#позитивныйпрогноз Между ростом себестоимости и невозможностью поднять цену: как санкции и курс евро сказались на воронежском производителе спаржи?
Рубрику о том, как воронежский бизнес продолжает развиваться вопреки санкциям и другим вызовам времени, продолжает глава (КФХ) «Спаржа Черноземья» Олег Жолобенко:
«Спаржа сегодня завозится только из нескольких стран – Перу, Мексики, Таиланда. Поэтому спрос, конечно, растет. По сравнению с 2022 годом где-то в 2 раза. Главный рынок сбыта по объемам – Москва, но и в Воронеже рост очень неплохой. Центральный рынок, где покупают нашу спаржу и в розницу, и для ресторанов, в этом сезоне бил все рекорды. Но даже без всяких санкций и ограничений ввоза, думаю, рост был бы хороший: мы активно вкладываемся в продвижение, а, главное, в развитие культуры потребления спаржи. В Европе май ассоциируется со спаржей на полках. Хотим, чтобы так было и у нас. Сезон – это апрель-июнь, в это время еще мало местных овощей на полках, в основном тепличные. Поэтому, распробовав спаржу, воронежцы начали ее довольно активно покупать. В конце лета-осенью конкурировать за потребителя было бы гораздо сложнее.
Но не обошлось и без трудностей. Посадочный материал импортируется из Нидерландов. И если в этом году мы еще успели закупиться по приемлемой цене, то в следующем году нам обещают рост на 30%. При этом цену на полке мы не поднимали с 2020 года. Если спаржа из Перу стоит 1,5 тыс. за кг, то мы крупным сетям продаем по 1 тыс., а в Воронеже можно найти и за 700 рублей нашу продукцию. Мы просто не можем поднять цену выше: нам важно сбыть весь объем, не выбрасывать же урожай. А при повышении цены спрос в любом случае на какой-то промежуток снизится. Вот я сказал о росте спроса в 2 раза, но получается, что мы растем только за счет объемов, а те же 700 рублей в 2020 и 2023 годах – совершенно разные деньги, поэтому прибыль растет гораздо медленнее. В следующем году, если посевной материал действительно так взлетит, все же придется что-то делать с ценой и смотреть, как отреагирует покупатель.
Еще одна трудность, как и у многих сегодня, – это кадры. Постоянный штат у нас небольшой. А вот на сбор нужны люди: на 1 га 4 человека. А у нас 25 га. Сбор длится 1,5 месяца, спаржу нужно собирать 2 раза в день, чтобы не переросла. Понятно, что работа временная, поэтому единственное, что может удержать людей не сорваться посередине сезона – большие зарплаты. Тут уж не хочешь остаться без людей в самый разгар – не экономь. Определенные трудности с набором были, но пока справляемся».
Фото с личной страницы предпринимателя ВКонтакте.
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Рубрику о том, как воронежский бизнес продолжает развиваться вопреки санкциям и другим вызовам времени, продолжает глава (КФХ) «Спаржа Черноземья» Олег Жолобенко:
«Спаржа сегодня завозится только из нескольких стран – Перу, Мексики, Таиланда. Поэтому спрос, конечно, растет. По сравнению с 2022 годом где-то в 2 раза. Главный рынок сбыта по объемам – Москва, но и в Воронеже рост очень неплохой. Центральный рынок, где покупают нашу спаржу и в розницу, и для ресторанов, в этом сезоне бил все рекорды. Но даже без всяких санкций и ограничений ввоза, думаю, рост был бы хороший: мы активно вкладываемся в продвижение, а, главное, в развитие культуры потребления спаржи. В Европе май ассоциируется со спаржей на полках. Хотим, чтобы так было и у нас. Сезон – это апрель-июнь, в это время еще мало местных овощей на полках, в основном тепличные. Поэтому, распробовав спаржу, воронежцы начали ее довольно активно покупать. В конце лета-осенью конкурировать за потребителя было бы гораздо сложнее.
Но не обошлось и без трудностей. Посадочный материал импортируется из Нидерландов. И если в этом году мы еще успели закупиться по приемлемой цене, то в следующем году нам обещают рост на 30%. При этом цену на полке мы не поднимали с 2020 года. Если спаржа из Перу стоит 1,5 тыс. за кг, то мы крупным сетям продаем по 1 тыс., а в Воронеже можно найти и за 700 рублей нашу продукцию. Мы просто не можем поднять цену выше: нам важно сбыть весь объем, не выбрасывать же урожай. А при повышении цены спрос в любом случае на какой-то промежуток снизится. Вот я сказал о росте спроса в 2 раза, но получается, что мы растем только за счет объемов, а те же 700 рублей в 2020 и 2023 годах – совершенно разные деньги, поэтому прибыль растет гораздо медленнее. В следующем году, если посевной материал действительно так взлетит, все же придется что-то делать с ценой и смотреть, как отреагирует покупатель.
Еще одна трудность, как и у многих сегодня, – это кадры. Постоянный штат у нас небольшой. А вот на сбор нужны люди: на 1 га 4 человека. А у нас 25 га. Сбор длится 1,5 месяца, спаржу нужно собирать 2 раза в день, чтобы не переросла. Понятно, что работа временная, поэтому единственное, что может удержать людей не сорваться посередине сезона – большие зарплаты. Тут уж не хочешь остаться без людей в самый разгар – не экономь. Определенные трудности с набором были, но пока справляемся».
Фото с личной страницы предпринимателя ВКонтакте.
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Как воронежские бизнесмены в разгар санкций вложили 100 млн рублей в производство раков?
Продолжаем рассказывать о том, как воронежский бизнес запускает новые проекты и развивается вопреки экономической ситуации и другим трудностям. Управляющий «Лобстер Черноземья» Сергей Пивнев – о том, как с партнерами решились запустить ферму по выращиванию раков – проработали проект, нашли инвестора и построили производство. Общие вложения составили более 100 млн рублей:
«На российском рынке дефицит раков, поэтому мы и решили запустить такую ферму в Семилукском районе. Стартовали в феврале и пока еще не начали отгружать крупные партии: процесс выращивания раков занимает 7-8 месяцев. Поэтому полноценные продажи планируем начать не раньше декабря. Но мы изначально рассматривали срок окупаемости не менее 5 лет. Все что меньше – на мой взгляд, это или из области фантастики или зашкаливающие риски (если речь, конечно, не о микробизнесе). Пока периодически продаем только небольшие партии. Планируемые же объемы производства – 1,5 тонны в месяц.
Основной наш покупатель – это частные лица, для которых потребление раков – это особая культура, даже можно сказать религия. В нашей группе компаний есть свой ресторан, который и сможет стать розничной точкой. Также планируем сотрудничать с сетью пивных бутиков, ориентированной на покупателя из среднего сегмента и выше. С какими-то крупными продуктовыми сетями, честно, партнерства пока не вижу: раки должны продаваться живыми, а это требует от продавца вложений, создания определенных условий.
