​​Вчера я писал про некорректное, на мой взгляд, позиционирование продуктов питания на антинаучных принципах.

Сегодня я решил покопаться в том, как компании описывают свои продукты, и понял, что очень недоволен тем, как они это делают.

Безвкусно, с ошибками, неинтересно, без искры. Вот пример.

Шоколадная фабрика «Томер» у себя на сайте в одном из разделов вот так описывает три важных продукта: арахисовую пасту, витаминную пасту (фото от неё, но надпись «Арахисовая паста») и фундучно-шоколадную пасту.

Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов.

Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов.

«Как неловко, дважды скопипастил», – подумали вы. И ошиблись. Я скопипастил именно то, что там написано возле каждой позиции.

Но посмотрим на сам текст.

а) производится на традиционном ремесленном оборудовании. Зачем тут эта нелепость про традиционное ремесленное оборудование? У вас в цехах реально люди на жерновах пасту получают? Нет, конечно. Вы, вероятно, используете современный меланжер с гранитными жерновами.

Так и напишете об этом. Зачем использовать апелляцию к традиции. Вы же не пасту из поколения в поколение делаете, а бизнес.

б) позволяет сохранить максимум витаминов. Это арахисовая паста на ~600 ккал. Какие витамины? Неужели кто-то будет строить свой рацион с учётом витаминов из калорийных орехов. Вокруг полно овощей и фруктов.

Почему каждый продукт непременно должен быть полезным? Может он быть просто вкусным?

в) сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов. Микроэлементы уже включены в минералы, а витамины и минералы – это микронутриенты. И если витамины ещё можно разрушить, то минералы никак, поэтому эти слова просто ошибочны.

В чём же основная претензия?

В том, что создаётся ощущение, будто пищевые компании вместо того, чтобы описывать и продавать пищу, пытаются продать вам лекарства. У меня аптека за углом, я не хочу витамины и минералы, я хочу вкусную, бархатистую пасту, которая будет обволакивать мой рот и удовлетворять меня своей нежностью и сбалансированностью соли, жира и сахара.

Посмотрел на товары Вкусвилла и Азбуки вкуса на их сайтах.

У АВ на карточках продуктов постоянно встречаются повторы целых предложений. Часть продуктов/блюд описываются простым перечислением ингредиентов.

И очень-очень много про натуральность, пользу, витамины, минералы, здоровье курочек, коровок и людей, экологичность и тд. Один продукт полезнее другого.

На мой взгляд, у этой информации в современном мире больше нет ценности. Потребители еды уже запомнили, что все продавцы продают всё отборное, питательное, идеально сбалансированное, традиционное.

У Вкусвилла в этом плане описания гораздо современнее, интереснее, человечнее, игривее. Хорошо бы вообще уйти от словосочетаний типа «настоящий кладезь витаминов и макро- и микроэлементов» и поставить полный блок на слово «натуральный».

Я думаю, что очень здорово было бы описывать продукт не нейтрально, а эмоционально. Это же бизнес, пора впаривать красиво.

Для примера перепишем текст хлопьев Kellogg’s с сайта АВ.

Было:

Хрустящие кукурузные хлопья, обогащенные комплексом витаминов, зарядят вкусом и пользой на весь день! Поджаренные хлопья золотой кукурузы, в которые добавлены витамины РР, В6, В2, В1, В9, В12, а также железо, кальций и фосфор. Добавьте любимый йогурт или холодное молоко, чтобы получить вкусный и питательный завтрак для всей семьи!

Стало:

Однажды братья Келлоги, работавшие в лечебнице, по счастливой случайности сделали свою первую партию хлопьев. К счастью, сегодня, чтобы насладиться хрустящими сладкими кукурузными хлопьями, совсем не обязательно брать путёвку в санаторий. Заливайте хлопья миндальным молоком, йогуртом или квасом, добавляйте в салаты или делайте панировку для рыбы – только вам решать, как сегодня будут хрустеть кукурузные хлопья Kellogg’s.

Или что-то совсем странное (главное – найти свой голос):

Летят хлопья и падают в мороженое, липнут на бекон, расстилаются ровной россыпью на картофельном гратене.

– Что это, мама?
– Это кукурузные хлопья Kellogg’s, сынок, и они могут больше, чем просто плавать у тебя в молоке с утра. А ещё в них железо.
– Но я уже ел железо!

​​Когда у тебя всегда есть возможность купить еду, даже недорогую, то становится сложно представить, каково это — жить с ограничением такой возможности.

Но представлять и не надо. Можно просто помочь тем, у кого эта базовая потребность не удовлетворена.

Предлагаю поучаствовать в предновогоднем благодеянии. Я даже термин для него придумал: кодонейшн, то есть совместное пожертвование.

Предлагаю пойти на сайт dariedu.ru и купить еды людям, оказавшимся в сложной жизненной ситуации.

Я купил набор на две недели. Он состоит из упаковок гречки, риса, молока, муки, шоколада, сахара, чая, мясных и рыбные консервов, пары банок кукурузы и подсолнечного масла.

