​​С начала гражданской войны в Сирии в 2011 году сотни тысяч беженцев оказались в Иордании. Многие из них расселились по городам, но десятки тысяч оказались в refugee camps.

В лагерях для беженцев кормят по-разному. Это и классическая раздача еды, и более инновационные электронные продовольственные ваучеры.

Они по сути представляют собой обычные пластиковые карточки, на которые ежемесячно зачисляется около 30$ на каждого члена семьи. Эти деньги можно потратить в городских лавочках, которые участвуют в программе, и купить себе мяса, овощей, молочных продуктов.

В своё время подобная система стала прорывом в обеспечении продовольственной безопасности беженцев. Организациям было проще (точнее, им казалось безопаснее) раздавать еду, чем деньги.

Однако именно собственные средства дают и больше продовольственной свободы, и психологического комфорта.

Чтобы прочувствовать, насколько в подобной ситуации лишений важен даже один свежий огурец и щепотка чёрного перца, гуманитарная организация Act For Peace несколько лет подряд предлагает поучаствовать в челлендже Ration.

420 гр риса, 170 гр чечевицы, 85 гр нута, 400 гр консервированных бобов, 125 гр сардин в банке, а также купоны на 300 гр растительного масла и дополнительные 1,5 кг риса и 400 гр муки. И это весь рацион на неделю. Ни соли, ни специй, ни чая, ни-че-го.

Сложно даже представить, насколько сложно так питаться. Пресный варёный рис с сардинами трижды в день? Чечевица с бобами? Блины из муки и воды?

Хочу попробовать со следующей недели продержаться хотя бы пару дней. Если вдруг вам кажется, что у вас есть на это силы, то вот в помощь целая подборка рецептов. Тут и хумус с фалафелем, и чечевичный суп с рисовым молоком.

Еда как оружие войны

Что такое военный объект в вашем представлении? Военная база, склад с оружием, предприятие танковой промышленности? На деле под эту категорию можно легко подтянуть и продовольственные системы.

Согласно нормам обычного международного гуманитарного права: «Военные объекты ограничиваются теми объектами, которые в силу своего характера, расположения, назначения или использования вносят эффективный вклад в военные действия…».

Получается, что продовольствие и связанная с ним инфраструктура могут квалифицироваться как военный объект, если они используются хотя бы частично в военных целях. Т.н. объект двойного назначения.

Железная дорога, по которой может перемещаться как оружие, так и зерно. Завод, который производит еду, которая в том числе отправляется на фронт. Сельскохозяйственная земля, которая нарочно затопляется, чтобы заставить вражеские машины двигаться по дороге, делая их таким образом лучшей мишенью. Даже продовольственный экспорт с подконтрольных врагом территорий может стать мишенью, если он помогает спонсировать войну.

Объекты, поддерживающие войну (war-sustaining objects) считаются военными целями. Но вопрос, что именно отнести к таком, может трактоваться шире или уже. И от подобных трактовок порой зависят десятки тысячи жизней.

Однако большинство исследователей войны всё-таки считают, что war-sustaining object – понятие, который неверно истолковывает концепцию военной цели, и потому отвергают его. Иначе всё что угодно можно при желании признать объектом, поддерживающим войну, и уничтожить.

Очень интересная статья на английском на эту тему –  lieber.westpoint.edu/weaponizing-food – рассматривает в том числе и примеры текущего конфликта.

Сказ о том, как перепридумывали Макдоналдс

Много народу разного сидело на совещании и размышляло, как бы новый ресторан назвать, чтобы и ценности семейные не растерять, и дух сохранить.

На пятом часу обсуждения возник спор между самым главным и вторым по главности. И подчинённый такой говорит:

⁃ Филе-о-Фиш Бигмакыч, мне кажется, что новый логотип – это совсем не весело! Хотя он, конечно, на знак метрополитена смахивает, а народ у нас любит подземку...
⁃ Так, разговорчики в строю! Весело может и не будет, зато будет вкусно и точка!

На этих словах проснулся главный по неймингу, услышал последние четыре слова, понял, что работа его уже практически выполнена, и выполнена весьма удачно. Дал отмашку своим.

Всем новое название понравилось. Кто-то, конечно, подумал, что Филе-о-Фиш Бигмакыч имел в виду просто «Вкусно», но другие сразу связали нейминг с логотипом.

«Всё логично», – рассуждали они, – «две палочки – это вкусно, а красная точка – это точка».