К счастью, часть оборудования мы успели закупить до санкций, когда готовили проект. Но помучаться все равно пришлось. Здание нашей фермы состоит из 3 тыс. металлоконструкций, каждая металлическая труба должна крепиться к другой с отклонением не более 2-3 мм. Даже подрядчика, который выполнит эти работы, непросто было найти. А пластиковые бассейны! За их сварку просили просто неприличные деньги, пользуясь тем, что конкуренция небольшая. Сам качественный пластик найти в России оказалось целым квестом. Мы лично ездили на производство, проверяли, что он сделан не из вторсырья. Столкнулись с тем, что очень много перекупов, которые выдают себя за производителей. Стоимость может отличаться в разы. Если подойти к вопросу более халатно, то только на стройку можно убить 150-200 млн. Очень много якобы российского оборудования/материалов, но что в нем российского, кроме этикетки, признаться, я так и не понял. Или, например, закупаем мы российские ультрафиолетовые лампы. А чехлы на них только вьетнамские! Даже обидно как-то. Много некачественного оборудования на рынке. Купили шланги для насыщения воды кислородом, а они уже сломались. Цена же ошибки очень высока. Знаю примеры, когда фермы за 4 часа потеряли 100 млн. Поэтому мы все оснастили датчиками, установили резервные генераторы. К счастью, сейчас строительство завершено, посадочный материал закуплен (он российский), и скоро мы планируем выйти на замкнутый цикл производства».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Продолжаем рассказывать о том, как воронежский бизнес запускает новые проекты и развивается вопреки экономической ситуации и другим трудностям. Управляющий «Лобстер Черноземья» Сергей Пивнев – о том, как с партнерами решились запустить ферму по выращиванию раков – проработали проект, нашли инвестора и построили производство. Общие вложения составили более 100 млн рублей:
«На российском рынке дефицит раков, поэтому мы и решили запустить такую ферму в Семилукском районе. Стартовали в феврале и пока еще не начали отгружать крупные партии: процесс выращивания раков занимает 7-8 месяцев. Поэтому полноценные продажи планируем начать не раньше декабря. Но мы изначально рассматривали срок окупаемости не менее 5 лет. Все что меньше – на мой взгляд, это или из области фантастики или зашкаливающие риски (если речь, конечно, не о микробизнесе). Пока периодически продаем только небольшие партии. Планируемые же объемы производства – 1,5 тонны в месяц.
Основной наш покупатель – это частные лица, для которых потребление раков – это особая культура, даже можно сказать религия. В нашей группе компаний есть свой ресторан, который и сможет стать розничной точкой. Также планируем сотрудничать с сетью пивных бутиков, ориентированной на покупателя из среднего сегмента и выше. С какими-то крупными продуктовыми сетями, честно, партнерства пока не вижу: раки должны продаваться живыми, а это требует от продавца вложений, создания определенных условий.
К счастью, часть оборудования мы успели закупить до санкций, когда готовили проект. Но помучаться все равно пришлось. Здание нашей фермы состоит из 3 тыс. металлоконструкций, каждая металлическая труба должна крепиться к другой с отклонением не более 2-3 мм. Даже подрядчика, который выполнит эти работы, непросто было найти. А пластиковые бассейны! За их сварку просили просто неприличные деньги, пользуясь тем, что конкуренция небольшая. Сам качественный пластик найти в России оказалось целым квестом. Мы лично ездили на производство, проверяли, что он сделан не из вторсырья. Столкнулись с тем, что очень много перекупов, которые выдают себя за производителей. Стоимость может отличаться в разы. Если подойти к вопросу более халатно, то только на стройку можно убить 150-200 млн. Очень много якобы российского оборудования/материалов, но что в нем российского, кроме этикетки, признаться, я так и не понял. Или, например, закупаем мы российские ультрафиолетовые лампы. А чехлы на них только вьетнамские! Даже обидно как-то. Много некачественного оборудования на рынке. Купили шланги для насыщения воды кислородом, а они уже сломались. Цена же ошибки очень высока. Знаю примеры, когда фермы за 4 часа потеряли 100 млн. Поэтому мы все оснастили датчиками, установили резервные генераторы. К счастью, сейчас строительство завершено, посадочный материал закуплен (он российский), и скоро мы планируем выйти на замкнутый цикл производства».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз «Кризис – он в голове. А у нас – новый зал в Шилово»
Продолжаем рубрику о том, как развивается воронежский бизнес в сегодняшних экономических условиях с совладельцем воронежского фитнес-клуба INFIZ GYM Сергеем Гвоздицким. Он с партнерами запускает новый фитнес-зал за 10 млн рублей.
«С сентября в нашем клубе мы наблюдаем сильный рост продаж – на 20-30%. И надеемся, что динамика не будет снижаться. Да, сезонный рост, когда люди возвращаются в залы из отпусков, есть всегда. Но в этом году он начался четко 1 сентября, тогда как в последние годы был довольно смазанный и растянутый по времени. В целом я не понимаю владельцев залов, которые жалуются на кризис и СВО, связывают с ними какой-то критичный отток посетителей . Скорее, это больше у них в голове – из-за опасений на фоне происходящего они не вкладываются в маркетинг, в развитие, из-за чего и получают отток. Я не вижу, чтобы каким-то образом текущая ситуация глобально повлияла на отрасль. Да, всегда были люди, которые по каким-то причинам переставали ходить в зал. На их место приходили другие. Это нормально. В целом с окончанием пандемии количество занимающихся в залах постоянно растет.
Сейчас мы запускаем новый фитнес-зал в Шилово. Проанализировали рынок – там практически нет других залов. Инвестиции планируем в районе 10 млн рублей. Пока завершено еще не все. С учетом, что с одной стороны, мы будем там первые, с другой, что наша аудитория – только жители Шилово, из других районов туда точно не поедут, как могут поехать в центр или Северный, рассчитываем на сроки окупаемости до 2 лет. А работать в плюс надеемся начать уже после Нового года – рассчитываем зайти на рынок как раз в высокий сезон. Формат планируется на уровне полупремиального, но при этом со средними по городу ценами. С чем пока сложности – с поиском персонала и тренеров. Взяли только пока двух. Сложно найти людей, которые будут ездить в Шилово на работу, особенно в вечерние часы. Подбираем из тех, кто живет в самом Шилово. Это сложнее, но пусть медленнее, чем хотелось бы, все равно справимся».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Продолжаем рубрику о том, как развивается воронежский бизнес в сегодняшних экономических условиях с совладельцем воронежского фитнес-клуба INFIZ GYM Сергеем Гвоздицким. Он с партнерами запускает новый фитнес-зал за 10 млн рублей.
