Осталось залить всё холодцом, охладить квас, подложить всем по свинье и отправиться в 2019.
Хотите, чтобы для вас он стал творческим и волшебным? Приготовьте что-то из списка странных праздничных блюд, который я набросал для Ножа: knife.media/weird-festive-foods
На прошлой неделе я заскочил к своим друзьям в бар Veladora, чтобы забрать несколько сушеных мексиканских чили, которые выпрашивал для своей коллекции специй. Мне дали разных перцев: ancho, arbol, pasilla, chilhuacle.
«Спасибо, ребята», – подумал я, но сказал просто «спасибо». «Почему я никогда не слышал эти названия?» – снова подумал я, но сказал что-то вроде «Mexicanos al grito de guerra el acero aprestad y el bridón».
Свежие и сушеные чили – разные продукты с разным вкусоароматическим профилем, и используются они тоже по-разному. Более того, оказывается, у одного и того же перца в свежем и высушенном виде могут быть разные названия.
Например, знаменитый chipotle – это копчёный перец халапеньо. В зависимости от того, когда его собрали (зелёным или спелым), он называется morita или meco.
Не менее популярный ancho – это сухой вид перца поблано, которому дали покраснеть, прежде чем собрать. Иногда этот чили оставляют на ветке до полного созревания, тогда после высушивания он становится mulato.
Есть, конечно, и другие несоответствия, но разбирается в них пусть Институт чили перца в Мексике.
#DIYingredient
«Спасибо, ребята», – подумал я, но сказал просто «спасибо». «Почему я никогда не слышал эти названия?» – снова подумал я, но сказал что-то вроде «Mexicanos al grito de guerra el acero aprestad y el bridón».
Свежие и сушеные чили – разные продукты с разным вкусоароматическим профилем, и используются они тоже по-разному. Более того, оказывается, у одного и того же перца в свежем и высушенном виде могут быть разные названия.
Например, знаменитый chipotle – это копчёный перец халапеньо. В зависимости от того, когда его собрали (зелёным или спелым), он называется morita или meco.
Не менее популярный ancho – это сухой вид перца поблано, которому дали покраснеть, прежде чем собрать. Иногда этот чили оставляют на ветке до полного созревания, тогда после высушивания он становится mulato.
Есть, конечно, и другие несоответствия, но разбирается в них пусть Институт чили перца в Мексике.
#DIYingredient
Правила соли
Соль подчёркивает сладость
Если вы готовите сладкое блюдо, добавьте туда щепотку соли. Она сделает сладкий вкус ярче и усилит общий флейвор блюда. Представьте себе шоколадный фондан или ириски с крупными кристаллами соли сверху или молочный банановый коктейль с хрустящими кусочками бекона.
Соль выделяет кислотность
Когда вы делаете томатный соус, то иногда может показаться, что ему не хватает кислинки, но не спешите сдабривать его уксусом или лимонным соком. Попробуйте добавить немного соли: она поможет сделать соус более рельефным, выставляя его кислотность на первый план.
Соль подавляет горечь
Проведите эксперимент. Купите тоник или очистите грейпфрут, попробуйте так, затем посолите. Вы увидите, как ваше восприятие продукта изменилось – горечь стала менее ощутимой.
#scientificbreakfast
Соль подчёркивает сладость
Если вы готовите сладкое блюдо, добавьте туда щепотку соли. Она сделает сладкий вкус ярче и усилит общий флейвор блюда. Представьте себе шоколадный фондан или ириски с крупными кристаллами соли сверху или молочный банановый коктейль с хрустящими кусочками бекона.
Соль выделяет кислотность
Когда вы делаете томатный соус, то иногда может показаться, что ему не хватает кислинки, но не спешите сдабривать его уксусом или лимонным соком. Попробуйте добавить немного соли: она поможет сделать соус более рельефным, выставляя его кислотность на первый план.
Соль подавляет горечь
Проведите эксперимент. Купите тоник или очистите грейпфрут, попробуйте так, затем посолите. Вы увидите, как ваше восприятие продукта изменилось – горечь стала менее ощутимой.
#scientificbreakfast
Кажется, что заработать на хлебе невозможно, но человеческая мысль никогда не черствеет, поэтому у нас до сих появляются свежие идеи.
Например, испанская компания с благозвучным для русскоговорящего уха названием Мундопан по заявкам устанавливает возле входной двери длинные термобоксы, куда и багеты поместятся, и сладкие булочки.
Вы заказываете хлеб, и каждое утро вам его привозят свеженьким и оставляют в термобоксе, где он сохраняет своё тепло. И вы бежите за ним с радостью, а потом уплетаете с хамоном, вареньем или маринованными анчоусами. Если, конечно, вы живёте в Испании.
Сам бокс и его установка бесплатны. Никаких минимальных заказов и долгосрочных обязательств. Как тут не стать лояльным клиентом?
