«А ПОЧЕМУ УЛИТКИ ВЕСНОЙ СРАЗУ БОЛЬШИЕ?!…»
Да-да, и такие вопросы тоже бывают. Ведь не многие знают, как зимует дикорастущая виноградная улитка и что с каждым годом она становится все старше.
Как раз в эти тёплые весенние дни ☀️ улиточки 🐌 стали все чаще появляется под ногами, но пока ещё вот в таком виде, как на фото.
Чаще всего зимуют улитки с первых холодов в октябре — и длится это до, примерно, середины апреля. После летнего периода, накопив достаточно питательных веществ, они выкапывают или ищут небольшие норки на большой (по меркам улитки, конечно) глубине (до 30 см).
Необходимое условие для правильного места зимовки — отсутствие промерзания почвы и поддержание температуры в пределах восьми градусов.
Несмотря на кажущуюся неторопливость этих животных, они способны в довольно небольшой срок прокопать ямку для зимовки. Разумеется, особую роль играет плотность почвы. Случается, что почва слишком твердая и улитка не способна сделать норку. В этом случае она создает себе небольшой шалаш из опавших листьев.
Да-да, и такие вопросы тоже бывают. Ведь не многие знают, как зимует дикорастущая виноградная улитка и что с каждым годом она становится все старше.
Как раз в эти тёплые весенние дни ☀️ улиточки 🐌 стали все чаще появляется под ногами, но пока ещё вот в таком виде, как на фото.
Чаще всего зимуют улитки с первых холодов в октябре — и длится это до, примерно, середины апреля. После летнего периода, накопив достаточно питательных веществ, они выкапывают или ищут небольшие норки на большой (по меркам улитки, конечно) глубине (до 30 см).
Необходимое условие для правильного места зимовки — отсутствие промерзания почвы и поддержание температуры в пределах восьми градусов.
Несмотря на кажущуюся неторопливость этих животных, они способны в довольно небольшой срок прокопать ямку для зимовки. Разумеется, особую роль играет плотность почвы. Случается, что почва слишком твердая и улитка не способна сделать норку. В этом случае она создает себе небольшой шалаш из опавших листьев.
Под слоем снега он будет достаточно эффективен в качестве изолятор, не пропуская лишний холод.
Улитки спят коллективно. Спустившись под землю, они переворачиваются брюшком кверху. В такой позе они выделяют специальное вещество, которое закупоривает их раковину и со временем затвердевает, становясь похожим на плотную пленку.
Изучив биологические процессы зимовки улиток, ученые выяснили, что при долгих заморозках животное теряет почти четверть от своей массы. Основная потеря связана с первым месяцем анабиоза — ведь в это время еще не все физиологические процессы в теле животного достигли минимальных значений. Позднее улитка впадает в полный анабиоз, сводя к минимуму все жизненные функции — дыхание практически полностью останавливается, сердечные сокращения — максимально замедлены.
При наступлении весны, когда верхние слои почвы прогреваются до 10 градусов, улитка начинает восстанавливать свои жизненные функции. После первых дождей и появления свежей растительности улитки покидают свои зимние жилища.
При этом организм требует восполнения истраченных запасов, поэтому в первые животное способно поглотить количество пищи, которое существенно превышающее массу его собственного тела.
В природе виноградная улитка живет в среднем 7—8 лет, но нередко может дожить и до 20 лет, если не будет съедена хищником.
Улитки спят коллективно. Спустившись под землю, они переворачиваются брюшком кверху. В такой позе они выделяют специальное вещество, которое закупоривает их раковину и со временем затвердевает, становясь похожим на плотную пленку.
Изучив биологические процессы зимовки улиток, ученые выяснили, что при долгих заморозках животное теряет почти четверть от своей массы. Основная потеря связана с первым месяцем анабиоза — ведь в это время еще не все физиологические процессы в теле животного достигли минимальных значений. Позднее улитка впадает в полный анабиоз, сводя к минимуму все жизненные функции — дыхание практически полностью останавливается, сердечные сокращения — максимально замедлены.
При наступлении весны, когда верхние слои почвы прогреваются до 10 градусов, улитка начинает восстанавливать свои жизненные функции. После первых дождей и появления свежей растительности улитки покидают свои зимние жилища.
При этом организм требует восполнения истраченных запасов, поэтому в первые животное способно поглотить количество пищи, которое существенно превышающее массу его собственного тела.
В природе виноградная улитка живет в среднем 7—8 лет, но нередко может дожить и до 20 лет, если не будет съедена хищником.
Давайте будем беречь этих удивительных живых существ, сохраняя их популяцию в нашем регионе! Ведь это действительно дары земли, богатство нашего края - Псковщины! Собирая только половозрелых улиток (размером не менее 34 мм в ширину и 38 мм в длину), мы даём шанс молодому поколению на размножение и сохранение этого вида здесь, в краю голубых озёр!
