Не бойтесь экспериментировать: добавьте новый слой в селёдку под шубой, бросьте пить алкоголь, маринуйте огурцы в комбуче, пробуйте разное.

А у нас сегодня – перуанский манго с грузинским красным ткемали. Желаю всем больше новых сочетаний в новом году.

Я часто встречаю людей, которые говорят, что пришли в зал, чтобы похудеть за счёт увеличения двигательной активности. В целом упражнения могут помочь сбросить вес, но не нужно преувеличивать их вклад в процесс сброса веса.

Телу для поддержания энергетического баланса нужна энергия, которую мы получаем из еды. При этом большую часть энергии наше тело тратит на поддержание жизнедеятельности в состоянии покоя (basal metabolic rate). А оставшуюся – на термогенез тренировочной активности (thermic effect of exercise), на термогенез пищи (thermic effect of food) и на внетренировочную (спонтанную) активность (non-exercise activity thermogenesis).

И если не можешь сбросить вес, то нужно либо употреблять меньше калорий, либо увеличивать тренировочное время, либо делать и то, и другое. Больше двигаться, меньше есть. Хороший совет на все времена.

Но вот только в этом уравнении не все части имеют одинаковый вес. Тренировки вносят существенно меньший вклад в похудение, чем контроль калорий.

Прекрасный пример – исследование в журнале Obesity. Для его проведения ученые набрали 200 взрослых с избыточным весом, ведущих сидячий образ жизни, и назначили им интенсивную программу тренировок на год.

Они занимались 5–6 часов в неделю. Беговая дорожка, эллипс, гребной тренажёр и велотренажёр. При этом их рацион не менялся. В итоге через год мужчины сбросили в среднем всего 1,6 кг, женщины – 1,1 кг.

Не зря говорят, что основная битва с жиром происходит на кухне, а не в зале.

Информация о том, что надо меньше есть для контроля веса, является общеизвестной. Но история знает пример, когда самую известную пищевую корпорацию поймали на создании подставной научной организации, целью которой был перенос акцента с «потребляйте меньше калорий» на продвижение идеи повышенной физической активности.

Но об этом завтра.

Это была Coca-Cola.

Около 15 лет назад компания создала подставную организацию под названием Global Energy Balance Network (GEBN), которая, в свою очередь, начала сотрудничать с учёными. Те за деньги продвигали идею о том, что американцы, следящие за своим весом, чрезмерно зациклены на том, сколько они едят и пьют, и не уделяют достаточного внимания физическим упражнениям.

Вице-президент GEBN в своё время говорил, что в популярных СМИ и научной прессе в ожирении слишком часто обвиняют фастфуд и сладкие напитки, хотя практически нет убедительных доказательств того, что это является причиной.

Именно в этом и состояла основная задача GEBN (и Coca-Cola): убедить общественность в том, что физическая активность может компенсировать неправильное питание. 

Подобная активность часто используется в пропаганде, где цель – создать иллюзию, что всё не так однозначно. В своё время так поступали табачные корпорации, которые создавали атмосферу сомнений вокруг любых исследований о вреде курения. То же самое делают алкогольные компании: они финансируют предвзятые исследования, которые преувеличивают пользу алкоголя и преуменьшают его вред. 

GEBN со своей задачей не справилась и закрылась вскоре после выхода журналистских расследований о закулисном финансировании со стороны компании Coca-Cola.

Последняя публично разорвала отношения с GEBN и пообещала повысить прозрачность своего финансирования исследований в области здравоохранения и питания в будущем.

​​Как сделать сэндвич?

Наверное, у вас на уме есть несколько хороших идей. А как насчёт 400 рецептов столетней давности из книги The Up-To-Date Sandwich Book: 400 Ways to Make a Sandwich? Она лежит тут в открытом доступе.

Как вам идея открытого бутерброда с сардинами, попкорном, вустерским соусом и кетчупом? Или кресс-салат с майонезом между булками? Или тонкий белый хлеб со сливочным маслом и лепестками фиалок?

Настоящая находка!

Сегодня у меня день рождения. Как многие из вас помнят, лучший подарок – это книга или её денежный эквивалент.

Поддержите меня донатом здесь на карту Сбербанка: 4276380131576840

Все собранные деньги обещаю потратить на самообразование и тортики.

(●＾o＾●)

​​Сила бренда

В середине 20 века Джим Джонс основал тоталитарную секту под названием Храм народов. В 1974 году Джонс подписал договор об аренде земли в Гайане, где создал Сельскохозяйственный проект Народного храма, который прозвали «Джонстаун».

Про этот тропический социалистический рай, оказавшийся рабочим концлагерем, и жизнь его обитателей, которые могли работать по 16 часов в день, лучше почитать отдельно. Это мощная история.

Со временем Джонс стал продвигать идею массового «революционного суицида», навязывая идею, что умереть за общину – это нормально. В итоге всё закончилось массовым самоубийством и убийством людей, в котором погибло 918 человек.

В тот день Джонс приказал своим последователям выпить Flavor Aid со вкусом винограда, смешанный с цианидом и седативными препаратами. По крайней мере, именно этот напиток упоминается в статье Washington Post, вышедшей через месяц после трагедии.

