Новый выпуск журнала Fishnews: самые разные темы для профессионалов рыбной отрасли👇

⏺Что предлагает рыбакам отечественная индустрия промышленного холода: за ответом на этот вопрос журналист Fishnews отправился в город Волжск.

⏺Модернизация портовой инфраструктуры: побеседовали об этом с первым заместителем генерального директора ДРУК Игорем Ивлевым.

⏺Перспективы аквакультуры – в статье по итогам всероссийского совещания в Ропше и интервью с замруководителя Росрыболовства Василием Соколовым

⏺Рынок рыбной продукции в России: тренды и взгляд в будущее – в обзоре со второй встречи Рыбного клуба в Москве и интервью, которое нам дал руководитель отдела по закупкам на внутреннем рынке компании «Мореодор» Александр Кваша.

⏺Экспорт – в подборке материалов по итогам первой встречи Рыбного клуба во Владивостоке.

🔼Номер в электронном формате в прикрепленном файле 👇

Подготовка к МРФ-2026: ФАО примет участие в круглом столе Рыбного союза

Председатель Рыбного союза Александр Панин и Олег Кобяков, директор отделения для связи с Российской Федерацией Продовольственной и сельскохозяйственной организация Объединенных Наций (ФАО) обсудили участие в мероприятиях деловой программы Международного рыбопромышленного форума и Выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий, а также другие вопросы сотрудничества.

🤝По итогам встречи договорились о совместной работе на площадке Форума:
✅Олег Кобяков выступит в качестве спикера на круглом столе Рыбного союза «Рыба в эпоху глобализации: экономика и потребление нового мира – от цены к ценности».
✅Рыбный союз примет участие в круглом столе ФАО и ВНИРО «Положение дел в области мирового рыболовства и аквакультуры в 2026 году».

🐟Международный рыбопромышленный форум и Выставка рыбной индустрии, морепродуктов и технологий состоятся 16-18 сентября в КВЦ «Экспофорум», г. Санкт-Петербург 📍

🐟Больше всего рыбы едят в странах с уровнем дохода "выше среднего"

🌍ФАО выпустила очередной отчет "Cостояние мирового рыболовства и аквакультуры - 2026". Аналитический центр Рыбного союза изучил тенденции в ключевом аспекте мирового рыбной хозяйства - потреблении рыбы и морепродуктов.

В новом отчете ФАО переименовала показатель "видимое потребление" в "наличие продовольствия", чтобы более точно отразить суть и характер данных. Под "наличием продовольствия" понимается его количество, имеющееся в распоряжении страны для потребления населением в течение определенного периода. Данный показатель рассчитывается на основе данных о продовольственном балансе ФАО с учетом внутреннего производства, импорта, экспорта, непродовольственного использования и изменения запасов, и выражается в эквиваленте живого весе. Важно подчеркнуть, что "наличие продовольствия" не отражает фактическое потребление пищи, поскольку до момента конечного потребления могут происходить потери и образование отходов продовольствия.

🐟Среднее подушевое наличие продуктов питания из ВБР в мире выросло в 1,3 раза с 1961 года и достигло 21,3 кг/чел в год по предварительным итогам 2024 года (21,1 кг/чел. в год по итогам 2023 года). С 1961 по 2023 год средний мировой прирост показателя составлял 3% в год, почти в 2 раза опережая средние темпы прироста населения − 1,6% в год. В указанный период среднегодовые темпы прироста среднего подушевого наличия продуктов питания из ВБР обгоняли темпы прироста наличия продукции из "наземных" животных совокупно (2,7% в год), уступая только мясу птицы (4,6% в год).

Ключевым фактором, обеспечившим рост глобального наличия продукции из ВБР стало развитие аквакультуры. Кроме того, совершенствование технологий переработки, развитие инфраструктуры холодильной цепи и систем распределения позволили сократить потери после вылова и облегчили доступ к отдаленным и городским рынкам сбыта. Урбанизация, рост доходов, повышение глобальной осведомленности о вопросах здорового питания и изменение образа жизни способствовали диверсификации рациона и росту спроса на продукты из ВБР.