«С сентября в нашем клубе мы наблюдаем сильный рост продаж – на 20-30%. И надеемся, что динамика не будет снижаться. Да, сезонный рост, когда люди возвращаются в залы из отпусков, есть всегда. Но в этом году он начался четко 1 сентября, тогда как в последние годы был довольно смазанный и растянутый по времени. В целом я не понимаю владельцев залов, которые жалуются на кризис и СВО, связывают с ними какой-то критичный отток посетителей . Скорее, это больше у них в голове – из-за опасений на фоне происходящего они не вкладываются в маркетинг, в развитие, из-за чего и получают отток. Я не вижу, чтобы каким-то образом текущая ситуация глобально повлияла на отрасль. Да, всегда были люди, которые по каким-то причинам переставали ходить в зал. На их место приходили другие. Это нормально. В целом с окончанием пандемии количество занимающихся в залах постоянно растет.
Сейчас мы запускаем новый фитнес-зал в Шилово. Проанализировали рынок – там практически нет других залов. Инвестиции планируем в районе 10 млн рублей. Пока завершено еще не все. С учетом, что с одной стороны, мы будем там первые, с другой, что наша аудитория – только жители Шилово, из других районов туда точно не поедут, как могут поехать в центр или Северный, рассчитываем на сроки окупаемости до 2 лет. А работать в плюс надеемся начать уже после Нового года – рассчитываем зайти на рынок как раз в высокий сезон. Формат планируется на уровне полупремиального, но при этом со средними по городу ценами. С чем пока сложности – с поиском персонала и тренеров. Взяли только пока двух. Сложно найти людей, которые будут ездить в Шилово на работу, особенно в вечерние часы. Подбираем из тех, кто живет в самом Шилово. Это сложнее, но пусть медленнее, чем хотелось бы, все равно справимся».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Свернуть 10 проектов и увеличить прибыль: как воронежские IT-компании пережили последние 2 года?
Продолжает рубрику о том, как на фоне санкций и колебаний курса и других трудностей продолжает развиваться воронежский бизнес, директор Центра заказной разработки ГК РЕЛЭКС Роман Гаврилов:
«За последние 1,5 года, конечно же, многое поменялось. Например, после введения санкций у нас по сути исчезло направление работы с западными компаниями, которое мы весьма успешно развивали – пришлось свернуть порядка 10 различных проектов.
Но не зря говорят, что любой кризис — это не только трудности, но и, в первую очередь, вызов и точка роста. Мы это фактически наблюдаем сейчас – не только перед нами, но и перед всей отраслью ставятся интересные задачи: классные, высокотехнологичные и интеллектуальные. Внутренний рынок IT стал развиваться более динамично, чем это было до введения санкций и спровоцированной этим волной импортозамещения.
Например, за прошлый год мы смогли заключить ряд контрактов с крупными российскими компаниями, тем самым нивелировав для них уход западных партнеров и, что главное, без потери качества. Разумеется, расширение портфеля заказов положительно отразилось и на выручке. Цифру называть не хотелось бы, но это хороший рост.
Сохраняется тенденция и в этом году. Например, осенью наш пресейл вырос в 3 раза. Соответственно, это ведет за собой другую головную боль, пусть и приятную – поиск специалистов, которые могли бы закрыть все проекты, по которым ведутся переговоры и есть интерес к сотрудничеству с нами. Дефицит кадров есть, но пока удается его решать за счет внутренних ресурсов и рекрутинга».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Продолжает рубрику о том, как на фоне санкций и колебаний курса и других трудностей продолжает развиваться воронежский бизнес, директор Центра заказной разработки ГК РЕЛЭКС Роман Гаврилов:
«За последние 1,5 года, конечно же, многое поменялось. Например, после введения санкций у нас по сути исчезло направление работы с западными компаниями, которое мы весьма успешно развивали – пришлось свернуть порядка 10 различных проектов.
Но не зря говорят, что любой кризис — это не только трудности, но и, в первую очередь, вызов и точка роста. Мы это фактически наблюдаем сейчас – не только перед нами, но и перед всей отраслью ставятся интересные задачи: классные, высокотехнологичные и интеллектуальные. Внутренний рынок IT стал развиваться более динамично, чем это было до введения санкций и спровоцированной этим волной импортозамещения.
Например, за прошлый год мы смогли заключить ряд контрактов с крупными российскими компаниями, тем самым нивелировав для них уход западных партнеров и, что главное, без потери качества. Разумеется, расширение портфеля заказов положительно отразилось и на выручке. Цифру называть не хотелось бы, но это хороший рост.
Сохраняется тенденция и в этом году. Например, осенью наш пресейл вырос в 3 раза. Соответственно, это ведет за собой другую головную боль, пусть и приятную – поиск специалистов, которые могли бы закрыть все проекты, по которым ведутся переговоры и есть интерес к сотрудничеству с нами. Дефицит кадров есть, но пока удается его решать за счет внутренних ресурсов и рекрутинга».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Открыть кофейню на перегретом рынке. Почему бы и нет?
Компания «Стерх» откроет 4-ю кофейню сети «Шоколадница» в Воронеже в «Граде». Об этом DF рассказал сам директор и совладелец компании Андрей Суверин:
«Открытие планируем на февраль. Инвестиции составят около 15 млн рублей. Цены будут идентичны по всей сети, а вот по формату новая кофейня будет отличаться. Она будет совершенно другой, надеюсь, необычной даже для всей сети по стране, не только для Воронежа, но все секреты пока раскрывать не буду. Средний чек также планируется на уровне других кофеен сети в Воронеже, в которых он сейчас составляет 975 рублей.
Почему решили открывать? Гости нередко говорили о том, что хотели видеть в городе больше «Шоколадниц», чтобы они были «под рукой». Плюс я считаю «Град» одним из лучших ТРЦ в Воронеже, а мы до сих пор там не были представлены – непорядок.
В целом могу сказать, что по всей сети в этом году у нас наблюдался рост и по количеству посетителей, и по среднему чеку. Особенно в осенне-зимний период. Точные цифры пока назвать не могу – будем подводить итоги после завершения года. Наши результаты соответствуют тенденциям, о которых в своих исследованиях говорят Высшая школа экономики и Romir. Честно признать, они меня даже немного удивили: не ожидал, что в конце этого года проявится покупательский оптимизм. Да, тревожность и раздраженность пока доминируют, но люди явно адаптируются к происходящему, и рынок возвращается к росту. HoReCa – один из самых растущих каналов торговли. Во многом, потому что вкусная еда и общение с близкими – самые распространенные способы борьбы со стрессом. По результатам исследования, экономия времени и уход от реальности, тревог – главные мотивы для посещения заведений.