Также можно купить набор на неделю и день, отдельные продукты или подарить деньги.

Давайте все вместе по чуть-чуть поможем. Это будет хорошим завершением уходящего года.

​​Большие прошлогодние новости

В начале декабря Макдоналдс сделал неожиданный ход: открыл новое заведение, ориентированное на напитки.

И это не просто новый формат заведения. Компания создала новый бренд – CosMc’s: cosmcs.com

Читается как «космикс». Это в честь одноимённого шестирукого пришельца-робота из вселенной Макдоналдса, который был создан ещё в 1980-х.

Вот реклама тех лет с его участием: https://youtu.be/SF7Vg7Yi1Zs

Пока CosMc’s – это один ресторан с drive-thru полосами. Никакого «внутри» не предусмотрено. Подъехал, купил и уехал. К такому формату сейчас стремятся многие пищевые гиганты.

Космикс стремится играть на территории Старбакса и Данкина, предлагая большой выбор всяких интересных кофейных напитков с добавками, витаминных бустшотов, бабл-чаёв, фруктовых сиропов, сладостей и сэндвичей.

​​Каждый праздник в Тбилиси – это гигантские очереди за свежим хлебом из печи тонэ. Люди забирают домой по 8-10 штук. Пекари не успевают удовлетворить спрос.

Один из секс-шопов решил взять на себя заботу по удовлетворению, договорился с пекарней и разместил у себя на главной предложение по доставке хлеба.

​​Войдите в новый год с двумя словами на устах – нар нумры.

Азербайджанская яичница с гранатом. Готовится так же просто, как и произносится.

1. Обжаривается лук на сливочном масле
2. Добавляются зёрна граната
3. Выливаются яйца
4. Отвратительно заливается картинка. И вот пост и завтрак готовы!

С одной стороны, я всегда негодую по поводу того, что пищевые компании продвигают свои продукты с помощью сомнительных маркетинговых псевдонаучных заявлений а-ля «наша каша – ваше здоровье».

С другой стороны, я понимаю, почему компании идут этим путём. Какой фуд-тренд или потребительское исследование ни возьми, там обязательно будет про рост потребностей и рынков функциональных и ферментированных продуктов (aka food for your gut), адаптогенов, натуральных красителей, лекарственных растений и тд.

Всего-всего, что переводчик переводит как: «пищевые продукты, которые обеспечивают пользу для здоровья помимо основного питания, демонстрируя особые преимущества для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний».

Получается замкнутый круг: компании пытаются угодить потребителям, вводя их в заблуждение относительно пользы отдельно взятой еды, а потом потребители требуют от компаний «чистых этикеток».

Скоро за мешком картошки придёшь, а он «экологически чистый натуральный биологически активный функциональный продукт-стимулянт иммунитета выращен без применения пестицидов на энергетически динамическом поле в окружении адаптогенов и лекарственных растений».

​​В Италии, как считается, много гастро-наци, которые пылко защищают собственные правила приготовления пищи, рецепты, сочетания ингредиентов.

Понятное дело, что проблема преувеличена в интернете самим же интернетом, однако споры всё равно периодически возникают.

Ананасы на пицце – один из самых популярных примеров. Люди считают, что итальянцы убивают за такое. Но, конечно, это не так. Итальянские шефы экспериментируют с едой, как и все остальные.

Очередную жирную точку в споре «ананас на пицце» поставил сам Джино Сорбилло – пиццайоло в третьем поколении и владелец одной из самых популярных пиццерий в Неаполе.

Он сказал, что намерен бороться с гастрономическими предрассудками. И создал пиццу bianca под названием margherita con ananas, где последний сначала запекается в духовке, охлаждается, а после добавляется к трём копчёным сырам и отправляется в печь запекаться до карамели.

И эта ересь в центре Неаполя! Говорят, что выходку Джино обсуждали даже на национальном телевидении.

Но Сорбилло верно подметил, что еще 10 лет назад на пиццу не клали мортаделлу, фисташки, джемы. И ничего, все как-то забыли и привыкли.

Видимо, ананас – это просто бастион последней надежды в интернете. Как и кофе, которое пуристы никак не хотят видеть в среднем роде. Но это уже совсем другая история.

​​Вероятно, глобальное потепление в будущем принесёт определённый вред кофейной индустрии. Внутри все знают об этом, поэтому уже сейчас разрабатывают варианты перехода-перевода кофеманом на новые продукты.

Компания Atomo разработала один такой продукт: апсайкл-ингредиенты, нотки тёмного шоколада, сухофруктов и крекеров Грэма, чёткое количество кофеина, все должны быть в восторге.

Напиток воспроизводит (со слов производителя, естественно) вкусовые характеристики кофе. Он состоит из семян фиников, семян хлебного ореха, экстракта семян подсолнечника, фруктозы, горохового белка, проса, лимона, гуавы, обезжиренных семян пажитника, кофеина, пищевой соды.

Сода, кофеин и хлебный орех. Что может пойти не так? Я в.

​​Не знаете, как подчеркнуть собственную индивидуальность или клиентоориентированность своего бизнеса?

