Начинаем с приморской Аджарии!
🌊🌴🇬🇪
Именно здесь готовят легендарный хачапури «лодочкой».

Аджария, омываемая Черным морем, расположена на крайнем юго-западе Грузии, круглый год утопает в зелени.
Регион с севера граничит с Гурией, с востока Ахалцихе, а с юга Турция. Столица региона - Батуми - основные морские воротами страны.
⚓️🛥️
Предание гласит, что аджарский хачапури придумали рыбаки.
🚣☀️
Рано утром они наблюдали, как встает из морских вод солнце – его олицетворяет в хачапури желток.

Ещё есть теория, что блюдо придумал французский повар. Путешествовал по Аджарии и вдохновился местными пейзажами.

Но более правдоподобной версией кажется
родство аджарского хачапури с турецком пиде. Регион долгое время входил в состав Турции и культурное влияние соседей чувствуется не только в кухне.

Пиде - национальное турецкое блюдо, ещё называют «турецкой пиццей». Знакомая форма лодочки из теста и разнообразные начинки среди которых и привычные сыр + яйцо.

Есть аджарский принято руками. От «бортиков» лодочки из теста отламываются небольшие куски горячего мякиша, который погружают в смесь из растопленного сыра, масла и почти жидкого яичного желтка.
🤤😍
Кто бы не был на самом деле изобретателем хачапури по-аджарски - блюдо безусловный кулинарный шедевр.
🇬🇪💔👍

Продолжаем гастрономическую экспедицию по Грузии!
🧳🏔️🇬🇪
Сегодня знакомимся с историческим регионом на западе страны - Мегрелия.
Или Самегрело. Субэтническая область здесь проживает отдельный народ – мегрелы. Они имеют собственный язык, а до 1926 года выделялись в отдельную народность.
😲
В позднем Средневековье мегрелы были независимы княжеством и имели собственную династию князей - Дадиани.
🤴👸👑
Сохранившийся до наших дней дворец Дадиани - туристическая мекка региона.
И, конечно, туристами любима великолепная мегрельская кухня.
😻
Именно отсюда родом легендарный сыр - сулугуни. По-мегрельски название рассольного сыра звучит как «селегин» («селе» – значит «замешивать», а «гин» — «крупный рогатый скот»).
🐑🐑🐑
По легенде мегрули (хачапури по-мегрельски) придумали пастухи. Отправляясь в горы они брали с собой сыр, муку и мацони, и готовили простую, но вкусную и сытную еду прямо на костре.
🧀🔥🫓
Мегрули часто путают с имерули (имеретинским хачапури). Различие между двумя круглыми хачапури одно - в имеретинский сыр кладут только внутрь, а мегрельский еще и посыпают сверху. При запекание сыр превращается в аппетитную корочку.

Колыбель грузинской культуры прямо по курсу!
Именно так часто называют Самцхе - Джавахети.
🇬🇪😎
Земля горных лесов, прозрачных озер, где в узких ущельях протекают бурные реки.
⛰️🗻🌳
Время исторического расцвета у него совпадает с так называемым грузинским ренессансом XI-XIII веков. И до сих пор это область множества оригинальных культурно-исторических памятников и изумительных по живописности и разнообразию ландшафтов. 
😍🙈🏞️
Например, именно здесь находится легендарный город-курорт Боржоми.
💚
Яркая кулинарная особенность региона - тушенные улитки!
😱😳😮
Самцхве-Джавахети единственное место в стране, где их употребляют в пищу. Сезон начинается во второй половине декабря и продолжается до февраля. Улиток собирают, вынимают из панциря и тушат с луком и маслом.
🥘🔥🧈
Местный хачапури - пеновани тоже уникальный в своем роде.
🧐
Только здесь хачапури готовят из слоеного теста. Тесто складывают конвертиком, внутрь нежный рассольный сыр, сверху пирог смазывают яйцом.
После запекания тесто вздувается аппетитными пузырьками, а в прорезях золотой корочки видно растаявший сыр.
🤩💔

Знакомимся со Страной башен!
👋
Историческая область Сванетия раскинулась на северо-западной окраине Грузии. Её пересекает Сванетский хребет, который делит область на Верхнюю и Нижнюю.
😯🏔️
Первая тянется в долине реки Ингури с северной стороны хребта, вторая — в долине Цхенисцкали с южной стороны. Именно южная часть известна своими уникальными сторожевыми башнями.
По легенде, во времена вражеских набегов, жители равнинных сел отправляли иконы, драгоценности и рукописи в горные церкви и башни, превращая Сванетию в хранилище ранней грузинской культуры.
🇬🇪😎
С древних времён эту территорию населяли сваны, также как мегрелы, носители своего отдельного языка.
Кроме строительства башен сваны с древности слыли профессиональными альпинистами. И сейчас в этих краях альпинизм считается национальным видом спорта.
🧗‍♂️
Также же сваны известны как скотоводы и охотники, сильные, выносливые мужчины.
💪
Для утоления голода и поддержания сил им требовалась сытная, калорийная пища, которая могла храниться несколько дней.
Не удивительно, что в традиционный сванский хачапури добавляют мясо.
😋😍
Называется блюдо - кубдари. В начинку обязательно добавляют много специй: молотый перец, черный и красный, хмели-сунели, кориандр. Фарш должен пропитаться ароматами пряностей. Для фарша используют любое мясо: свинину, баранину, говядину, курицу. Виды и пропорции не имеют значения: главное, чтобы фарш был сочным, в меру острым и заправленным репчатым луком.
🧅👍💚