🐚Моллюски в ракушке — один из тех продуктов, где все уже продумано природой: форма, защита и способ сохранить свежесть. Не случайно им посвящен отдельный гастрономический день — как напоминание об утонченности и натуральности вкуса.

🐚Когда речь идет о живых моллюсках в ракушке, свежесть здесь играет ключевую роль, и определить ее можно еще до приготовления — по нескольким простым признакам:

1️⃣Раковина должна быть плотно закрыта. Это главный индикатор того, что моллюск живой и свежий. Если створки приоткрыты — они должны закрываться при легком нажатии.

2️⃣Звук и наполненность створок. Постучите раковинами друг о друга. Звук «наполненной» раковины, похожий на стук камешков — это знак, что моллюск жив, и его можно смело есть.

3️⃣Стоит обратить внимание на запах. Он должен быть чистым, морским, без резких или посторонних оттенков.

4️⃣Внешний вид. Раковина должна быть целой, без повреждений и сколов, а также чистой.

5️⃣Хранение. В хороших ресторанах или магазинах вам всегда расскажут, как и где были выловлены или выращены моллюски, а также предоставят информацию о методах хранения.

💡Эти простые ориентиры помогают не ошибиться с выбором и позволяют оценить качества продукта еще до приготовления!

Рынок общественного питания переживает структурную перестройку

📈По предварительным оценкам INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России в 2025 году увеличился на 7-8% в сопоставимых ценах и достиг 6–6,1 трлн рублей (рост в текущих ценах составил 16-18%).

📌Рынок общественного питания переживает структурную перестройку.

✅Рост сектора замедлился из-за роста издержек и снижения покупательской способности населения.
🗣Аналитики INFOLine:

Мы отмечаем рост закрытий заведений, эта тенденция усилится в 2026 году на фоне ужесточения фискальной нагрузки. По данным базы "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год", даже крупные сетевые компании закрывают неэффективные заведения.

✅Меняется модель потребления: средний чек сокращается из-за меньшего числа позиций в заказе, что вызвано накопленным эффектом инфляции и снижением спроса на алкоголь.

📌Основные тренды на рынке общепита в 2025 году⬇️

🔽Снижение трафика и маржинальности.
У многих заведений падение транзакций достигло 20–30 %; рентабельность сектора снизилась с 20–25 % до 10–12 %, при этом средний чек вырос из-за удорожания продуктов.

🔼Рост сегментов быстрого обслуживания и «доступных» форматов.
Наибольший прирост показали QSR (+9 %), Grab & Go и кофейни (+8,4 %); лидеры открытий — пекарни, кофейни и Street Food.

🔄Усиление конкуренции с ритейлом. Сети супермаркетов активно развивают готовую еду и фабрики-кухни, оттягивая часть аудитории у ресторанов; растут коллаборации общепита и ритейла (например, продажи блюд ресторанов в супермаркетах).

⏫Цифровизация и оптимизация процессов
Рестораторы инвестируют в автоматизацию, CRM, аналитику и доставку, сокращают меню (на 20–30%), ищут способы снизить фудкост и повысить эффективность персонала. Ключевой тренд — развитие франшиз и региональных сетей.

🔼Рост внимания к "экономике впечатлений": развитие формата "баня+ресторан".

Потребители выбирают рыбу, несмотря на затраты

🐟В 2026 году доля покупки рыбных продуктов в структуре потребительских расходов населения выросла на 5% к 2025 году и составила более 2,4% (год к году).

📈К 2016 году показатель увеличился на 14%, а к 2006 - на 29% и стал рекордным за последние 20 лет, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных Росстата.
❗️При этом доля мясопродуктов в 2026 году осталась на уровне 2025 года - 8,8%.

В абсолютном выражении расходы россиян на рыбопродукты в 2025 году выросли на 15% (к 2024 году) и превысили 2,1 трлн рублей.
В то же время расходы на мясопродукты в 2025 году прибавили только 7% (к 2024 году) и почти достигли 7,6 трлн рублей.

🗣Рыбный союз:

Рыба и морепродукты - это ценный, высококачественный, легкоусваяемый белок, источник полезных жиров Омега-3, витаминов, макро- и микроэлементов. Потребитель готов платить за здоровую пищу. Тренд на ЗОЖ развивается, качество начинает превалировать над ценой - на здоровье не экономят.

Философия Рыбного клуба
Интервью участников отрасли в специальном выпуске журнала Fishnews, соорганизатора мероприятия.

Всё о рыбной полке и рынке, без жесткого сценария и с вниманием к каждому звену — диалог экспертов на площадке Рыбного клуба продолжается. Второе заседание Рыбного клуба состоится 10 апреля в Москве.

🗣Станислав Остапченко:

Сильный бренд — это игра вдолгую.

