А вы читали, что российские мясокомбинаты добавляют в колбасу вещество, вызывающее Альцгеймер и Паркинсон?

Не хотел бы я есть колбасу, которая вызывает дегенеративные заболевания или «развитие наследственных заболеваний, таких как целиакия» (тоже из статьи по ссылке) из-за того, что кто-то добавляет в продукцию «мясной клей»!!!

Ладно, шучу, хотел бы. Но у меня всё равно не получится это сделать, потому что ни у кого не получится сделать такую колбасу, которая бы 100% вызывала бы Альцгеймер.

Во-первых, почему, собственно, «мясной клей»?

Трансглутаминазы (ТГ) образуют белковые полимеры, поэтому их использует и наше тело (тогда речь идёт о тканевой трансглутаминазе), и пищевая промышленность (тут уже речь о микробиальной трансглутаминазе), а не только мясокомбинаты.

Поскольку речь о белках, то ТГ успешно применяется при создании крабовых палочек, фрикаделек, выпечки, сыра, йогурта, хот-догов, салатных заправок и даже тофу.

Это обычное дело, и ТГ много где разрешена (где-то, конечно, запрещена). В США, например, трансглутаминаза отмечена как GRAS (generally recognized as safe — общепринятое обозначение безопасного продукта).

Во-вторых, пищевые добавки сугубо функциональны, поэтому их добавляют в таких мизерных количествах, что в некоторых странах эту информацию можно даже не выносить на этикетку. И это не потому, что хотят тихо убивать население.

В-третьих, как и любой другой белок трансглутаминаза денатурирует, то есть теряет свою энзиматическую активность, при температурах свыше 70°C. Это для тех, кто боится, что мясной клей вдруг склеит его кишки.

Однако в РФ трансглутаминаза запрещена, поэтому в целом возмущение правомерное: пищевые компании нарушают закон.

А что касается громких заявлений из поста в заголовке?

Я попросил прокомментировать их врача-исследователя Павла Хаснулина (@kaxpax):

«Что касается целиакии, в экспериментах отмечены некоторые особенности активности трансглутаминаз в отношении глиадина. Рассматривается возможное участие фермента в формировании пептидных комплексов, которые могут влиять на течение заболевания, однако прямых подтверждений того, что пищевые трансглутаминазы провоцируют симптомы целиакии или нейродегенеративные заболевания – нет».

​​А помните Just Walk Out?

Это супер-пупер безкассирная ИИ-технология от Амазона. Её внедрили в двадцати магазинах Amazon Go, сорока Amazon Fresh, двух Whole Foods, двенадцати аэропортах, одном университете и ещё продали тридцати сторонним точкам.

Идея простая: покупатель заходит в магазин, под присмотром 100 камер видеонаблюдения на основе ИИ выбирает любые продукты и уходит, отсканировав на выходе код в приложении, куда позже приходит чек на оплату всех товаров.

Будущее уже наступило. Искусственный интеллект и машинное зрение на службе у корпораций.

Так, наверное, думали американцы. А вот 1000 индийцев, которые вглазную (типа «вручную», но глазами) просматривали все транзакции и маркировали картинки из видео для обучения модели, так, наверное, не думали.

Конечно же, машинное обучение является частью любого подобного проекта, однако Amazon не добилась большого прогресса даже спустя годы работы:

«По состоянию на середину 2022 года для Just Walk Out требовалось около 700 человеческих проверок на 1000 продаж, что намного превышает внутреннюю цель по сокращению количества проверок до 20-50 на 1000 продаж».

В итоге Amazon закрывает проект Just Walk Out и переключается на Dash Cart – тележки для покупок со встроенными весами и сканерами.

Тоже хорошая тема: что угодно, лишь бы не взаимодействовать с кассирами и не стоять в очередях.

​​Если бы меня спросили, что нужно ввести в меню Макдоналдса, я бы сразу сказал — Happy Meal для взрослых: большую коробку с едой и классными коллекционными игрушками.

На этом уровне очень просто быть креативным: берёшь что-то и делаешь наоборот. Было что-то большое, предложи маленькое. Было что-то маленькое, давайте сделаем большое. Большого ума не надо.

Жаль, что я немного опоздал.

Оказывается, первый большой Happy Meal появился аж в 2004 году! По-моему, он был очень странный. Только представьте: внутри был салат, буклет с упражнениями и шагомер. Не уверен, что кто-то способен полюбить за такое ресторан быстрого питания с бургерами.

Наверное, поэтому мы ничего и не слышали о Go Active! Именно так этот Happy Meal и назывался. Хотели разорвать все шаблоны, но разорвали что-то другое.

