Кофеманы, эттеншн!
Напоминаем, что сейчас у нас бомбический эспрессо на Коста-Рике от «QQ Roasters» с ароматом сладких булок, спелых слив и со вкусом инжира, темной сливы, сухофруктов и черноплодной рябины.
Мы также рады сообщить об обновлении нашего ассортимента зерном от толковых питерских обжарщиков «Восход» кофе и нашей московской постоянницы «Laboratoria» кофе.
Лаборатория на этот раз порадовала мытой Кенией Кириаини (вишня, смородина, бергамот) и мытым красным бурбоном из Руанды Ругали (смородина, личи, лайм).
И наконец «Восход»! Для любителей кислотности в кофе есть две плотненьких Колумбии и чайная Кения (от самых кислых к менее):
🇨🇴 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Напоминает классную Эфиопию;
🇨🇴 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
🇰🇪 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
Ценителям среднечка-баланса кислотности зайдёт до неприличия винный 🇭🇳 Гондурас Фабио Кабайеро — натурал — красное вино, чернослив и грейпфрут. Сладкий, плотный и насыщенный.
И напоследок мы оставили, пожалуй, самый крутой из имеющихся лотов. Это ужасно ягодная принцесса 🇪🇹 Эфиопия Адорси — анаэробная ферментация — сладкая, насыщенная, тропическая и оооочень яркая. Клубника, малина, манго, ананас 💣
Успейте всё попробовать! В первый день поставки самые ненасытные гости унесли из кофейни 7 пачек зерна из 25 заказанных.
P.S. Мы решили сделать эту рубрику постоянной и надеемся, она будет вам полезна 🙌🏼
Напоминаем, что сейчас у нас бомбический эспрессо на Коста-Рике от «QQ Roasters» с ароматом сладких булок, спелых слив и со вкусом инжира, темной сливы, сухофруктов и черноплодной рябины.
Мы также рады сообщить об обновлении нашего ассортимента зерном от толковых питерских обжарщиков «Восход» кофе и нашей московской постоянницы «Laboratoria» кофе.
Лаборатория на этот раз порадовала мытой Кенией Кириаини (вишня, смородина, бергамот) и мытым красным бурбоном из Руанды Ругали (смородина, личи, лайм).
И наконец «Восход»! Для любителей кислотности в кофе есть две плотненьких Колумбии и чайная Кения (от самых кислых к менее):
🇨🇴 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Напоминает классную Эфиопию;
🇨🇴 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
🇰🇪 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
Ценителям среднечка-баланса кислотности зайдёт до неприличия винный 🇭🇳 Гондурас Фабио Кабайеро — натурал — красное вино, чернослив и грейпфрут. Сладкий, плотный и насыщенный.
И напоследок мы оставили, пожалуй, самый крутой из имеющихся лотов. Это ужасно ягодная принцесса 🇪🇹 Эфиопия Адорси — анаэробная ферментация — сладкая, насыщенная, тропическая и оооочень яркая. Клубника, малина, манго, ананас 💣
Успейте всё попробовать! В первый день поставки самые ненасытные гости унесли из кофейни 7 пачек зерна из 25 заказанных.
P.S. Мы решили сделать эту рубрику постоянной и надеемся, она будет вам полезна 🙌🏼
Привет ребята, освобождайте субботу от всех забот и приходите к нам на бесплатный эспрессо.
Два новых лота уже с недельку ждут своего часа, чтобы покорить ваше сердце, разум, обоняние и рецепторы 💔
Правила эспрессо субботы всё те же: называете минимум 2 верных дескриптора и эспрессо за наш счёт. Угадываете так две чашки, значит обе достаются бесплатно 🔥
Два новых лота уже с недельку ждут своего часа, чтобы покорить ваше сердце, разум, обоняние и рецепторы 💔
Правила эспрессо субботы всё те же: называете минимум 2 верных дескриптора и эспрессо за наш счёт. Угадываете так две чашки, значит обе достаются бесплатно 🔥
Пришло время обсудить основные методы обработки зёрен!
Традиционно методы обработки разделяются на четыре основных вида и первый это
натуральная (сухая) обработка - кофейные ягоды выкладывают на длинные столы которые называются африканские кровати или просто на чистый пол внутреннего двора. Здесь они подсушиваются под палящим солнцем (либо под тенью), где их периодически перемешивают. Затем с них снимают кожицу и мякоть. Контакт зерна и мякоти во время сушки даёт зерну сладость, насыщенность, ноты сухофруктов, сладких фруктов и зачастую алкогольные ноты.
Второй вид - это мытая обработка - собранные ягоды сутки вымачивают, чтобы потом очистить их от кожицы и мякоти (депульпировать). Затем зерна отправляют в чаны с водой, где от зёрен отделяется клейковина. Такая процедура получила название ферментация. После чанов промывки зёрна отправляются сушится.
Кофе мытой обработки получается чистым, с повышенной кислотностью, с меньшей сладостью и с лёгким чайным телом. Вкус яркий, сбалансированный: могут быть и ягоды и фрукты и шоколад.
Хани (полусухая) обработка — сочетает в себе два вышеперечисленных метода. Собранные ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку, минуя чаны с водой.
