Мон анфант как и я тот еще хлебоед (а какой ребенок нет?), и недавно попробовала сделать ему такие кексики, чтобы есть на завтрак или с супом, это просто бомба. Соль не добавляла, так как пока не дала соли полный зеленый свет, но там брынза делает свое дело.

300 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 яйцо
200 молока
25 г сливочного масла растопленного
горсть нарезанного шпината (нормальная такая, щедрая)
100 г брынзы

Смешайте отдельно все сухое и все мокрое, затем смешайте все вместе, добавьте шпинат и разложите по формочкам.
180С, 20 мин

Я потом поделила по 2 штуки в пакет и заморозила, в морозе живут прекрасно

На самом деле очень приятно работать с людьми, которые честно признаются, что новый хлеб выглядит как говно, а не скажут вежливое "он очень интересный и необычный"

Я сделала хлеб с черным тмином и он не похож на дохлую летучую мышь!

Эта форма хлеба называется табатье, похожа на шкатулочку, в которой хранили табак. За счет того, что я скалкой откатала кусок, намазала его маслом и накинула сверху, получается крышка, которая при запекании съезжает, и получается батон, который мог бы быть прототипом сумочки (но не стал). Надрезов при этом никаких не делается, а расстаивается он крышкой кверху

Вот отдельно как выглядит форма, по мне это очень элегантный батон

Я уже когда-то делала фугас, но сейчас с удивлением обнаружила, что в рецепте так мало воды. Всю неделю делала фугасы с оливками в булочную, и воды добавляла на первом этапе:

340 г воды
230 г закваски
425 г муки вс
4 г инстантных дрожжей

И через полчаса
30 г воды
30 г масла на травах
10 г соли
Оливочки примерно 50 г

Тесто мягкое, классное, дальше все по старой схеме

"О, как в детстве!" — не сказал мне только ленивый, пока пыталась испечь бублики с маком, которые не вызвали бы у меня вопросов к себе и реальности. Рецепты из интернета тоже были все "по ГОСТу" или "как в детстве", что мне ни о чем не говорило, потому что мое детство пришлось на 90е, и последняя булочная на Каховке, где хлеб продавали из деревянных коробок, закрылась, когда мне было отсилы лет шесть. Я помню нарезной и дарницкий, которые грызла на заднем сиденье машины по пути на дачу, но дальше туман. Бублики моего детства были с завода, в полиэтиленовой упаковке, где они старались не испортиться неделю или две, борясь со своей природой и медленно черствея. Поэтому я никогда их не любила особо, они крошились, были сухие и отдавали дешевым ванильным сахаром, как пародия на самих себя.
Почему-то в декабре мне захотелось бубликов. Я как раз заболела, месила тесто на работе и потом несла его домой доделывать тут. Сказать, что это был провал — ничего не сказать. Одни были сухие, и их нельзя было даже прожевать. Другие наоборот после варки были как отставший от своих сородичей морщинистый пельмень, болтающийся в мутной уже холодной воде в забытой на плите кастрюле. На вкус тоже все было печально. Я попробовала пять рецептов из интернета и книжек, и решила чуть отдохнуть от них. И тут, спустя неделю, мой взгляд упал на колонну боксов со старым тестом в холодильнике, это обрезки от круассанов, которые мы как закваску добавляем в последующие партии для вкуса и аромата, но их всегда чуть больше, чем нужно. И все сошлось: старое тесто вместо закваски, никакой ванили, мед и сахар, в меру сухое тесто, их которого получаются бублики такие, как мне хочется. С сегодняшнего дня в булочной. Хочу подавать их со взбитым соленым маслом и вареньем. Каждый раз, когда у меня что-то получается с попытки большей, чем третья, но меньше, чем десятая, я прямо чувствую, как мой профессионализм сделал еще шажочек вперед.

Сделала такую штуку в булочной, чтобы бублик можно было взять со взбитым соленым маслом и малиновым вареньем. Просто охуительно восхитительно.

Делала на этой неделе очень классный и легкий кунжутный хлеб. Наткнулась на пачку кунжутной муки у себя в загашниках (жареный белый кунжут, перемолотый в кофемолке), и решила сделать батончики с ней и с семечками.

#рецепт
За 12-24 часа:
150 г воды
170 г муки
10 г закваски / щепотка дрожжей
Смешать и закрыть пленкой или крышкой. Оставить на 2 часа в комнатной температуре и потом в холодильник.

320 опары (которая из холодильника)
700 вс муки
180 цз пшеничной муки
30 кунжутной муки
20 соли
750 воды
(3 г инстантных дрожжей, если делаем вариант на дрожжах)

Вымешиваем крюком до гладкости (или руками) и добавляем семечки
50 кунжута
50 льна


Вариант с дрожжами:
Оставляем тесто на 1,5 часа в комнатной темпнратуре, складываем каждые полчаса. Через 1,5 часа, или как увеличится в два раза, формуем в шар или в буханку, даем отдохнуть 20-30 мин и кидаем в печь на 200С.

Вариант с закваской:
Оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа, складываем каждые 40-60 мин. Формуем буханку, убираем ее в холодильник на 8-16 часов.
Сажаем в разогретую до 200С печь.

Я сформованные бухалки обваливала в семечках сверху, чтобы было вкуснее.

Первую версию я делала на льевито мадре, и он густой, как видите, в финальной я делала его на более жидкой опаре