А знаете, какая фраза прочно вошла в обиход после этих печальных событий?

Да, вы не угадали: drink the Kool-Aid. Эта идиома означает «слепо верить» и подразумевает фанатичную преданность делу, принятие идей или верований без вопросов, часто из-за давления. Неловко вышло. Это всё равно, что на месте преступления бы нашли баночки Pepsi, а в итоге в языке бы появилось выражение «убить кока-колой».

Почему же так вышло? Дело в том, что бренд Kool-Aid появился на пару лет раньше, чем Flavor Aid, и к тому моменту завоевал популярность. В том числе благодаря своему талисману Kool-Aid Man, который в 1974 году приобрёл руки с ногами и стал выглядеть как 6-футовый питчер с запоминающейся фразой «Oh, yeah!».

Kool-Aid также засветился в книге Тома Вулфа «Электропрохладительный кислотный тест» 1968 года описывающая период жизни Кена Кизи (автора «Пролетая над гнездом кукушки») и вечеринки с ЛСД.

В общем, Kool-Aid оказался отягощён большим социокультурным контекстом, поэтому и победил в этой лингвистической гонке.

Хотя он даже толком и не участвовал.

​​В кулинарном мире есть как минимум две вещи, которые я всегда хотел уметь: латте-арт и закрученные омлеты а-ля торнадо-омлет или омлет-роза.

С первым я разобрался: пошёл на курсы баристы. Но курсов по омлетным техникам нет (кстати, хороший бы получился продукт для кулинарной школы).

В интернете торнадо-омлеты обычно рекомендуют делать с помощью китайских палочек, но это довольно сложно. И вот наконец я нашёл видео, которое помогло мне сделать закрученный омлет с первого раза!

Без лишних слов: www.youtube.com/shorts/S7CY6SY-wXs

Международная ассоциация барменов (IBA) составляет каталог классических коктейльных рецептов для стандартизации барного дела. Он разделён на три раздела: Unforgettables, Contemporary Classics и New Era Drinks.

У многих коктейлей в названии сразу указана прописка: Irish Coffee, Singapore Sling, Porto Flip, Trinidad Sour. Я решил посмотреть, какая страна лидирует по количеству топонимов в названиях.

На первом месте США с четырьмя нью-йоркскими названиями:

• Americano
• New York Sour
• Manhattan
• Long Island Iced Tea

Второе место разделили Франция и Россия:

• French Martini
• French 75
• French Connection

• Russian Spring Punch
• Black Russian
• Moscow Mule

На третьем месте – Куба с:

• Old Cuban
• Cuba Libre

В США есть конфета под названием buckeye. Это шарик из арахисовой помадки, который не до конца обмакивают в шоколад – так, чтобы верхушка оставалась открытой. Получается похоже на buckeye nut – огайский или техасский орех, как его называют в США. Это ореховидное семя, которое у нас носит имя «конский каштан».

Обычно мы его собираем на улице, храним рядом с шишками и корягами и думаем, будто это настоящий каштан. Хотя конские каштаны горькие, несъедобные и не связаны с родом Каштан. 

Вернемся к конфете. Выходит, что она получила свое английское название из-за сходства с конским каштаном (он же buckeye nut), который, в свою очередь, назван так из-за схожести с глазом оленя (buck, строго говоря, переводится как «самец», но часто подразумевается именно олень).

И сходство это, я думаю, не в цвете (глаз оленя светлый с тёмным пятном внутри, а конский каштан и конфета, наоборот, тёмные со светлым пятном), а в строении – и это хорошо видно на фото.

​​В этот день я хочу услышать только два слова: «КОЛБАСНАЯ РУСАЛКА».

К сожалению, история не знает, кто был первым, но я представляю её так.

Однажды офисные сотрудники вдохновились образцовыми блюдами с сайта Поварёнок.ру и создали съедобное украшение в виде русалки. Это был творческий порыв или пьяный угар.

В ход шло всё круглое или просто съедобное: колбаса, сыр, огурцы, оливки, апельсины, рыба, орехи, перец. На тарелки не было времени – работали прямо на столе. В итоге родилась она: колбасная русалка. Волосы – листья салата, грудь – тарелки, полные оливье.

Это было очень красиво. Многие даже плакали. Фотографии утекли в сеть, и народное бессознательное прорвало. Сотрудники других офисов тоже стали делать своих русалок.

А сегодня мне удалось поучаствовать в этой колбасной оргии. И это было прекрасно.

Трезвое поколение Z задаёт тренд на безалкогольные напитки. Отсюда все эти утренние рейвы с кофе, драй-бары и заменители джина.

Однако всё ещё существуют люди, которые любят выпить. И некоторые из них хотят быть как флекситарианцы, только в мире алкоголя.

И вот для таких ребят появился новый термин: зебра-страйпинг (zebra striping).

Это стратегия умеренного потребления алкоголя, когда ты растягиваешь удовольствие, чередуя алкогольные и безалкогольные напитки в течение вечера.

Возможно, это отличный способ снизить количество выпитого алкоголя в два раза. А возможно – увеличить свой средний чек в баре.