Итог нашего вечера: я делала по 2 пиццы из каждого теста и пекла их одновременно на камне на 230С в духовке. Та, что была ближе к дверце, хуже поднималась, чем дальняя, и разница была огромная. Можно печь их по одной и будет лучше.
По вкусам мнения разошлись, победителями без места стали закваска и пулиш, с равными числом голосов, а тесто прямое что ночное, что день-в-день, показались нам всем пустоватыми. Я лично выбрала пиццу на пулише, заквасочное тесто своей кислотой совершенно не подходило к пиццам с томатной базой, хотя с белыми было вкусно (на бешамеле и соусе с голубым сыром). Само мероприятие было весьма круто, особенно если вы любите торчать с друзьями на кухне, попивая вино! Так что планируйте, пеките и пишите, как оно. Если у вас нет камня, не расстраивайтесь, просто разогрейте противень и делайте на нем. Главное, каждую печь на своем кусочке пергамента, так их проще ставить и доставать.
По вкусам мнения разошлись, победителями без места стали закваска и пулиш, с равными числом голосов, а тесто прямое что ночное, что день-в-день, показались нам всем пустоватыми. Я лично выбрала пиццу на пулише, заквасочное тесто своей кислотой совершенно не подходило к пиццам с томатной базой, хотя с белыми было вкусно (на бешамеле и соусе с голубым сыром). Само мероприятие было весьма круто, особенно если вы любите торчать с друзьями на кухне, попивая вино! Так что планируйте, пеките и пишите, как оно. Если у вас нет камня, не расстраивайтесь, просто разогрейте противень и делайте на нем. Главное, каждую печь на своем кусочке пергамента, так их проще ставить и доставать.
Привет! Срочно ищем пекаря в нашу команду. Все условия расскажу в личных сообщениях. Предпочтительно с опытом. Пишите сюда @annamitrokhova
Привет!
Стряхиваю пыль с канала и врываюсь с интервью, которое мы месяц записывали прямыми включениями с детской прощадки, потому что за последний год у меня многое случилось, главное — ребёнок и переезд в новый большой классный цех!
https://journal.tinkoff.ru/miche-bakery/
Стряхиваю пыль с канала и врываюсь с интервью, которое мы месяц записывали прямыми включениями с детской прощадки, потому что за последний год у меня многое случилось, главное — ребёнок и переезд в новый большой классный цех!
https://journal.tinkoff.ru/miche-bakery/
Т—Ж
Как я открыла пекарню для кафе и ресторанов
Запустила бизнес с инвестором и провалилась — без него вышло лучше
Сегодня сделала найденные в книжке штучки air bred, и мне кажется это самая секси штука для банкетов-фуршетов-посиделок с друзьями под вино.
В рецепте сказано, что катать нужно только тестораскаткой или паста-машиной, а скалкой получится неровно и они не вздуются равномерно, и я думаю, что это правда.
Но это самые смешные хлебушки, которые я пекла за долгое время
В рецепте сказано, что катать нужно только тестораскаткой или паста-машиной, а скалкой получится неровно и они не вздуются равномерно, и я думаю, что это правда.
Но это самые смешные хлебушки, которые я пекла за долгое время
Итак, #рецепт air bread
С вечера (или за 12 часов) пат ферменте
Мука вс 18 г
Вода 12 г
Щепотка инстантных дрожжей
Щепотка соли
Все смешать и оставить в чашке под пленкой при комнатной температуре.
Тесто:
Молоко 385 г
Дрожжи инстантные 10 г
Мука 570 г
Пат ферменте 30 г
Соль 10 г
Все смешать и хорошо, долго и со вкусом вымешивать об стол до гладкости. Тесто довольно сухое, месить его очень спортивно.
Оставить под пленкой на 1 час.
Затем его нужно раскатать в толщину 2 мм, используя паста-машину. Можно попробовать и скалку, но автор говорит, что если не сделать идеально ровно по всей поверхности, они не поднимутся. Но есть скалки, на которых можно выставлять толщину, я думаю, такой можно справиться.
Дальше я сделала из бумаги трафарет эллипса 20 на 5 см, и, при4ладывая его, вырезала их острым ножом.
Выложите тесто на противень, присыпьте мукой, закройте пленкой и оставьте подходить на 30 мин.
Выпекаются они в печи
С конвекцией (минимальный вентилятор) 4 мин на 220С
Или без конвекции на 230С.
С вечера (или за 12 часов) пат ферменте
Мука вс 18 г
Вода 12 г
Щепотка инстантных дрожжей
Щепотка соли
Все смешать и оставить в чашке под пленкой при комнатной температуре.
Тесто:
Молоко 385 г
Дрожжи инстантные 10 г
Мука 570 г
Пат ферменте 30 г
Соль 10 г
Все смешать и хорошо, долго и со вкусом вымешивать об стол до гладкости. Тесто довольно сухое, месить его очень спортивно.