🔍Ожидается, что к 2034 году среднее подушевое наличие продуктов питания из ВБР увеличится на 3% (к 2024 году), до 21,9 кг/чел. в год. При этом доля аквакультуры в показателе вырастет с 55% в 2020 году до 65% в 2050 году. По расчетам ФАО, с учетом текущих демографических трендов, для того, чтобы среднее подушевое наличие продуктов питания из ВБР осталось к 2050 году на уровне 2023 года, мировое производство продукции аквакультуры и рыболовства для пищевых целей должно увеличиться на 19%, в том числе в Африке - на 67%, Австралии - на 27%, Азии, Южной и Северной Америке - на 11%, а в Европе - сократиться на 6%.

📈Выше всего среднее подушевое наличие продуктов питания из ВБР в странах в Азии − 26,3 кг/чел. в год.
📉ниже всего − в Африке − 9,1 кг/чел. в год.
Приблизительно одинаково − в Австралии (20,6 кг/чел. в год), Европе (21,2 кг/чел. в год) и Северной Америке (22,1 кг/чел. в год), в странах Латинской Америки − почти на уровне Африки и составляет лишь 10,1 кг/чел. в год.

💰Если сравнивать регионы мира по уровню подушевого дохода, то наивысшее подушевое наличие продуктов питания из ВБР наблюдается в странах с подушевым доходом выше среднего − 31,9 кг/чел. в год, далее идут с страны с высоким доходом − 25 кг/чел. в год, с доходом ниже среднего − 13,4 кг/чел. в год и государства с низкими подушевыми доходами населения − 6,5 кг/чел. в год.

❗️Среди 25 наиболее населенных стран мира по среднему подушевому наличию продукции из ВБР лидируют 🇨🇳Китай (45,3 кг/чел. в год), 🇻🇳Вьетнам (44,1 кг/чел. в год) и 🇮🇩Индонезия (43,1 кг/чел. в год).

🇷🇺Потребление в России

Напомним, что, по данным Росрыболовства, подушевое потребление рыбы в России (рассчитывается Росстатом с учетом потерь, т.е. по сравнению с "наличием продовольствия" от ФАО показатель немного "занижен") в 2025 году выросло на 5% (к 2024 году) и достигло 25,8 кг/чел. в год, что ниже рекомендованной Минздравом нормы − 28 кг/чел. в год.

Ваш продукт может стать главным открытием рыбного рынка на Seafood Expo Russia 🏆

Стартовал приём заявок на премию «Лучший рыбный продукт».
🏆Торжественное вручение наград состоится на площадке Международного рыбопромышленного форума и Выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий.

🧭 Почему это интересно производителям?
Развитие отрасли во многом определяется ростом внутреннего потребления, конкурс поможет:
⏺привлечь дополнительное внимание к разнообразию рыбной продукции на российском рынке;
⏺укрепить доверие сетей ритейла, маркетплейсов и предприятий HoReCa;
⏺выделиться среди конкурентов и рассказать о продукции всей стране.

🔎Конкурс проводится среди участников выставки Seafood Expo Russia.
🔍На оценку представляются образцы наиболее популярных и самых перспективных категорий рыбной продукции:
✅кулинарные полуфабрикаты;
✅готовая еда (рыбное кулинарное изделие);
✅консервированная продукция;
✅солёная продукция и пресервы;
✅сушёная, копчёная и вяленая продукция, снеки;
✅икра и икорная продукция;
✅продукция из водорослей;
✅БАДы.

🥇Критерии оценки и награды
Жюри оценит поступившие образцы рыбной продукции по критериям:
оригинальность упаковки и информативность маркировки, органолептические характеристики, внешний вид и пищевая ценность.

Победители получат золотую, серебряную и бронзовую медали, которую они смогут поместить на упаковку своей продукции.
Все участники получат диплом.