И сайту новому название оригинальное тоже придумали: https://skoro-tut-budut-burgers.ru Получилось здорово: бургеры вроде уже есть, но сайт как бы намекает, что будут ещё. «Воронка продаж расширится благодаря этому», – рассказал помощник по инвестициям.

«А ещё мы фразу ‘Думай глобально, а действуй локально’ знаем», – заявил человек, который знает, как локально действовать. «Поэтому во всех ресторанах ‘Вкусно и точка’ будут местные специалитеты продаваться: где-то кундюмчики с грибами, где-то расстегаи. Я лично окрошку на квасе очень уважаю». Потом подумал и добавил: «С хренком».

И главный по работе с поставщиками не унывает: «А чего-то унывать-то, у нас стопроцентное российское сырье. Ну, не стопроцентное, но 99% производилось у нас, так что всё останется вкусно и точка». И улыбнулся случайному попаданию в нейминг.

А заместитель главного по работе с поставщиками добавляет: «Хорошо, что теперь уж точно все свои будут. Договориться проще. Ассортимент расширим. Кой-какие требования пересмотрим, а то раньше Биг Мак до 1000 проверок проходил, прежде чем в ресторане появиться. Это ж ни в какие ворота».

Но больше всех потрудился маркетинговый отдел. Нужно было одновременно и от старого избавиться, и новые смыслы вложить. «Это ж всё по науке делать надо. Калориметрия, цветовая температура, психология восприятия цвета – слышали о таких вещах?» – спрашивают одновременно два старших и два главных дизайнера.

«Долго голову ломали, а потом поняли, что нужно целомудрие с блудом объединить. Народ-то у нас любит амбивалентность. Вот мы и решили: за девственность отвечать белый цвет будет, поэтому вся наша упаковка белая, а за разврат – контрастные порнхабные оранжево-чёрные цвета. Прикольно вышло, глубоко».

Как приносить ценность

Я только сейчас понял, что ключевая позиция во всей системе продовольственной безопасности – это специалист по снабжению. Но это если очень грубо выражаться.

Конечно, это не тот, кто размещает заказ на несколько мешков сахара, а затем оформляет пропуск на газельку.

Это global sustainable food supply chain specialist, который понимает, как нужно производить продукт с учётом экологических, экономических, логистических, микробиологических факторов, чтобы на всех этапах сохранить интересы производителей и потребителей.

Это такой farm-to-table менеджер, который видит проблему, анализирует узкие места во всей цепочке поставок до конечного потребителя, находит болевые точки и предлагает методы их лечения.

Отличный пример такой работы – исследование Вагенингенского университета Нидерландов, который пытался выяснить, что не так с цепочками поставок лука и ценами в Дакке, столице Бангладеша.

За последние годы они подросли, и лук – важнейшая культурно-ароматическую специя-скрепа – стал менее доступным для беднейших слоёв населения.

Я понимаю, что эта работа – mapping the onion value chain of Dhaka – может показаться максимально скучной. Но это отличный пример того, как может работать наш food chain guy.

Исследователи университета собрали фермеров, агрегаторов, оптовиков, реселлеров, ритейлеров и провели серию круглых столов, где составили и проанализировали цепочку создания стоимости лука.

Красивые диаграммы, карта со стрелочками, таблички, но главное – анализ ситуации и методы решения.

Пример: многие фермеры работают на арендуемой земле, у них не хватает денег на удобрения, они берут их в кредит.

При этом из-за отсутствия прикладных знаний фермеры используют слишком много удобрений (что, естественно, выгодно производителям химикатов, которые сознательно завышают нормы в инструкциях).

Из-за перерасхода приходится больше покупать: эти траты добавляются к себестоимости лука. Но хуже всего то, что сам факт чрезмерного использования удобрений в итоге приводит к избытку влаги в луке, из-за чего он быстрее гниёт, меньше хранится. Такой лук фермеры обычно продают дешевле.

И так дальше, дальше и дальше. На каждом этапе свои проблемы, свои способы решения.

Фантастическая работа. С одной стороны, копеечная проблема одного из самых дешёвых продуктов. Но в то же время, как глобально. Почитать и вдохновиться: edepot.wur.nl/566843

Мой самый простой аргумент-ответ на вопрос «почему нельзя верить нутрициологам?»

Потому что они однобоко гуглят.