Конечно, при этом нельзя отрицать проблемы, имеющиеся в отрасли – они есть у всех. Например, кадры – их жесткий дефицит. Но стараемся держать зарплаты на уровне рынка плюс дополнительные системы мотивации, и пока справляемся – в новое заведение основной штат уже набрали и обучаем».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Компания «Стерх» откроет 4-ю кофейню сети «Шоколадница» в Воронеже в «Граде». Об этом DF рассказал сам директор и совладелец компании Андрей Суверин:
«Открытие планируем на февраль. Инвестиции составят около 15 млн рублей. Цены будут идентичны по всей сети, а вот по формату новая кофейня будет отличаться. Она будет совершенно другой, надеюсь, необычной даже для всей сети по стране, не только для Воронежа, но все секреты пока раскрывать не буду. Средний чек также планируется на уровне других кофеен сети в Воронеже, в которых он сейчас составляет 975 рублей.
Почему решили открывать? Гости нередко говорили о том, что хотели видеть в городе больше «Шоколадниц», чтобы они были «под рукой». Плюс я считаю «Град» одним из лучших ТРЦ в Воронеже, а мы до сих пор там не были представлены – непорядок.
В целом могу сказать, что по всей сети в этом году у нас наблюдался рост и по количеству посетителей, и по среднему чеку. Особенно в осенне-зимний период. Точные цифры пока назвать не могу – будем подводить итоги после завершения года. Наши результаты соответствуют тенденциям, о которых в своих исследованиях говорят Высшая школа экономики и Romir. Честно признать, они меня даже немного удивили: не ожидал, что в конце этого года проявится покупательский оптимизм. Да, тревожность и раздраженность пока доминируют, но люди явно адаптируются к происходящему, и рынок возвращается к росту. HoReCa – один из самых растущих каналов торговли. Во многом, потому что вкусная еда и общение с близкими – самые распространенные способы борьбы со стрессом. По результатам исследования, экономия времени и уход от реальности, тревог – главные мотивы для посещения заведений.
Конечно, при этом нельзя отрицать проблемы, имеющиеся в отрасли – они есть у всех. Например, кадры – их жесткий дефицит. Но стараемся держать зарплаты на уровне рынка плюс дополнительные системы мотивации, и пока справляемся – в новое заведение основной штат уже набрали и обучаем».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз «Ожидали просадку по всем направлениям, получили рост 25%»
Рубрику о том, как воронежский бизнес преодолевает трудности на фоне санкций и СВО и развивается вопреки, продолжает основатель компании «ЭРНИКС» (кондиционеры и сплит-системы) Андрей Боков:
«Рост спроса по итогам 2023 года у нас составил порядка 20-25%. Прибыль выросла аналогично. Хотя изначально мы ожидали, что, напротив, будет просадка по всем направлениям: что рост курса доллара, к которому у нас привязана закупка, продолжится, потребители начнут сокращать расходы, а замену ушедшим производителям будем искать дольше и сложнее. Оказалось, не все так страшно. Ну и то, что готовились к худшему, собрались и быстро перестроились под изменения, тоже помогло. Примерно такой же прогноз по цифрам у нас и на 2024-й.
Определенные изменения в ассортименте произошли из-за ухода некоторых европейских производителей с российского рынка. Но по большому счету ни мы, ни покупатели этого не почувствовали, т.к. они занимали не более 5% от общего объема. И все это был исключительно премиум-сегмент. 99,9% поставок же приходится на китайские фабрики (если мы говорим про кондиционеры). При этом, что называется, можно найти и привезти «на любой вкус и цвет». В России, к сожалению, пока собственного производства нет.
Касаемо стоимости: серьезный рост был весной 2022 года, когда из-за колебания курса цены подскочили в 2-2,5 раза. На протяжении же 2023 года цены уже плавно снижались, и на данный момент мы пришли к уровню середины 2022 года. Если не будет неожиданностей, связанных с политическими событиями, то в этом году цены не будут меняться: ни вверх, ни вниз»
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Рубрику о том, как воронежский бизнес преодолевает трудности на фоне санкций и СВО и развивается вопреки, продолжает основатель компании «ЭРНИКС» (кондиционеры и сплит-системы) Андрей Боков:
«Рост спроса по итогам 2023 года у нас составил порядка 20-25%. Прибыль выросла аналогично. Хотя изначально мы ожидали, что, напротив, будет просадка по всем направлениям: что рост курса доллара, к которому у нас привязана закупка, продолжится, потребители начнут сокращать расходы, а замену ушедшим производителям будем искать дольше и сложнее. Оказалось, не все так страшно. Ну и то, что готовились к худшему, собрались и быстро перестроились под изменения, тоже помогло. Примерно такой же прогноз по цифрам у нас и на 2024-й.
Определенные изменения в ассортименте произошли из-за ухода некоторых европейских производителей с российского рынка. Но по большому счету ни мы, ни покупатели этого не почувствовали, т.к. они занимали не более 5% от общего объема. И все это был исключительно премиум-сегмент. 99,9% поставок же приходится на китайские фабрики (если мы говорим про кондиционеры). При этом, что называется, можно найти и привезти «на любой вкус и цвет». В России, к сожалению, пока собственного производства нет.
Касаемо стоимости: серьезный рост был весной 2022 года, когда из-за колебания курса цены подскочили в 2-2,5 раза. На протяжении же 2023 года цены уже плавно снижались, и на данный момент мы пришли к уровню середины 2022 года. Если не будет неожиданностей, связанных с политическими событиями, то в этом году цены не будут меняться: ни вверх, ни вниз»
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Заработать на тушенке: как предприниматель из Воронежа от любительского канала дорос до собственного премиального бренда
Рубрику о том, как воронежский бизнес преодолевает трудности на фоне санкций и СВО и развивается вопреки, продолжает основатель компании «Мясной дом Зубковых» Артем Зубков:
«Все началось с You-Tube-канала «Коптим Вместе», где сейчас почти 30 тыс. подписчиков – мы знакомим аудиторию с изготовлением мясных и рыбных деликатесов, а также консервов. Когда поняли, что к теме есть интерес, запустили телеграм-канал, группу ВКонтакте и свой онлайн-магазин. Онлайн до сих пор остается нашим основным способом продаж. Это отличная возможность использовать личный бренд – люди смотрят наши ролики и покупают продукцию не у какого-то бренда, а у конкретного человека. С которым они уже успели познакомиться, узнать его взгляды, технологию производства и проникнуться эмпатией.