🗓Сроки и этапы:
1️⃣Приём заявок — 1-31 июля
2️⃣Оценка жюри дегустационного совета и конкурсной Комиссии
3️⃣Награждение победителей

Подробнее — на странице конкурса 👀

🐟Главные факторы выбора рыбной продукции: качество, польза, вкус

В Москве стартовал новый этап общегородского конкурса «Московское качество», в рамках которого жители столицы голосуют за лучшие продукты питания на портале «Активный гражданин».
🐟В этом году в программу впервые включена рыбная категория.
*Прием заявок для участия в рыбных номинациях проходил с 1 июня по 30 июня.

🎣В пресс-конференции, посвященной новому этапу конкурса «Московское качество», принял участие Сергей Гудков, руководитель направления развития потребительского рынка НО «Рыбный союз».
*Прием заявок для участия в номинациях рыбной категории проходил с 1 июня по 30 июня

📋 Кто поборется за знак качества: фиксация номинаций
Прием заявок от производителей официально завершился 30 июня. Теперь вся продукция направляется на лабораторные исследования для подтверждения безопасности. Спикеры напомнили перечень рыбных номинаций, по которым москвичи будут выбирать лучших.

📱 Цифровой выбор: голосование в «Активном гражданине»
После завершения лабораторных тестов лучшие образцы брендов будут допущены до открытого народного голосования на платформе «Активный гражданин».
Модераторы проекта отметили высокий интерес горожан к конкурсу на примере прошлых этапов. Ожидается, что рыбный этап соберет огромный охват, так как москвичи крайне избирательны в выборе рыбы.

🤝 Поддержка добросовестного бизнеса
Президент МТПП Владимир Платонов и представители профильных ассоциаций подчеркнули, что главная цель «Московского качества» — защитить потребителя и поддержать честных отечественных производителей, повысив узнаваемость качественных брендов на полках сетевого ритейла.

⚡️ Электронные транспортные накладные: в Минсельхозе обсудили вопросы по переходу АПК на ЭПД

🛜🚛В Минсельхозе России обсудили проблемные вопросы перехода предприятий АПК на электронные транспортные накладные (ЭТрН) и электронные перевозочные документы (ЭПД). В совещании под руководством заместителя Министра сельского хозяйства России Максима Борового принял участие председатель Рыбного союза Александр Панин.

❗️Новые требования вступают в силу уже 1 сентября 2026 года в соответствии с Федеральным законом № 140-ФЗ и затронут абсолютно всех участников товаропроводящей цепи рыбной продукции.
⚠Ранее Рыбный союз совместно с другими крупнейшими отраслевыми объединениями АПК направляли обращения в профильные ведомства, говоря о системных рисках (угроза сбоев поставок скоропортящейся продукции, неготовность сторонних логистов и сырость IT-интеграций) и необходимости увеличения срока переходного периода.

📌На совещании, прежде всего, отмечено, что по инициативе Минтранса при поддержке Президента России участникам рынка будет предоставлен переходный период, во время которого предприятия не будут штрафовать за отсутствие ЭПД.

💬На вопросы отрасли ответил заместитель директора Департамента цифрового развития Минтранса России Виталий Техтелев.

📍 Главные итоги, разъяснения и решения👇
1️⃣ Проблема работы с ЭЦП водителями:
Минтранс и ФНС официально подтвердили, что онлайн-подписание ЭТрН прямо в пути не требуется. С учетом возможных перебоев со связью на трассах накладную можно подписать позже. Более того, цифровую подпись может поставить сотрудник из офиса, получив от водителя информацию по любому доступному каналу связи. Это не является нарушением правил оформления ЭПД.
2️⃣ Что делать при сбоях в ГИС ЭПД и отсутствии интернета:
Система операторов доступна 24/7. Если «легла» сама ГИС ЭПД, бизнес все равно передает документы своему оператору — данные накопятся и уйдут в систему автоматически после восстановления ее работы. Если же пропала связь с самим оператором, то согласно Приказу Минтранса № 262 от 01.06.2026 г., накладные, заказы и заявки временно оформляются на бумаге (факт отсутствия интернета нужно будет подтвердить!) .
3️⃣ Критическая точка — интеграция учетных систем:
Наиболее остро стоит вопрос автоматического обмена данными между базами производителей и операторами ЭПД. Как отметили участники совещания, на сегодняшний день ни одно крупное предприятие рыбной и молочной отраслей еще не смогло успешно отработать тестирование сквозного оформления ЭПД при отгрузках в ритейл. С учетом того, что большие компании оформляют ежедневно несколько тысяч накладных, без автоматизации наладить процесс будет невозможно.
4️⃣ Мультимодальные перевозки (море + ж/д):
С 1 сентября 2026 года обязательное требование распространяется исключительно на автомобильный транспорт, оформлять ЭПД на мультимодальные грузы (в том числе включающие автоперевозки) не требуется.
5️⃣ Переноса сроков не будет, но есть переходный период:
Дата вступления закона в силу (1 сентября) неизменна. Однако предусмотрен переходный период до 1 марта 2027 года, в течение которого возможно параллельное использование бумажных транспортных накладных наряду с электронными документами. Тем не менее, за этот срок все отрасли АПК обязаны полностью отладить и автоматизировать процессы цифрового документооборота.
6⃣Минтранс поможет с переходом:
Ведомство анонсировал выпуск методических указаний, рассчитывая, что в них будет содержаться большинство ответов на вопросы, которые возникают у пользователей системы.