Следующий набор появился в 2022 году. Это был Cactus Plant Flea Market Box с прикольными четырёхглазыми игрушками.

Вероятно, запуск стал успешным, поэтому уже в следующем 2023 году Макдоналдс запустил коллаборацию с Кервином Фростом: The Kerwin Frost Box & McNugget Buddy Collectibles.

Здорово, что эту идею реализовали. Теперь осталось создать настоящее детское меню с миниатюрными бургерами в маленьких игрушечных упаковочках.

​​Пластмассовый мир снова победил

В индустрии фастфуда люди, работающие на выдаче напитков, часто имеют возможность нажать на специальные круглые кнопочки на пластиковой крышечке.

Эти кнопочки нужны для обозначения того, что находится внутри стакана. Когда перед тобой стоит десяток одинаковых непрозрачных ёмкостей, то нажатая кнопочка помогает официанту/бариста понять, что внутри, и безошибочно отдать заказ.

Конечно, в спешке часто нажимаются не те кнопочки. Из-за этого крышечки приходится выкидывать.

Вроде такая мелочь, но представьте себе популярный фастфуд с сотнями заказов за день, скорость, с которой приходится нажимать на эти кнопочки на крышечках, скорость, с которой едет крыша из-за этих кнопочек, и вероятность ошибки.

И вот, чтобы не выбрасывать пластик из-за ошибки, придумали ещё дополнительные кнопочки на крышечках. На этот раз прямоугольной формы.

Сотрудник наливает обычную колу, но по ошибке нажимает на «диетическую» круглую кнопочку. Хватается за голову, но потом вспоминает, что есть кнопочка прямоугольная. Нажимает на неё, и неправильная круглая кнопочка отжимается обратно. Сотрудник нажимает на правильную круглую кнопочку. И все довольны.

​​Нравится смотреть, как пищевые компании заигрывают с искусственным интеллектом.

Я когда-то недолго работал в «Додо Пицца» в R&D Lab. Когда я только устроился, ребята заканчивали проект по разработке рецептов, которые генерировал ИИ. Код они выложили на GitHub.

Они обучали модели, строили графы и графики, проводили тесты, чтобы в итоге получить рецепты типа:

spinach, cheese, tomato, black olive, olive, garlic, pepper, basil, citrus, melon, sprout, buttermilk, lemon, bass, nut, rutabaga

Это самый длинный рецепт. При этом тут есть повторы black olive и olive, citrus и lemon. И очень верхнеуровневые названия растений и плодов, вроде ростков и орехов. Ну и брюква.

onion, tomato, olive, black pepper, bread, dough

Это самый короткий рецепт, и сразу видно, какой скудный. Плюс два очевидных ингредиента в конце: хлеб и тесто.

Но это было до появления ChatGPT. Сейчас, кажется, уж совсем нет никакого смысла использовать ИИ, чтобы создавать какие-то рецепты.

Но нет. Отделам маркетинга всё ещё нравится (возможно, справедливо, никакого осуждения, просто бизнес, всё понятно) выводить на рынок продукты с поддержкой ИИ.

Вот и Coca-Cola в прошлом году запустила 3000 Zero Sugar. Это новый вкус, над которым вместе трудились «человеческий интеллект и искусственный».

Понятное дело, зачем нужен первый, а то кола была бы со вкусом брюквы. Но зачем нужен второй, я всё ещё не понимаю. Ну хочется вам какой-то отлетевший рецепт, ну возьмите вы Random Ingredient Generator и нажмите randomize.

И будет у вас кола и пицца со вкусом тофу, ростков фасоли, майонеза, розмарина, ячменя, капусты и винного уксуса.

Искусственный интеллект создал 100% natural super drink под названием Vivi Nova.

Это интересно! А давайте посмотрим, что производители этого напитка пишут о процессе его создания у себя на сайте.

Мы попросили ChatGPT поделиться с нами одним «полезным» веганским рецептом. Среди прочего он выдал вариант с соком лайма, жимолости и порошка корня цикория.

Забавно, что слово «полезный» они сами взяли в кавычки. Неужели не верят, что ИИ может приносить пользу?

Каким будет вкус этого напитка? Мы пошли и купили все ингредиенты, смешали их и приступили к дегустации. И мы были вынуждены признать: это может сработать!

Всё может сработать, особенно если добавить этого так мало, что почти не будет чувствоваться, и сделать напиток сладким. Вы ведь не забыли, что нужно добавить сладости для баланса?

