После расстойки

Как работающая мать, я, конечно, большую часть времени питаюсь совершенно без уважения к своему организму. Но как истинный романтик, я не теряю надежды, и постоянно покупаю и потом выбрасываю овощи, которые чаще всего смотрят на меня как на мемах про морковку из 2007 из дальнего конца ящика.
Но тут я взяла себя в руки. Если кто-то из вас читает меня давно, может, вы помните, что на заре времен у меня был блог, где я с удовольствием готовила рецепты из книг, и я думаю, что зря я перестала, потому что хорошие кулинарные книги — это путь к вкусным обедам. Вот я просто взяла первую попавшуюся книгу, открыла предметный указатель, нашла там баклажан, нашла рецепт, стянула на работе немного сумаха и вуаля.
И хоть этот канал про хлеб, это мой канал, так что ничто не мешает мне выложить сюда #рецепт прекрасных баклажанов из книги Оттоленги

Что нужно:
3-4 средних баклажана, свежих в меру, упругих и без огромного количества косточек
2 средних луковицы
200 г феты
1 ст л сумаха
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 чили перчик

Баклажаны помойте, отрежьте жопки и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите на противень, вотрите соль-перец, растительное масло, и запекайте на 200С в течение 10 минут.
Лук порежьте перьями, выложите на сковороду, посолите, чтобы сразу начал исходить соком, и обжаривайте до мягкости около 10-15 минут. Добавьте сумах и половину мелко нарезанного чили перчика. Прогрейте и добавьте фету. Перемешайте, снимите с огня.

Вырежьте из лимона мякоть (проще всего почистить его от кожуры ножом, и потом ножом просто вырезать треугольнички мякоти, без разбирания на дольки).
Нарежьте мякоть, смешайте с оставшимся мелко нарезанным чили и чесноком.

На баклажаны выложите луковую начинку, а сверху сместь с лимоном.
Очень просто и вкусно.
В книге советуют есть блюдо комнатной температуры или суть холодным.

Месяц назад, или уже больше (у меня до сих пор куличный птср) ребята из кофейни Les попросили бейглов с начинками, и мы начали отправлять им наши, хамельмановские резиновые. Они как обычно не зашли, потому что московский потребитель привык к бейглам помягче, и я сопротивлялась до последнего, и проработала Бейглы, Которые Нравятся Всем.
Они с растительным маслом в качестве умягчителя, не содержат никакой цельнозерновой муки, хрустят, легко жуются и вообще не твердеют. Мне кажется они максимально далеко отстоят от тех, что я ела в Сан Фране, но #рецепт  за основу брала тоже американский, а результат вообще другой.
Легки в приготовлении, хорошо морозятся, для завтрака самое то.

На примерно 5-6 штук
430 г муки
250 воды
25 г растительного масла
20 г сахара
5 г инстантных дрожжей
10 г соли
10 г патоки


Замесите тесто руками или в миксере, до гладкости. Оно достаточно сухое, но вымешивается быстро. Оставьте на час-полтора под пленкой. Затем разделите на кусочки размером 150 г и скатайте бейгл, как на видео (колбаска, раскатать в длину, вокруг ладони, закатать место крепления) и положите в холодильник на 40 минут.
Вскипятите воду, можно добавить в нее немного меда. Разогрейте духовку до 180С.
Варите бейглы в слабо кипящей воде по минутке с каждой стороны.
Вытащите, посыпьте любыми семечками, или ничем не посыпайте, и выложите на противень. Запекайте 15-20 минут. И можно сразу есть!

Мне кажется, меня здесь читает больше народу, чем подписано на мой инстаграм, а я произвела ему непрямой массаж сердца и он ожил. Подписывайтесь пожалуйста, там хлеб и малыш ребёнок

https://instagram.com/demi_miche?igshid=ZDdkNTZiNTM=

Мон анфант как и я тот еще хлебоед (а какой ребенок нет?), и недавно попробовала сделать ему такие кексики, чтобы есть на завтрак или с супом, это просто бомба. Соль не добавляла, так как пока не дала соли полный зеленый свет, но там брынза делает свое дело.

300 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 яйцо
200 молока
25 г сливочного масла растопленного
горсть нарезанного шпината (нормальная такая, щедрая)
100 г брынзы

Смешайте отдельно все сухое и все мокрое, затем смешайте все вместе, добавьте шпинат и разложите по формочкам.
180С, 20 мин

Я потом поделила по 2 штуки в пакет и заморозила, в морозе живут прекрасно

На самом деле очень приятно работать с людьми, которые честно признаются, что новый хлеб выглядит как говно, а не скажут вежливое "он очень интересный и необычный"

Я сделала хлеб с черным тмином и он не похож на дохлую летучую мышь!

Эта форма хлеба называется табатье, похожа на шкатулочку, в которой хранили табак. За счет того, что я скалкой откатала кусок, намазала его маслом и накинула сверху, получается крышка, которая при запекании съезжает, и получается батон, который мог бы быть прототипом сумочки (но не стал). Надрезов при этом никаких не делается, а расстаивается он крышкой кверху

Вот отдельно как выглядит форма, по мне это очень элегантный батон

Я уже когда-то делала фугас, но сейчас с удивлением обнаружила, что в рецепте так мало воды. Всю неделю делала фугасы с оливками в булочную, и воды добавляла на первом этапе:

340 г воды
230 г закваски
425 г муки вс
4 г инстантных дрожжей

И через полчаса
30 г воды
30 г масла на травах
10 г соли
Оливочки примерно 50 г

Тесто мягкое, классное, дальше все по старой схеме