💬Минсельхоз России держит ситуацию под контролем и продолжит мониторинг внедрения ЭПД среди предприятий пищевой промышленности и АПК. Ведомство обещает оказывать бизнесу всестороннюю поддержку в оперативной коммуникации с Минтрансом и ФНС.
🎣Рыбный союз продолжает собирать обратную связь от участников объединения для оперативной передачи регуляторам. Наша цель — защитить цепочки поставок от логистических сбоев.

Как создавать новинки, которые будут продаваться годами?

Во время экспертной сессии Форума «Неделя Российского Ритейла – 2026» обсуждали стратегии запуска новинок, чтобы зарабатывать “вдолгую”.

🎣Рыбный союз приводит ключевые тезисы презентации сооснователя NTech Дмитрия Трифонова, которая раскрывает кризис дифференциации брендов на полках ритейла.

📍Проблема: Тотальная переконсолидация рынка («Все торгуют одним и тем же»)
🔎Аналитика продаж за 2025 год показывает критическую концентрацию рынка:
✅ В ключевых FMCG-категориях всего ТОП-1% товаров (SKU) делают около половины всей выручки (в бакалее и мясной продукции — 54% и 53% соответственно).
✅ТОП-20% товаров забирают практически весь рынок — от 93% до 98% продаж в денежном выражении.
✅Остальные 80% товаров на полке де-факто являются маргинальными продуктами, которые почти не приносят дохода.

🙊Иллюстрация кризиса: «Без комментариев»
Для наглядности спикер приводит примеры топ-позиций по объемам продаж в Москве и Московской области за 2025 год, где полностью стерты границы между торговыми сетями:
✅В категории «Сосиски»: В сетях "О'Кей", "Магнит", "Азбука Вкуса", "Магнит Гипер", "Пятерочка" и "Перекресток" самой продаваемой позицией являются одни и те же сосиски «Молочные» ТМ "Клинский" (ГОСТ).
✅В категории «Напитки»: В пяти из шести ключевых сетей лидером продаж является энергетик Adrenaline, и лишь в «Азбуке вкуса» на первом месте оказалась вода Baikal.
❗️Бренды и сети потеряли уникальность ассортимента.
🆕 Попытка дифференциации через новинки (Традиционный подход)
Казалось бы, производителям нужно выпускать новинки, чтобы выделяться. Но статистика NTech по товарам, запущенным в 2024 году, показывает не совсем позитивную картину:
В классических категориях (молоко, мясо, бакалея) доля новинок небольшая и со временем падает. Например, в мясной продукции новинки 2024 года занимали 5,2% рынка в год запуска, выросли до 8,5% в 2025 году, но к I кварталу 2026 года «выдохлись» и упали до 4,7%.
❗️Вывод: Новинки классических брендов не проходят проверку временем, не удерживают полку и быстро теряют долю.
🔍Где новинки «живут» и развиваются? (феномен СТМ и ready-to-eat)
Восходящую динамику показывают категории, находящиеся под прямым контролем сетей (Готовая еда/Ready-to-eat и Пекарня):
✅Готовая еда (новинки 2024): в 2024 году — 6,9%, в 2025 — 16,5%, а в I кв. 2026 доля взлетела до 19,9%!
✅Пекарня (новинки 2024): старт с 7,5% в 2024 году, рост до 12,9% в 2025 году и прыжок до 19,5% в I кв. 2026 года.
❗️Вывод: В категориях, находящихся под прямым контролем сетей, новые продукты отлично приживаются и показывают долгосрочный, устойчивый рост.