Поверьте, это не самые вредоносные моллюски! Они очень умные, как бы странно это не звучало 😌 А ещё - очень вкусные и полезные!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ! ❤️
Поверьте, это не самые вредоносные моллюски! Они очень умные, как бы странно это не звучало 😌 А ещё - очень вкусные и полезные!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ! ❤️
ЕСЛИ ЕСТЬ НА СВЕТЕ РАЙ, ТО ЭТО КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ ☀️😊
Или
С какой миссией мы поехали в эти удивительные места?!🤝
Совсем скоро начнётся у нас горячая пора - сбор улиток 🐌 (согласно разрешения на сбор - с апреля по 30 июня), но мы всё же приняли решение прыгнуть в «последний вагон»относительно свободного времени и выбрались в командировку по побережью Краснодарского края.
У нашего проекта есть миссия - сделать Псковскую область мировой столицей Эскарго (в пер. с французского - улитка)! Не очень скромно, но для этого есть все основания.
Поэтому нужно действовать!
По итогам нашей командировки сюда в декабре, когда мы на протяжении 10 дней проводили тренинги для персонала ресторанов о культуре потребления улиток и месте их происхождения, мы получили очень хороший результат: был хороший спрос весь лыжный период, улитки всем пришли по вкусу, были высоко оценены гостям курортов Розы Хутор, Красной Поляны, Сочи и даже Геленджика!
Или
С какой миссией мы поехали в эти удивительные места?!🤝
Совсем скоро начнётся у нас горячая пора - сбор улиток 🐌 (согласно разрешения на сбор - с апреля по 30 июня), но мы всё же приняли решение прыгнуть в «последний вагон»относительно свободного времени и выбрались в командировку по побережью Краснодарского края.
У нашего проекта есть миссия - сделать Псковскую область мировой столицей Эскарго (в пер. с французского - улитка)! Не очень скромно, но для этого есть все основания.
Поэтому нужно действовать!
По итогам нашей командировки сюда в декабре, когда мы на протяжении 10 дней проводили тренинги для персонала ресторанов о культуре потребления улиток и месте их происхождения, мы получили очень хороший результат: был хороший спрос весь лыжный период, улитки всем пришли по вкусу, были высоко оценены гостям курортов Розы Хутор, Красной Поляны, Сочи и даже Геленджика!
В этот раз мы приехали, чтобы обучить сотрудников новых ресторанов и запустить поставки продукции.
Также, мы получили приглашение от известной винодельни Шато де Талю (Геленджик) в проведении 21 апреля совместного мероприятия с нашими улитками - Chef’s Table (шоу-ужин, на котором сам шеф презентует и подаёт гостям свои блюда). Вниманию гостей будет предложен интерактив/мастер-класс по приготовлению и 3 новых блюда из улиток виноградных (Псковских 👌) - об этом подробнее напишу сразу после мероприятия.
Ну и как сопутствующая составляющая нашей поездки - сбор улиток 🐌😊, да-да, мы сегодня их нашли возле озера Абрау-Дюрсо.
Это Турецкая улитка или Горная улитка (Helix lucorum) – один из самых крупных сухопутных брюхоногих моллюсков Европы и соответственно, Краснодарского края и Адыгеи. Они тоже употребляются в пищу.
И всё же, не смотря на то, что Краснодарский край богат этой породой улиток, в лучших ресторанах побережья ценят только наших, дикорастущих Псковских виноградных улиток HELIX POMATIA от ЭСКАРГО ДОР!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ!❤️
Также, мы получили приглашение от известной винодельни Шато де Талю (Геленджик) в проведении 21 апреля совместного мероприятия с нашими улитками - Chef’s Table (шоу-ужин, на котором сам шеф презентует и подаёт гостям свои блюда). Вниманию гостей будет предложен интерактив/мастер-класс по приготовлению и 3 новых блюда из улиток виноградных (Псковских 👌) - об этом подробнее напишу сразу после мероприятия.
Ну и как сопутствующая составляющая нашей поездки - сбор улиток 🐌😊, да-да, мы сегодня их нашли возле озера Абрау-Дюрсо.
Это Турецкая улитка или Горная улитка (Helix lucorum) – один из самых крупных сухопутных брюхоногих моллюсков Европы и соответственно, Краснодарского края и Адыгеи. Они тоже употребляются в пищу.
И всё же, не смотря на то, что Краснодарский край богат этой породой улиток, в лучших ресторанах побережья ценят только наших, дикорастущих Псковских виноградных улиток HELIX POMATIA от ЭСКАРГО ДОР!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ!❤️
ПРОВЕЛИ НАШ ДЕБЮТНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭСКАРГО ДЕ БУРГОНЬ!
