#рецепт
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/sdobnaia-pletenka-na-molochnoi-syvorotke-5c04f5e9f8100903fca39375
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/sdobnaia-pletenka-na-molochnoi-syvorotke-5c04f5e9f8100903fca39375
Яндекс Дзен
Сдобная плетенка на молочной сыворотке
Конечно, она похожа на халу, скажете вы, и будете правы. Но хала — национальный хлеб, который делается с кучей мелких хитростей и всеми по-разному, а эта плетенка сама по себе. Я сделала её на сыворотке от сыра, но её можно заменить на молочную, которая легко…
#рецепт https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/sloenoe-testo-naoborot-5c3f8af2e9811200ae0c2142
Яндекс Дзен
Слоеное тесто наоборот
Это один из нескольких вариантов слоеного теста, описанных в книге Ferrandi, и примечателен он тем, что не заставит вас сойти с ума. Делать слоеное тесто руками не сложно, но первые несколько раз муторно. Его изготовление состоит из множества этапов и налажать…
И ушки! #рецепт https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/sloenye-ushki-palmiers-5c3f86b3aa8ba200aedd2887
Яндекс Дзен
Слоеные ушки (palmiers)
Одно из замечательных применений слоеного теста наоборот из книги Ferrandi — классическое печенье "ушки". Они хрустящие и хрупкие. Делаются просто, хотя это не печенье на каждый день, жирновато будет, во всех смыслах. Но если вы, как и я, любите мир масла…
#рецепт https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/pan-de-cristal-5c51c9400e369100ada9650f
Яндекс Дзен
Pan de cristal
Пан де кристаль — это хлеб испанских матадоров! На самом деле конечно нет, исторической и культурной ценности в нем лишь малая толика. Этот хлеб придумали пара предпринимателей в Барселоне лет 10 назад. Несмотря на то, что название хлеба запатентовано, вы…
#рецепт #кондитерка
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/mramornyi-keks-po-receptu-ferrandi-5c6c4121a961ae00ae4f4c22
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/mramornyi-keks-po-receptu-ferrandi-5c6c4121a961ae00ae4f4c22
Яндекс Дзен
Мраморный кекс по рецепту Ferrandi
Понемногу продолжаю готовить десерты по книге Ferrandi и мне все очень нравится. Если вы любите кексы как десерт, попробуйте этот обязательно. Он отличается от мраморного кекса моего детства абсолютно всем. Кекс "Зебра", который еще ложкой выкладывали, помните?…
А вот #рецепт хлеба, простого, быстрого, такого, что даже формовать не нужно:
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/pain-rustique-5c77d03306de4f00b3dcbfc2
https://zen.yandex.ru/media/id/5b863dc047174c00aab19ba6/pain-rustique-5c77d03306de4f00b3dcbfc2
Яндекс Дзен
Pain Rustique
Если вы всерьез увлечетесь хлебом, рано или поздно вам начнет попадаться имя Реймонда Калвеля. Везде, куда бы вы не посмотрели. Химик по образованию, пекарь и преподаватель, он проделал невероятный объем работы, перелопатив французские хлебопекарные рецепты…
вот сам #рецепт:
На 10-12 бейглов
Опара пат ферменте
180 г муки вс
113 г воды
4 г соли
0,4 г дрожжей (крохотная щепотка)
Тесто:
пат фетменте
640 г муки высшего сорта
90 г цельнозерновой муки
440 г воды
14 г соли
4,4 г инстантных дрожжей
5 г солода (опционально)
Я использую белый пивной солод, просто перемалываю в кофемолке. Он работает как натуральный улучшитель, потому что очень ферментно активен и сам по себе отличный завтрак для дрожжей.
Замесите, расстаивайте 1,5 часа с одним складыванием через 45 минут от начала расстойки.
Разделите тесто по 120 г, скатайте каждый кусочек рулетом, раскатайте в жгут, оберните вокруг ладони, скатайте в бейгл.
Оставьте подниматься под полотенцем 30-40 минут.
Варите в кипящей воде с медом (примерно столовая ложка на 2 литра) 1-2 минуты, переворачивая.
Выложите на противень, посыпьте маком, кунжутом или оставьте просто так.
Пеките на 190℃ 15 минут с одной стороны, переверните и пеките еще 5 минут.