«Русское море» более 20 лет занимается переработкой рыбы и производством продукции для конечного потребителя. О ключевых подходах в формировании топовых брендов и современных тенденциях, определяющих спрос, — в интервью с генеральным директором компании

🗣Евгений Карпов:

Нам интересны новые смелые проекты.

Соучредитель торгового дома «Камчатский меридиан» и компании «Фишстат» — о производстве БАДов, перевозке рыбы по Севморпути и возможностях искусственного интеллекта в онлайн-торговле на FishStat

🗣Андрей Елецкий:

Трейдеры обеспечивают доступность рыбы по всей стране.

Лишнее звено или гарант физического присутствия продукции на прилавках? Какую роль играют торговые компании в распределении рыбных потоков, рассказал генеральный директор компаний «Скай-Ф» и «Рыбные продукты».

🗣Максим Козлов:

Ищем новые опоры для промысла.

Ассоциация рыбопромышленных предприятий Сахалинской области предложила, как можно поддержать добытчиков в условиях снижения лососевых уловов.

🗣Темир Жолдасов:

Долгосрочные контракты позволяют рыбакам спокойно планировать работу.

С какими вызовами столкнулись рефперевозчики за последний год и за счет чего доставка рыбы по железной дороге может конкурировать с автотранспортом, рассказал генеральный директор компании «Рефагротранс»

🗣Антон Ковальков:

Русская кухня и русская рыба могут звучать на мировом уровне.

Шеф и совладелец Restaurant by DFF уверен: рыбная классика может и должна быть современной.

🗣Денис Малахов:

Российский рынок ищет свой уникальный путь развития.

Будущее отечественного рынка рыбной продукции напрямую связано с торговыми сетями и начинать надо с цен на рыбу и представленности товаров на полке, считает генеральный директор компании «Дальрыба»

🗣Валерия Пономарева:

Закон о стратегических инвестициях — настольная книга для участников рыбной отрасли.

Партнер юридической группы Nextons рассказала, как компаниям нужно выстраивать работу с учетом требований обновленного закона о стратегических инвестициях.

🗣Иван Радченко:

Рыбаки Сахалинской области начали год с прибавки.

Несмотря на снижение вылова тихоокеанских лососей, Сахалинская область остается среди ключевых рыбодобывающих регионов в стране.

🗣Хачатур Мартиросян:

Мы готовы доставить рыбу в любую точку России и мира.

Генеральный директор ОАО «Владморрыбпорт» — о задачах, стоящих перед новым руководством предприятия, и растущих возможностях ведущего универсального порта региона.

🗣Тигран Айрапетьянц:

Отрасль постепенно «абсорбирует» инвестиционные затраты.

Где проходит предел возможностей рыбопромышленных компаний и какие факторы сегодня определяют инвестиционные решения — интервью с директором департамента крупного бизнеса Россельхозбанка.

🗣Сергей Рябченко:

Наша задача — защита интересов предприятий.

Интервью с президентом Ассоциации предприятий рыбной отрасли Хабаровского края о ходе переоформления рыболовных участков, будущем «исторических» квот и градообразующих предприятий.

За рыбой в... путешествие 🐟

Байкальский омуль, салат «Индигирка» и астраханская уха вошли в пятерку блюд национальной кухни, ради которых россияне готовы отправиться в путешествие — таковы результаты опроса телеканала «Моя планета».

🥇 Байкальский омуль — 22%
Лидером стал байкальский омуль, рыба из семейства сиговых — основа рыбного байкальского промысла и один из главных деликатесов. Её солят, коптят, жарят, консервируют и используют для приготовления ухи.

🥉 Салат «Индигирка» — 10,5%, третье место.
В основе блюда из Якутии, названного в честь местной реки, — замороженная рыба, нарезанная с луком и приправленная солью и перцем.

5⃣🍲 Астраханская уха — 9%
На пятом месте — ещё один гастрономический символ, ставший любимым блюдом для всех, кто любит рыбалку и путешествия по Волге.

Пока гастротуризм как основную цель поездки выбирают лишь 7% россиян, по данным недавнего исследования РОМИР. Но потенциал этого направления эксперты считают высоким.

«Для регионов и бизнеса это сигнал к развитию – через локальные продукты, фермерские рынки, гастрономические маршруты и событийные форматы. Именно такие решения позволяют формировать уникальное предложение территории и становиться точкой роста туристического потока», – отмечается в исследовании.

🔵 От АСРФ напомним, что рыба и морепродукты не первый год становятся магнитом для туристов. Свою роль в этом играют и рыбные фестивали участников АСРФ — фестиваль минтая «О! Мега Вкус» от РРПК 💼 и фестиваль русского краба от ГК "Русский Краб" 🟥. А в этом году минтай РРПК сам отправился в гастропутешествие по России.