💡 🐟В презентации приведены смежные категории (мясо, молочные продукты и готовая еда), для рыбной индустрии это яркий маркер:
⏺ Угроза «одинаковой полки»: Если продолжать поставлять в сети просто «замороженную рыбу» или «базовое филе», производители попадут в ту же ловушку, что и производители сосисок — ценовые войны за 1% топовых SKU.
⏺Где деньги? Настоящий потенциал «вдолгую» сейчас лежит на стыке рыбной категории и тренда Кулинарии/Ready-to-Eat. Сети активно развивают готовую еду и выпечку. Производителям рыбы нужно идти в эти сегменты не просто как поставщикам сырья, а как создателям готовых решений (Рыбные кулинарные новинки, готовые обеды, намазки, порционные блюда для сетей).

Презентацию прикрепляем ниже🔗

🐟Лососевая путина-2026: горбуша вышла на первое место по объему добычи

К 6 июля 2026 года нарастающий вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России составил более 7 тыс. тонн. Отчет о результатах путины доступен на сайте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.

🔎Как идет промысел по дальневосточным регионам:
Камчатский край — почти 3,8 тыс. тонн ( 53,2%)
Хабаровский край — 1,77 тыс. тонн (24,8%)
Приморский край — 965 тонн (13,5%)
Сахалинская область — 305 тонн (4,3%)
Чукотский АО — 203 тонны (3%)
Магаданская область —92 тонны (1,3%)

🐟Видовой состав вылова:
Горбуша — 3,3 тыс. тонн (46,8%)
Нерка — 2,8 тыс. тонн (39,7%)
Кета — 818 тонн (11,5%)
Чавыча — 105 тонн (1,5%)
Сима — 37 тонн (0,5%)


По первоначальном прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.

АНОНС: вебинар "Как попасть на полку через новинку?"

9 июля в 11:00 (по мск) сообщество WorldFood Connect поведет вебинар "Как попасть на полку через новинку?".
❗️Уникальность продукта — одно из ключевых условий для попадания на полку. На вебинаре расскажут, как создавать новинки, которые замечают байеры и покупают потребители.

🔎Для кого вебинар:
• Производители и поставщики продуктов питания
• Бренд-менеджеры и R&D-специалисты
• Категорийные менеджеры ритейла
• Предприниматели, планирующие вывод новой продукции на рынок.


📌О чем будут говорить:
⏺Новая реальность ритейла: уникальный ассортимент как главный дифференциатор.
Сети больше не конкурируют ценой — их ключевым преимуществом становится эксклюзивность полки.
⏺Уникальность – это не обязательно российский бренд.
Ассортиментная уникальность складывается из трех составляющих: новинки локальных производителей, импортные продукты и, в первую очередь, собственные торговые марки (СТМ).
⏺Производителям — фокус на уникальность, но с учетом нюанса.
Тренд обязывает игроков смещать акценты в R&D в сторону новизны. Однако ключевая сложность: значение слова «уникальность» для каждой сети свое.
⏺Где искать идеи: принципы «голубого океана» и стык категорий.
Самые перспективные точки роста лежат не внутри привычных сегментов, а на их пересечении.
⏺Смена потребительского запроса: эра «биологически активного» питания. Рынок движется в сторону функциональных продуктов с пробиотиками, белком, адаптогенами и пониженным содержанием сахара/жира.
⏺От идеи до полки и популяризация: как сократить путь новинки. Мало создать — нужно правильно заявить о продукте профессиональному сообществу (дистрибьюторам, байерам).
В фокусе будут практические инструменты: как через экспертные конкурсы и грамотную коммуникацию сократить маршрут новинки до торговой полки и превратить ее свойства в убедительные аргументы для продаж.