Процесс хани бывает пяти видов и делится по цветам - от чёрного до белого - чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при такой обработке получается сладким как при сухой обработке, но и со сливочным лёгким телом, как у мытых зерен. После обработки и просушки зерна просеивают через сита, чтобы отсортировать их.
Также есть обработка которая называется полумытая (Giling Basah) — здесь зёрна очищаются от пергамента и сильвер скина (их халят) на влажности 20%, и еще большая глава, которая называется Постферментация и об этой обработке напишем немного позже!
Традиционно методы обработки разделяются на четыре основных вида и первый это
натуральная (сухая) обработка - кофейные ягоды выкладывают на длинные столы которые называются африканские кровати или просто на чистый пол внутреннего двора. Здесь они подсушиваются под палящим солнцем (либо под тенью), где их периодически перемешивают. Затем с них снимают кожицу и мякоть. Контакт зерна и мякоти во время сушки даёт зерну сладость, насыщенность, ноты сухофруктов, сладких фруктов и зачастую алкогольные ноты.
Второй вид - это мытая обработка - собранные ягоды сутки вымачивают, чтобы потом очистить их от кожицы и мякоти (депульпировать). Затем зерна отправляют в чаны с водой, где от зёрен отделяется клейковина. Такая процедура получила название ферментация. После чанов промывки зёрна отправляются сушится.
Кофе мытой обработки получается чистым, с повышенной кислотностью, с меньшей сладостью и с лёгким чайным телом. Вкус яркий, сбалансированный: могут быть и ягоды и фрукты и шоколад.
Хани (полусухая) обработка — сочетает в себе два вышеперечисленных метода. Собранные ягоды депульпируют, а затем сразу отправляют на сушку, минуя чаны с водой.
Процесс хани бывает пяти видов и делится по цветам - от чёрного до белого - чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при такой обработке получается сладким как при сухой обработке, но и со сливочным лёгким телом, как у мытых зерен. После обработки и просушки зерна просеивают через сита, чтобы отсортировать их.
Также есть обработка которая называется полумытая (Giling Basah) — здесь зёрна очищаются от пергамента и сильвер скина (их халят) на влажности 20%, и еще большая глава, которая называется Постферментация и об этой обработке напишем немного позже!
Пошумим за постферментацию?
Все слышали, как кофейными ягодами кормят лемуров? А как зелёные зерна запихивают в бочки с вискарем, вином и пивом для постферментации (ароматизации)?
Такие эксперименты проводятся уже достаточно давно — с того момента, как появился Coffee clown institute и стал заниматься различными способами обработки. Появились и региональные институты — например, Бразилия Эспириту Санту.
Эксперименты приобрели популярность после победы Сасаса Сестика на чемпионате по классике в 2014 году. Он первым выступил на зерне, обработанном углеродной мацерацией.
После этого произошёл бум и только ленивые не стали экспериментировать с обработкой зерна.
За последние два года постферментация в России в частности стала мейнстримом и многим уже успела надоесть.
Резонный вопрос: ферментация — хорошо или плохо? А для российского потребителя?
На наш субъективный взгляд, как явление и в рамках экспериментов, эксперименты должны быть, и это можно считать прогрессом в индустрии.
Но при этом как-то не по-христиански получается. Фермеры стараются — ухаживают за деревьями, обрабатывают зерна, а потом покупатель бодяжит зелёное зерно со всем, что под руку попадётся. А это искажает природный потенциал зерна.
Здесь есть и ещё одна сторона медали. Когда зерно не самого лучшего уровня стараются улучшить. Нужно учесть, что это может происходить и по обоюдному согласию покупателя и фермера.
Да и спрос в России сейчас всё равно больше на натуральное зерно (раза в 4 больше, чем на мытое), потому что оно дешевле, слаще и в нём меньше кислотности — это нравится нашему потребителю. Плюс — весь магазинный кофе и растворимый тоже натуральной обработки.
Все слышали, как кофейными ягодами кормят лемуров? А как зелёные зерна запихивают в бочки с вискарем, вином и пивом для постферментации (ароматизации)?
Такие эксперименты проводятся уже достаточно давно — с того момента, как появился Coffee clown institute и стал заниматься различными способами обработки. Появились и региональные институты — например, Бразилия Эспириту Санту.
Эксперименты приобрели популярность после победы Сасаса Сестика на чемпионате по классике в 2014 году. Он первым выступил на зерне, обработанном углеродной мацерацией.
После этого произошёл бум и только ленивые не стали экспериментировать с обработкой зерна.
За последние два года постферментация в России в частности стала мейнстримом и многим уже успела надоесть.
Резонный вопрос: ферментация — хорошо или плохо? А для российского потребителя?
На наш субъективный взгляд, как явление и в рамках экспериментов, эксперименты должны быть, и это можно считать прогрессом в индустрии.
Но при этом как-то не по-христиански получается. Фермеры стараются — ухаживают за деревьями, обрабатывают зерна, а потом покупатель бодяжит зелёное зерно со всем, что под руку попадётся. А это искажает природный потенциал зерна.
Здесь есть и ещё одна сторона медали. Когда зерно не самого лучшего уровня стараются улучшить. Нужно учесть, что это может происходить и по обоюдному согласию покупателя и фермера.