#РыбаРоссиянам

🎣Александр Панин примет участие в пресс-конференции о старте четвертого сезона фестиваля минтая "О!Мега Вкус".

🐟8 апреля в 9:30 в Международном мультимедийном пресс-центре "Россия сегодня" состоится пресс-конференция, посвященная старту четвертого сезона фестиваля минтая "О!Мега Вкус".
❗Цель фестиваля — внедрить минтай во все сегменты HoReCa и развивать культуру его потребления в России. Проект появился в Приморском крае, к нему ежегодно присоединяются новые регионы России.

В рамках презентации IV Гастрономического фестиваля минтая "О!Мега вкус" организаторы поделятся итогами прошлых лет, расскажут о самых популярных блюдах из минтая и планах на новый сезон, который стартует с 18 мая 2026 года.

🗣Спикеры пресс-конференции:
🗣куратор фестиваля, автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова
🗣заместитель директора Туристско-информационного центра Приморского края Виталий Станиславчук
🗣президент Ассоциации добытчиков минтая Алексей Буглак
🗣директор по коммуникациям Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) Алексей Меркулов
🗣заместитель руководителя Роскачества Ольга Шанаева
🗣председатель Рыбного Союза Александр Панин
🗣директор по развитию категории "Ультрафреш" Х5 Group Александра Сухарева
🗣коммерческий директор Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) Олег Москвин
🗣замминистра лесного хозяйства, охраны окружающей среды, животного мира и природных ресурсов Приморского края Яна Рыжкова
🗣министр туризма Приморского края Наталья Набойченко.

Аккредитация на мероприятие: accreditation@ria.ru

Производство ключевой продукции минтаевого промысла Аляски

Коллеги из "Ни рыба ни мясо " привели данные NMFS на 21 марта 2026 года по переработке минтая (промежуточные итоги с минтаевого промысла (сезон А) в районах Берингова моря и залива Аляска). Представлены показатели за неделю и накопленные итоги с начала сезона в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.

Ключевые показатели переработки👇
✔️Сурими
За неделю произведено более 6,47 тыс. тонн, что на 16,6% меньше показателя 2025 года. С начала А-сезона выпущено почти 57,3 тыс. тонн — на 6,4% ниже прошлогоднего уровня.
✔️Бескостное филе (PBO)
Недельный объем составил 5,5 тыс. тонн, что на 21,3% меньше показателя 2025 года. Накопленный результат с начала сезона — 36,9 тыс. тонн, что на 18,4% ниже прошлогоднего значения.
✔️Филе глубокого обесшкуривания (deepskin)
За неделю выработано 674 тонны, что на 8,2% больше, чем годом ранее. С начала сезона произведено 18,4 тыс. тонн, что на 17,3% выше показателя 2025 года.
✔️Филе (WR/NS, с рёбрышками без кожи)
В отчетную неделю выпуск составил 171 тонну, что значительно ниже прошлогоднего объема (268 тонн). С начала сезона 2026 года произведено 171 тонна (в 2025 году за аналогичный период было выпущено 268 тонн).
✔️Потрошеная рыба без головы (H&G)
Недельное производство — 2,5 тыс. тонн, что на 20,8% меньше прошлогоднего уровня. С начала сезона получено 14,9 тыс. тонн — на 21,6% ниже результата 2025 года.
✔️Фарш
За неделю изготовлено более 1 тыс. тонн, что на 15,4% превышает показатель 2025 года. Накопленный объем А-сезона 2026 года — свыше 8 тыс. тонн, что на 6,2% больше прошлогоднего уровня.
✔️Рыбная мука
Недельная выработка составила более 3,2 тыс. тонн, на 13,5% больше показателя 2025 года. С начала сезона произведено 25,9 тыс. тонн — на 17,2% выше уровня 2025 года.
✔️Целая рыба
За неделю выпущено 0 тонн. Накопленный результат с начала А-сезона 2026 года составляет 52 тонны, что на 33,3% меньше прошлогоднего значения.
✔️Икра минтая
Недельное производство — почти 2,2 тыс. тонн, что на 3 выше уровня 2025 года. С начала сезона получено 17,9 тыс. тонн, что на 5% меньше результата 2025 года.

🎣Рыбный союз сравнил производство продукции из минтая на судах в РФ и США по укрупненным позициям 👇

Россия и США – крупнейшие в мире добытчики минтая.
🎣Аналитический центр Рыбного союза сопоставил объемы производства продукции из минтая на судах в РФ и США на 21-22 марта 2026 года.

