​​Смотрю мультсериал «Ближе некуда», и тут в одной из серий плохие парни пытаются выкрасть у пищевой корпорации секретную разработку barbecue cucumbers – огурцов, которые выглядят как колбаса при разрезе.

А пока мы ждём появление этой великолепной закуски в продаже, можно просто пожарить огурцы на гриле. Надо лишь разрезать их вдоль, замариновать в кисло-сладком маринаде, посолить, поперчить и положить на раскалённую решётку.

Можно сделать ещё проще (или сложнее, я не понимаю, как это оценивать) и поджарить маринованный или солёный огурец. А потом объединить с жареным халуми и персиками.

А вы думали, только помидорам и грибам на гриль можно?

​​Вы знали, что у Макдоналдса есть свой расистско-сексистско-гомофобный персонаж — Человек-полумесяц?

Конечно, таким его никто не задумывал. Изначально это безобидный герой по кличке Mac Tonight из 80-х. Он играет на фортепиано и распевает песенки на мотив хита Луи Армстронга и Бобби Дарина Mack The Knife.

Вот тут вся подборка всех роликов с ним: https://www.youtube.com/watch?v=XzGaCbxU4QI

Однако в новом веке Mac Tonight обретает ультраправое звучание и превращается в The Moon Man, персонажа, выкрикивающего «кей-кей-кей» и поющего расистские пародийные песни. Возможно, это произошло просто потому, что его «причёска» напоминает колпаке Ку-клукс-клана. Oopsie-daisy.

Нечто похожее, кстати, произошло и с лягушонком Пепе, который из безобидных комиксов The Boy’s Club перекочевал на 4chan, где со временем стал «символом, связанной с превосходством белой расы». Feels bad, man.

Читал разное про пасты из орехов и наткнулся на прекрасное: «на Западе – авокадо, на Востоке – спирулина, а у нас – урбеч!». Теперь хочу свой такой же заголовок.

На Севере – урбеч, на Юге – арахисовая паста, а у нас – амлу!

Что-то такое могла бы написать начинающая марокканская колумнистка, воспевающая национальные жирнющие суперфуды.

Amlou или amlu – это паста (она же спред и дип) из перетёртых миндальных орехов с добавлением арганового масла (не путать с органным маслом, которое получают холодным отжимом клавишного духового музыкального инструмента) и мёда. Иногда с солью и корицей. Почти всегда на хлеб. Хотя можно и с сырыми овощами, и с сырами, и с манной кашей.

Вот рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=5sVGX9yRwgw

Немного поговорили с Аней Фёдоровой на подкасте «Время пробовать» о том, о сём и о суперфудах.

Эта тема вечная. Целую карьеру можно построить на разубеждении людей в том, что нет никакой суперъеды. Хотя обычно карьеры строятся как раз на убеждении людей в обратном.

Всё, выпуск на платформах!

Яндекс.Музыка

Applepodcasts

И общая: pc.st/1627690822

Жена сегодня в шутку сказала, что раз у нас нет дома сладкого, то она съест баклажаны на десерт.

Ну что ж, дорогая, держи. Тебе понадобится:

1 кг баклажанов
1 кг сахара

Звучит как начало шутки, но на самом деле это glyko melitzanaki. Греческая сладкая заготовка.

Помой баклажаны, отрежь их попки, очисть, замочи на пару часов в кислой лимонной воде, промой, провари в течение 10 минут, просуши под грузом, уложи слоями вместе с сахаром, залей водой, провари ещё 10 минут и оставь стынуть.

Твой десерт готов. Можешь употреблять с орехами, сладкой сметаной, кашей, другими свежими и консервированными фруктами 😘

Рубрика «Вредные советы»

Люди часто приписывают еде волшебные свойства. В нормальном мире научной истины с этим надо бороться, но в мире максимизации прибыли на этом хотя бы надо научиться зарабатывать.

Допустим, вы представитель молочной индустрии, который хочет захватить новый для себя сегмент рынка полезных полезностей. Что нужно делать?

Правильно, создать молочный напиток с пищевыми добавками, адаптогенами, ноотропами, витаминами, энергетиками, минералами, БАДами, лекарственными растениями в следовых количествах (чтобы не разориться и ни в коем случае никак не повлиять на функции организма) и продвигать его в качестве средства для улучшения работоспособности мозга, снижения стресса, повышения адаптации к жизни, запуска иммунитета по утрам, помощи мочевому пузырю, трансформационной перегруппировки красных кровяных телец и органов.

Не так важно, что именно вы напишите, потому что каждое заявление у вас будет подкреплено исследованием из онлайн-журналов на английском языке.