#ideas
Например, испанская компания с благозвучным для русскоговорящего уха названием Мундопан по заявкам устанавливает возле входной двери длинные термобоксы, куда и багеты поместятся, и сладкие булочки.
Вы заказываете хлеб, и каждое утро вам его привозят свеженьким и оставляют в термобоксе, где он сохраняет своё тепло. И вы бежите за ним с радостью, а потом уплетаете с хамоном, вареньем или маринованными анчоусами. Если, конечно, вы живёте в Испании.
Сам бокс и его установка бесплатны. Никаких минимальных заказов и долгосрочных обязательств. Как тут не стать лояльным клиентом?
#ideas
Небо и земля
Блюдо с таким названием манит, интригует, завораживает. Кажется, будто оно просто обязано вознести тебя до небес. Когда же узнаёшь состав, сразу спускаешься на твёрдый пол своей кухни.
За пафосным именем скрывается скромное немецкое блюдо из яблок и картофеля. Фрукты символизируют небо, поскольку висят на деревьях в ожидании своей участи. Корнеплоды – землю, потому что вы и так поняли, почему, но я не могу оставить предложение коротким.
В некоторых землях Германии картофель называли Erdapfel, что дословно переводится как «земляное яблоко». Так два «яблока», объединившись в одном блюде, дали ему красивое название Himmel und Erde.
Для приготовления просто вмешайте яблочное пюре в картофельное, украсьте карамелизованным луком и кровяной колбасой (если хотите немецкой аутентичности).
На самом деле это восхитительный рецепт, и, несмотря на мою плохую игру слов в начале, я уверен, что при правильном балансе мучнистости, молочности, сливочности, яблочной кислоты и соли блюдо засияет на вашем столе.
#ucook
Блюдо с таким названием манит, интригует, завораживает. Кажется, будто оно просто обязано вознести тебя до небес. Когда же узнаёшь состав, сразу спускаешься на твёрдый пол своей кухни.
За пафосным именем скрывается скромное немецкое блюдо из яблок и картофеля. Фрукты символизируют небо, поскольку висят на деревьях в ожидании своей участи. Корнеплоды – землю, потому что вы и так поняли, почему, но я не могу оставить предложение коротким.
В некоторых землях Германии картофель называли Erdapfel, что дословно переводится как «земляное яблоко». Так два «яблока», объединившись в одном блюде, дали ему красивое название Himmel und Erde.
Для приготовления просто вмешайте яблочное пюре в картофельное, украсьте карамелизованным луком и кровяной колбасой (если хотите немецкой аутентичности).
На самом деле это восхитительный рецепт, и, несмотря на мою плохую игру слов в начале, я уверен, что при правильном балансе мучнистости, молочности, сливочности, яблочной кислоты и соли блюдо засияет на вашем столе.
#ucook
サーモン
Именно так выглядит лосось в японской слоговой азбуке катакане. Читается как ‘salmon’. Интересно, почему.
Дело в том, что суши с лососем не японское изобретение, а настоящее внедрение, выражаясь языком фильма «Начало».
Так вот, в начале был sake с ударением на первый слог – дикий тихоокеанский лосось, кишащий паразитами. Японцы его, соответственно, считали рыбой низшего порядка, которую есть сырой опасно.
Но затем появились норвежцы со своим атлантическим искусственно выращенным лососем. Он был чист, вкусен и жирен. Но и у них была проблема – некуда девать излишки рыбы.
Тогда некий Эрик Олсен в конце 80-х возглавил проект «Япония». Он поехал с делегацией в одноимённую страну, чтобы сформировать новый рынок потребления сырого лосося. Было тяжело. Ему понадобилось около 10 лет, чтобы дело пошло.
Он-то и назвал новый продукт sāmon, чтобы уйти от старых предрассудков. Но японцы всячески отвергали рыбу. Говорили даже, что у неё форма головы не та.
Тогда Олсен обратился в корпорацию Nichirei и сказал, что отдаст 5.000 тонн лосося за бесценок с одним условием: компания может продавать рыбу в виде суши. Именно этот шаг и ещё $3.5 млн долларов на маркетинг раскачали наконец эти рыбные норвежские качели, которые принесли японцам новый вид любимых суши.
#history
Именно так выглядит лосось в японской слоговой азбуке катакане. Читается как ‘salmon’. Интересно, почему.
Дело в том, что суши с лососем не японское изобретение, а настоящее внедрение, выражаясь языком фильма «Начало».
Так вот, в начале был sake с ударением на первый слог – дикий тихоокеанский лосось, кишащий паразитами. Японцы его, соответственно, считали рыбой низшего порядка, которую есть сырой опасно.
Но затем появились норвежцы со своим атлантическим искусственно выращенным лососем. Он был чист, вкусен и жирен. Но и у них была проблема – некуда девать излишки рыбы.