В нашей продуктовой линейке 8 позиций: свиная тушенка, говяжья тушенка и мясорастительные консервы (каши гречневая и перловая, а также фасоль с говядиной/свининой и овощами). На сегодняшний день наше семейное предприятие небольшое: производственная площадь – всего 60 кв.м., что ограничивает производительность – 3 тыс. единиц в месяц. По итогам 2024 года планируем в 10 раз масштабировать производство и выйти на площадь 600 «квадратов» и, соответственно, увеличить производительность до 30 тыс. банок. Думаю, на рост спроса играет то, что мы живем в сложное и непредсказуемое время – стратегический запас настоящих консервов должен быть у каждого. Однако, с ростом производства острее встанет и вопрос реализации. Помимо онлайн-продаж, мы работаем с мелкими розничными торговыми точками, а также заключили договор с одним крупным супермаркетом. Но хотелось бы улучшить это направление, поэтому активно посещаем различные форумы, тренинги и вебинары. Учимся у старших коллег в отрасли и стараемся адаптировать их опыт у себя.
Параллельно с этим расширим штат сотрудников – хотим набрать от 15 до 20 человек. И это кстати одна из трудностей – подбор надежного грамотного персонала, а также поиск поставщиков, которые будут стабильно поставлять мясо высшего сорта. А то сначала хорошее привезут, а в следующую поставку – бурду какую-то. Это выбивает из колеи.
Что касается конкурентов, в первую очередь – это крупные российские консервные заводы, а также тушенка, ввозимая из нашей братской Беларуси. Но мы очень тщательно анализировали рынок и поняли, что, предлагая премиум-продукцию по приемлемым ценам, найдем покупателей среди разных слоев населения. В наших консервах нет фарша, субпродуктов, хрящей и т.д. Мы не добавляем химию для искусственного продления срока годности, а сейчас на это обращают внимание».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Рубрику о том, как воронежский бизнес преодолевает трудности на фоне санкций и СВО и развивается вопреки, продолжает основатель компании «Мясной дом Зубковых» Артем Зубков:
«Все началось с You-Tube-канала «Коптим Вместе», где сейчас почти 30 тыс. подписчиков – мы знакомим аудиторию с изготовлением мясных и рыбных деликатесов, а также консервов. Когда поняли, что к теме есть интерес, запустили телеграм-канал, группу ВКонтакте и свой онлайн-магазин. Онлайн до сих пор остается нашим основным способом продаж. Это отличная возможность использовать личный бренд – люди смотрят наши ролики и покупают продукцию не у какого-то бренда, а у конкретного человека. С которым они уже успели познакомиться, узнать его взгляды, технологию производства и проникнуться эмпатией.
В нашей продуктовой линейке 8 позиций: свиная тушенка, говяжья тушенка и мясорастительные консервы (каши гречневая и перловая, а также фасоль с говядиной/свининой и овощами). На сегодняшний день наше семейное предприятие небольшое: производственная площадь – всего 60 кв.м., что ограничивает производительность – 3 тыс. единиц в месяц. По итогам 2024 года планируем в 10 раз масштабировать производство и выйти на площадь 600 «квадратов» и, соответственно, увеличить производительность до 30 тыс. банок. Думаю, на рост спроса играет то, что мы живем в сложное и непредсказуемое время – стратегический запас настоящих консервов должен быть у каждого. Однако, с ростом производства острее встанет и вопрос реализации. Помимо онлайн-продаж, мы работаем с мелкими розничными торговыми точками, а также заключили договор с одним крупным супермаркетом. Но хотелось бы улучшить это направление, поэтому активно посещаем различные форумы, тренинги и вебинары. Учимся у старших коллег в отрасли и стараемся адаптировать их опыт у себя.
Параллельно с этим расширим штат сотрудников – хотим набрать от 15 до 20 человек. И это кстати одна из трудностей – подбор надежного грамотного персонала, а также поиск поставщиков, которые будут стабильно поставлять мясо высшего сорта. А то сначала хорошее привезут, а в следующую поставку – бурду какую-то. Это выбивает из колеи.
Что касается конкурентов, в первую очередь – это крупные российские консервные заводы, а также тушенка, ввозимая из нашей братской Беларуси. Но мы очень тщательно анализировали рынок и поняли, что, предлагая премиум-продукцию по приемлемым ценам, найдем покупателей среди разных слоев населения. В наших консервах нет фарша, субпродуктов, хрящей и т.д. Мы не добавляем химию для искусственного продления срока годности, а сейчас на это обращают внимание».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Как сеть магазинов мужской одежды открыла 3 бутика за кризисный год, и почему уход иностранных брендов здесь ни при чем?
В сети магазинов мужского стиля AGENTMAN сейчас 6 магазинов. 3 из них открылись в прошлом году – 2 с нуля (в Воронеже на Московском проспекте и в Липецке) и 1 (тоже в Воронеже) переехал на площадь в 120 квадратов с 60, что практически равносильно новому открытию. А сегодня в новом, большем по площади, чем прошлое, помещении открылся магазин в Белгороде. Именно с этого города и начиналась сеть 6 лет назад. Как AGENTMAN удается расти и увеличивать продажи, когда все говорят о снижении покупательской способности? Как не побоялись расширяться в приграничном Белгороде, откуда некоторые воронежские сети уходят? На эти и другие вопросы ответил руководитель сети Леонид Костюк:
«В целом по сети мы за 2023 год приросли на 50%. Уход иностранных брендов? Нет, я не могу вспомнить ушедшую сеть, благодаря которой мы могли бы выстрелить. Те, кто покупал зарубежную одежду премиум-сегмента, и сейчас находят способы ее достать. Ряд других ушедших сетей нам конкурентами тоже не были. Мы скорее относим себя к сегменту комфорт-комфорт+. Думаю, наш рост во многом определяется высоким процентом возвращающихся к нам покупателей и индексом лояльности более 80%. Да, мы его считаем, хотя знаю, что многие небольшие сети этого не делают.
Что мы для этого делаем? Скидок у нас нет, так как практически нет сезонных товаров. Зато есть бонусы, кэшбек для постоянных покупателей. Маленькие приятные моменты как чай-кофе клиентам. И, конечно, самое главное – это обучение продавцов. Покупатель должен видеть, что с ним работают не лишь бы продать, а стараются помочь. Конечно, и мы «косячим». Но продавец должен знать, что делать, если что-то пошло не так, и как даже после этого вернуть покупателя в магазин снова и снова. Кадровый кризис, он, конечно, не обошел и нас. Дико сложно было подобрать персонал в Белгороде. Но справляемся. 10 дней у нового продавца идет оплачиваемая стажировка. Затем еще 3 месяца адаптации под руководством наставника. И только после этого мы понимаем, что это готовый консультант, который может продавать наш ассортимент самостоятельно. Также при каждом нашем магазине есть ателье. Покупателю не нужно ехать куда-то, чтобы например, укоротить брюки.
Много работаем на узнаваемость, участвуем в различных ивентах, рассказываем, как правильно носить костюмы.