Посмотрим на простой пример. Любой нутрициолог вам расскажет, что лимон, брокколи, чеснок, тёмный шоколад и лосось очень полезны для здоровья. Так? Так.

Так, да не так. Прямо перед самым носом есть куча информации о том, какой вред приносят эти продукты. Только мышку протяни. И вся правда откроется.

Так-так-так. Прошу: пять самых «полезных» продуктов, которые оказались тихими убийцами.

Лимонный сок повышает риск меланомы!

Брокколи раздражает желудок, приводит к гипертиреозу, заставляет толстеть, терять волосы и раздувает лицо!

Чеснок усугубляет вагинальные инфекции, головокружения, кровотечения, диарею. А ещё он вреден для печени!

Тёмный шоколад тоже оказался тёмной лошадкой. В нём тупо содержится кадмий, от которого проблемы с костями, почками, но главное – опять риск рака!

Лосось тоже подвёл, потому что учёные выяснили ещё 10 лет назад, что омега-3 повышает риск заболевания раком!

И что делать? Нельзя так просто отмахнуться от заявлений со ссылками на английском. Что же получается: раз общепризнанные «полезные» продукты оказались «вредными», может быть, общепризнанные «вредные» продукты окажутся «полезными»?

Но тогда не окажется ли нутрициология, которая рассказывает про пользу полезных продуктов и вред вредных, необъективной и предвзятой?

Всемирная продовольственная программа (WFP) – это крупнейшая в мире гуманитарная организация, которая помогает кормить миллионы людей по всему миру: от Афганистана и Армении до Зимбабве и Шри-Ланки.

Компания такого масштаба, естественно, не просто возит сухпайки и переводит деньги, но и хочет искоренить голод как явление.

Организация ежегодно вручает премию WFP Innovation Awards. Она достаётся тем, кто вместе с WFP готов to disrupt hunger.

Интересно посмотреть, за что вообще дают подобную награду. Пожалуйста, давайте посмотрим.

Optimus (где работает: Сирия, Ирак, Эфиопия) — платформа, позволяющая сотрудникам WFP создавать сценарии помощи людям с учётом различных факторов. Звучит скучно, но без сложной аналитики сейчас никуда.

Chakki (где работает: Пакистан) — программа по обучению мелкосерийных производителей (их так и называют – чакки) обогащению муки витаминами и минералами. В условиях ограниченного доступа к разнообразному питанию обогащение спасает жизни.

Self-registration enabling rapid and remote cash assistance (где работает: Украина, Молдавия) и plugPAY (где работает: Замбия, Гаити) — тулзы, которые позволяют быстрее регистрироваться и получать денежную помощь. В настоящее время до 40% всей поддержки WFP – это именно денежные переводы, а не передача еды на руки, поэтому диджитал-решения крайне важны.

GrainATM — ‘Annapurti’ (где работает: Индия) — зерномат, который 24/7 выдаёт крупы. Автоматизация позволяет значительно сократить очереди и решить проблему просыпания и лишних отходов (обычно зерно пересыпают вручную).

Вот ссылочка на акселератор WFP: innovation.wfp.org

«Ты что, с ума сошла!»

Так при мне в ресторане женщина одёрнула свою маленькую дочку в ответ на то, что та стала макать клубнику в кетчуп.

И мне стало так обидно за свободное будущее этой девочки, где её выбор ограничивается ограниченностью окружающих её взрослых, что я поспешил написать этот пост.

Это прекрасный пример того, как наши гастрономические предпочтения формируются окружением. Сначала тебе мама по рукам бьёт за спонтанное проявление пищевого интереса, а потом ты вырастаешь и такой: «Я люблю только жареную картошку».

Сама-то мама, наверное, клубнику с бальзамическим крем-соусом и рикоттой уважает за «необычное сочетание», а дочке, значит, не разрешает экспериментировать.

Надеюсь, вы понимаете, что в мире уже всё со всем давно смешали, съели, выложили в инст и порадовались. Вот, например:

Клубнику можно бросить в блендер вместе с кетчупом и подать к мясу. Более того, сам кетчуп можно сделать из клубники.

А ещё клубнику и клубничное варенье можно объединить с горчицей. А можно – макать её в острый рыбный соус с креветочной пастой. Или закать в банку с васаби.

И вообще, можно всё. Нет никаких правил, кроме ваших личных вкусовых предпочтений.

Прошу прощения, что опять про нутрициологию, но…

Пару дней открываю рандомные паблики/каналы/аккаунты по доказательной нутрициологии и вбиваю в поиске слово «детокс».