Да и спрос в России сейчас всё равно больше на натуральное зерно (раза в 4 больше, чем на мытое), потому что оно дешевле, слаще и в нём меньше кислотности — это нравится нашему потребителю. Плюс — весь магазинный кофе и растворимый тоже натуральной обработки.
Будут ли вам интересны посты про вино? Советы по выбору, теория, подборки позиций и многое другое
Anonymous Poll
71%
Да!
29%
Нет, только кофе.
Большинство опрошенных проголосовало за вино, поэтому периодически здесь будут мелькать тематические посты)
Как выбрать вино в магазине, если вы не шарите, и не облажаться?
Классификация вин в разных странах
⠀
Для того, чтобы упорядочить вина и их качество, была придумана классификация. Расскажем о классификации вин из Франции, Италии и Испании. Все категории указываются на винной этикетке.
Можно поделить вина на группы ординарных и марочных вин.
⠀
Итак, категории:
I. Ординарные — вина соответствуют минимальным требованиям. Низкое и удовлетворительное качества.
1. Столовые — самая простая категория, где контролируется только цвет. На этикетке запрещено указывать год урожая и сорт вина. Такое вино может быть получено путём смешивания винограда с разных регионов и даже со всего Евросоюза. 🇫🇷 — Vin de Table (VdT), 🇮🇹 — Vino da Tavola (VdT), 🇪🇸 — Vino de Mesa (VdM).
2. Местные — тоже столовые, но с указанием места производства. Контроль здесь строже: указывают и год урожая, и сорта, и место, откуда шёл виноград для этого вина. 🇫🇷 — Vin de Pays (VdP), 🇮🇹 — IGT (Indicazione Geografica Tipica), 🇪🇸 — Vino de la Tierra (VdlT).
⠀
II. Марочные вина — вина апелласьонов с серьёзным контролем качества. Определяются точные границы урожая, производства и конкретные сорта. Хорошее и высокое качества.
1. 🇫🇷 — Appellation d’Origine Controlee (высшая категория вин во Франции), 🇮🇹— DOC (Denominazione di Origene Controllata), 🇪🇸 — DO (Denominacion de Origen).
2. 🇮🇹 — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 🇪🇸 — DOCa (Denominacion de Origen Calificada) — категории вин самого высшего качества в этих странах.
⠀
Вот такая вот история. Первую категорию используйте в приготовлении блюд, а вторую и третью категории покупайте на важные события, от которых хочется оставить только самые положительные впечатления :)
⠀
P.S. Таблички-выручалки на фото — сохраняем! 🥂
Как выбрать вино в магазине, если вы не шарите, и не облажаться?
Классификация вин в разных странах
⠀
Для того, чтобы упорядочить вина и их качество, была придумана классификация. Расскажем о классификации вин из Франции, Италии и Испании. Все категории указываются на винной этикетке.
Можно поделить вина на группы ординарных и марочных вин.
⠀
Итак, категории:
I. Ординарные — вина соответствуют минимальным требованиям. Низкое и удовлетворительное качества.
1. Столовые — самая простая категория, где контролируется только цвет. На этикетке запрещено указывать год урожая и сорт вина. Такое вино может быть получено путём смешивания винограда с разных регионов и даже со всего Евросоюза. 🇫🇷 — Vin de Table (VdT), 🇮🇹 — Vino da Tavola (VdT), 🇪🇸 — Vino de Mesa (VdM).
2. Местные — тоже столовые, но с указанием места производства. Контроль здесь строже: указывают и год урожая, и сорта, и место, откуда шёл виноград для этого вина. 🇫🇷 — Vin de Pays (VdP), 🇮🇹 — IGT (Indicazione Geografica Tipica), 🇪🇸 — Vino de la Tierra (VdlT).
⠀
II. Марочные вина — вина апелласьонов с серьёзным контролем качества. Определяются точные границы урожая, производства и конкретные сорта. Хорошее и высокое качества.
1. 🇫🇷 — Appellation d’Origine Controlee (высшая категория вин во Франции), 🇮🇹— DOC (Denominazione di Origene Controllata), 🇪🇸 — DO (Denominacion de Origen).
2. 🇮🇹 — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 🇪🇸 — DOCa (Denominacion de Origen Calificada) — категории вин самого высшего качества в этих странах.
⠀
Вот такая вот история. Первую категорию используйте в приготовлении блюд, а вторую и третью категории покупайте на важные события, от которых хочется оставить только самые положительные впечатления :)
⠀
P.S. Таблички-выручалки на фото — сохраняем! 🥂
Суточная норма кофе, польза и вред кофеина
Нам периодически попадаются статьи, исследования и другие тематические материалы о кофе, его пользе и возможном вреде, и мы решили поделиться краткой выжимкой из них.
Итак, организм каждого из нас индивидуален по своим свойствам, отчего и норма потребления кофеина у каждого своя. Но, согласно многочисленным исследованиям, умеренным количеством кофе в сутки может считаться 3 чашки по 250 мл.
Вместе с тем, если вы чувствуете себя не очень уже после второй чашки - значит нужно ограничиться одной и начать внимательнее прислушиваться к своему организму. Если же всё супер и после пяти чашек, значит для вашего организма такое количество допустимо.