В течение шести месяцев мы собирали отзывы клиентов. Самым важным отзывом было то, что напиток можно было бы сделать немного больше сладким. Мы передали этот отзыв в ChatGPT, который подсказал, что нам следует использовать стевию, что мы сейчас и внедрили.

Ясно, значит вы всё-таки забыли добавить сладости для баланса! Ведь ChatGPT не сказал, что это нужно сделать.

А потом вы ещё полгода собирали негативные отзывы на напиток, потому что он был кисло-горьким от жимолости и цикория.

Прикольно получилось, зато в портфолио есть продукт, developed from A to Z by artificial intelligence.

​​Реклама Макдоналдса, созданная искусственным интеллектом год назад VS реклама Макдоналдса, созданная искусственным интеллектом месяц назад.

Слова в обоих видео плюс-минус одинаковые, но посмотрите, какая огромная разница в картинке.

AI Black Mirror (год назад): https://www.youtube.com/watch?v=xDyU-cC5-XU
AI Joe (месяц назад): https://www.youtube.com/watch?v=hCDf0AmJUKY

​​Проследить за метаморфозами ближневосточной кухни просто невозможно: одно и то же блюдо может одинаково называться, но готовиться совершенно по-разному, выглядеть совершенно по-разному и на вкус быть совершенно разным.

Так, например, фул медамес (ful medames). Это классическое блюдо из бобов на завтрак, которое подаётся во многих странах, от Сомали до Сирии. Хотя есть и на Мальте, и в Малайзии, и в Сингапуре.

При этом описать его непросто, так как фул может выглядеть и как каша, и как суп, и как салат, подаваться с маринованными овощами или свежими, с тхиной и маслом, мясом, яйцами.

Прямо сейчас я нахожусь в Эр-Рияде, столице Саудовской Аравии, где на завтрак в отеле я съел фул, который меня по началу смутил своим названием.

На карточке было написано foul, что с английского переводится как «грязный», «вонючий». Сама еда находилась в металлической посуде в форме амфоры, поэтому рассмотреть, что внутри, было сложно.

Такая посуда называется qidra (а есть ещё блюдо qidreh – барашек с рисом, который тоже может носить название qidra). Чтобы достать оттуда фул, нужно использовать половник с длинной ручкой.

Так я и сделал. Сверху полил чесночным соусом и добавил овощей. Получилось мило и вкусно.

​​Одно из логичных правил работы с сухими специями – не дать им пригореть по время приготовления.

Но если их смешать с большим количеством растительного масла, то жар будет распределяться более равномерно, что поможет их не подпалить.

По этой логике и готовится сказочная (я на Ближнем Востоке, поэтому и прилагательные соответствующие) лепёшка с заатаром – манакиш (manakeesh).

Заатар – это волшебная смесь из душистых трав (типа тимьяна, орегано и чабера), к которым добавляют обжаренные семена кунжута, сумах и соль.

Смешайте заатар с оливковым маслом, раскатайте тесто, создайте в нём пальчиками углубления (фокачча тоже, кстати, так готовится), выложите смесь специй с маслом сверху и оправьте всё это в духовку.

Раньше я ел такие лепёшки, но заатара там было совсем чуть-чуть. В Эр-Рияде же я впервые попробовал манакиш с толстым слоем специй. И это оказалось очень хорошо.

​​Не думайте, говорите первое, что приходит в голову.

От какого слова произошло слово «ваниль»?

Я ответил «вагина». И впервые сошёл за умного, потому что угадал.

Цепочка такая: от vagina на латыни («оболочка», «шелуха», «ножны») к vaina («оболочка», «ножны», «стручок») и vainilla на испанском («маленький стручок») до vanilla («ваниль») на английском.

Если вы ждали от Вселенной знак, то вот он: откройте свой BYOB-киоск.

BYOB – это bring your own bag – заведение, где повара работают с тем, что им приносят гости.

Лучшее, что я видел, – это Flavor Hive Truck c их walking tacos. Ты приносишь пачку своих любимых чипсов: тебе её раскрывают, наполняют мясом, овощами, сыром и соусами. Люди часами едут и стоят в очереди, чтобы прокачать свои Доритос.

P.S. Крошка-картошка, кстати, тоже могла бы работать по этому принципу. Ты приносишь свой сваренный клубень и получаешь его апгрейд.

​​В Японии так любят Солнце, что даже выращивают и едят его яйца.

Речь про манго сорта Irwin, который в Японии продают под названием Miyazaki. Это знаменитое манго из префектуры Миядзаки. Оно продаётся по цене от $50 за штуку. Хотя частенько бьёт рекорды по розничным ценам.

