Ростер не просто нагріває зерно. Він керує серією хімічних і фізичних процесів, що відбуваються в межах 8–14 хвилин:
- дегідратація
- реакції Майяра
- деградація Штрекера
- карамелізація
- розклад хлорогенових кислот
- формування легких ароматичних сполук
- розвиток CO₂
І кожна фаза змінює майбутню екстракцію.


Хочете опанувати процес обсмажки та глибоко розуміти, що відбувається із зерном — запрошуємо на курс Intro Level від Руслана Карелашвілі 4 квітня👉🏻 Реєстрація за посиланням

За аналітничи даними 90%+ світової арабіки мають коріння в Ефіопії. Саме тут, у лісах Каффи, сформувалася Coffea arabica як природний гібрид C. canephora та C. eugenioides. Це не легенда з підручника — це підтверджені генетичні дослідження, які лягли в основу сучасної селекції.

Honey (або pulped natural) — це технологія, яка існувала десятиліттями. Але саме після 2008 року в Costa Rica вона стала системною відповіддю на екологічний виклик.

Вода є повноцінним компонентом кави: вона становить понад 90% готового напою та виступає розчинником, що екстрагує ароматичні й смакові сполуки з обсмаженого зерна. Мінеральний склад, алкалінітет і загальна мінералізація безпосередньо впливають на те, як у чашці проявляються кислотність, солодкість, тіло й аромат.