На 10-12 бейглов
Опара пат ферменте
180 г муки вс
113 г воды
4 г соли
0,4 г дрожжей (крохотная щепотка)
Тесто:
пат фетменте
640 г муки высшего сорта
90 г цельнозерновой муки
440 г воды
14 г соли
4,4 г инстантных дрожжей
5 г солода (опционально)
Я использую белый пивной солод, просто перемалываю в кофемолке. Он работает как натуральный улучшитель, потому что очень ферментно активен и сам по себе отличный завтрак для дрожжей.
Замесите, расстаивайте 1,5 часа с одним складыванием через 45 минут от начала расстойки.
Разделите тесто по 120 г, скатайте каждый кусочек рулетом, раскатайте в жгут, оберните вокруг ладони, скатайте в бейгл.
Оставьте подниматься под полотенцем 30-40 минут.
Варите в кипящей воде с медом (примерно столовая ложка на 2 литра) 1-2 минуты, переворачивая.
Выложите на противень, посыпьте маком, кунжутом или оставьте просто так.
Пеките на 190℃ 15 минут с одной стороны, переверните и пеките еще 5 минут.
#рецепт претцелей готов, sound on! http://www.annamitrokhova.com/blog/pretzel
А вот и #рецепт
270 г муки
27 г сахара
5 г соли
45 г слив масла
1 яйцо
25 г молока
75 г воды
22 г свежих дрожжей или 6 г инстантных
50 г масла
30 г пшеничной муки
100 г взбитого сливочного масла
Сахар и корица для посыпания
Вымесить все игредиенты в гладкое тесто, лучше в процессоре, около 10 минут или 20 мин руками. Дать отлежаться 10 минут на столе, раскатать в прямоугольник толщиной меньше 1 см и убрать в морозилку на 20 минут. Смешать муку с маслом в пасту.
Достать тесто из морозилки, смазать масляной пастой и сложить пополам. Раскатать и сложить, как письмо (чтобы получилось три слоя). Еще раз раскатать и сложить. Дальше я еще раз охлаждала минут 20 в морозилке, чтобы масляная паста не впиталась в тесто и оно осталось слоеным. Взбейте сливочное масло, смешайте корицу и сахар по вкусу. Раскатайте тесто тонко, около 2-3 мм, намажьте маслом, посыпьте корицей и сахаром и скатайте в тугой рулет, как на видео. Нарежьте на куски длиной 6 см и сформуйте, сильно расплющив.
Дайте круассанам расстояться в тепле 40 минут и выпекайте на 170С 7-10 минут. Готовые круассаны сразу после печи смажьте 33% сливками.
Как я говорила, мне больше понравился вариант, когда я смазывала их желтком с водой и солью перед выпечкой, чтобы были хрустящими и блестящими, но это, конечно, уже не аутентично.
270 г муки
27 г сахара
5 г соли
45 г слив масла
1 яйцо
25 г молока
75 г воды
22 г свежих дрожжей или 6 г инстантных
50 г масла
30 г пшеничной муки
100 г взбитого сливочного масла
Сахар и корица для посыпания
Вымесить все игредиенты в гладкое тесто, лучше в процессоре, около 10 минут или 20 мин руками. Дать отлежаться 10 минут на столе, раскатать в прямоугольник толщиной меньше 1 см и убрать в морозилку на 20 минут. Смешать муку с маслом в пасту.
Достать тесто из морозилки, смазать масляной пастой и сложить пополам. Раскатать и сложить, как письмо (чтобы получилось три слоя). Еще раз раскатать и сложить. Дальше я еще раз охлаждала минут 20 в морозилке, чтобы масляная паста не впиталась в тесто и оно осталось слоеным. Взбейте сливочное масло, смешайте корицу и сахар по вкусу. Раскатайте тесто тонко, около 2-3 мм, намажьте маслом, посыпьте корицей и сахаром и скатайте в тугой рулет, как на видео. Нарежьте на куски длиной 6 см и сформуйте, сильно расплющив.
Дайте круассанам расстояться в тепле 40 минут и выпекайте на 170С 7-10 минут. Готовые круассаны сразу после печи смажьте 33% сливками.
Как я говорила, мне больше понравился вариант, когда я смазывала их желтком с водой и солью перед выпечкой, чтобы были хрустящими и блестящими, но это, конечно, уже не аутентично.