И не где-нибудь, а в самом замке винодельни Шато де Талю Винодельня Château de Talu | Шато де Талю, совместно с Сергей Куприянов - виртуозным мастером, умеющим создавать удивительные сочетания вкусов, основанные на симбиозе русской души и французских традиций, шеф-поваром Ресторан Château de Talu | Шато де Талю
Программа гастрономического ужина включала в себя знакомство и презентацию нашего продукта, интерактив с гостями в виде самостоятельного приготовления Улиток в соусе «По-бургундски на вине …. (А сейчас внимание!!! .. на вине Шато де Талю» и подача трёх авторских блюд от Сергея Куприянова, приготовленных также из наших Псковских улиткой Helix Pomatia:
- крокеты из улиток с кремом из цветной капусты и шпината;
- паштет из улиток с фуагрой и фруктовой икрой на виноградном хлебе;
- горчичное мороженое с пудрой из улиток.
Забегая вперед, скажу, что мы получили единогласные 10 баллов из 10 за вкус и качество улиток, которые были предоставлены гостям. Поверьте, что им было с чем сравнивать! Разнообразие вкусов и подачи других блюд также приятно удивили всех, мне лично понравилось всё! 👏👏👏 Удивительно, сколько можно еще разных кулинарных шедевров сделать из этого деликатеса.
Про вино!
Напомню, что наша задача - найти замену вину Шабли, которое есть у нас в рецепте и придаёт особую изюминку вкусу, среди российского вина. Поскольку соус для улиток готовили уже на месте, за 2 часа до подачи, мы смогли немного изменить рецепт и по рекомендации винодельни добавить белое сухое вино Chardonnay Reserve 2021. 👌🥂 Будем ждать окончательного заключения шефа-эскарготье Алексей Корочкин 😉
Мероприятие однозначно удалось!
Мы получили приглашение уже на большой гастрономический ужин, который запланировали на осень.
Также с уверенностью можем сказать, что наши мастер-классы - это увлекательно, познавательно и очень вкусно! Теперь вы можете принять участие в них у нас на ферме в деревне Опухлики! Программа выкладываю в раздел «Услуги».
Хотим сказать слова благодарности администрации Винодельня Château de Talu | Шато де Талю и всем, кто был с нами и поддерживал, за приглашение, за тёплый приём, за проявленный интерес к нашей продукции и надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ ❤️
И не где-нибудь, а в самом замке винодельни Шато де Талю Винодельня Château de Talu | Шато де Талю, совместно с Сергей Куприянов - виртуозным мастером, умеющим создавать удивительные сочетания вкусов, основанные на симбиозе русской души и французских традиций, шеф-поваром Ресторан Château de Talu | Шато де Талю
Программа гастрономического ужина включала в себя знакомство и презентацию нашего продукта, интерактив с гостями в виде самостоятельного приготовления Улиток в соусе «По-бургундски на вине …. (А сейчас внимание!!! .. на вине Шато де Талю» и подача трёх авторских блюд от Сергея Куприянова, приготовленных также из наших Псковских улиткой Helix Pomatia:
- крокеты из улиток с кремом из цветной капусты и шпината;
- паштет из улиток с фуагрой и фруктовой икрой на виноградном хлебе;
- горчичное мороженое с пудрой из улиток.
Забегая вперед, скажу, что мы получили единогласные 10 баллов из 10 за вкус и качество улиток, которые были предоставлены гостям. Поверьте, что им было с чем сравнивать! Разнообразие вкусов и подачи других блюд также приятно удивили всех, мне лично понравилось всё! 👏👏👏 Удивительно, сколько можно еще разных кулинарных шедевров сделать из этого деликатеса.
Про вино!
Напомню, что наша задача - найти замену вину Шабли, которое есть у нас в рецепте и придаёт особую изюминку вкусу, среди российского вина. Поскольку соус для улиток готовили уже на месте, за 2 часа до подачи, мы смогли немного изменить рецепт и по рекомендации винодельни добавить белое сухое вино Chardonnay Reserve 2021. 👌🥂 Будем ждать окончательного заключения шефа-эскарготье Алексей Корочкин 😉
Мероприятие однозначно удалось!
Мы получили приглашение уже на большой гастрономический ужин, который запланировали на осень.
Также с уверенностью можем сказать, что наши мастер-классы - это увлекательно, познавательно и очень вкусно! Теперь вы можете принять участие в них у нас на ферме в деревне Опухлики! Программа выкладываю в раздел «Услуги».
Хотим сказать слова благодарности администрации Винодельня Château de Talu | Шато де Талю и всем, кто был с нами и поддерживал, за приглашение, за тёплый приём, за проявленный интерес к нашей продукции и надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество!
ЭСКАРГО ДОР - ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ ❤️