По поводу магазина в Белгороде. Год назад у меня было желание его закрыть: многие клиенты уехали из города, выпускные отменяли, соответственно, мы потеряли этот сегмент покупателей. Спрос падал. В общем, сложно было. Отдельные месяцы откровенно провальные. Но по итогу года выросли на 25%. Перестроили маркетинг, нашли новые сегменты. Например, в Белгород приезжает много невест, чтобы пожениться со своими парнями, находящимися за линией фронта. Мы сделали скидку 10% для всех мобилизованных ребят. В целом маркетинг сделали более аккуратным, с учетом ситуации в городе. И в итоге приняли решение расширяться вместо закрытия».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
В сети магазинов мужского стиля AGENTMAN сейчас 6 магазинов. 3 из них открылись в прошлом году – 2 с нуля (в Воронеже на Московском проспекте и в Липецке) и 1 (тоже в Воронеже) переехал на площадь в 120 квадратов с 60, что практически равносильно новому открытию. А сегодня в новом, большем по площади, чем прошлое, помещении открылся магазин в Белгороде. Именно с этого города и начиналась сеть 6 лет назад. Как AGENTMAN удается расти и увеличивать продажи, когда все говорят о снижении покупательской способности? Как не побоялись расширяться в приграничном Белгороде, откуда некоторые воронежские сети уходят? На эти и другие вопросы ответил руководитель сети Леонид Костюк:
«В целом по сети мы за 2023 год приросли на 50%. Уход иностранных брендов? Нет, я не могу вспомнить ушедшую сеть, благодаря которой мы могли бы выстрелить. Те, кто покупал зарубежную одежду премиум-сегмента, и сейчас находят способы ее достать. Ряд других ушедших сетей нам конкурентами тоже не были. Мы скорее относим себя к сегменту комфорт-комфорт+. Думаю, наш рост во многом определяется высоким процентом возвращающихся к нам покупателей и индексом лояльности более 80%. Да, мы его считаем, хотя знаю, что многие небольшие сети этого не делают.
Что мы для этого делаем? Скидок у нас нет, так как практически нет сезонных товаров. Зато есть бонусы, кэшбек для постоянных покупателей. Маленькие приятные моменты как чай-кофе клиентам. И, конечно, самое главное – это обучение продавцов. Покупатель должен видеть, что с ним работают не лишь бы продать, а стараются помочь. Конечно, и мы «косячим». Но продавец должен знать, что делать, если что-то пошло не так, и как даже после этого вернуть покупателя в магазин снова и снова. Кадровый кризис, он, конечно, не обошел и нас. Дико сложно было подобрать персонал в Белгороде. Но справляемся. 10 дней у нового продавца идет оплачиваемая стажировка. Затем еще 3 месяца адаптации под руководством наставника. И только после этого мы понимаем, что это готовый консультант, который может продавать наш ассортимент самостоятельно. Также при каждом нашем магазине есть ателье. Покупателю не нужно ехать куда-то, чтобы например, укоротить брюки.
Много работаем на узнаваемость, участвуем в различных ивентах, рассказываем, как правильно носить костюмы.
По поводу магазина в Белгороде. Год назад у меня было желание его закрыть: многие клиенты уехали из города, выпускные отменяли, соответственно, мы потеряли этот сегмент покупателей. Спрос падал. В общем, сложно было. Отдельные месяцы откровенно провальные. Но по итогу года выросли на 25%. Перестроили маркетинг, нашли новые сегменты. Например, в Белгород приезжает много невест, чтобы пожениться со своими парнями, находящимися за линией фронта. Мы сделали скидку 10% для всех мобилизованных ребят. В целом маркетинг сделали более аккуратным, с учетом ситуации в городе. И в итоге приняли решение расширяться вместо закрытия».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Рост спроса на российскую продукцию и резкий всплеск конкуренции: как в новых условиях развивается воронежский бренд косметики?
На предпраздничной неделе о том, как воронежский бизнес развивается вопреки санкциям и прочим не самым простым экономическим реалиям, рассказывает основательница женского бизнеса – бренда натуральной косметики VIVERdi – Вера Васина:
«В 2023 году мы выросли практически в 3,7 раза – это первое. Второй важный для нас момент – открыли небольшую лабораторию и пригласили технолога-разработчика, с которым теперь будем самостоятельно разрабатывать более сложные кремовые продукты, что, соответственно, позволит нам занять больший объем рынка.
Главное изменение на рынке – это поворот потребителя к российским брендам. Он стал более лоялен, российская продукция становится модной, и конечно, это, однозначно, плюс. Но есть также и минус – конкуренция внутри отрасли стала значительно выше.
Если продолжать про трудности – бесспорно, выросла, себестоимость продукции. Потому что очень подорожало сырье – например, топовый продукт, который используют производители косметики – масло какао – улетело в космос по стоимости. В прошлом году мы практически не меняли цены на свою продукцию. Несмотря на то, что, как я уже сказала, сырье на некоторые позиции выросло в несколько раз. В начале 2024 года пересмотрели прайс – законы бизнеса берут свое.
Но старались сделать это максимально аккуратно – повышение цен составило до 10%.
В целом период сейчас такой, что постоянно подбрасывает новые задачи. Чтобы их успешно решать, нужно держать нос по ветру: смотреть, анализировать рынок – ценность предпринимательского мышления в такое время растет в разы. Например, для продвижения и реализации нашей косметики мы стали активно использовать не только онлайн-площадки, но и оффлайн: наша косметика теперь представлена в универмагах российских дизайнеров SLAVA (Воронеж, Санкт-Петербург), на выставке "Россия" на ВДНХ, а также в глэмпингах и эко-отелях по всей стране.
Уверена, что и дальше будет сохраняться запрос людей на натуральную косметику – тренд на экологичность, спорт и ЗОЖ очень силен у нового поколения.
Планы на 2024 год у нас грандиозные, потому что мы, в конце концов, нашли то решение, которое нам позволит запустить жидкие продукты – до этого момента у нас были только твердые, и мы ограничивали себя тем, что не использовали пластик в упаковке, но теперь мы нашли пластик, который удовлетворяет нашим запросам. Это пластик, который производится из переработанного пластика и также идет потом в переработку, поэтому мы сейчас активно будем расширять свою линейку: у нас появятся жидкие продукты, жидкие бальзамы и уходовые продукты для лица».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
На предпраздничной неделе о том, как воронежский бизнес развивается вопреки санкциям и прочим не самым простым экономическим реалиям, рассказывает основательница женского бизнеса – бренда натуральной косметики VIVERdi – Вера Васина:
«В 2023 году мы выросли практически в 3,7 раза – это первое. Второй важный для нас момент – открыли небольшую лабораторию и пригласили технолога-разработчика, с которым теперь будем самостоятельно разрабатывать более сложные кремовые продукты, что, соответственно, позволит нам занять больший объем рынка.
Главное изменение на рынке – это поворот потребителя к российским брендам. Он стал более лоялен, российская продукция становится модной, и конечно, это, однозначно, плюс. Но есть также и минус – конкуренция внутри отрасли стала значительно выше.
