В Nature неплохой обзор про обоняние, написано более-менее понятно - https://www.nature.com/articles/d41586-022-01626-x
Что для меня было новое - на крысах показали, что торможение сигнала от постоянного повторяющегося стимула (повторяющегося запаха, конечно, в данном случае) , осуществляется в том числе и на уровне экспрессии генов: уровни экспрессии более 70 генов, имеющих отношение к прохождению сигнала, постоянно варьируются, и реагируют на продолжительность сигнала. Если по-человечески, то через четыре часа нюханья у крыс меняется экспрессия в обонятельных нейронах, и, по-видимому, это в том числе обуславливает адаптацию к запаху, то есть он перестает восприниматься, уходит в фон. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8758202/)
Еще более любопытные результаты были про хроническую экспозицию, там вообще меняется не только уровень экспрессии генов, но и область коры, в которую мозг "помещает" тот или иной запах: одновременное воздействие на мышей двух непохожих запахов, по-видимому, меняет то, где в коре будут отображаться обонятельные сигналы.
Это мы с вами, парфманьяки, знаем эмпирически - когда один запах связывается с другим и потом уже идет в этой "связке". Кстати, именно на этой нейропластичности можно основывать практику "теперь мне кошачий лоток пахнет совиньоном", когда условно приятных запахов становится больше, чем неприятных, все никак не соберусь написать про это.
В общем, инджой зе сайнс.