🎙Спикеры:
Валерия Варяник — эксперт по развитию новых направлений ex-Яндекс Лавка.
Юлия Ваганова — бренд-лидер компании «Вкусы мира».
Светлана Силенина — руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine.
Анна Ярославина — организатор престижных конкурсов «Новинка года» и «Продукт года» на выставке WorldFood Moscow 2026.

⏰ Когда: 9 июля (четверг) в 11:00 по московскому времени.
Зарегистрироваться на вебинар можно по ссылке🔗

🍣 Суши в США — индустрия на $22 млрд: как азиатский стритфуд обогнал поп-культуру фастфуда и чему поучиться российскому ритейлу

📈Рынок суши в Америке стал в 1,6 раза крупнее японского (по данным Sojitz Corp.). Стремительный взлет популярности суши в США в том числе связан с их появлением на полках американских супермаркетов. Эксперты видят много оснований полагать, что американская индустрия суши продолжит расти на 8% в год в розничном секторе.
🎣Рыбный союз изучил аналитический отчет Совета по вопросам суши при Национальном институте рыбной промышленности США (NFI).

🇯🇵Японские корпорации общественного питания агрессивно инвестируют в США, чтобы компенсировать негативные факторы, связанные с сокращением населения внутри своей страны, ускоряя автоматизацию и внедряя новые форматы.
Согласно исследованию Spheric Research, американская индустрия суши оценивается примерно в $22 млрд, причем $16 млрд генерируются исключительно за счет продаж в ресторанах.
🗣Дик Джонс, исполнительный директор Совета по вопросам суши при NFI:

Рост сегмента суши в США — это одна из самых захватывающих историй в индустрии морепродуктов на сегодняшний день, демонстрирующая мощную динамику как в розничной торговле, так и в общепите. Отчет дает всеобъемлющее представление о размере категории, факторах ее роста и, что немаловажно, о сохраняющемся значительном свободном пространстве для рынка: от внутренних штатов до нетрадиционных площадок, таких как больницы и корпоративные столовые.

📌Главные тренды, которые двигают категорию вперед
🔹 Японские гиганты и роботизация
Sushiro и Kura Sushi, две крупнейшие в Японии сети ресторанов суши, выводят на рынок США новые концепции, включая робототехнику следующего поколения, снижающую затраты на рабочую силу, и меню в стиле традиционных японских баров «изакая».
Сеть Kura Sushi уже насчитывает 84 точки в 22 штатах и планирует открыть еще 14 заведений в 2026 году. Средний объем продаж на один магазин составляет $3,41 млн, что более чем в два раза превышает средний показатель для американских ресторанов.
🔹 Демократизация формата и уход в «кулинарию»
Миф о том, что суши — это строго премиальный ресторанный опыт, окончательно разрушен. Сегодня 57% суши-точек работают в сегментах casual (повседневный ресторан) и fast casual.
Более того, революция происходит на полках супермакетов: готовые суши-сеты стали главной «здоровой» альтернативой бигмаку в формате grab-and-go.
🔹 Бум суши-киосков
Рынок захватывают корнеры внутри ритейла. С 2020 по 2024 годы их число росло на 8% ежегодно и достигло 12 500 точек. Суши-киоски популярны в магазинах розничных сетей, а также появляются в терминалах аэропортов и корпоративных штаб-квартирах, например, в Google. Японские гиганты видят в этом огромные перспективы. Несмотря на взрывной рост, суши-киоски все еще имеют огромный потенциал для расширения. В настоящее время они представлены всего в 2% американских гипермаркетов Walmart и в 1% магазинов Costco, эти сети в совокупности контролируют около трети продуктового рынка США.
🔹 Вкус, здоровье и новые тренды
Популярность суши также совпадает с более широкими потребительскими трендами: американцы все чаще выбирают продукты в отделе кулинарии. В этом сегменте продуктовой розницы суши генерируют $2,4 млрд ежегодных продаж.
Популярность суши строится на сочетании гастрономического удовольствия, эстетики и заботы о здоровье. Потребители воспринимают их как "чистый читмил" (полезный срыв с диеты) и сравнивают их удобство с другими быстрыми перекусами формата grab-and-go — такими как бургеры, пицца и сэндвичи.