Соответствия есть. Иногда много. Очень много.

И я пытаюсь понять, а что продвигают эти доказательные нутрициологи? И почему никто из них не называет конкретные токсины, от которых они предлагают избавить вас с помощью смузи и детокс-трав?

Если их детокс-программы универсальные и помогают очиститься от всех токсинов, то это ерунда. Не бывает таблеток, которые лечат от всего. А если нет конкретики, то какая же это доказательная нутрициология?

А что если весь детокс – это скам?
😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱

Правило простое: если в тексте не идёт речь о детоксикации организма при поступлении в него тяжёлых металлов, при гнойном перитоните или злоупотреблении психоактивными веществами (примеры, при которых нам может понадобиться медицинская помощь), то можете быть уверены, что вы читаете ерунду, развод, выдумки, булщит.

Вашему организму не нужно внешнее содействие по детоксу. Он и так прекрасно справляется с функциями очищения с помощью печени, почек, лёгких, кожного покрова, кишечника, мочевыделительной системы.

И никакая еда или напиток не в состоянии оказать влияние на эти процессы. Да, и кофейная клизма тоже.

Вот, кстати, тут описан отличный пример реальной интоксикации, при которой нужна реальная детоксикация: https://t.me/polyjuice/929. Может быть, пострадавшим нужен был зелёный смузи, вода с ломтиком лимона или салат из артишоков?

Продолжаю открывать для себя новые грани общественного питания

На этот раз наткнулся на мир продуктов, повышающих лактацию. И поспешил в него окунуться.

В этом мире, женщины, которые считают, что у них вырабатывается недостаточно молока, могут легко разогнаться при помощи зелёных смузи, лососевого салата, овсяной каши, омлета, костного бульона, латте и других несложных рецептов.

Естественно, готовить нужно со специальными «лактогонными» ингредиентами типа овсяных хлопьев, пажитника, крапивы и других галактогогов (galactogogue).

Галактогоги – это такие молокобустеры. Испёк ты, к примеру, лактационные печенья aka lactation cookies, съел парочку, и сразу молока стало больше.

Много интернет-рецептов подобного печенья – по сути просто печенье с овсяными хлопьями «по семейному рецепту, который выручал ни одно поколение женщин».

Ещё больше рецептов, в которые входят те или иные растения типа расторопши, котороя на английском будет milk thistle (букв. молочный чертополох). Как бы намекает.

Особый вид лактационного печенья – коммерческий продукт, которые продаётся за 20+ баксов.

К сожалению для кормящих женщин, на сегодняшний день нет научно достоверных клинических исследований и доказательств лактогонного эффекта каких-либо галактагогов.

Конечно, вы можете продолжать печь печенья, варить каши, делать смузи и латте, но хотя бы не тратьте деньги на всякие коммерческие продукты, фиточаи и добавки (даже в красивой и дорогой упаковке!).

Сегодня вышел пресс-релиз, который сообщает, что ЮНЕСКО внесла в список нематериального наследия «культуру приготовления украинского борща».

Из-за этого у одних борщ быстрее сварился, а у других борщ подгорел.

Мне кажется совершенно бессмысленными и бесполезными рассуждения на серьёзных щщах о том, кто и когда на территории произрастания свеклы первым догадался добавить её в воду (возможно, предварительно сквасив, поскольку борщи, как я понимаю, должны содержать квашеный элемент, на что все почти давно забили).

Да и не стоит забывать, что рецептов борщей такое великое множество, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Многие из них безсвекольные и вовсе.

Речь не об этом, а о том, как надо читать данный пресс-релиз ЮНЕСКО. Там чётко сказано:

Borscht cooking is also practiced in communities in the broader region, and whilst the inscription recognizes the social and cultural importance of Borscht cooking amongst Ukrainians, an inscription of an element of intangible cultural heritage on a list of the UNESCO 2003 Convention for the safeguarding of the intangible cultural heritage does not imply exclusivity, nor ownership, of the heritage concerned.

Если перевести нелитературно:

Приготовление борща практикуется и в общинах более широкого региона. Внесение в список Конвенции ЮНЕСКО 2003 года об охране нематериального культурного наследия является признанием социальной и культурной важности приготовления борща среди украинцев, однако это само по себе не подразумевает исключительности или права обладания соответствующего объекта культурного наследия.