🇷🇺Россия
⚫️️филе минтая — 46 тыс. тонн (+5% год к году)
⚫️️сурими и фарш минтая — 38 тыс. тонн (-8% год к году)

🇺🇸США
⚫️️филе минтая — 56 тыс. тонн (-10% год к году)
⚫️️сурими и фарш минтая — 65 тыс. тонн (-5% год к году)

🐟Россия и США конкурируют на нескольких ключевых рынках: в Китае, ЕС, Южной Корее, Японии. Ранее Аналитический центр Рыбного союза изучил данные таможенных служб иностранных государств по динамике поставок продукции из минтая в 2024-2025 году и выяснил, кто из двух стран укрепил свои позиции в отдельных категориях.

🐟Философия Рыбного клуба
Год назад в отрасли появилась новая площадка для общения — Рыбный клуб. В первой встрече участвовали более 100 представителей всех направлений рыбного рынка. В чем особенности клуба и какие задачи решает коммуникация внутри профессионального сообщества — в материале Fishnews.

✔️Без жесткого сценария
Рыбный клуб объединяет представителей всех тех звеньев, благодаря которым рыба проделывает путь к потребителю, — промысла, переработки, трейдинга и дистрибьюции, логистики, ритейла и HoReCa.
🗣В условиях экономической турбулентности и постоянных встрясок именно общение выходит на первый план: в нестандартных ситуациях надо искать нестандартные решения, считает председатель Рыбного союза Александр Панин:

Широта неформального общения — не только с микрофоном, но и за чашкой кофе — дает как раз разностороннюю картинку.

🐟Рыбный клуб предполагает камерный формат общения, без жесткого сценария. Разговор идет так, как это важно самим участникам встречи. Не всегда и не во всем взгляды и подходы совпадают, но тем интересней. Активная дискуссия порой позволяет прийти к неожиданным выводам.

✔️О полке и рынке
Для общения в профессиональном сообществе есть множество тем, однако особый акцент делается на полочном продукте и внутреннем российском рынке.
🗣Председатель правления фонда «Наша рыба» Эдуард Климов:

Наше обсуждение — про внутренний рынок, про то, что хотят покупать россияне.

Рыбаки, переработчики, трейдинговые компании, логистика работают над тем, чтобы удовлетворять и расширять этот спрос.
Аналитики, изучив тенденции 2025 года, говорят о переходе потребителей к экономии. В то же время людям важна вкусная и здоровая пища.
Как все это отражается на рыбном рынке? Какие категории продукции будут расти в таких условиях?❗️Очень важная тема — как привлечь молодого потребителя, ведь от развития среди этой аудитории сегодня во многом зависит, каким будет спрос завтра.
Интересно, как будет отражаться на ассортименте продукции из рыбы и морепродуктов тренд на готовую еду, а также внимание потребителей к необычным вкусам и сочетаниям. Сложно игнорировать и изменения в розничной торговле, развитие электронных площадок продаж.

🗣Александр Панин:

В целом разговор пойдет вокруг трех основополагающих тем: «цена — качество — взаимоотношения между рыбаками, переработчиками/дистрибьюторами и ритейлом.

Все эти три вопроса взаимосвязаны. При этом в разговорах о цене и качестве необходимо, чтобы рыбаки, переработчики и трейдеры ушли от взаимных обвинений к поиску конструктивных решений, слышали друг друга.

🗣Генеральный директор компании Expo Solutions Group Иван Фетисов:

Очень здорово, что все говорят: Рыбный клуб в Москве — это про ультрапереработку, про полку, торговые сети и работу B2C. Это поиск новых возможностей для рыбаков, переработчиков, трейдеров.

🐟Рыбный клуб — площадка, на которой о ключевых переменах в рыболовстве могут узнать другие участники товаропроводящей цепи, например торговые сети, считает Эдуард Климов. Рыбакам, со своей стороны, всегда интересно пообщаться с ритейлом.
Внутренний рынок — важная сфера приложения сил для промысловых предприятий, уверен председатель правления фонда.

📌Регуляторика, по мнению организаторов, также в этом году не останется без внимания участников Рыбного клуба. В отрасли считают, что интересно было бы обсудить новое требование о регистрации на биржах внебиржевых сделок с рыбной продукцией.
И, конечно, профсообществу интересны практические кейсы, внутренние механизмы уже работающих проектов. В прошлом году на встрече Рыбного клуба рассматривалась практика поставок минтая в розницу «рыбодобывающая компания — перерабатывающая компания — торговая сеть».

✔️Показать роль каждого звена
Рыбный клуб транслирует важный сигнал и для государственных органов: система поставок рыбы и морепродуктов четко выстроена, важную роль в ней играет каждое звено.
🗣Эдуард Климов:

Важно показать чиновникам, что в отрасли нет серых зон. Вся отрасль обсуждает ясные, понятные проблемы. Все делают одно дело.

🔎Материал полностью (с интервью организаторов) читайте на Fishnews