Всем добрый день! Вчера обещала отправить презентацию про опыт нашей команды. Это, конечно, просто слайды без моих комментариев.

Трансжиры: Невидимый убийца на вашей тарелке. Почему мир отказывается от них, а мы — нет?

Вы читаете состав любимых конфет, печенья или готовой выпечки и видите безобидные, на первый взгляд, слова: «растительный жир», «заменитель молочного жира», «кондитерский жир». Но за этой безликой формулировкой часто скрывается один из самых опасных изобретений пищевой промышленности — трансжиры.

Это не просто «вредный жир», это вещество, которое Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) приравнивает к угрозе для человечества и призывает полностью исключить из рациона.

Что это такое и где они прячутся?

Трансжиры — это искусственно синтезированные жиры, которые создаются путем гидрогенизации растительных масел. Жидкое масло под высоким давлением и температурой насыщают водородом, чтобы оно стало твердым и стабильным. Именно этот процесс превращает дешевое масло в удобный для производителей продукт: он долго не портится, выдерживает многократное нагревание и придает продукту нужную текстуру.

Ищите их в:

· Маргарины и спреды (основа многих тортов и выпечки).
· Кондитерские изделия: печенье, вафли, торты, пирожные, глазури, шоколадные пасты и конфеты с начинкой.
· Выпечка: пончики, круассаны, сладкие булочки из супермаркетов.
· Фастфуд: картофель фри, наггетсы, продукты во фритюре.
· Полуфабрикаты: замороженные пиццы, пироги, панированные котлеты.
· Чипсы, сухарики, попкорн для микроволновки.
· Недорогие молочные продукты: творожные массы, сырки, мягкие сыры (где молочный жир частично заменен растительным).

Важно: Надпись «не содержит холестерин» на продукте с растительным жиром — лишь маркетинговый ход. Холестерина там действительно нет, но это не отменяет смертельной опасности трансжиров.

Механизм разрушения: почему трансжиры так опасны?

Ваше предположение абсолютно верно: не существует безопасного количества трансжиров. Их вред носит системный и разрушительный характер.

1. Удар по сердцу и сосудам: главный убийца
· Трансжиры не просто плавают в крови — они встраиваются в клеточные мембраны, в том числе в стенки сосудов, делая их жесткими и хрупкими.
· Они вызывают «метаболическую катастрофу»: повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и, что еще страшнее, снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), который очищает сосуды.
· Это двойной удар, который в разы ускоряет образование атеросклеротических бляшек. Результат — ишемическая болезнь сердца, гипертония, инфаркты и инсульты.
2. Провокация воспаления и рака
· Попадая в организм, трансжиры провоцируют хроническое системное воспаление, схожее по эффекту с постоянным трением наждачной бумаги изнутри.
· В процессе их распада образуются свободные радикалы, которые повреждают клетки и вызывают мутации ДНК, что является прямой дорогой к онкологическим заболеваниям.
3. Ослабление иммунитета и блокировка обмена веществ
· Клетки иммунной системы, «загруженные» трансжирами, становятся вялыми и не могут эффективно бороться с вирусами, бактериями и раковыми клетками.
· Трансжир, встроившись в мембрану клетки, блокирует перенос питательных веществ внутрь и вывод токсинов наружу. Клетка голодает и отравляется продуктами собственной жизнедеятельности.
4. Разрушение эндокринной системы
· Трансжиры снижают чувствительность клеток к инсулину, что ведет к развитию сахарного диабета 2-го типа.

Мировая практика и российские реалии

Осознав масштабы угрозы, развитые страны приняли жесткие меры.

· Дания (2003): первая в мире запретила все продукты, где содержание трансжиров превышает 2% от общего жира.
· США, Канада, страны ЕС: ввели обязательную маркировку о содержании трансжиров и строгие законодательные ограничения.
· ВОЗ: в 2009 году пересмотрела свои рекомендации и заявила, что промышленные трансжиры должны быть полностью исключены из продуктов питания.

А что в России? К сожалению, ситуация остается тревожной. Несмотря на то, что технический регламент предписывал снизить содержание трансжиров до 2% к 2018 году, а маркировку ввести еще раньше, на практике это работает плохо. Производители используют лазейки, указывая «растительный жир» без расшифровки.

Почему это допускается? Ответ, как вы верно заметили, — «Это бизнес». Гидрогенизированные жиры дешевы, увеличивают срок годности и упрощают производство. Здоровье нации оказывается разменной монетой в погоне за прибылью.

Особенная трагедия: дети под ударом

Организм ребенка особенно уязвим. Трансжиры, встраиваясь в клетки мозга, напрямую влияют на развитие нервной системы и снижают умственные способности. Исследования показывают, что у детей 3-7 лет, потребляющих маргарин вместо масла, когнитивные функции ниже.

Шокирующий факт: у 90% детей в возрасте 5–14 лет в сосудах уже обнаруживаются жировые пятна — первые предвестники атеросклероза. Вопрос, который вы задали, звучит как крик души: «Что мешает запретить все продукты с модифицированными жирами в меню детских учреждений?.. Или интересы производителей нам дороже здоровья наших детей?»

Что делать? Практические шаги для каждого

Пока система не меняется, наша главная защита — осознанное потребление.

1. Читайте этикетки. Избегайте продуктов, где в составе есть: «гидрогенизированные», «частично гидрогенизированные» масла, «кулинарный жир», «растительный жир», «заменитель молочного жира».
2. Готовьте дома. Это лучший способ контролировать, что попадает в вашу тарелку.
3. Ограничьте фастфуд и готовую выпечку из супермаркетов.
4. Выбирайте правильные жиры. Готовьте на топленом масле, оливковом. Используйте натуральное сливочное масло.
5. Будьте голосом перемен. Рассказывайте о вреде трансжиров близким, делитесь этой информацией. Только общественный запрос может заставить власть и бизнес действовать в интересах людей.

Заключение

Трансжиры — это не абстрактный «вред», это конкретный механизм, разрушающий здоровье на клеточном уровне и сокращающий жизнь миллионов. Мир это понял и начал действовать. Нам пора сделать осознанный выбор в пользу здоровья — сначала на своей кухне, а затем и на уровне всей страны. Наш главный враг не жир как таковой, а тот, что был создан в лаборатории ради чьей-то прибыли. Пора сказать ему «нет».
Брюханова Наталья Николаевна врач-эндокринолог, нутрициолог, Член Национальной Ассоциации Клинического питания, психотерапевт, врач-УЗИ,
Автор и ведущая комплексной оздоровительной программы «Осознанное управление здоровьем».

Всем доброй субботы, друзья!
👋😁🌈🌈🌈

Скоро Новый год, что бы такого подарить своим близким полезного и бюджетного?