Я готов признать борщ украинским, литовским, польским, молдавским или русским. Только это бессмысленно, поскольку у нас у всех сотни рецептов от белого и зелёного борща до красного борща, с рыбой, грибами, фасолью, цежой (это что вообще такое?!), мясом, без мяса, борщевиком, квасом, копчёностями, кореньями.

Как понять, где тут чьё культурное наследие? И точно ли оно нематериальное? Я вот несколько раз платил за борщ реальные деньги.

Средневековое искусство – это странная уродливая красивость со смехотворными чудовищами. Мир в этот прекрасный бестиарий для многих когда-то открыли ребята из «Страдающего Средневековья».

Очевидно, что страдать в одиночестве им надоело, поэтому они запускают новый проект «Страдариум». Это курсы по гуманитарным наукам для всех.

Начать можно с лекций историка архитектуры Льва Масиеля Санчеса о русских изразцах, брёвнах и кирпичах или послушать историка Олега Воскобойникова о том, как можно описывать и анализировать произведения искусства.

Также обещают лекции от литературного критика Галины Юзефович, геймдизайнера Николая Дыбовского и ещё много всего!

Все подробности по ссылке: https://stradarium.ru/

Если вы слышали про баскский чизкейк, то знаете, что он специально готовится до состояния «кажется, подгорел». Это для него норм.

И вот на днях в одном из грузинских чатов я увидел негодование девушки по поводу того, что в местном кафе приносят подгоревший баскскскскский чизкейк, «уверяя, что он не сгорел, а это просто глазурь».

Мне сразу стало ясно, почему некоторые владельцы кафе предпочитают в меню этот чизкейк сразу называть burnt («подгоревший чизкейк» – одно из названий этого десерта), а не просто basque.

А вообще, негодование девушки мне понятно. Гость не должен разбираться в тонкостях кулинарного процесса или знать технологию приготовления блюда, которое заказывает.

Я, например, очень страдаю, когда мне приносят еду, в которой чувствуется кислый вкус. Потому что не знаю наверняка: это на кухне последователь Хестона Блюменталя работает, который понимает, что кислый вкус добавляет блюду многогранности, или просто мой суп начинает портиться.

Что же до самого баскского чизкейка, его можно отнести к кастардным десертам. А кастарды часто красиво подгорают: посмотрите на португальский паштел-де-ната (Pastel de nata) или на французский пот-де-крем (Pot de crème).

Да и вообще, десерты, доведённые до крайней степени карамелизации, это не новость. И крем-брюле, и канеле, свиные рёбрышки барбекю в соусе адобо.

Если погуглить «8 стаканов воды в день», то даже максимально сомнительные источники уже давно пишут, что нам необязательно употреблять эту воду именно в виде стаканов с водой.

Вода, как бы вам это ни казалось невероятным, содержится даже в орехах, не говоря уже о чае, кофе, молоке и яблоках. Вот из этих и любых других продуктов и напитков наш организм её и получает.

Даже непонятно, почему это ещё кому-то непонятно.

Но есть две категории источников, которые до сих пишут про 8-10 стаканов или 2-2,5 литра воды в день: сайты по продаже фильтров для воды и ЗОЖ-велнес-блогеры.

Однако весь сок в том, что, вероятнее всего, цифра взята из публикации 1945 года Национального исследовательского совета США:

A suitable allowance of water for adults is 2.5 liters daily in most instances. An ordinary standard for diverse persons is 1 milliliter for each calorie of food.

Этот расчёт даёт рекомендацию употреблять 1 мл воды на 1 ккал. Отсюда получается: 2000 мл при употреблении 2000 ккал. Всё вроде сходится. Кроме следующей строчки из того же абзаца.

Most of this quantity is contained in prepared foods.

То есть «большая часть воды содержится в готовых продуктах».

Вот видите: это было очевидно уже в 1945-м. Вероятно, всем, кроме продавцов фильтров для воды и ЗОЖ-велнес-блогеров.

Люди постоянно спрашивают меня: «Что там в Пакистане и Бангладеше? Что там в Индии?». А там всё как у нас.

Взять хотя бы жизненные циклы растений. Озимые культуры, как мы знаем, требуют перезимовки, в то время как яровые высеваются и плодоносят быстрее. В Южной Азии всё точно так же. Только озимые у них называются раби (Rabi crops), а яровые – хариф (Kharif crops).

Эти слова происходят от арабского и означают «весну» и «осень» соответственно (тут можно запутаться, это нормально).