Если продолжать про трудности – бесспорно, выросла, себестоимость продукции. Потому что очень подорожало сырье – например, топовый продукт, который используют производители косметики – масло какао – улетело в космос по стоимости. В прошлом году мы практически не меняли цены на свою продукцию. Несмотря на то, что, как я уже сказала, сырье на некоторые позиции выросло в несколько раз. В начале 2024 года пересмотрели прайс – законы бизнеса берут свое.
Но старались сделать это максимально аккуратно – повышение цен составило до 10%.
В целом период сейчас такой, что постоянно подбрасывает новые задачи. Чтобы их успешно решать, нужно держать нос по ветру: смотреть, анализировать рынок – ценность предпринимательского мышления в такое время растет в разы. Например, для продвижения и реализации нашей косметики мы стали активно использовать не только онлайн-площадки, но и оффлайн: наша косметика теперь представлена в универмагах российских дизайнеров SLAVA (Воронеж, Санкт-Петербург), на выставке "Россия" на ВДНХ, а также в глэмпингах и эко-отелях по всей стране.
Уверена, что и дальше будет сохраняться запрос людей на натуральную косметику – тренд на экологичность, спорт и ЗОЖ очень силен у нового поколения.
Планы на 2024 год у нас грандиозные, потому что мы, в конце концов, нашли то решение, которое нам позволит запустить жидкие продукты – до этого момента у нас были только твердые, и мы ограничивали себя тем, что не использовали пластик в упаковке, но теперь мы нашли пластик, который удовлетворяет нашим запросам. Это пластик, который производится из переработанного пластика и также идет потом в переработку, поэтому мы сейчас активно будем расширять свою линейку: у нас появятся жидкие продукты, жидкие бальзамы и уходовые продукты для лица».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Конкурировать с маркетплейсами в офлайне и начать экспорт в Казахстан: история предпринимательницы из Воронежа
#позитивныйпрогноз Владелица магазина «Кладовая рукоделия» Евгения Ильина недавно отправила первую партию своих изделий в Казахстан. О том, как небольшой бизнес из Воронежа, вышел на зарубежные рынки, рассказывает она сама:
«Уже несколько лет я занимаюсь плетением кресел, салфеток и корзин в технике макраме. Несмотря на то, что заказы, в том числе, b2b, всегда были, я воспринимала это больше как хобби. А основной мой бизнес – магазин товаров для рукоделия в офлайне. Открывала я его, когда эта ниша активно уходила на маркетплейсы. Но так как сама занимаюсь рукоделием, я видела и существенные недостатки онлайна. Об этом же говорят и мои покупатели: заказываешь, например, пряжу на маркетплейсе, но приходит не тот оттенок. Или не та текстура. А если человек уже больше, чем любитель, для него важны эти нюансы. Кроме того, в офлайновый магазин заходят и женщины старшего возраста, и школьницы, которым нужно затовариваться к урокам труда.
Начала рассматривать свой проект по макраме как полноценный бизнес я после участия в программе «Мама-предприниматель» от Центра «Мой бизнес». Расширила свой ассортимент, добавила хлебницы ручной работы с деревянной крышкой, одновременно выполняющей функции доски для резки хлеба. Сейчас в планах плести колыбели. И в чате «Моего бизнеса» уже после «Мамы-предпринимателя» я увидела заявку от Казахстана на поиск товаров ручной работы. Для их культуры handmadeочень близок, особенно украшение стола подобными предметами. Связалась, и моя продукция их заинтересовала. Отправила первую партию – наборы салфеток и хлебницу. Пока ждем, каким будет спрос на новом рынке, но начало положено».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Владелица магазина «Кладовая рукоделия» Евгения Ильина недавно отправила первую партию своих изделий в Казахстан. О том, как небольшой бизнес из Воронежа, вышел на зарубежные рынки, рассказывает она сама:
«Уже несколько лет я занимаюсь плетением кресел, салфеток и корзин в технике макраме. Несмотря на то, что заказы, в том числе, b2b, всегда были, я воспринимала это больше как хобби. А основной мой бизнес – магазин товаров для рукоделия в офлайне. Открывала я его, когда эта ниша активно уходила на маркетплейсы. Но так как сама занимаюсь рукоделием, я видела и существенные недостатки онлайна. Об этом же говорят и мои покупатели: заказываешь, например, пряжу на маркетплейсе, но приходит не тот оттенок. Или не та текстура. А если человек уже больше, чем любитель, для него важны эти нюансы. Кроме того, в офлайновый магазин заходят и женщины старшего возраста, и школьницы, которым нужно затовариваться к урокам труда.
Начала рассматривать свой проект по макраме как полноценный бизнес я после участия в программе «Мама-предприниматель» от Центра «Мой бизнес». Расширила свой ассортимент, добавила хлебницы ручной работы с деревянной крышкой, одновременно выполняющей функции доски для резки хлеба. Сейчас в планах плести колыбели. И в чате «Моего бизнеса» уже после «Мамы-предпринимателя» я увидела заявку от Казахстана на поиск товаров ручной работы. Для их культуры handmadeочень близок, особенно украшение стола подобными предметами. Связалась, и моя продукция их заинтересовала. Отправила первую партию – наборы салфеток и хлебницу. Пока ждем, каким будет спрос на новом рынке, но начало положено».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Ресторатор Михаил Меркулов запускает в Воронеже азиатский ресторан за 20 млн рублей
За год ресторатор Михаил Меркулов открывает уже второе заведение (рюмочная «ЗюЗя» открылась в июле 2023-го). Кроме того, завершается ребрендинг его пельменной «Папин Сибиряк», в которой буквально на днях начнут продавать настойки. Сейчас ресторатор работает над новым форматом – изакаей – японским аналогом паба или бара под названием «ЗюЗякая»:
«С февраля месяца мы вели переговоры по одному весьма привлекательному помещению на проспекте Революции. Пока не буду раскрывать всех карт, пусть по конкретной локации будет сюрприз. Вчера внесли предоплату и подписали предварительный договор. Уже начали проработку дизайн-проекта и меню. Но зайдем в помещение только в июле – пока там еще располагается предыдущий арендатор. Надеемся до конца лета открыться: есть неплохое место для летней площадки, плюс если проспект в теплое время будет по выходным пешеходным, нужно успеть захватить этот момент. К тому же, сейчас в ресторанном бизнесе есть ярко выраженная сезонность. Только если раньше лето было мертвым сезоном, когда все уезжали из города, сейчас все наоборот. Возможно, из-за развития доставки, как только начинаются холода, посещаемость в ресторанах падает на 30%. Это мы ощутили и с похолоданием этой весной.