Сделайте визитки на кусочках джерки с помощью лазерной печати.

След от такой карточки навсегда останется в памяти. И, возможно, на подкладке пиджака.

«Времена меняются», – сказал однажды СЕО Marriott International и сэкономил много денег.

Но не благодаря этой фразе, а благодаря слепым тестам менеджеров. Во время вкусового эксперимента они выяснили, что никакой разницы во флейворе между идеально ровными слайсами бекона и слайсами «неправильной» формы нет.

А если разницы нет, зачем платить больше. Так компания сэкономила $2 миллиона долларов в год.

Хороший пример того, как нужно бороться с заблуждениями на кухне. Если вам кажется, что вы используете очень важный дорогой ингредиент, попробуйте провести слепой тест. Возможно, вам только кажется.

Сегодня у меня день рождения. Как многие из вас помнят, лучший подарок – это книга или её денежный эквивалент.

Поддержите меня донатом здесь t.me/foodandscience/1059 (нажмите кнопку «Пожертвовать» и введите вручную сумму в поле «Чаевые») или на карту Сбербанка: 4276380131576840

Все собранные деньги обещаю потратить на самообразование и тортики.

​​Случайно оказавшись на свой день рождения в Белграде, я решил попробовать что-то местное. Самым интересным оказалось блюдо под названием попара.

Изначально это крестьянское бедное блюдо, куда входит старый хлеб и вода. Первый крошится, вторая подогревается и заливается. Естественно, имеются вариации и добавки: чай или молоко, масло или свиной жир, брынза, бекон, оливки, сахар, специи.

Мы поехали в ресторан, где попару готовят на завтрак. Взяли с собой, чтобы насладиться в дороге. Открыли, посмотрели, попробовали по ложке этот сладковатый размоченный в молоке хлеб с солоноватым сыром, закрыли и поехали дальше.

Интересно, но точно не войдёт в мой топ завтраков на скорую руку.

Может ли быть ошибка в национальном блюде?

Я уже пару дней размышляю над этим философским вопросом. А виной всему плескавица.

После двухнедельного пребывания в Сербии она никак не выходит у меня из головы. И всему виной её «неправильный» метод приготовления.

Что такое плескавица? Традиционное блюдо из рубленного мяса со специями. По сути, котлета для бургера.

Все знают, что хорошую котлету солить надо как можно ближе к моменту обжаривания. Если посолить рано, то растворимость белков (миозин и актин) и их связывание будет постепенно увеличиваться.

Такая котлета будет становиться более жевательной, пружинистой и резиновой. Не самые хорошие показатели качественного бургера.

Однако плескавицу рекомендуют готовить именно так: солить не просто заранее, а в некоторых рецептах аж за 48 часов. И это выливается в резиновую котлету в 100 случаев из 100.

Обычно люди ценят её, когда она сочная, нежная, рассыпчатая, а местный специалитет, получается, противоречит этим ценностям. Я понимаю, что готовить и есть каждый может как хочет, и традиции тем и прекрасны, что многогранны, но всё-таки плескавица слишком солёная и жуётся с трудом.

┐(‘～` )┌

​​Время завтрака. Давайте представим, что бы мы ели в это время в Англии. Версий несколько, но плюс-минус это были бы жареные яйца с беконом и сосисками, грибами, томатами, бобами, хашбраунами, чёрным пудингом и тостами. Прекрасное лёгкое начало тяжёлого дня.

Так вот, на днях председатель Общества английского завтрака в интервью Telegraph сообщил, что, по мнению общества, томаты и грибы следовало бы заменить на жареные кусочки ананаса.

В своё время в Великобритании ананас был продуктом редким и оттого дорогим и желанным на богатом английском утреннем столе.

Представляете, как больно член Общества английского завтрака сделал консервативным англичанам? Теперь у них тоже появится свой мем с ананасом, как у итальянцев.

​​Уровень моего интеллектуального развития подошёл к той стадии, где я размышляю над тем, как правильно употреблять кетчуп из саше.

Что-то мне подсказывает, что очень многие отрывают уголок у пакетика и выдавливают содержимое на тарелку/бумагу/картошку.

Однако есть люди и в другом лагере. Там саше раскрывают с длинной стороны: берутся за краешек пакетика, но не отрывают лишь его, а ведут через длинную сторону.

Так получается удобный пакетик с кетчупом, куда можно легко макать картошку. Или пальцы.

​​Очередной идеальный эспрессо и трибоэлектрический эффект

При измельчении частицы кофе из-за трения накапливают электрический заряд. Это так называемый трибоэлектрический эффект.

Из-за этого молотый кофе может слипаться и прилипать к различным частям кофемолок. Это учитывается и при промышленном производстве, и при работе в кофейне. И там, и там этого хотели бы избежать.

Для этого достаточно добавить к зёрнам простой советский… капля воды. Она помогает сглаживать трибоэлектрический эффект, предотвращает прилипание, изменяет динамику потока частиц при измельчении зерна.

Вот тут отлично видно, как кофе ведет себя с добавлением воды и без нее: https://youtu.be/08IDaJ_m9Rw