В 2021 году, например, два манго были проданы за 500 000 йен. Это около $4000. За пару солнечных яиц.

Taiyo no Tamago переводится как яйцо Солнца (Egg of the Sun). Именно так называют некоторые миядзакские манго высшей категории. Чтобы получить такое признание, манго должно содержать не менее 15% сахара и весить не менее 350 граммов.

Плоды выращивают с особым трепетом, поворачивая их разными боками к cолнцу для равномерного созревания. Каждый фрукт висит на дереве в специальной сеточке, после сбора получает свой идентификационный номер, красиво упаковывается в отдельную коробочку и дорого продаётся.

Но говорят, что он очень сладкий, нежный, не волокнистый и красивый. Как я в юности.

Вот хорошее видео про Taiyo no Tamago: https://youtu.be/xateP2qrgMo

​​В интернете много похожих историй, как кто-то в Японии 100 тысяч лет оттачивал мастерство создания ножниц для бонсай или костюмов кэмоно.

С фруктами та же история: часто есть один-единственный фермер, который годами пытается улучшить свой урожай, делая его больше, сочнее, слаще, ровнее.

Вот и клубника Bijin-hime ака «красивая принцесса» – огромная, с пол-ладони, сладкая, как две клубники в одной, редкая и очень дорогая.

Редкая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год, а дорогая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год. Плюс она вкусная.

Поэтому цена доходит до $500 за одну ягоду (っ˘ڡ˘ς)

​​Немного насладился домашними пищевыми разборами. Это такой жанр, где человек в свободной манере рассказывает о еде, которая ему нравится или не нравится, кажется опасной, полезной, вредной, натуральной, классной, синей или любой другой. По его мнению.

Сегодня конкретно я смотрел подборку по творожным сыркам под названием «Хитрости производителей Творожных Сырков, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ».

Я приготовился к перевороту и начал смотреть. Девушка 26 минут показывала разные сырки, их упаковку, состав, пробовала их, растворяла в горячей воде, а затем составила рейтинг.

Я, конечно, сразу составил своё мнение по названию и обложке видео. «Сейчас будут рассказывать про вредный состав и натуральный продукт», – подумал я. Это первейшие маркеры демонизации пищи, достижений науки и неверного взгляда на еду.

Как же я оказался неправ! Авторша этого видео на самом деле смогла провести корректный научный эксперимент и буквально в прямом эфире защитить докторскую по диетологии, перетряхнув несколько научных областей.

На самом деле она, конечно, зачитывала состав и периодически негодовала. Тут ничего нового.

Но одна мысль мне показалась прямо интересной.

Некоторые производители сырков печатают свои визуалы не вдоль, а поперек упаковки. При таком расположении элементов состав оказывается в жопе (см. картинку), то есть внизу сырочной упаковки.

И чтобы его можно было прочитать, производители делают упаковку открытой (это моя собственная версия, если что, до которой я дошёл логически), а важную информацию помещают на отворотах.

Вероятно, им кажется, что это неважно и никто это читать не будет. Но вот в видео авторка открывает такой сырок и справедливо возмущается. Мол, как я могу прочитать состав и при этом не нарушить целостность упаковки. Но это полбеды.

Другая половина в том, что она снова справедливо спрашивает себя вслух, а вдруг кто-то до меня сделал также и случайно потрогал пальцем сырок при прочтении состава на упаковке. А если существует ненулевая вероятность такого события, то и покупать такой сырок я не хочу, уже независимо от состава.

Вот такой вот инсайт для производителей, как говорится. Минус вайб, минус реп, минус продажи.

Чёткое шавливый кофе

«Брат, сделай мне один щавелевый» – дагестанский видео-мем про человека и его заказ в кофейне Хасавюрта.

Несмотря на слово «кофе», он, судя по всему, заказывает и получает холодный щавелевый лимонад. В интернете куча рецептов, где щавелевый делают из спрайта с сиропом.

Наверняка, вкусно, но получится ли сделать вкусным именно кофе?

Очевидно, что нужно отварить щавель в воде или пробить его блендером, процедить, а затем добавить в «шавливую» воду сахар и, возможно, лимонный сок. Так мы получим щавелевый сироп.

Нальём его на лёд (лёд можно до этого положить в стакан), сверху – колд брю. А дальше нужно экспериментировать. Возможно, кофе с сиропом получится отвратительно. Тогда придётся добавить жидких или взбитых сливок, коровьего или растительного молока.

Но как бы то ни было, в конце обязательно должно получиться чёткое шавливый кофе.