Тогда некий Эрик Олсен в конце 80-х возглавил проект «Япония». Он поехал с делегацией в одноимённую страну, чтобы сформировать новый рынок потребления сырого лосося. Было тяжело. Ему понадобилось около 10 лет, чтобы дело пошло.
Он-то и назвал новый продукт sāmon, чтобы уйти от старых предрассудков. Но японцы всячески отвергали рыбу. Говорили даже, что у неё форма головы не та.
Тогда Олсен обратился в корпорацию Nichirei и сказал, что отдаст 5.000 тонн лосося за бесценок с одним условием: компания может продавать рыбу в виде суши. Именно этот шаг и ещё $3.5 млн долларов на маркетинг раскачали наконец эти рыбные норвежские качели, которые принесли японцам новый вид любимых суши.
#history
Почему сворачивается молоко и как этого избежать?
Молоко – это масляно-водная эмульсия, где капельки жира плавают в водной основе, в которой растворены углеводы, белки и минералы. Пока все они находятся в состоянии покоя, система стабильна. Это называется молоко.
Но как только белки объединяются вместе, то есть коагулируют, статус-кво нарушается, и перед нами свернувшееся молоко. Чтобы этого не происходило, нужно следовать простым правилам:
А) Не сворачивать его (знаю, но не смог удержаться);
Б) Не дать ему кипеть и не разогревать слишком быстро;
В) Не использовать в кислотной среде, то есть с вином, лимонным соком или уксусом;
Если по каким-то причинам следовать этим правилам не получается, то можно следовать другим:
А) Брать молоко высокой жирности или заменять его сливками: повышенное содержание жира поддерживает стабильность эмульсии;
Б) Темперировать, то есть вмешивать в горячую среду помаленьку;
В) Стабилизировать мукой, крахмалом, каррагинаном и т.д.
P.S. Никогда не замечали, что иногда молоко при добавлении в горячий чай или кофе сворачивается? Это означает, что срок его годности подходит к концу.
Пить его ещё можно, но если вы кофе-лэди или бой, то такой напиток лучше переделать, иначе это негативно отразится на вашей профессиональной репутации.
#basics
Молоко – это масляно-водная эмульсия, где капельки жира плавают в водной основе, в которой растворены углеводы, белки и минералы. Пока все они находятся в состоянии покоя, система стабильна. Это называется молоко.
Но как только белки объединяются вместе, то есть коагулируют, статус-кво нарушается, и перед нами свернувшееся молоко. Чтобы этого не происходило, нужно следовать простым правилам:
А) Не сворачивать его (знаю, но не смог удержаться);
Б) Не дать ему кипеть и не разогревать слишком быстро;
В) Не использовать в кислотной среде, то есть с вином, лимонным соком или уксусом;
Если по каким-то причинам следовать этим правилам не получается, то можно следовать другим:
А) Брать молоко высокой жирности или заменять его сливками: повышенное содержание жира поддерживает стабильность эмульсии;
Б) Темперировать, то есть вмешивать в горячую среду помаленьку;
В) Стабилизировать мукой, крахмалом, каррагинаном и т.д.
P.S. Никогда не замечали, что иногда молоко при добавлении в горячий чай или кофе сворачивается? Это означает, что срок его годности подходит к концу.
Пить его ещё можно, но если вы кофе-лэди или бой, то такой напиток лучше переделать, иначе это негативно отразится на вашей профессиональной репутации.
#basics
Одно из важнейших качеств повара, который хочет однажды найти свой стиль, – умение смотреть на продукты под другим углом.
Сейчас, конечно, смешно, но ведь кто-то однажды придумал и паппарделле из кабачка овощечисткой делать.
Вот отличный пример такого подхода. Только посмотрите на эти кукурузные шашлычки. Представьте их рядом с якитори, в миске закусок к пиву или на выпускном у гномиков.
P.S. Лучше смотреть со звуком(нет).
#ucook
Сейчас, конечно, смешно, но ведь кто-то однажды придумал и паппарделле из кабачка овощечисткой делать.
Вот отличный пример такого подхода. Только посмотрите на эти кукурузные шашлычки. Представьте их рядом с якитори, в миске закусок к пиву или на выпускном у гномиков.
P.S. Лучше смотреть со звуком(нет).
#ucook
Instagram
Tasty Food Worldwide 🌎✈️
Nice Idea!😍😋 ❤️Follow me @tasty.bae if you love food! 📷Credit: @dietmulaibesok
Хлеб в космосе
Обычному человеку и в голову не придёт, что хлеб в условиях микрогравитации может вызвать настоящий коллапс. «Ожирение, приступы целиакии, поделки из мякиша?» – могли подумать вы, но нет, всё проще.
В космосе хлеб нельзя есть из-за крошек. Они могут попасть в жизненно важные системы обеспечения корабля или человека. Что-то может загореться, кто-то может поперхнуться.