Каким будет формат нового заведения? Азиатская кухня с упором на Японию. Но не банальные роллы, а больше гастрономии. Также будет представлен Таиланд, Китай, Корея. Из алкоголя – настойки с традиционными вкусами Юго-Восточной Азии (васаби, бамбук, манго и т.д.), азиатские напитки. Сегмент – средний, чуть выше среднего. Средний чек – до 2 тыс. рублей на человека. По инвестициям надеюсь уложиться в 20 млн рублей, срок окупаемости 2 года. Судя по динамике «ЗюЗи», такие сроки вполне реальные.
Конечно, немного страшно делать вложения сейчас, когда последние 4 года все постоянно меняется. Но невозможно же не развиваться?
Самая большая сложность – это персонал. Ставки в нашей сфере даже в таких туристических городах, как Казань и Ростов ниже. Уже догоняем Москву. Приходится соответствовать рыночному уровню. Думаю, тут один выход, и по нему постепенно пойдут большинство рестораторов: сокращать позиции в меню, специализироваться на чем-то одном, а не как раньше – от японской до итальянкой кухни в одном заведении, но делать это классно. Это позволит немного сократить штат».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
За год ресторатор Михаил Меркулов открывает уже второе заведение (рюмочная «ЗюЗя» открылась в июле 2023-го). Кроме того, завершается ребрендинг его пельменной «Папин Сибиряк», в которой буквально на днях начнут продавать настойки. Сейчас ресторатор работает над новым форматом – изакаей – японским аналогом паба или бара под названием «ЗюЗякая»:
«С февраля месяца мы вели переговоры по одному весьма привлекательному помещению на проспекте Революции. Пока не буду раскрывать всех карт, пусть по конкретной локации будет сюрприз. Вчера внесли предоплату и подписали предварительный договор. Уже начали проработку дизайн-проекта и меню. Но зайдем в помещение только в июле – пока там еще располагается предыдущий арендатор. Надеемся до конца лета открыться: есть неплохое место для летней площадки, плюс если проспект в теплое время будет по выходным пешеходным, нужно успеть захватить этот момент. К тому же, сейчас в ресторанном бизнесе есть ярко выраженная сезонность. Только если раньше лето было мертвым сезоном, когда все уезжали из города, сейчас все наоборот. Возможно, из-за развития доставки, как только начинаются холода, посещаемость в ресторанах падает на 30%. Это мы ощутили и с похолоданием этой весной.
Каким будет формат нового заведения? Азиатская кухня с упором на Японию. Но не банальные роллы, а больше гастрономии. Также будет представлен Таиланд, Китай, Корея. Из алкоголя – настойки с традиционными вкусами Юго-Восточной Азии (васаби, бамбук, манго и т.д.), азиатские напитки. Сегмент – средний, чуть выше среднего. Средний чек – до 2 тыс. рублей на человека. По инвестициям надеюсь уложиться в 20 млн рублей, срок окупаемости 2 года. Судя по динамике «ЗюЗи», такие сроки вполне реальные.
Конечно, немного страшно делать вложения сейчас, когда последние 4 года все постоянно меняется. Но невозможно же не развиваться?
Самая большая сложность – это персонал. Ставки в нашей сфере даже в таких туристических городах, как Казань и Ростов ниже. Уже догоняем Москву. Приходится соответствовать рыночному уровню. Думаю, тут один выход, и по нему постепенно пойдут большинство рестораторов: сокращать позиции в меню, специализироваться на чем-то одном, а не как раньше – от японской до итальянкой кухни в одном заведении, но делать это классно. Это позволит немного сократить штат».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
#позитивныйпрогноз Почему воронежский производитель снэков зашел в сети Екатеринбурга, но ушел из местных
Компания «Лутовские снэки» зашла в локальные сети Екатеринбурга. И… вышла из воронежских. Правда, по-прежнему ставит своей целью зайти в федеральные и увеличить тем самым продажи на 100-150%. Как – рассказывает ее создатель Владислав Лутов:
«Мы работали с «Центрторгом» и «Европой», но ушли оттуда. Продажи были высокие. Но... Свой мерчандайзинг, своя логистика, плата за отдельную полку. Объемы были хорошие. Но мы едва выходили в ноль. Долго на таких условиях работать нереально. Зато мы заработали хорошую статистику, которую теперь можем демонстрировать.
Пусть это звучит непатриотично, но сеть в Екатеринбурге дала нам условия лучше. Правда, мы давно представлены в этом регионе в специализированных магазинах, показали там хорошие продажи, нам там доверяют.
Сейчас продолжаем работать над заходом в федеральные сети. Производство мы подтянули и по объемам вполне соответствуем. Но есть ряд других условий. Например, грамотная ротация товаров на складе, чтобы на полке всегда вовремя оказывался товар с нужным сроком годности. Отработанная без сбоев система маркировки «Честный знак» (ее внедрению я кстати очень рад, потому что «производители», жарившие семечки в гараже, отнимали немалую долю рынка). Обученные под стандарты работы сети сотрудники. Планомерно этим занимаемся. Все больше погружаясь в этот процесс, я понимаю, почему сети настороженно подходят к новым поставщикам: у них вовсе нет цели зарабатывать на штрафах, но федералам нужно, чтобы все максимально четко работало. И пусть это долгий путь и непростые переговоры, уверен, что добиться этого реально».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
Компания «Лутовские снэки» зашла в локальные сети Екатеринбурга. И… вышла из воронежских. Правда, по-прежнему ставит своей целью зайти в федеральные и увеличить тем самым продажи на 100-150%. Как – рассказывает ее создатель Владислав Лутов:
«Мы работали с «Центрторгом» и «Европой», но ушли оттуда. Продажи были высокие. Но... Свой мерчандайзинг, своя логистика, плата за отдельную полку. Объемы были хорошие. Но мы едва выходили в ноль. Долго на таких условиях работать нереально. Зато мы заработали хорошую статистику, которую теперь можем демонстрировать.
Пусть это звучит непатриотично, но сеть в Екатеринбурге дала нам условия лучше. Правда, мы давно представлены в этом регионе в специализированных магазинах, показали там хорошие продажи, нам там доверяют.
Сейчас продолжаем работать над заходом в федеральные сети. Производство мы подтянули и по объемам вполне соответствуем. Но есть ряд других условий. Например, грамотная ротация товаров на складе, чтобы на полке всегда вовремя оказывался товар с нужным сроком годности. Отработанная без сбоев система маркировки «Честный знак» (ее внедрению я кстати очень рад, потому что «производители», жарившие семечки в гараже, отнимали немалую долю рынка). Обученные под стандарты работы сети сотрудники. Планомерно этим занимаемся. Все больше погружаясь в этот процесс, я понимаю, почему сети настороженно подходят к новым поставщикам: у них вовсе нет цели зарабатывать на штрафах, но федералам нужно, чтобы все максимально четко работало. И пусть это долгий путь и непростые переговоры, уверен, что добиться этого реально».
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться
