16го августа был день рома и на Compound Interest повторили информацию о химическом составе этого душистого напитка

Сложно описать, что представляет собой ром, потому что нет фиксированного определения. В разных странах действуют разные стандарты, которым он должен соответствовать. Но несмотря на различия, в разных типах напитка много пересечений по химическому составу.

При переработке сахарного тростника получается сиропообразная жидкость, известная как патока. Еще в 1600-х годах это было проблемой на плантациях сахарного тростника в Карибском море, поскольку люди не находили реального применения для патоки. Ни пищевой, ни денежной ценности этот продукт не имел. Однако колонисты обнаружили, что при добавлении воды полученный материал можно легко ферментировать для получения спирта. Так бесполезный побочный продукт стал ценным предшественником рома.

Процесс изготовления рома разнообразен и зависит от типа производимого рома. Для запуска ферментации в патоку смешанную с водой добавляются дрожжи. Полученную жидкость перегоняют, чтобы сконцентрировать спирт и ароматические/вкусовые соединения. Затем ром выдерживается в бочках. Часто это дубовые бочки из под бурбона, поскольку правила, касающиеся производства бурбона, запрещают использовать для этого бочку больше одного раза.

Выдержка рома короче, чем у виски. Отчасти это связано с климатом в районах, где обычно производится ром. Более теплый климат приводит к большему испарению спирта по мере его старения. Испарение виски составляет около 2% в год («доля ангела»). Для сравнения, «доля ангелов» рома составляет около 10% в год.
После выдержки ром смешивают с другими дистиллятами, чтобы получить сбалансированный и однородный продукт. В случае получения белого рома его фильтруют для удаления колорации.

Что же делает ром ромом на химическом уровне? С точки зрения аромата, сложные эфиры играют большую роль. Относительно легко синтезируются путем реакции органической кислоты со спиртом и характеризуются разнообразием ароматов. Одни пахнут фруктами, другие лекарствами, а третьи клеем.

В роме содержится целый ряд сложных эфиров; они часто представляют собой доминирующий класс органических соединений, встречающихся в этом спирте. Ассортимент сложных эфиров придает аромату рома фруктовость; особенно важными компонентами являются этилпропаноат, который придает карамельный фруктовый аромат, и этилизобутират, с ароматом ириски. Ром имеет более высокое содержание карбоновых кислот с короткой цепью по сравнению с другими спиртными напитками, что также помогает объяснить, почему содержание сложных эфиров в нем выше, чем в других спиртах.

Не только сложные эфиры вносят свой вклад в аромат и вкус. Кислоты, которые помогают образовывать сложные эфиры, сами по себе могут оказывать влияние. Высшие спирты (то есть те, которые содержат больше углерода, чем этанол), также вносят свой вклад. Фенил этиловый спирт добавляет цветочный аромат и также содержится в аромате роз и некоторых других цветов. Изоамиловый спирт придает более солодовый оттенок.

Вышеупомянутые соединения происходят из соединений, уже присутствующих в роме. В процессе выдержки соединения из бочек, в которых содержится ром, также могут попасть в смесь. К ним относятся ряд фенольных соединений, которые придают лекарственные и дымные ноты. Они также включают ванилин. Дубовые лактоны содержатся в роме, хотя и в меньшей степени, чем в виски, который, как правило, выдерживается дольше.

Темный ром, как правило, содержит больше вкусовых и ароматических соединений, чем светлый ром. Белый ром часто фильтруют через древесный уголь, для удаления соединений, вызывающих окрашивание. Но эта фильтрация также может удалить соединения, влияющие на вкус рома. Конкретный пример - бета-дамасценон. Это один из самых сильных одорантов в темном роме, но его влияние значительно меньше в белом роме именно из-за падения концентрации после фильтрации.

Самая ромовая парфюмерная композиция по версии меня
L'Eau du Navigateur L'Artisan Parfumeur

Делитесь в комментариях вашими ароматами, в которых хорошо чувствуется именно ром!

У новых Penhaligon's отличный дизайн.
Когда парфюмерное оч сильно пересекается с винно-водочным и аптечным, но все равно смещение в сторону парфюмерии.

Не знаю, что там в итоге внутри, но попробовать хочется. Потому что это красиво. И продуманно.

Причем ароматика бренда в целом мне как правило не близка. Ни одного флакона в коллекции нет. Но эстетика хороша, когда марка смогла сохранить весь этот heritage, наследие, успешно его трансформировать и монетизировать. И даже спорная линейка с головами животных нравится чисто внешне.

Что у вас? Как относитесь к бренду Penhaligon's

#fragart

Иллюстрация из “La Vie Parisienne” примерно из 1920х.