Если чувствуете, что знатно перебрали кофеина, на помощь придут бананы. На метаболизм кофеина кроме бананов влияют и сигареты. Последнее вредно, а первое в случае передоза возьмите на заметку ;)
Польза и вред
Плюсы:
1. Уменьшает риск снижения когнитивных функций (мышление, речь, внимание, память, ориентация в пространстве, двигательная активность), а также препятствует появлению депрессий;
2. Снижает риск смерти от всех причин (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition);
3. Снижает риск развития кариеса при условии, что вы пьёте кофе без сахара. Насчёт окрашивания зубной эмали — это действительно так. Однако если у вас качественная зубная паста, вам можно не переживать за этот пункт;
4. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
5. Снижает вероятность развития мочекаменной болезни и возникновения заболеваний печени;
6. Большое количество антиоксидантов в качественном кофе.
Вред:
1. Увеличивает содержание «плохого холестерина», однако этого можно избежать, если готовить кофе с использованием бумажного фильтра в процессе приготовления (альтернатива);
2. Усиливает метаболизм кальция и его выведение из организма, повышает скорость потери костной массы и уменьшает плотность костей у пожилых людей — риск переломов;
3. Повышает кислотность в желудке. Кофе на пустой желудок чреват развитием гастрита или язвы.
Поэтому пейте кофе только на сытый желудок, а если у вас проблемы с ЖКТ, отдавайте предпочтение кофейку с молоком.
Пейте кофе осознанно ☝🏼
А вот тут ссылки на исследования: Статья со ссылками
Нам периодически попадаются статьи, исследования и другие тематические материалы о кофе, его пользе и возможном вреде, и мы решили поделиться краткой выжимкой из них.
Итак, организм каждого из нас индивидуален по своим свойствам, отчего и норма потребления кофеина у каждого своя. Но, согласно многочисленным исследованиям, умеренным количеством кофе в сутки может считаться 3 чашки по 250 мл.
Вместе с тем, если вы чувствуете себя не очень уже после второй чашки - значит нужно ограничиться одной и начать внимательнее прислушиваться к своему организму. Если же всё супер и после пяти чашек, значит для вашего организма такое количество допустимо.
Если чувствуете, что знатно перебрали кофеина, на помощь придут бананы. На метаболизм кофеина кроме бананов влияют и сигареты. Последнее вредно, а первое в случае передоза возьмите на заметку ;)
Польза и вред
Плюсы:
1. Уменьшает риск снижения когнитивных функций (мышление, речь, внимание, память, ориентация в пространстве, двигательная активность), а также препятствует появлению депрессий;
2. Снижает риск смерти от всех причин (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition);
3. Снижает риск развития кариеса при условии, что вы пьёте кофе без сахара. Насчёт окрашивания зубной эмали — это действительно так. Однако если у вас качественная зубная паста, вам можно не переживать за этот пункт;
4. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
5. Снижает вероятность развития мочекаменной болезни и возникновения заболеваний печени;
6. Большое количество антиоксидантов в качественном кофе.
Вред:
1. Увеличивает содержание «плохого холестерина», однако этого можно избежать, если готовить кофе с использованием бумажного фильтра в процессе приготовления (альтернатива);
2. Усиливает метаболизм кальция и его выведение из организма, повышает скорость потери костной массы и уменьшает плотность костей у пожилых людей — риск переломов;
3. Повышает кислотность в желудке. Кофе на пустой желудок чреват развитием гастрита или язвы.
Поэтому пейте кофе только на сытый желудок, а если у вас проблемы с ЖКТ, отдавайте предпочтение кофейку с молоком.
Пейте кофе осознанно ☝🏼
А вот тут ссылки на исследования: Статья со ссылками
Здравствуйте, друзья, мы пока не писали ничего о сложившейся ситуации и нашем взгляде на нее, так как все еще существует высокая доля неопределенности, что самое сложное для дела - тяжело выбрать какую-то тактику и следовать ей.
Если говорить в общих чертах, то мы считаем, что пандемия может быть нокаутом для уже и так дышащего на ладан малого бизнеса в России. Тем не менее, мы совершенно не унываем и уверены, что выберемся из любого кризиса, так было всегда.
Как мы планируем действовать в сложившихся обстоятельствах.
По опыту других стран мы видим, что в популяции должен сформироваться иммунитет, для чего какая-то определенная доля людей переболеет. Но, главное, чтобы случаи заболеваний были не массовыми, а как можно более равномерными, тогда экстренной помощи хватит на всех, кому она понадобится. Таким образом, мы сможем дождаться лекарства или вакцины и сделать выводы на будущее, быть готовыми к подобным событиям в будущем.
Задача по поддержанию контроля за заболеваемостью здесь полностью лежит на государстве, а мы будем поступать так, как решат специалисты - если распорядятся закрыть заведение на карантин, мы закроем. А до этих пор будем всеми силами мешать распространению вируса в стенах нашей кофейни. Так, мы уже заменили всю стеклянную посуду на одноразовую, дезинфицируем инструменты, руки, столы. С завтрашнего дня мы установим дезинфекторы на входе, в уборной и будем очень просить гостей обрабатывать руки, увеличим пространство между посадочными местами.