Оставить под пленкой на 1 час.
Затем его нужно раскатать в толщину 2 мм, используя паста-машину. Можно попробовать и скалку, но автор говорит, что если не сделать идеально ровно по всей поверхности, они не поднимутся. Но есть скалки, на которых можно выставлять толщину, я думаю, такой можно справиться.
Дальше я сделала из бумаги трафарет эллипса 20 на 5 см, и, при4ладывая его, вырезала их острым ножом.
Выложите тесто на противень, присыпьте мукой, закройте пленкой и оставьте подходить на 30 мин.
Выпекаются они в печи
С конвекцией (минимальный вентилятор) 4 мин на 220С
Или без конвекции на 230С.
Как работающая мать, я, конечно, большую часть времени питаюсь совершенно без уважения к своему организму. Но как истинный романтик, я не теряю надежды, и постоянно покупаю и потом выбрасываю овощи, которые чаще всего смотрят на меня как на мемах про морковку из 2007 из дальнего конца ящика.
Но тут я взяла себя в руки. Если кто-то из вас читает меня давно, может, вы помните, что на заре времен у меня был блог, где я с удовольствием готовила рецепты из книг, и я думаю, что зря я перестала, потому что хорошие кулинарные книги — это путь к вкусным обедам. Вот я просто взяла первую попавшуюся книгу, открыла предметный указатель, нашла там баклажан, нашла рецепт, стянула на работе немного сумаха и вуаля.
И хоть этот канал про хлеб, это мой канал, так что ничто не мешает мне выложить сюда #рецепт прекрасных баклажанов из книги Оттоленги
Что нужно:
3-4 средних баклажана, свежих в меру, упругих и без огромного количества косточек
2 средних луковицы
200 г феты
1 ст л сумаха
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 чили перчик
Баклажаны помойте, отрежьте жопки и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите на противень, вотрите соль-перец, растительное масло, и запекайте на 200С в течение 10 минут.
Лук порежьте перьями, выложите на сковороду, посолите, чтобы сразу начал исходить соком, и обжаривайте до мягкости около 10-15 минут. Добавьте сумах и половину мелко нарезанного чили перчика. Прогрейте и добавьте фету. Перемешайте, снимите с огня.
Вырежьте из лимона мякоть (проще всего почистить его от кожуры ножом, и потом ножом просто вырезать треугольнички мякоти, без разбирания на дольки).
Нарежьте мякоть, смешайте с оставшимся мелко нарезанным чили и чесноком.
На баклажаны выложите луковую начинку, а сверху сместь с лимоном.
Очень просто и вкусно.
В книге советуют есть блюдо комнатной температуры или суть холодным.
Но тут я взяла себя в руки. Если кто-то из вас читает меня давно, может, вы помните, что на заре времен у меня был блог, где я с удовольствием готовила рецепты из книг, и я думаю, что зря я перестала, потому что хорошие кулинарные книги — это путь к вкусным обедам. Вот я просто взяла первую попавшуюся книгу, открыла предметный указатель, нашла там баклажан, нашла рецепт, стянула на работе немного сумаха и вуаля.
И хоть этот канал про хлеб, это мой канал, так что ничто не мешает мне выложить сюда #рецепт прекрасных баклажанов из книги Оттоленги
Что нужно:
3-4 средних баклажана, свежих в меру, упругих и без огромного количества косточек
2 средних луковицы
200 г феты
1 ст л сумаха
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 чили перчик
Баклажаны помойте, отрежьте жопки и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите на противень, вотрите соль-перец, растительное масло, и запекайте на 200С в течение 10 минут.
Лук порежьте перьями, выложите на сковороду, посолите, чтобы сразу начал исходить соком, и обжаривайте до мягкости около 10-15 минут. Добавьте сумах и половину мелко нарезанного чили перчика. Прогрейте и добавьте фету. Перемешайте, снимите с огня.
Вырежьте из лимона мякоть (проще всего почистить его от кожуры ножом, и потом ножом просто вырезать треугольнички мякоти, без разбирания на дольки).
Нарежьте мякоть, смешайте с оставшимся мелко нарезанным чили и чесноком.
На баклажаны выложите луковую начинку, а сверху сместь с лимоном.
Очень просто и вкусно.
В книге советуют есть блюдо комнатной температуры или суть холодным.
Месяц назад, или уже больше (у меня до сих пор куличный птср) ребята из кофейни Les попросили бейглов с начинками, и мы начали отправлять им наши, хамельмановские резиновые. Они как обычно не зашли, потому что московский потребитель привык к бейглам помягче, и я сопротивлялась до последнего, и проработала Бейглы, Которые Нравятся Всем.
