Всем привет! 🤗

«Наткнулся» на исследование «Т-Бизнеса: пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первом полугодии 2025 года»

https://www.tbank.ru/about/news/18092025-t-business-research-pizzerias-and-bars-showed-the-largest-growth-in-turnover-in-the-first-half-of-2025/

Люди ходят в рестораны реже, но платят больше
На российском рынке общепита произошла смена драйверов развития. Если с 2022 по 2024 год оборот заведений рос в основном за счет роста числа покупок, то в 2025 году — за счет увеличения среднего чека. Так, в январе — августе 2025 года средний счет вырос на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года (с 516 до 576 ₽), при этом впервые зафиксировано снижение количества покупок — на 3%. Люди реже ходят в заведения общепита, но в среднем платят больше. За счет этого бизнес-модель складывается и в целом выручка растет: +8% в январе — августе 2025.

Средний чек — один из ключевых показателей эффективности программ лояльности. С каждым годом заведения применяют все более зрелые маркетинговые стратегии и программы лояльности.

Спрос на пиццерии и бары растет, а на столовые и заведения с шаурмой падает
В лидерах роста по обороту в январе — августе 2025 года в сравнении с аналогичным периодом в прошлом году пиццерии (17%) и бары (18%). В заведениях такого типа растет и средний чек. В пиццериях число покупок год к году снизилось на 1%, а средний чек вырос на 18%, с 703 до 831 ₽. В барах покупок стали совершать на 6% больше, чем в прошлом году, средний чек при этом увеличился на 11% — с 897 до 999 ₽. Среди всех типов заведений общепита пиццерии лидируют по росту среднего чека.

На рынке общепита происходит переход от увеличения трафика к управлению „весом“ визита. На стороне спроса отмечается тенденция к менее частым, но более значимым посещениям, что повышает средний чек за счет количества позиций внутри него, core-блюд, напитков, десертов. В результате выручка зависит от ценовой архитектуры, а не от количества чеков.