Также в напиток обязательно нужно добавить что-то хорошо знакомое, что в головах людей уже имеет положительные коннотации. Мёд, водоросли, элеутерококк, облепиховый экстракт. Обязательно витамин С.

Итак, берём молоко, добавляем мёд, хлореллу, матчу, перетёртую куркуму или свекольный порошок (нам нужен цвет, мы же выходим на рынок, где судят по обложке).

Затем – лекарственные растения (тут можно разойтись и взять что-то малоизвестное: надо же приучать к новому), грибы, семена, орехи, корни.

Потом заходим в интернет, гуглим «польза от …» и подставляем что-то из наших добавок. Находим любое исследование на английском. Потом мы его добавим себе на сайт.

Главное, не распыляться и выбрать максимум пять пунктов (можно четыре, можно три!) и бить чётко в цель. Нам же нужно всё это вынести на этикетку, а там места немного. Такое, например:

⁃ МОЛОКО ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ (БУМ! 40% аудитории наши!)
⁃ КУРКУМА ЗАМЕДЛЯЕТ ПРОЦЕССЫ СТАРЕНИЯ
⁃ ГРИБ РЕЙШИ ПРЕПЯТСТВУЕТ ОБРАЗОВАНИЮ ТРОМБОВ
⁃ МЁД И ЛИМОН – ВЕЧНАЯ КЛАССИКА ОТ ЛЮБОЙ ПРОСТУДЫ
⁃ ЛАКРИЦА ПОМОГАЕТ СФОКУСИРОВАТЬСЯ

Теперь у нас есть подкрашенное молоко с набором полезностей. Не поленитесь сделать его вкусным. Найдите хороший стабильный сахарозаменитель и дизайнера этикеток. Подумайте об объёме (он должен быть не очень большой), о продвижении по подписке, об отзывах из Сколково.

Сделайте сайт-визитку (это задание со звёздочкой) и залейте туда всё ваше творчество с отзывами из серии: «никогда себя так хорошо не чувствовал по утрам, как после Супермолока 2.0».

Налаживайте производство и зарабатывайте.

‘’Prepare your nuts’’, – как говорят производители чурчхелы.
Эпиграф.

Все знают, что такое чурчхела – орехи в затвердевшем соке на верёвке. Но не все знают, сколько сил нужно затратить, чтобы нанизать эти орехи с помощью иглы.

У меня не хватает даже терпения, чтобы видео-инструкцию по чурчхеле спокойно досмотреть. Что уж говорить о создании орехово-бисерного украшения.

Смотришь, как человек нанизывает один орешек за другим, и сразу понимаешь, откуда в Грузии взялся десерт пеламуши (ფელამუში).

По своей сути это та же чурчхела, только деконструированная. В лучших традициях модернистских кухонь 21 века. Но это если красиво описывать, а по факту это затвердевший кисель.

Кисель – это ягоды с водой, сахаром и мукой (или чистым крахмалом). Пеламуши – это сок (а сок это ягоды и вода) с сахаром и мукой.

Первый обычно предстаёт в жидковатой консистенции (хотя это совсем не обязательно: кисель бывает и очень густой), а второй всегда уваривают до густоты.

Если на этом этапе окунуть туда орехи на верёвочке, то получится чурчхела, а если смесь просто охладить и подать с орехами то получится пеламуши.

Постскриптум со звёздочкой: заметили, как название этого грузинского десерта перекликается с названием японского парового омлета чаванмуши?

Идёшь по Тбилиси, читаешь названия блюд на штендерах: «хачапури», «хинкали», «пхали», «острый». Лолшто. Острый?

«Кто острый? Тупые вокруг, научитесь гугл-переводчиком пользоваться», – думаешь ты, а потом гуглишь и понимаешь, что это ты тупой, а блюдо и правда острый называется. Видимо, получило такое название, когда русскоговорящие стали открывать для себя грузинскую кухню.

Но это для тех, кто «Ы» и «Й» умеет произносить. Поскольку в грузинской азбуке нет этих букв, то для грузин это «остри», Именно так блюдо тоже часто пишут. А вообще, это чашушули (ჩაშუშული), что дословно переводится как «тушёный».

Острый и тушёный. Остри и тушёни. То есть тушёная говядина с овощами и специями. Острая.

Как любой фуд-блогер, я иногда думаю о развитии пищевой промышленности. И в последнее время всё чаще прихожу к мысли, что её развитие иронично.

Наша еда прошла путь от диких условий и тотального природного хаоса, где сырое коровье молоко убивает младенцев, а в хлеб при замесе попадет мышиный помёт, до вакуумных выпаривателей и практически стерильных условий на производстве, при которых мышиный помёт в хлеб не попадает.

Человечество научилось бутилировать, консервировать, стерилизовать, вакуумировать, облучать, ультрапастеризовать, генномодифицировать и лиофилизовать.

Но вместо восхваления пищевой промышленности и всех её достижений, их стали демонизировать.

Потребители хотят натуральное, без добавок, без примесей, без усилителей вкуса, без ГМО, без вмешательства человека, свежее, сделанное по старым традициям, со вкусом детства, без искусственных ароматизаторов и красителей, без Е-шек, минимально обработанное и первозданное.

Такое ощущение, что все современные тенденции – это глобальный
откат во времена глобальной бесконтрольной диареи.

Если вино, то биодинамическое, если фрукты, то органические. Йогурт – с живыми бактериями, кофе и шоколад – микролот и моносорт, молоко – сырое, мясо – парное, сыр – непастеризованный, творог – домашний, пшеница – альтернативная, помидор – реликтовый, хлеб – из дикой закваски, пиво – крафтовое, мёд – дикий, яйца – фермерские, говядина – травяного откорма.

Тихий ужас для современной технологичной пищевой промышленности, которая одной ногой уже в 22-м веке, а её тянут назад в 18-й.

В итоге она стала приспосабливаться и использовать против потребителей их же оружие — антинаучный подход.

Наши покупатели преувеличивают вред одних продуктов и добавок? Ок, тогда мы будем преувеличивать пользу других добавок и продуктов. Они хотят всё хорошее и не ничего плохого? Пожалуйста.

Мы не используем сахар – только сироп топинамбура. Никакого нитрита – только экстракт сельдерея. Никакой Е300 – только аскорбиновая кислота. Не синтезированное и искусственное, а натуральное и естественное.

Мы добавляем в вашу еду витамины и минералы, пробиотики и пребиотики, антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты, коферменты и биофлаваноиды.

Так пищевая промышленность просто отвлекает покупателей, прячет сложнейшие внутренние процессы и достижения науки и техники за маркетинговым шумом, сохраняя при этом стабильность и качество, пищевую ценность и вкус продуктов.

И в этом ирония. Столько усилий пришлось приложить, столько процессов и механизмом создать, поддерживать такой высокий уровень безопасности и при этом делать вид, что мы тут тяпкой почву рыхлим и руками коров доим по заветам предков.

​​Не хотите идти в магазин, но хотите плов с курицей, зирой и барбарисом, гёдза с овощами во фритюре и ультрапастеризованное молоко с арбузом? Вы знаете, что делать.

Шучу, пока не знаете, но вот прямо сейчас и узнаете.

Заходите в приложение Ozon и нажимаете кнопку Fresh. Переноситесь на страницу со свежеиспечёнными, сезонными, молочными, мясными, вкусными, обычными, готовыми, необычными, дешёвыми, деликатесными, копчёными, растительными и любыми другими продуктами.

Кидаете их в корзину в необходимом количестве и оформляете заказ. Единственный минус: придётся заплатить.

Но чтобы сделать это было проще, воспользуйтесь промокодом FOODSCIENСE. С ним вы получите дополнительные скидку в 10% на один заказ на Ozon fresh.

P.S. сумма заказа от 1500 до 5000 р, действует только на продукты

Почему мне интересно жить?

Простой пример. Жена попросила приготовить манную кашу, я залил её холодной водой и дал постоять перед нагреванием. Потом вспомнил, что до этого я заливал её горячей водой. А почему? А как правильно?

Я практически на 100% уверен, что нужно начинать с холодной водой, чтобы разнести во времени два события: гидратацию крахмала, когда он частично впитывает воду, и его клейстеризацию, когда он разбухает и превращается, собственно, в кашу. Но точно ли это так?

Полетели случайные мысли, пальцы стали набирать разные запросы в интернете.

сортовой помол пшеницы. семолина это манка? мягкие и твёрдые сорта. как называется семолина из мягких сортов? semola? она делается из Triticum durum? крахмал сворачивается в холодной воде? степень гидратации крахмала в холодной воде. в горячей воде. эндосперм, белки пшеницы, состав ВСЕГО И КАК ВСЁ РАБОТАЕТ В МИРЕПАМАГИТЕЯНИЧЕГОНЕЗНАЮ

В итоге час спустя я в интернете читаю статью под заголовком ‘Discrimination between durum and common wheat kernels using near infrared hyperspectral imaging’ про разницу стекловидности зерна твёрдых и мягких сортов пшеницы. На английском, кстати, термин звучит как vitreousness. Созвучно слову «витрина».