Вместе с тем, с точки зрения бизнеса, все происходящее - это огромный стресс. Как написало издание Village, не хотелось бы через пару месяцев очнуться в мире, где выжили только крупные сети, а любимые районные бары и кофейни закрылись из-за карантинных мер. Они предлагают читателям поддержать заведения, но нам кажется, что те меры, которые сейчас обсуждаются, не самые эффективные. Не все заведения могут организовать доставку, не все заведения обжаривают кофе, чтобы продавать его с существенной прибылью, да и качественный готовый кофе такой продукт, который не терпит доставку.
Поддержка нужна всем отраслям малого бизнеса, но сейчас мы пишем про кофейни, так как знаем, с какими именно сложностями столкнулось или столкнется наше сообщество. И вот этот термин "сообщество" здесь очень подходит. Хотелось бы сделать небольшое отступление и рассказать о российском кофейном сообществе и почему мы считаем его действительно ценным и достойным поддержки. Так как сторонний наблюдатель, конечно, не видит процессы, которые происходят и достижений, которыми мы гордимся. Сейчас кофейное сообщество с полным основанием можно назвать зеркалом России будущего. Так, для России кофе не традиционный продукт, и сегмент "спешелти" кофе начал развиваться только в 2010х годах, но, благодаря тому, что в этом бизнесе нет высоких прибылей, государство просто не мешает работать, что дает невероятные результаты. Так, в нашем сообществе работает много честных, порядочных, талантливых людей, которые за неполные 10 лет, в традиционно чайной стране, в условиях отсутствия денег на исследования, дорогого оборудования, покупки сырья за иностранную валюту заявили о себе на международном уровне: два последних чемпионата по обжарке подряд побеждают наши ребята, регулярно побеждают и в других номинациях, мы экспериментируем, создаем новое, начали выпускать оборудование - ростеры, кофемашины, фильтры. А что будет, когда потребление кофе поднимется до европейского уровня?
Это доказывает, что у нас огромное количество талантливых людей, которые могут за короткий срок вывести любую область бизнеса в мировые лидеры. Нужно хотя бы не мешать, а лучше создать институты, законность и уверенность в завтрашнем дне.
Конечно, наблюдая происходящие во власти процессы, может сложиться впечатление, что этого никогда не произойдет. Но история и теория игр показывает, что тактика, которую избрали люди, находящиеся сейчас в руководстве страны, ошибочна - тактика отрицательной селекции, лжи и пропаганды не жизнеспособна на долгих дистанциях.
Если говорить в общих чертах, то мы считаем, что пандемия может быть нокаутом для уже и так дышащего на ладан малого бизнеса в России. Тем не менее, мы совершенно не унываем и уверены, что выберемся из любого кризиса, так было всегда.
Как мы планируем действовать в сложившихся обстоятельствах.
По опыту других стран мы видим, что в популяции должен сформироваться иммунитет, для чего какая-то определенная доля людей переболеет. Но, главное, чтобы случаи заболеваний были не массовыми, а как можно более равномерными, тогда экстренной помощи хватит на всех, кому она понадобится. Таким образом, мы сможем дождаться лекарства или вакцины и сделать выводы на будущее, быть готовыми к подобным событиям в будущем.
Задача по поддержанию контроля за заболеваемостью здесь полностью лежит на государстве, а мы будем поступать так, как решат специалисты - если распорядятся закрыть заведение на карантин, мы закроем. А до этих пор будем всеми силами мешать распространению вируса в стенах нашей кофейни. Так, мы уже заменили всю стеклянную посуду на одноразовую, дезинфицируем инструменты, руки, столы. С завтрашнего дня мы установим дезинфекторы на входе, в уборной и будем очень просить гостей обрабатывать руки, увеличим пространство между посадочными местами.
Вместе с тем, с точки зрения бизнеса, все происходящее - это огромный стресс. Как написало издание Village, не хотелось бы через пару месяцев очнуться в мире, где выжили только крупные сети, а любимые районные бары и кофейни закрылись из-за карантинных мер. Они предлагают читателям поддержать заведения, но нам кажется, что те меры, которые сейчас обсуждаются, не самые эффективные. Не все заведения могут организовать доставку, не все заведения обжаривают кофе, чтобы продавать его с существенной прибылью, да и качественный готовый кофе такой продукт, который не терпит доставку.
Поддержка нужна всем отраслям малого бизнеса, но сейчас мы пишем про кофейни, так как знаем, с какими именно сложностями столкнулось или столкнется наше сообщество. И вот этот термин "сообщество" здесь очень подходит. Хотелось бы сделать небольшое отступление и рассказать о российском кофейном сообществе и почему мы считаем его действительно ценным и достойным поддержки. Так как сторонний наблюдатель, конечно, не видит процессы, которые происходят и достижений, которыми мы гордимся. Сейчас кофейное сообщество с полным основанием можно назвать зеркалом России будущего. Так, для России кофе не традиционный продукт, и сегмент "спешелти" кофе начал развиваться только в 2010х годах, но, благодаря тому, что в этом бизнесе нет высоких прибылей, государство просто не мешает работать, что дает невероятные результаты. Так, в нашем сообществе работает много честных, порядочных, талантливых людей, которые за неполные 10 лет, в традиционно чайной стране, в условиях отсутствия денег на исследования, дорогого оборудования, покупки сырья за иностранную валюту заявили о себе на международном уровне: два последних чемпионата по обжарке подряд побеждают наши ребята, регулярно побеждают и в других номинациях, мы экспериментируем, создаем новое, начали выпускать оборудование - ростеры, кофемашины, фильтры. А что будет, когда потребление кофе поднимется до европейского уровня?