🔹Драйверы продаж — Зумеры и Оземпик
Поколение Z и миллениалы формируют новый потребительский паттерн. В моду вошел тренд на осознанную трезвость (движение sober-curious). Дополнительный неожиданный стимул рынку дал взрывной рост популярности лекарств для похудения (группы GLP-1): на этом фоне потребители в целом рассматривают суши как элемент здорового питания (небольшие, богатые белком и качественные порции).
🔹 Предпочтения в ингредиентах: лосось лидирует в рознице, угорь - в суши-барах
Любители суши в основном спокойно относятся к сырой рыбе, но при этом большая часть потребителей, как правило, ограничивает свой выбор несколькими знакомыми и любимыми позициями, делая упор на роллы с лососем и тунцом.
📊Топ позиций ингредиентов на американском рынке выглядит специфически: в меню суши-баров лидирует угорь, за ним идут масаго (икра мойвы) и тамаго (сладкий омлет).
🐟В категории чистой рыбы лосось удерживает абсолютное лидерство, опережая тунца.
🍣В розничной торговле суши доминируют именно эти два вида (лосось и тунец).
❗️По мнению аналитиков, лосось продолжит доминировать, хотя ограниченность его поставок может привести к более широкому использованию фермерской форели. При этом сурими останется основным ингредиентом для роллов благодаря низкой цене и привлекательности для потребителей, которые ищут варианты с термически обработанными морепродуктами.

💼 Что этот опыт значит для российского рынка?
Российский рынок готовой еды (ready-to-eat) в ритейле сейчас переживает схожую трансформацию, и суши/роллы играют в нем ключевую роль.
Опыт США подсвечивает важные точки роста для отечественного бизнеса:
1️⃣ Битва за формат. Морепродукты проигрывают мясу и птице из-за сложности разделки и высокой цены. Чтобы выиграть «протеиновую битву», рыбе нужен максимально удобный, порционный и готовый к употреблению формат. Упакованные роллы на полке супермаркета — идеальное решение.
2️⃣ Импульсивные покупки. В США 70–80% розничных продаж суши обеспечиваются спонтанным желанием покупателя «перекусить здесь и сейчас». Яркая выкладка в зоне кулинарии (deli section) способна кратно растить чеки в российских сетях, генерируя стабильный спрос.
3️⃣ Потенциал жестких дискаунтеров. В США главные гиганты — Walmart и Costco — только начинают масштабировать суши-киоски и запускать роллы под собственной торговой маркой (Kirkland Signature). В России сегмент суши в жестких дискаунтерах и «магазинах у дома» все еще развит слабо. Тот, кто сможет дать массовому потребителю безопасный, стабильный по качеству и доступный по цене продукт на каждый день, заберет огромную долю рынка.

🎣Рыбный союз:

Суши успешно превращаются из экзотического деликатеса в повседневный базовый элемент рациона. Российскому перерабатывающему сектору и ритейлу необходимо активнее внедрять готовые форматы блюд из рыбы и морепродуктов, ориентируясь на молодую аудиторию и культуру быстрого, но здорового перекуса.

🤝Топливный дефицит: моратории на штрафы из-за задержки грузов — способ поддержать поставщиков

Объединения поставщиков продуктов питания предложили ввести мораторий на штрафы из-за срыва сроков доставки, обусловленных нехваткой топлива. Такую меру считают важной и в Рыбном союзе.
Для поставщиков продуктов питания в торговые сети могут ввести мораторий на штрафы из-за срывов сроков доставок, обусловленных нехваткой топлива, сообщили 3 июля «Известия».
Об этом изданию рассказали в нескольких объединениях, которые уже провели предварительное обсуждение таких мер с руководством Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ).