Главный вывод такой: судя по русскоязычным рецептам, у нас все любят кидать крупу в кипящую воду, а потом быстро-быстро мешать венчиком, чтобы не слиплось. А если слиплось, то через сито протирать для удаления комочков.

Это, кстати, касается не только создания манной каши. Картофель, макароны, гречку – мы всё любим кидать в горячую воду. Но это только привычка. А можно и сразу залить водой из крана и довести до кипения, периодически помешивая.

Манную кашу я в итоге приготовил. БЕЗ КОМОЧКОВ.

Все знают, что американский и британский английский различаются. Порой настолько сильно, что даже носители могут не понять друг друга в различных ситуациях.

Захочет американец в Великобритании съесть чипсы, скажет ‘chips’, а получит картофель фри. Хочешь похрустеть чипсами в Саутгемптоне – говори crisps.

Или захочет британец в США купить картофель фри, скажет ‘chips’ и получит чипсы. Хочешь полакомиться нарезанной картошкой в Айдахо – говори ‘French fries’.

Это общеизвестный мем, но в английском языке есть и другие подводные камни. И если вы повар, который хочет выучить «пищевой» английский, то не начинайте с кабачка и баклажана.

Мало того, что вместо двух слов придётся учить четыре, так ещё два из них будут французские, а одно итальянское. О_о

Начнём с баклажана. В Америке используют вполне английское слово eggplant (яйцо + растение). Посмотрите в интернете, как выглядит белый баклажан, и вопрос «откуда такое название?» отпадёт. В 19 веке словари фиксировали, что баклажан называли garden и vegetable egg (то есть садовое и овощное яйцо).

А вот в Британии баклажан называют французским словом aubergine, которое из Индии через испанцев и арабов пришло в британский английский.

Теперь посмотрим на кабачок. В Штатах его называют во множественном числе – zucchini. Это слово пошло от итальянского zucca – «тыква».

В Британии же при обращении к кабачку используют уменьшительно-ласкательное слово – courgette. Оно происходит от французского courge – «тыква».

Как это читать, как произносить вслух? Сплошные страдания.

Как подделать оливковое масло?

Обычно в статьях по определению поддельного оливкового масла холодного отжима ака extra virgin пишут, что оно не должно дёшево стоить и продаваться в пластике, но должно горчить и слегка першить в горле.

Подобное горловое ощущение происходит от вещества под названием олеокантал.

Если его погуглить, то почти все статьи будут про то, что он убивает раковые клетки и спасает от старости. Сейчас не об этом, но вы особо не верьте таким чудесным статьям. От старости спасает только старая советская остановка времени.

В книге A Grain Of Salt д-ра Джо Шварца я нашёл строчку о том, что синтезированный олеокантал будет першить, даже если его добавить в подсолнечное масло. АГА!

А что есть добавлять олеокантал в дешёвое оливковое масло? Вероятно, там он будет органично всех одурачивать. Останется только разливать поддельное масло в бутылки подороже и делать деньги на наивных любителях средиземноморской диеты.

В общем, я уже почти зашуршал сандаликами и сел набрасывать бизнес-план, как решил почитать об олеокантале ещё. В итоге эта статья немного расстроила меня.

В ней утверждается, что основным источником олеокантала является, собственно, дорогое оливковое масло extra virgin. Поэтому получение вещества не очень эффективно, нужно искать методы массового производства, но их пока нет.

И что-то мне подсказывает, что их скоро найдут. Вероятно, тогда придётся самостоятельно отжимать масло, чтобы быть уверенным, что оно extra virgin.

Смотрите, какой классный ресурс: www.tasteatlas.com

Он пока ещё молодой, но там уже 10639 блюд, 21452 ресторанов, 5903 локальных продуктов.

Идея глобальная. Заключается в том, чтобы создать мировой атлас еды: от бабушкиных рецептов, которые вы не хотите забыть, и локальных специалитетов до популярных ресторанов и редких блюд.

Можно писать напрямую: editorial@tasteatlas.com

Не совсем понимаю, как они в редакции будут разгребать, например, 160 заявок типа «русская аутентичная водка» или «самый вкусный хаш делается только в этом кафе».

Но пока атлас ещё не забит рекламой, можно найти внутри что-то интересное типа:

https://www.tasteatlas.com/namnam
https://www.tasteatlas.com/red-red
https://www.tasteatlas.com/pohorska-omleta

Один из аргументов алармистов, выступающих против «опасных» пищевых добавок, заключается в том, что большие злые пищевые корпорации в паре с регулирующими органами знают всю правду об опасности какого-то красителя, подсластителя, эмульгатора, стабилизатора, консерванта (сюда можно подставить нужную добавку).