Почему же в Азии сельхозкультуры носят арабские названия? Всё благодаря Империи Великих Моголов – государству, существовавшему на территории современной Индии, Пакистана и Бангладеша. Империя пала, а культуры остались.

Раби (озимые по-нашему или winter crops) высеиваются осенью, зимуют и собираются весной. А харифы (яровые по-нашему или spring crops) высеваются ранней весной и вызревают уже к середине-концу лета.

Однако в промежутке между раби и харифами есть ещё культуры заид (Zaid crops): они основном выращиваются в весенне-летний период и переводятся с арабского как «изобилие».

«И что?» — спросите вы. «لولا اختلاف النظر، لبارت السلع», — отвечу я вам.

САЛАТ «ЛЕГКИЙ»


В маленькой кастрюле растопить растительное масло. Приятного аппетита!

Как нарушить закон противоречия с помощью дрожжей?

Согласно одному из логических принципов – закону противоречия (или закону непротиворечия) – два взаимно противоречащих высказывания не могут быть истинными в одно и то же время.

Но когда дело доходит до дрожжей, то этот закон невероятным образом нарушается. И прямо сейчас я вам это докажу (уберите круги Эйлера от экранов).

А: Не бывает бездрожжевого хлеба.
B: Весь хлеб бездрожжевой.

Неважно, что именно вы используете для поднятия вашей муки, смешанной с водой: свежие, гранулированные, сухие или инстантные дрожжи, солодовую, хмелевую, густую, жидкую, детмольдовскую или самую дико-спонтанную закваску. Во всех этих ситуациях вы выпекаете хлеб с использованием дрожжей: промышленных или диких.

С другой стороны, при выпечке хлеба его внутренняя температура поднимается так высоко, что абсолютно все дрожжи в процессе приготовления погибают. Следовательно, не бывает дрожжевого хлеба.

Вот такие пироги.

​​Смотрю мультсериал «Ближе некуда», и тут в одной из серий плохие парни пытаются выкрасть у пищевой корпорации секретную разработку barbecue cucumbers – огурцов, которые выглядят как колбаса при разрезе.

А пока мы ждём появление этой великолепной закуски в продаже, можно просто пожарить огурцы на гриле. Надо лишь разрезать их вдоль, замариновать в кисло-сладком маринаде, посолить, поперчить и положить на раскалённую решётку.

Можно сделать ещё проще (или сложнее, я не понимаю, как это оценивать) и поджарить маринованный или солёный огурец. А потом объединить с жареным халуми и персиками.

А вы думали, только помидорам и грибам на гриль можно?

​​Вы знали, что у Макдоналдса есть свой расистско-сексистско-гомофобный персонаж — Человек-полумесяц?

Конечно, таким его никто не задумывал. Изначально это безобидный герой по кличке Mac Tonight из 80-х. Он играет на фортепиано и распевает песенки на мотив хита Луи Армстронга и Бобби Дарина Mack The Knife.

Вот тут вся подборка всех роликов с ним: https://www.youtube.com/watch?v=XzGaCbxU4QI

Однако в новом веке Mac Tonight обретает ультраправое звучание и превращается в The Moon Man, персонажа, выкрикивающего «кей-кей-кей» и поющего расистские пародийные песни. Возможно, это произошло просто потому, что его «причёска» напоминает колпаке Ку-клукс-клана. Oopsie-daisy.

Нечто похожее, кстати, произошло и с лягушонком Пепе, который из безобидных комиксов The Boy’s Club перекочевал на 4chan, где со временем стал «символом, связанной с превосходством белой расы». Feels bad, man.

Читал разное про пасты из орехов и наткнулся на прекрасное: «на Западе – авокадо, на Востоке – спирулина, а у нас – урбеч!». Теперь хочу свой такой же заголовок.

На Севере – урбеч, на Юге – арахисовая паста, а у нас – амлу!

Что-то такое могла бы написать начинающая марокканская колумнистка, воспевающая национальные жирнющие суперфуды.

Amlou или amlu – это паста (она же спред и дип) из перетёртых миндальных орехов с добавлением арганового масла (не путать с органным маслом, которое получают холодным отжимом клавишного духового музыкального инструмента) и мёда. Иногда с солью и корицей. Почти всегда на хлеб. Хотя можно и с сырыми овощами, и с сырами, и с манной кашей.

Вот рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=5sVGX9yRwgw