* В Средние века в Европе мясо жарили на открытом огне, но это были скорее крупные куски, чем привычные нам бифштексы.
* В XVII-XVIII веках в Англии бифштекс стал популярным блюдом в тавернах и клубах. Именно тогда закрепилось название "beef steak" (кусок говядины).
* В XIX веке появились различные степени прожарки, от rare до well done.

* Существует легенда, что название "бифштекс" произошло от возгласа английских садовников, которые увидели, как король Генрих VIII жарит мясо на открытом огне.

* В разных странах существуют свои вариации бифштекса: в Италии — бистекка фиорентина, в Аргентине — асадо.

В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера.

В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют

солсберийским

(англ. 

Salisbury steak

), а жаренный в кляре —

куриным

(англ. 

chicken fried steak

) или по-деревенски (англ. 

country fried steak

).

Изначально рецепт выглядел так: кусок отбитого мяса (не котлета) обжаривался с одной стороны, затем переворачивался, на пожаренную сторону выпускалось яйцо и все вместе доводилось до готовности на плите или в духовке.
Яйцо предохраняло от пересушивания верхнюю сторону отбивной, а полужидкий желток являлся замечательным к нему соусом.

После того, как это блюдо попало в Америку, его там переделали под фастфуд: котлету стали делать рубленой. чтобы прожаривалась быстрее, яйцо жарили отдельно и все вместе закладывали в булку, чтобы можно было есть без ножа и вилки.

Американская форма подачи бифштекса закрепилась в большинстве ресторанов мира.