Они с растительным маслом в качестве умягчителя, не содержат никакой цельнозерновой муки, хрустят, легко жуются и вообще не твердеют. Мне кажется они максимально далеко отстоят от тех, что я ела в Сан Фране, но #рецепт за основу брала тоже американский, а результат вообще другой.
Легки в приготовлении, хорошо морозятся, для завтрака самое то.
На примерно 5-6 штук
430 г муки
250 воды
25 г растительного масла
20 г сахара
5 г инстантных дрожжей
10 г соли
10 г патоки
Замесите тесто руками или в миксере, до гладкости. Оно достаточно сухое, но вымешивается быстро. Оставьте на час-полтора под пленкой. Затем разделите на кусочки размером 150 г и скатайте бейгл, как на видео (колбаска, раскатать в длину, вокруг ладони, закатать место крепления) и положите в холодильник на 40 минут.
Вскипятите воду, можно добавить в нее немного меда. Разогрейте духовку до 180С.
Варите бейглы в слабо кипящей воде по минутке с каждой стороны.
Вытащите, посыпьте любыми семечками, или ничем не посыпайте, и выложите на противень. Запекайте 15-20 минут. И можно сразу есть!
Они с растительным маслом в качестве умягчителя, не содержат никакой цельнозерновой муки, хрустят, легко жуются и вообще не твердеют. Мне кажется они максимально далеко отстоят от тех, что я ела в Сан Фране, но #рецепт за основу брала тоже американский, а результат вообще другой.
Легки в приготовлении, хорошо морозятся, для завтрака самое то.
На примерно 5-6 штук
430 г муки
250 воды
25 г растительного масла
20 г сахара
5 г инстантных дрожжей
10 г соли
10 г патоки
Замесите тесто руками или в миксере, до гладкости. Оно достаточно сухое, но вымешивается быстро. Оставьте на час-полтора под пленкой. Затем разделите на кусочки размером 150 г и скатайте бейгл, как на видео (колбаска, раскатать в длину, вокруг ладони, закатать место крепления) и положите в холодильник на 40 минут.
Вскипятите воду, можно добавить в нее немного меда. Разогрейте духовку до 180С.
Варите бейглы в слабо кипящей воде по минутке с каждой стороны.
Вытащите, посыпьте любыми семечками, или ничем не посыпайте, и выложите на противень. Запекайте 15-20 минут. И можно сразу есть!
Мне кажется, меня здесь читает больше народу, чем подписано на мой инстаграм, а я произвела ему непрямой массаж сердца и он ожил. Подписывайтесь пожалуйста, там хлеб и малыш ребёнок
https://instagram.com/demi_miche?igshid=ZDdkNTZiNTM=
https://instagram.com/demi_miche?igshid=ZDdkNTZiNTM=
Мон анфант как и я тот еще хлебоед (а какой ребенок нет?), и недавно попробовала сделать ему такие кексики, чтобы есть на завтрак или с супом, это просто бомба. Соль не добавляла, так как пока не дала соли полный зеленый свет, но там брынза делает свое дело.
300 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 яйцо
200 молока
25 г сливочного масла растопленного
горсть нарезанного шпината (нормальная такая, щедрая)
100 г брынзы
Смешайте отдельно все сухое и все мокрое, затем смешайте все вместе, добавьте шпинат и разложите по формочкам.
180С, 20 мин
Я потом поделила по 2 штуки в пакет и заморозила, в морозе живут прекрасно
300 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 яйцо
200 молока
25 г сливочного масла растопленного
горсть нарезанного шпината (нормальная такая, щедрая)
100 г брынзы
Смешайте отдельно все сухое и все мокрое, затем смешайте все вместе, добавьте шпинат и разложите по формочкам.
180С, 20 мин
Я потом поделила по 2 штуки в пакет и заморозила, в морозе живут прекрасно
Так же делаю проработки для булочной, просто разный хлеб, чтобы вбрасывать его туда как хлеб недели или как рубрику "сегодня пееарь видит так".
Иногда случаются провалы.
Например, фугас с мукой черного тмина. На вкус хорошо, но как же этот цвет теста не подходит форме фугаса. При запекании получается дивный серо-коричневый оттенок. Как сказала Надежда Валерьевна, мой, кондитер, это "как будто летучую мышь сбила машина и потом по ней проехались ещё пару раз".
Иногда случаются провалы.
Например, фугас с мукой черного тмина. На вкус хорошо, но как же этот цвет теста не подходит форме фугаса. При запекании получается дивный серо-коричневый оттенок. Как сказала Надежда Валерьевна, мой, кондитер, это "как будто летучую мышь сбила машина и потом по ней проехались ещё пару раз".
На самом деле очень приятно работать с людьми, которые честно признаются, что новый хлеб выглядит как говно, а не скажут вежливое "он очень интересный и необычный"