Это доказывает, что у нас огромное количество талантливых людей, которые могут за короткий срок вывести любую область бизнеса в мировые лидеры. Нужно хотя бы не мешать, а лучше создать институты, законность и уверенность в завтрашнем дне.
Конечно, наблюдая происходящие во власти процессы, может сложиться впечатление, что этого никогда не произойдет. Но история и теория игр показывает, что тактика, которую избрали люди, находящиеся сейчас в руководстве страны, ошибочна - тактика отрицательной селекции, лжи и пропаганды не жизнеспособна на долгих дистанциях.
И теперь как никогда важно, чтобы мы поддержали те отрасли бизнеса, которым по стечению обстоятельств не пришлось принять навязанные сверху правила игры и могли бы со временем распространить принципы честности и порядочности и на другие сферы нашей жизни. Мы уверены, что это произойдет и в наших силах это ускорить!
Что можно сделать - одной из мер может быть краудфандинг. Давайте создадим список одиночных проектов, которые попали в трудную ситуацию по объективным причинам. Которые на грани закрытия, но планируют бороться. Создадим общий счет, положим qr-коды со ссылками на этот счет во всех кофейнях, которые до сих пор открыты и готовы принять участие в сборе средств. Будем распределять эти деньги поровну между всеми кто в списке. Это должно помочь не потерять команду, закупить сырье в первые дни работы (очевидно будет много узких мест и деталей, которые нужно продумать, потому мы предлагаем в чате обсудить и решить как это все сделать). А если нам всем нужно будет закрыться, то приклеим эти ссылки на двери. Нам жить в этой ситуации не меньше полугода и будет обидно, если мы откатимся и многие вещи придется начинать с нуля.
Команда Эспрессиума
Что можно сделать - одной из мер может быть краудфандинг. Давайте создадим список одиночных проектов, которые попали в трудную ситуацию по объективным причинам. Которые на грани закрытия, но планируют бороться. Создадим общий счет, положим qr-коды со ссылками на этот счет во всех кофейнях, которые до сих пор открыты и готовы принять участие в сборе средств. Будем распределять эти деньги поровну между всеми кто в списке. Это должно помочь не потерять команду, закупить сырье в первые дни работы (очевидно будет много узких мест и деталей, которые нужно продумать, потому мы предлагаем в чате обсудить и решить как это все сделать). А если нам всем нужно будет закрыться, то приклеим эти ссылки на двери. Нам жить в этой ситуации не меньше полугода и будет обидно, если мы откатимся и многие вещи придется начинать с нуля.
Команда Эспрессиума
Обращение к кофейному сообществу от «Эспрессиума»
Продавать депозиты, пачки кофе с доставкой, просить арендных каникул - все это можно и нужно делать, но помимо этого есть кофейни, которые только открылись или которые не могут таким образом отбить расходы. Мы верим в кофейное сообщество и его солидарность, и предлагаем объединить усилия и сделать общий счёт, чтобы помогать не одному месту, а как можно большему их количеству, которым приходится непросто, но они не хотят закрываться. Даже небольшая сумма денег упростит им эту задачу.
Давайте соберём список мест, наиболее пострадавших от кризиса и организуем краудфандинговую кампанию, чтобы собрать деньги например на зарплаты бариста: на освободившиеся деньги, кофейни смогут оплатить аренду или закупки. А все остальные, кто присоединится к инициативе, могут повесить на барных стойках и в соцсетях QR-код с предложением перевести немного денег на общий счет.
Как мы это видим:
- Составляем список из 50 кофеен (ничего если получится больше);
- Распределяем их случайным образом от 1 до 50 (или до того числа сколько собралось);
- Создаем прозрачный счет и накапливаем на нем деньги;
- Через месяц раздаем по 40000 всем по очереди от 1 до последнего, если соберем 200000 то раздадим первым 5, если 2000000 то всем 50.
- ????
- Профит всем, кофейни платят зарплаты бариста, закупают кофе, бариста ходят в другие места, бизнесы не закрываются, кофейное сообщество не теряет бойцов.
Если вы — та самая кофейня, которой нужна помощь, или вы готовы разместить у себя в заведении информацию о сборе средств или у вас есть вопросы, добавляйтесь в чат в телеграме @communityoperation
Продавать депозиты, пачки кофе с доставкой, просить арендных каникул - все это можно и нужно делать, но помимо этого есть кофейни, которые только открылись или которые не могут таким образом отбить расходы. Мы верим в кофейное сообщество и его солидарность, и предлагаем объединить усилия и сделать общий счёт, чтобы помогать не одному месту, а как можно большему их количеству, которым приходится непросто, но они не хотят закрываться. Даже небольшая сумма денег упростит им эту задачу.
Давайте соберём список мест, наиболее пострадавших от кризиса и организуем краудфандинговую кампанию, чтобы собрать деньги например на зарплаты бариста: на освободившиеся деньги, кофейни смогут оплатить аренду или закупки. А все остальные, кто присоединится к инициативе, могут повесить на барных стойках и в соцсетях QR-код с предложением перевести немного денег на общий счет.
Как мы это видим:
- Составляем список из 50 кофеен (ничего если получится больше);
- Распределяем их случайным образом от 1 до 50 (или до того числа сколько собралось);
- Создаем прозрачный счет и накапливаем на нем деньги;
- Через месяц раздаем по 40000 всем по очереди от 1 до последнего, если соберем 200000 то раздадим первым 5, если 2000000 то всем 50.
- ????
- Профит всем, кофейни платят зарплаты бариста, закупают кофе, бариста ходят в другие места, бизнесы не закрываются, кофейное сообщество не теряет бойцов.
Если вы — та самая кофейня, которой нужна помощь, или вы готовы разместить у себя в заведении информацию о сборе средств или у вас есть вопросы, добавляйтесь в чат в телеграме @communityoperation
Чай успокаивает!
Вот и мы решили призвать вас к спокойствию и снова рассказываем про экологически чистый specialty-чай от нашего хорошего друга Вовы @teajob — ну как золото нам!
Кстати, у нас вы можете не только выпить чай, но и купить любую пачку домой 🏡 Нюансы заваривания подскажем вам при покупке 💚
Помимо этих чаёв у нас есть и другие виды, которые можно попробовать на месте:
Заглядывайте на чайные беседы и забирайте вкусняхи себе домой 😉🥂
📸 @aleksandr_rybakov_
Вот и мы решили призвать вас к спокойствию и снова рассказываем про экологически чистый specialty-чай от нашего хорошего друга Вовы @teajob — ну как золото нам!
Кстати, у нас вы можете не только выпить чай, но и купить любую пачку домой 🏡 Нюансы заваривания подскажем вам при покупке 💚
🌼 Непальский улун — классический непальский улун с прогревом сырья на солнце. Нам напомнил жасмин, манго, ромашку, дыньку и айву; 🌼 Изумрудные локоны — один из самых сбалансированных зелёных чаёв Непала. Отличительная особенность — лесные орешки во вкусе и луговые цветы в аромате; 🌼 Первый Вечерний Илам — чёрный чай с самой молодой фабрики Илама в Непале. Много цветочного мёда во вкусе и аромате, карамель, немного дерева и дыма. Помимо этих чаёв у нас есть и другие виды, которые можно попробовать на месте:
🌼 Белый лотос — наша гордость — яркий белый чай с обволакивающей текстурой и цветочной ароматикой — жасмин, лилия, полевые цветы. Во вкусе мелисса, сладкие манго, дыня, китайская груша и молочное печенье на остывании; 🌼 Экспериментальный белый — тоже крутой белый чай, но более цветочный и освежающий. Заглядывайте на чайные беседы и забирайте вкусняхи себе домой 😉🥂
📸 @aleksandr_rybakov_
Привет, мы долго не писали ничего про режим работы и что мы планируем делать, все очень быстро меняется и мы только и успеваем на это реагировать. После консультаций с руководством Красносельского района мы решили продолжить варить кофе, но в режиме на вынос. Также обдумываем запустить короткую доставку в нашем районе.
⠀
При этом мы просим вас соблюдать карантин и оставаться по возможности дома. Но если вы продолжаете работать, то будем рады сварить вам кофе.
⠀
И да, в связи с карантином мы переходим на новые рабочие часы: с 8:00 до 20:00
⠀
При этом мы просим вас соблюдать карантин и оставаться по возможности дома. Но если вы продолжаете работать, то будем рады сварить вам кофе.
⠀
И да, в связи с карантином мы переходим на новые рабочие часы: с 8:00 до 20:00
Specialty кофе — что это и зачем
Последние события в мире навевают не самые приятные мысли. Поэтому есть лишний повод отвлечься и поговорить о том, что радует нас каждый день — о продукте, с которым мы работаем.
Для простоты специалисты делят кофе по качеству на спешелти и коммерцию. С последней всё понятно, поэтому мы расскажем вам о «specialty» кофе. Он занимает 10% от всего производства арабики. Это продукт высокого качества, который оценивают сертифицированные люди (q-грейдеры) на отметку от 80 баллов из 100.
У такого кофе есть свой «паспорт» на упаковке. В нём указывают сортовую разновидность, страну производителя, регион, высоту произрастания, метод обработки зёрен, даты урожая и обжарки и вкусовой профиль.
Specialty кофе сегодня заваривают и продают в кофейнях третьей волны. Кофе этого класса стал гарантом качества, и это резко отразилось на индустрии.
Сейчас это понятие размывается, и многие компании пользуются этим. Такие люди просто не знают определения спешелти и его стандартов. И при этом используют его из собственных предубеждений — лепят на всё, что под руку попадётся. Например, кофе, который выше 80 баллов по вкусу, даже не проверяя дефекты зелёного и обжаренного зерна, могут присвоить категорию спешелти.
А для чего все это? Чтобы пить только качественный продукт, а не жевать пожаренные в щщи зёрна, выплёвывая угольки, и расширять свой вкусовой опыт.
В ближайших постах мы расскажем вам о профессиональном взгляде на термин спешелти. Не переключайтесь ;)
Последние события в мире навевают не самые приятные мысли. Поэтому есть лишний повод отвлечься и поговорить о том, что радует нас каждый день — о продукте, с которым мы работаем.
Для простоты специалисты делят кофе по качеству на спешелти и коммерцию. С последней всё понятно, поэтому мы расскажем вам о «specialty» кофе. Он занимает 10% от всего производства арабики. Это продукт высокого качества, который оценивают сертифицированные люди (q-грейдеры) на отметку от 80 баллов из 100.
У такого кофе есть свой «паспорт» на упаковке. В нём указывают сортовую разновидность, страну производителя, регион, высоту произрастания, метод обработки зёрен, даты урожая и обжарки и вкусовой профиль.
Specialty кофе сегодня заваривают и продают в кофейнях третьей волны. Кофе этого класса стал гарантом качества, и это резко отразилось на индустрии.
Сейчас это понятие размывается, и многие компании пользуются этим. Такие люди просто не знают определения спешелти и его стандартов. И при этом используют его из собственных предубеждений — лепят на всё, что под руку попадётся. Например, кофе, который выше 80 баллов по вкусу, даже не проверяя дефекты зелёного и обжаренного зерна, могут присвоить категорию спешелти.
А для чего все это? Чтобы пить только качественный продукт, а не жевать пожаренные в щщи зёрна, выплёвывая угольки, и расширять свой вкусовой опыт.
В ближайших постах мы расскажем вам о профессиональном взгляде на термин спешелти. Не переключайтесь ;)
Доставляем кофе на дом
⠀
Друзья, привет!
Чтобы вы могли ещё более основательно самоизолироваться, с сегодняшнего дня мы будем доставлять зерновой кофе и любой напиток вам домой. Ищите нас в приложении для смартфонов «ASAP».
⠀
Важно, что доставка действует в пределах 500 метров от нашей кофейни.
Если вы все же идете на работу мимо нас, то в этом же приложении можете сделать предзаказ любого напитка, оплатить в приложении и забрать готовый по пути.
⠀
Минимальная стоимость заказа — 250 ₽.
⠀
Не болейте и проведите эти домашние дни максимально вкусно и с удовольствием!
⠀
Друзья, привет!
Чтобы вы могли ещё более основательно самоизолироваться, с сегодняшнего дня мы будем доставлять зерновой кофе и любой напиток вам домой. Ищите нас в приложении для смартфонов «ASAP».
⠀
Важно, что доставка действует в пределах 500 метров от нашей кофейни.
Если вы все же идете на работу мимо нас, то в этом же приложении можете сделать предзаказ любого напитка, оплатить в приложении и забрать готовый по пути.
⠀
Минимальная стоимость заказа — 250 ₽.
⠀
Не болейте и проведите эти домашние дни максимально вкусно и с удовольствием!
Домашние, у кого там запасы кофе в пачках закончились?
⠀
Мы запаслись зерновым кофе от наших питерских любимцев «Восход кофе» и спешим рассказать, что сейчас есть в наличии. При желании помолем под любой способ заваривания 😎
⠀
Зерно под альтернативу и фильтр:
⠀
🍊 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Прикидывается Эфиопией, но на самом деле Колумбия — сбалансированна и фруктово-ягодна.
⠀
🍇 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
⠀
🍒 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
⠀
🍏 Танзания Иломба — мытая — освежающая, цветочная с акцентами лемонграсса и хрустящего зелёного яблока.
⠀
🍎 Руанда Гишеке — мытая — красные яблоки, шиповник и цветы.
⠀
А в эспрессо под молочку Эфиопия от нашего @shumakaraev — и да, это зерно тоже можно купить 😏
⠀
🍓 Эфиопия Сидамо Фасика — натуралка — ранняя клубника, молочная печенька и желтые фрукты.
⠀
Мы запаслись зерновым кофе от наших питерских любимцев «Восход кофе» и спешим рассказать, что сейчас есть в наличии. При желании помолем под любой способ заваривания 😎
⠀
Зерно под альтернативу и фильтр:
⠀
🍊 Колумбия Ла Илюзион — натуралка — апельсин, курага, цветы, желтые яблоки. Прикидывается Эфиопией, но на самом деле Колумбия — сбалансированна и фруктово-ягодна.
⠀
🍇 Колумбия Эль Рефуджио — натуралка — яркая сочная, с нотами красной сливы, клюквы и сухофруктов.
⠀
🍒 Кения Кагванджа — мытая — легкая, с нотами сливы, сезонных яблок, черной смородины и цветов. Долгое ягодное послевкусие и неприлично чайное тело.
⠀
🍏 Танзания Иломба — мытая — освежающая, цветочная с акцентами лемонграсса и хрустящего зелёного яблока.
⠀
🍎 Руанда Гишеке — мытая — красные яблоки, шиповник и цветы.
⠀
А в эспрессо под молочку Эфиопия от нашего @shumakaraev — и да, это зерно тоже можно купить 😏
⠀
🍓 Эфиопия Сидамо Фасика — натуралка — ранняя клубника, молочная печенька и желтые фрукты.