Знают, но не хотят раскрывать правду о том, что это вещество вызывает рак, дегенеративные изменения, эпилепсию, врождённые пороки развития (сюда тоже можно подставить заболевание по вкусу).

Не хотят раскрывать правду, потому что зарабатывают огромные деньги на своих продуктах.

Деньги, на которые подкупают всех: СМИ, исследователей, органы власти.

Логика примерно такая.

Но тогда как объяснить, почему, например, одна злая корпорация убрала из напитка Coca-Cola экстракт коки, а другая злая корпорация перестала добавлять цитрат лития в 7 Up?

Почему в США запретили цикламат натрия, сафрол, кумарин, с десяток искусственных красителей?

Почему в Европе запретили бромат калия, азодикарбонамид, бутилгидроксианизол и — совсем недавно — диоксид титана?

Почему корпорации, вместо того, чтобы спокойно зарабатывать свои миллиарды, вынуждены тратить миллионы, чтобы постоянно менять составы своих продуктов, идя на поводу у покупателей, которые хотят «чистые этикетки»?

Почему государственные органы массово отзывают пищевую продукцию с рынка даже за неправильную маркировку?

Почему процветают адвокатские конторы, которые помогают гражданам подавать судебные иски даже за простые пищевые отравления?

Все они могли бы вместе продолжать скрывать правду, травить граждан и обогащаться. Вместо этого почему-то постоянно проводят проверки безопасности старых и новых пищевых добавок и выводят их из списка разрешённых.

Верните формальдегид в шоколад, ацетат свинца в вино, серную кислоту в уксус, рыбьи глаза в чёрную икру!

Как я чуть не заработал миллион рублей

Несколько месяцев назад ко мне обратилась представительница масложировой промышленности с вопросом об информационной поддержке отличного универсального продукта – пальмового масла.

А поскольку пальмовое масло – это действительно отличный и универсальный продукт, которой глобально от других растительных масел ничем не отличается, то его поддержка полностью соответствует моим взглядам на научную истину и справедливость, которая однажды должна быть восстановлена.

Дело в том, что это масло так часто демонизируется, что в глазах многих потребителей оно уже стало опасным и вредным. Хотя это обычный кулинарный жидкий жир, которому просто не хватает хорошего пиара.

Сначала мы обсуждали какие-то скучные посты. Но потом у меня вдруг возникла довольно дерзкая идея.

Что если использовать знания, чтобы бросить вызов сразу всем хейтерам пальмового масла? В моей голове это выглядело так:

1. Мы договариваемся с интернет-изданием и устраиваем open call на их главной странице.

2. Призываем всех, кто считает, что пальмовое масло небезопасно для организма, отослать нам на почту или прикрепить в комменты под постом аргументы в пользу этой версии.

3. Люди присылают ссылки на любые статьи и тексты, которые, по их мнению, доказывают вред пальмового масла для здоровья.

4. Мы всё собираем, сортируем, анализируем, разбиваем на логические группы, а затем даём ответ каждому, почему он не прав с точки зрения науки. Это было бы довольно просто сделать, поскольку пальмовое масло не является каким-то необычно вредным.

При грамотной поддержке СМИ подобная акция стала бы эпично-беспрецедентной и по-настоящем резонансной.

Только представьте: в интернете был кто-то не прав, а мы взяли и объяснили, где и почему именно.

Это была бы большая, интересная и нестандартная работа, которую я оценил в миллион рублей. Не очень большие деньги для пищевой промышленности.

В итоге ничего не вышло, и идея всё это время оставалась во мне, пока сегодня не излилась сюда.

Зато теперь потенциальные интересанты из сахарной, молочной, мясной, хлебопекарной промышленности знают, кому нести деньги, чтобы их продукт очистили от необоснованных обвинений.

Кукурузные хлопья Special K с фруктами или скрэмбл с лососём на завтрак. Рыба на гриле или цыплёнок с овощами на обед. Шоколадные печенья, сконы, сандвичи с джемом, сандвичи с огурцом на полдник. Мясо с овощами на ужин. Фазан, оленина.

И чай, чай, чай, чай, чай.

По-простому, по-королевски.

Как и что готовили для Её Величества, можно посмотреть на канале её бывшего шефа Darren McGrady: https://www.youtube.com/channel/UCK2uHWAI4rcOU0ovnQdXqJA/videos