Пятничное настроение.

Увеличился спрос на российскую косметику
Компания «Л`Этуаль» обнародовала цифры аналитики продаж за первое полугодие и назвала популярные у клиентов сети отечественные бренды и их продукцию.

Так, с января по июль количество российских брендов в сети увеличилось почти на 20%, а спрос на товары российского производства вырос на 184%. Самой востребованной покупкой стала себорегулирующая сыворотка для лица Mixit (за последний год ее продажи выросли более чем в восемь раз), также среди лидеров оказался бальзам для губ «Йогурт с голубикой» от Eat My. Среди средств макияжа в топ продаж вошли марки L`Etoile и Soda, а открытием 2023 года стала палетка «Ай да Пушкин» от Russian Beauty Guru — ее активно покупают. В парфюмерной нише в топе находятся российские марки Soul of Russia, You, Cult, Nose Perfumes и Metaphysica, а в премиум-сегменте популярны Cosmogony, Tree of Life и Soft Silver.

Источник

Прям хоть отдельную рубрику вводи #запахилифта

На днях в лифте стоял густой дух Love Don't be Shy by Kilian

Плотные белые цветы с хрустящей корочкой крем брюле.

И это тоже очень хорошо!

Всё-таки парфюмерия by Kilian идеальная попса сделанная для людей (а не для упоротых искателей необычного).

Запоминающиеся, шлейфовые комфортные и очень секси ароматы.
Не головоломная ниша, но премиальный сегмент люкса.

P.S. фраза про духи "они не стоят своих денег" чаще всего говорит лишь о платежеспособности эту фразу произносящего.

Странный день, странная погода, хочется менять ароматы каждые пару часов.

(Вот когда стойкость лишнее качество)
И выбирается всё такое насыщенное и субстантивное, что получается не смена запаха, а наслоение.

С утра был ледяной свет White Linen Estee Lauder, потом вспомнила про полифоническую розу Rose de Caroline Chopard, сейчас захотелось опалесцентного и текучего Iris Perle Les Indemodables... а на самый вечер запланирована успокоительная "ромашка" Gucci Memoir d'Une Odeur

Бывает у вас такое, когда не хочется носить весь день что-то одно?

В рубрике #пьеминюхаем у каждого свой №5

Srpen / Harvest
Photo: Marketa Novak

#fragart

И конечно 19го августа Chanel 19

Не нуждается в описаниях. Винтажные духи глубоки, зелены и шипровы.

Можно как угодно относиться к личности мадмуазель и кривиться от её имени, но она (и её маркетологи) внесли очень серьезный вклад в парфюмерную культуру.

Очень интересная статья о запахах тела.
Про запах среднего возраста, кстати, не знала.
Рекомендую всё, кроме части про "феромоны человека", там как обычно ерунда. Но автор сама пишет, что не разбирается в вопросе.

https://pikabu.ru/story/50_ottenkov_seryi_chast_2_10559643?utm_source=linkshare&utm_medium=sharing

Статью Матвея @SeinUnd про ольфакторный дизайн прочитала с огромным интересом. Мне большая часть понятна (но тоже не всё).

Но скажите честно, люди без базовых знаний химии, какой % из этого текста представляет для вас осмысленное повествование?

Как пример вот этот абзац:

... Разработали способ получения производных циклопропана без использования диазосоединений. Ими было обнаружено, что в присутствии фотокатализатора и окислителя метиленовые фрагменты, соседние с двумя акцепторными группами, образуют радикалы, которые могут присоединяться к двойной связи с образованием циклопропанового кольца.

Сама статья

Хочу отдельно ответить публично на коммент к статье

Уважаемая(ый) Le Irene (кстати почему на французском?)
Большинство производителей уже давно не скрывают российские корни, как это было лет 5-6 назад и на нас смотрели как на сумасшедших при запуске Cosmogony.

Но все исследования, как одно, говорят о том, что хоть сколько-нибудь недешевый продукт, названный кириллицей ВСЕГДА проиграет продажи бренду с латиницей.
Поэтому производители хоть и рады были бы писать названия продуктов исключительно на русском, но российский потребитель пока не готов это покупать.

Надеюсь со временем ситуация будет меняться.

Может все давно в курсе, а я как-то упустила и не знала, что форма флакона Chanel - это штоф для русской водки.

В комментах в разговоре про русское стекло упомянули Удмуртский завод "Свет". В отличие от Гуся-Хрустального они как раз развиваются, вкладывают в производство и уже создают конкурентоспособные флаконы.

Например линейка Nettare di Felicita Brocard использует как раз флаконы произведенные на "Свете"