В американских интернетах пишут, что последний раз в космосе ели хлеб 23 марта 1965, когда второй пилот «Джемини-3» Джон Янг достал свой огромный сэндвич, тайком украденный с Земли, открыл его и запустил в невесомость сотни крошек, потому что хлеб, естественно, стал крошиться.
Я бы тоже этому поверил, если бы на днях не посетил Музей космонавтики в Петропавловской крепости. Там среди прочих экспонатов моё внимание привлёк хлеб. Точнее хлебушек. Маленькие завакуумированные буханочки, аккуратно сложенные по 10 штук.
Я немного копнул, и оказалось, что пока в западной прессе расстраиваются из-за того, что в космосе нет хлеба, на Бирюлёвском экспериментальном заводе Татьяна Алексеевна Мариничева уже 37 лет вручную вымешивает тесто для шести видов хлеба на обед космонавтам.
Отличий от обычных хлебобулочных изделий практически нет. У космических только влажность побольше, чтобы не высыхали и не крошились, и вес поменьше. Каждый кусок – 4 грамма. Представляю, сколько в космосе было шуток на тему «ты уже 5 буханок чёрного съел, а тебе всё мало!».
Кстати, вручную всё делается не потому, что того требуют специальные межгалактические нормы, а потому что на заводе просто не могут купить тестомес.
#sweetfact
UPD
Со мной связался научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности и объяснил, что я не прав.
Во-первых, именно там, а не на Бирюлёвском экспериментальном заводе (БЭЗ), пекут хлеб для космонавтов. Там же работает Татьяна Мариничева.
Во-вторых, у них есть тестомес, а «ручной труд используется только в делении и формовании тестовых заготовок».
Совместными усилиями мы выяснили, что в Музее космонавтики и ракетной техники совершили ошибку, указав, что БЭЗ печёт буханочки. А потом и я копнул, да не докопал.
Теперь правда восторжествовала!
Обычному человеку и в голову не придёт, что хлеб в условиях микрогравитации может вызвать настоящий коллапс. «Ожирение, приступы целиакии, поделки из мякиша?» – могли подумать вы, но нет, всё проще.
В космосе хлеб нельзя есть из-за крошек. Они могут попасть в жизненно важные системы обеспечения корабля или человека. Что-то может загореться, кто-то может поперхнуться.
В американских интернетах пишут, что последний раз в космосе ели хлеб 23 марта 1965, когда второй пилот «Джемини-3» Джон Янг достал свой огромный сэндвич, тайком украденный с Земли, открыл его и запустил в невесомость сотни крошек, потому что хлеб, естественно, стал крошиться.
Я бы тоже этому поверил, если бы на днях не посетил Музей космонавтики в Петропавловской крепости. Там среди прочих экспонатов моё внимание привлёк хлеб. Точнее хлебушек. Маленькие завакуумированные буханочки, аккуратно сложенные по 10 штук.
Я немного копнул, и оказалось, что пока в западной прессе расстраиваются из-за того, что в космосе нет хлеба, на Бирюлёвском экспериментальном заводе Татьяна Алексеевна Мариничева уже 37 лет вручную вымешивает тесто для шести видов хлеба на обед космонавтам.
Отличий от обычных хлебобулочных изделий практически нет. У космических только влажность побольше, чтобы не высыхали и не крошились, и вес поменьше. Каждый кусок – 4 грамма. Представляю, сколько в космосе было шуток на тему «ты уже 5 буханок чёрного съел, а тебе всё мало!».
Кстати, вручную всё делается не потому, что того требуют специальные межгалактические нормы, а потому что на заводе просто не могут купить тестомес.
#sweetfact
UPD
Со мной связался научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности и объяснил, что я не прав.
Во-первых, именно там, а не на Бирюлёвском экспериментальном заводе (БЭЗ), пекут хлеб для космонавтов. Там же работает Татьяна Мариничева.
Во-вторых, у них есть тестомес, а «ручной труд используется только в делении и формовании тестовых заготовок».
Совместными усилиями мы выяснили, что в Музее космонавтики и ракетной техники совершили ошибку, указав, что БЭЗ печёт буханочки. А потом и я копнул, да не докопал.
Теперь правда восторжествовала!
Как резать мясо?
Нормальный человек чаще всего не задумывается над этим вопросом. Он просто берёт и режет. Во многих случаях этого действительно достаточно: когда ешь домашнюю птицу, когда в мясе много включений жира, когда ты пьян и голоден, поэтому просто отрезаешь от спящей свиньи кусочек.
Но повар – не нормальный человек, это человек кормящий, поэтому для него важна каждая деталь в процессе приготовления и подачи.
Мясо – это мускул, а мускул – это мышечные волокна, состоящие из миофибрилл. То есть, по сути, это нити, которые тянутся вдоль костей.
Наверняка вы видели мясо и помните эти пучки волокон, линии, которые идут слева направо (или наоборот, если вы на Ближнем Востоке). Так вот, если приготовленный кусок резать вдоль волокон, то при откусывании вы будете испытывать сопротивлении всей длины волокна.
Если же резать поперёк, то сопротивления не будет, потому что ваш кусок в таком случае будет просто набором соседствующих частей волокон, которые при укусе практически не держатся друг за друга. А именно это и означает нежный, мягкий, кусаемый кусок мяса. Как слева.
#basics
Нормальный человек чаще всего не задумывается над этим вопросом. Он просто берёт и режет. Во многих случаях этого действительно достаточно: когда ешь домашнюю птицу, когда в мясе много включений жира, когда ты пьян и голоден, поэтому просто отрезаешь от спящей свиньи кусочек.
Но повар – не нормальный человек, это человек кормящий, поэтому для него важна каждая деталь в процессе приготовления и подачи.
Мясо – это мускул, а мускул – это мышечные волокна, состоящие из миофибрилл. То есть, по сути, это нити, которые тянутся вдоль костей.
Наверняка вы видели мясо и помните эти пучки волокон, линии, которые идут слева направо (или наоборот, если вы на Ближнем Востоке). Так вот, если приготовленный кусок резать вдоль волокон, то при откусывании вы будете испытывать сопротивлении всей длины волокна.
Если же резать поперёк, то сопротивления не будет, потому что ваш кусок в таком случае будет просто набором соседствующих частей волокон, которые при укусе практически не держатся друг за друга. А именно это и означает нежный, мягкий, кусаемый кусок мяса. Как слева.
#basics
Кедровые орехи могут обидеть
Оказывается, кедровые орехи могут вызвать одну из форм расстройств вкуса с прекрасным названием металлогевзия. Об этом миру сообщили ещё в далеком 2001 из бельгийского Центра контроля ядов.
О-оу. Плохая новость для любителей песто.
В иностранной литературе это расстройство ещё называют синдромом кедрового ореха или просто «кедровым ртом».
Вся его суть в том, что после употребления этих малышей в течение суток-двух вы можете начать ощущать привкус железа. Причём эта напасть сваливается как снег на голову. Точнее, как металл в рот. Это не аллергия. Это случается с теми, кто сто раз до этого ел кедровые орехи. Это не зависит от их количества. Это не из-за прогорклости.
Есть одна гипотеза, которую выдвинула и фактически доказала Грейс – выпускница Национального университета Сингапура. В двух словах: всему виной орехи белой китайской сосны a.k.a. сосны Армана.
Но есть и хорошие новости. Проходит металлогевзия так же внезапно, как и приходит. И вы снова радуетесь, бегаете окрылённым по рынку, надкусывая все продукты.
P.S. «Металлические орехи» под буквой А.
#weirdfood
Оказывается, кедровые орехи могут вызвать одну из форм расстройств вкуса с прекрасным названием металлогевзия. Об этом миру сообщили ещё в далеком 2001 из бельгийского Центра контроля ядов.
О-оу. Плохая новость для любителей песто.
В иностранной литературе это расстройство ещё называют синдромом кедрового ореха или просто «кедровым ртом».
Вся его суть в том, что после употребления этих малышей в течение суток-двух вы можете начать ощущать привкус железа. Причём эта напасть сваливается как снег на голову. Точнее, как металл в рот. Это не аллергия. Это случается с теми, кто сто раз до этого ел кедровые орехи. Это не зависит от их количества. Это не из-за прогорклости.
Есть одна гипотеза, которую выдвинула и фактически доказала Грейс – выпускница Национального университета Сингапура. В двух словах: всему виной орехи белой китайской сосны a.k.a. сосны Армана.
Но есть и хорошие новости. Проходит металлогевзия так же внезапно, как и приходит. И вы снова радуетесь, бегаете окрылённым по рынку, надкусывая все продукты.
P.S. «Металлические орехи» под буквой А.
#weirdfood
Треть всей еды, производимой в мире, оказывается на помойке
Фермеры не могут контролировать условия погоды при выращивании еды. Корпорации не могут использовать сомнительные продукты. Рестораны не могут распродать все блюда, магазины не могут реализовать все помидоры и зелень, а мы не можем скупить все багеты и слойки в ближайшей булочной.
Эти факторы объективны, но именно из-за них все оказываются в проигрыше.
Но есть небольшая возможность кое-что изменить. Например, создать коммьюнити, которое бы связывало организации (кафе, булочные, магазины), у которых постоянно появляются излишки еды, с людьми, которые бы эту «лишнюю» еду перераспределяли либо забирали.
Как только это написал сразу же возникла мысль: «ага, наверное, тогда в булочной никто ничего не будет покупать, чтобы подождать вечера, когда это можно будет бесплатно забрать». Это печальный знак, конечно. Если такая мысль посетила одного, то, возможно, посетит и других.
Как бы то ни было, давайте попробуем сделать шаг навстречу сознательности и поработать над проблемой вместе в приложении OLIO. Это не реклама, просто это единственное приложение, что я знаю, которое занимается перераспределением продуктов.
Оно англоязычное, но для тестов сознательности вполне подойдёт. Вдруг кто-то не только будет обмениваться булками, но и сможет подключить своё локальное кафе, булочную, магазинчик у дома.
Понимаю, что могут возникнуть определённые вопросы правового характера, но, возможно, они преодолимы, и вы станете первым, кого будут называть Food Waste Hero!
#ideas
UPD Со мной поделились ссылкой на российский проект https://foodsharing.ru, который, конечно, стоит упоминания. Пока я пишу и говорю, ребята делают полезное дело. Обязательно посмотрите.
Фермеры не могут контролировать условия погоды при выращивании еды. Корпорации не могут использовать сомнительные продукты. Рестораны не могут распродать все блюда, магазины не могут реализовать все помидоры и зелень, а мы не можем скупить все багеты и слойки в ближайшей булочной.
Эти факторы объективны, но именно из-за них все оказываются в проигрыше.
Но есть небольшая возможность кое-что изменить. Например, создать коммьюнити, которое бы связывало организации (кафе, булочные, магазины), у которых постоянно появляются излишки еды, с людьми, которые бы эту «лишнюю» еду перераспределяли либо забирали.
Как только это написал сразу же возникла мысль: «ага, наверное, тогда в булочной никто ничего не будет покупать, чтобы подождать вечера, когда это можно будет бесплатно забрать». Это печальный знак, конечно. Если такая мысль посетила одного, то, возможно, посетит и других.
Как бы то ни было, давайте попробуем сделать шаг навстречу сознательности и поработать над проблемой вместе в приложении OLIO. Это не реклама, просто это единственное приложение, что я знаю, которое занимается перераспределением продуктов.
Оно англоязычное, но для тестов сознательности вполне подойдёт. Вдруг кто-то не только будет обмениваться булками, но и сможет подключить своё локальное кафе, булочную, магазинчик у дома.
Понимаю, что могут возникнуть определённые вопросы правового характера, но, возможно, они преодолимы, и вы станете первым, кого будут называть Food Waste Hero!
#ideas
UPD Со мной поделились ссылкой на российский проект https://foodsharing.ru, который, конечно, стоит упоминания. Пока я пишу и говорю, ребята делают полезное дело. Обязательно посмотрите.
Olio | At Home
Olio - Your Local Sharing App
Olio is a local sharing app where you can pass on items you no longer need to people who live nearby. Reduce waste and help our planet!
African is the new black
Хотите вы этого или нет, но постепенно рамен-шопы и изакая-бары уступят свои места африканским сафари-кафе (название уточняется).
Поэтому давайте готовить телегу зимой. Начнём наше изучение кулинарного наследия Чёрного континента с трёх нигерийских блогов.
1. Kitchen Butterfly – нигерийская классика от обладательницы Saveur Blog Awards 2018. Посмотрите на необычные фрукты, узнайте 30 способов приготовления лаймов и как готовить жареных улиток.
2. 9jafoodie – домашние рецепты. Окунитесь в мир рагу, риса, окры и супов.
3. Funke Koleosho’s Food Blog – новая нигерийская кухня от бакалавра наук в области пищевых технологий. Плантаны и хумус, рис джолоф и ямс with a twist!
#ideas
Хотите вы этого или нет, но постепенно рамен-шопы и изакая-бары уступят свои места африканским сафари-кафе (название уточняется).
Поэтому давайте готовить телегу зимой. Начнём наше изучение кулинарного наследия Чёрного континента с трёх нигерийских блогов.
1. Kitchen Butterfly – нигерийская классика от обладательницы Saveur Blog Awards 2018. Посмотрите на необычные фрукты, узнайте 30 способов приготовления лаймов и как готовить жареных улиток.
2. 9jafoodie – домашние рецепты. Окунитесь в мир рагу, риса, окры и супов.
3. Funke Koleosho’s Food Blog – новая нигерийская кухня от бакалавра наук в области пищевых технологий. Плантаны и хумус, рис джолоф и ямс with a twist!
#ideas
Как выбирать пиво?
Возможно, вы когда-то слышали выражение «эффект скунса»? Если оно вам вдруг напомнило свою школьную кличку, извините, я не хотел никого обижать, включая производителей пива.
Просто это реально самый подходящий термин для пенного напитка, в процессе производства которого были допущены ошибки или который хранился в неправильных условиях.
Сегодня учёные знают, что в хмеле содержатся горькие вещества (изогумулоны), которые реагируют на свет, разлагаются, вступают в связь с соединениями серы и образуют один из видов тиола. Это то же вещество (3-methylbut-2-ene-1-thiol, если вы настаиваете), которое выделяет анальная железа скунсов для отпугивания противников.
Это означает, что пиво, которое в процессе ферментации или хранения видело много света, может стать «скунсовым» (skunky brew).
Что делать с этой информацией?
П) Покупать пиво в банках или тёмных бутылках
И) Стараться избегать пива в прозрачном и даже светло-зелёном стекле, которое весь день стоит на солнце или прилавке и подсвечивается LED-лампочкам
В) Не варить пиво в прозрачных ёмкостях в солнечных помещениях
О) Стараться избегать скунсов
#scientificbreakfast
Возможно, вы когда-то слышали выражение «эффект скунса»? Если оно вам вдруг напомнило свою школьную кличку, извините, я не хотел никого обижать, включая производителей пива.
Просто это реально самый подходящий термин для пенного напитка, в процессе производства которого были допущены ошибки или который хранился в неправильных условиях.
Сегодня учёные знают, что в хмеле содержатся горькие вещества (изогумулоны), которые реагируют на свет, разлагаются, вступают в связь с соединениями серы и образуют один из видов тиола. Это то же вещество (3-methylbut-2-ene-1-thiol, если вы настаиваете), которое выделяет анальная железа скунсов для отпугивания противников.
Это означает, что пиво, которое в процессе ферментации или хранения видело много света, может стать «скунсовым» (skunky brew).
Что делать с этой информацией?
П) Покупать пиво в банках или тёмных бутылках
И) Стараться избегать пива в прозрачном и даже светло-зелёном стекле, которое весь день стоит на солнце или прилавке и подсвечивается LED-лампочкам
В) Не варить пиво в прозрачных ёмкостях в солнечных помещениях
О) Стараться избегать скунсов
#scientificbreakfast
Срок годности
У нас это крайне непопулярное мнение, но на Западе все знают, что best by – это не жёсткий срок годности, а «гарантированный производителем, согласно техусловиям, срок, в течение которого свойства содержимого не выходят за пределы, допускаемые стандартом».
Так пишут в Википедии. В принципе, это верно. Если употребить продукт до истечения этого срока, то вы гарантированно сможете насладиться им в полном объёме. Но уже на следующий день никто не отвечает, что флейвор этой великолепной тушёной свинины будет таким, как его задумывал производитель.
Только и всего.
Если еда была стерилизована, а затем упакована в герметичную непрозрачную банку, то такой продукт может храниться практически вечно. В сухом прохладном месте, в идеале.
Вот история для наглядности.
В 1865 году на реке Миссури под тяжестью собственного веса затонул пароход Бертран. В 1968 году груз, который находился на нём, откопали. Среди прочего там были консервированные персики в бренди (брендированные персики?), томаты, устрицы и разные овощи.
В 1974 весь этот наборчик стали исследовать химики. Скоро они поняли, что за своим рождественским столом такие продукты они видеть не хотели бы: вид уже был не тот, витамины А и С были потеряны. Но болезнетворных микробов они не обнаружили, то есть консервы были безопасны для употребления.
А вы говорите, горошек испортился, девочки.
Однако важно помнить, что нельзя употреблять продукты из помятых, ржавых и вздувшихся банок. Последнее называется бомбаж. Если не хотите, чтобы потом у вас бомбануло, то не ешьте бомбаж. Запомнить легко.
#mythbusting
У нас это крайне непопулярное мнение, но на Западе все знают, что best by – это не жёсткий срок годности, а «гарантированный производителем, согласно техусловиям, срок, в течение которого свойства содержимого не выходят за пределы, допускаемые стандартом».
Так пишут в Википедии. В принципе, это верно. Если употребить продукт до истечения этого срока, то вы гарантированно сможете насладиться им в полном объёме. Но уже на следующий день никто не отвечает, что флейвор этой великолепной тушёной свинины будет таким, как его задумывал производитель.
Только и всего.
Если еда была стерилизована, а затем упакована в герметичную непрозрачную банку, то такой продукт может храниться практически вечно. В сухом прохладном месте, в идеале.
Вот история для наглядности.
В 1865 году на реке Миссури под тяжестью собственного веса затонул пароход Бертран. В 1968 году груз, который находился на нём, откопали. Среди прочего там были консервированные персики в бренди (брендированные персики?), томаты, устрицы и разные овощи.
В 1974 весь этот наборчик стали исследовать химики. Скоро они поняли, что за своим рождественским столом такие продукты они видеть не хотели бы: вид уже был не тот, витамины А и С были потеряны. Но болезнетворных микробов они не обнаружили, то есть консервы были безопасны для употребления.
А вы говорите, горошек испортился, девочки.
Однако важно помнить, что нельзя употреблять продукты из помятых, ржавых и вздувшихся банок. Последнее называется бомбаж. Если не хотите, чтобы потом у вас бомбануло, то не ешьте бомбаж. Запомнить легко.