Основная проблема, которая стоит перед поставщиками на фоне «топливного вопроса», связана со сбоями в логистике и опозданием машин в «окно» поставки для сдачи продукции в торговые сети, рассказали Fishnews в Рыбном союзе.

🗣Председатель Рыбного союза Александр Панин:

В этих условиях отраслевые союзы производителей продовольственных товаров, включая Рыбный союз, активно взаимодействуют с АКОРТ по вопросу введения моратория на штрафы за отклонение от согласованного графика поставок. При этом, безусловно, речь именно об опоздании в разумных пределах, но не об уклонении недобросовестных участников рынка от выполнения обязательств по поставкам, пользуясь текущей непростой ситуацией.

🇪🇺 Запрет на российскую треску в ЕС: почему это изменит структуру мировой торговли сильнее, чем цены?

Европейская комиссия предложила ввести полный запрет на импорт российской трески. На первый взгляд, это должно было спровоцировать панику, ведь в 2023 году на долю России пришлось около 34% всех поставок белой рыбы в ЕС, а в 2025 году блок импортировал около 179 тыс. тонн российских морепродуктов на сумму €709 млн ($819 млн). Однако ведущие мировые эксперты и аналитики издания IntraFish сходятся во мнении: нового ценового шока не будет. Рынок ждет гораздо более глубокая структурная перестройка, пишет IntraFish.

🎣 Рыбный союз проанализировал ключевые тренды и мнения зарубежных коллег (Royal Greenland, Espersen, JFK Group и других).👇

📋 Главные выводы из текущей ситуации на мировом рынке:
1️⃣ Цены уперлись в потолок
Стоимость трески за последний год и так достигла исторических пиков. Европейский потребитель физически не сможет переварить дальнейшее удорожание морепродуктов. Кроме того, крупнейшие торговые сети Европы начали перестраивать логистику и отказываться от российской рыбы еще с 2022 года, поэтому рынок уже косвенно заложил этот санкционный фактор в текущие ценники.


2️⃣ Эра «длинных» альянсов вместо краткосрочных сделок.
Главным последствием запрета станет тотальный дефицит свободного сырья, что заставит бизнес полностью изменить стратегии закупок. Обычные сделки купли-продажи уходят в прошлое.
В условиях жесткой нехватки ресурса компании переходят на долгосрочные стратегические партнерства, чтобы гарантировать себе поставки на 3–5 лет вперед. Как отмечают в датской Royal Greenland, спрос на альтернативную (нероссийскую) треску вырос в разы, но компания отдает приоритет долгосрочным соглашениям о поставках, а не краткосрочной выгоде от текущих цен.
Другой крупный переработчик белой рыбы — компания Espersen (Дания) — отмечает, что неопределенность сделала покупателей и продавцов более осторожными.
🗣Генеральный директор Espersen Тино Бендикс:

На рынке по-прежнему сохраняется высокая степень неопределенности. Чувствуется, что люди пока просто изучают доступные варианты. Я думаю, мы увидим сдвиг в сторону отношений, в большей степени основанных на альянсах.

3️⃣ Передел рынка и альтернативные виды.
На фоне санкций ожидаемо укрепится спрос на исландскую, гренландскую и фарерскую треску. Но закрыть все потребности Европы они не смогут. Потребителям придется частично переключаться на другие виды белой рыбы. При этом традиционные рынки останутся ультра-устойчивыми: «Fish and chips в Великобритании всегда останется fish and chips, а бакалао в Португалии — бакалао».

🇷🇺 Что это значит для России?
Для российских рыбопромышленников — это еще один мощный стимул для переориентации на внутренний рынок и на рынки дружественных стран Азии. Успешный опыт масштабирования «Рыбного клуба» до Владивостока подтверждает: отечественные компании уже активно выстраивают новые трансграничные альянсы и каналы экспорта, минимизируя зависимость от европейских регуляторных штормов.

📌Справочно:
📊🇷🇺Российский экспорт рыбы в ЕС за первый квартал 2026 года снизился (год к году) на 8% в весе и на 5% в деньгах, до 47 тыс. тонн на сумму $205 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных Евростата.🇪🇺