#mythbusting
Кокос – прекрасный орех, который даёт нам воду, молоко, сливки и масло. Этакая одноразовая корова из царства растений. К сожалению, многие путают все его производные.
Чтобы избежать конфузов, вот вам кокосовый быстрогид.
Вода – прозрачная жидкость, которая разливается, когда кокос раскалывают. Говорят, что во время Второй мировой войны британцы, ланкийцы и японцы использовали кокосовую воду для внутривенных вливаний вместо плазмы крови.
В рецензируемой научной литературе подтверждений этому факту не найдено. Однако в экстренных случаях кокосовую воду действительно можно использовать в медицинских целях. И такие кейсы есть.
Молоко получается из измельчённой и процеженной мякоти кокоса с добавлением обычной воды. Название неслучайно. Полученная жидкость выглядит как слегка загущённое молоко. Этот продукт мы обычно покупаем в железных банках по 400 мл.
Сливки делаются так же, как и молоко, в них просто меньше воды. У них пастообразная консистенция. Разбавьте их и у вас будет кокосовое молоко.
Масло тоже делается из мякоти кокоса. Можно её высушить и выжать масло под давлением. А можно измельчить с горячей водой, нагреть в сотейнике, пока вода не испарится, а масло не отделится от примесей.
Конечно, в промышленности для этого используют кислоты, соли, ферменты, ударные волны и паровую дистилляцию, но сегодня не об этом.
И напоследок. Кокос не является орехом. С ботанической точки зрения это однокостянка (по-английски drupe), типа персика, сливы или вишни.
#DIYingredient
Чтобы избежать конфузов, вот вам кокосовый быстрогид.
Вода – прозрачная жидкость, которая разливается, когда кокос раскалывают. Говорят, что во время Второй мировой войны британцы, ланкийцы и японцы использовали кокосовую воду для внутривенных вливаний вместо плазмы крови.
В рецензируемой научной литературе подтверждений этому факту не найдено. Однако в экстренных случаях кокосовую воду действительно можно использовать в медицинских целях. И такие кейсы есть.
Молоко получается из измельчённой и процеженной мякоти кокоса с добавлением обычной воды. Название неслучайно. Полученная жидкость выглядит как слегка загущённое молоко. Этот продукт мы обычно покупаем в железных банках по 400 мл.
Сливки делаются так же, как и молоко, в них просто меньше воды. У них пастообразная консистенция. Разбавьте их и у вас будет кокосовое молоко.
Масло тоже делается из мякоти кокоса. Можно её высушить и выжать масло под давлением. А можно измельчить с горячей водой, нагреть в сотейнике, пока вода не испарится, а масло не отделится от примесей.
Конечно, в промышленности для этого используют кислоты, соли, ферменты, ударные волны и паровую дистилляцию, но сегодня не об этом.
И напоследок. Кокос не является орехом. С ботанической точки зрения это однокостянка (по-английски drupe), типа персика, сливы или вишни.
#DIYingredient
Танцуй так, как будто на тебя никто не смотрит, соли так, как будто тебя снимают в кулинарном шоу.
Шефы на экране очень любят солить и солят всё с приличной высоты над уровнем мяса. Может показаться, что этот эффектный кадр рассчитан на зрителей, однако нет, это нужно вашему продукту.
Проведите простой эксперимент. Разложите куриные грудки на доске и возьмите чёрный молотый перец (его будет лучше видно, чем соль). Посыпьте одну грудку с высоты 10 см, другую – 20 см, а третью – 30 см.
Вы должны обнаружить, что чем выше находится ваша рука, тем равномернее ложится перец на курицу. Точно так же происходит и с солью. Падая с высоты, она лучше распределяется по всей поверхности продукта. Это значит, что в итоге вы получите более однородный вкус.
Так что в следующий раз смело вставайте на стремянку и сыпьте специи оттуда. Пускай гости почувствуют ваш профессионализм.
#basics
Шефы на экране очень любят солить и солят всё с приличной высоты над уровнем мяса. Может показаться, что этот эффектный кадр рассчитан на зрителей, однако нет, это нужно вашему продукту.
Проведите простой эксперимент. Разложите куриные грудки на доске и возьмите чёрный молотый перец (его будет лучше видно, чем соль). Посыпьте одну грудку с высоты 10 см, другую – 20 см, а третью – 30 см.
Вы должны обнаружить, что чем выше находится ваша рука, тем равномернее ложится перец на курицу. Точно так же происходит и с солью. Падая с высоты, она лучше распределяется по всей поверхности продукта. Это значит, что в итоге вы получите более однородный вкус.
Так что в следующий раз смело вставайте на стремянку и сыпьте специи оттуда. Пускай гости почувствуют ваш профессионализм.
#basics