Pulpo con curry tailandés, leche de coco y pistachos. (por Alfonso D. Martín)

Etiquetas: Pulpo, Cocina tailandesa, Comida picante, Segundos, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
La carne y el sabor del pulpo acompañados del picante y la acidez del curry tailandés, la cremosidad y dulzor de la leche de coco y el crujiente de los pistachos conforman un plato de diez. Comentarios

El pulpo es un animal inquietante: existen teorías por todo internet afirmando que se trata de vida extraterrestre. Su extraña morfología, sus tres corazones, su capacidad de camuflaje o su inteligencia y resolución lo convierten en una criatura llena de misterio. Sabroso misterio, porque tanto su textura como su sabor son muy apreciados en casi todas las gastronomías del mundo. Las cosas saben más ricas cuando tienen una historia lovecraftiana detrás: ya que nos adentramos en su horror cósmico, qué mínimo que sacarle partido a la versatilidad de su interesante carne. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 8 Sep 2022 12:00:50 +0200

Tomates confitados: una receta para aprovechar la temporada | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #aove #aceite #aceite_oliva #agricultura #agroalimentación #alimentación #alimentos #cocina_de_verano #cocina_muy_fácil #condimentos #conservas #cultura #el_comidista #frutas #gastronomía #hortalizas #industria #ingredientes_recetas #productos_agrarios #recetas_cocina #tomate #tomate_confitado #tomate_seco #conserva_de_tomate #tomate_en_aceite #tomates_al_horno

Sí, hay tomate todo el año. Sí, hay variedades como el Raf que son de invierno. Pero la época en la que más posibilidades tienes de comprar un tomate medio decente en cualquier lado es el verano. A esta planta solanácea le gusta el calor y, en la mayor parte de España, da lo mejor de sí misma en agosto y septiembre.

https://www.youtube.com/watch?v=uS9vla6gbEY

Tomates confitados. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Tomate, Conservas, Cocina de verano, Cocina muy fácil, Verduras, Frutas, Hortalizas, Productos agrarios, Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
Este método de cocción es perfecto para sacar partido a la mejor época del tomate. Puedes guardarlo una semana en la nevera o hacerlo en grandes cantidades para conserva: te servirá para tostadas, ensaladas o pastas. Comentarios

Sí, hay tomate todo el año. Sí, hay variedades como el Raf que son de invierno. Pero la época en la que más posibilidades tienes de comprar un tomate medio decente en cualquier lado es el verano. A esta planta solanácea le gusta el calor y, en la mayor parte de España, da lo mejor de sí misma en agosto y septiembre. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 9 Sep 2022 08:13:52 +0200

Neoheladeros del siglo XXI: ocho locales que revolucionan tarrinas y cucuruchos. (por Anna Mayer)

Etiquetas: Helado, Helados, Gastronomía
Recopilamos ocho locales en los que una nueva generación de artesanos sin saga elaboran productos diferentes con técnicas depuradas y materia prima de cercanía. Comentarios

España, año 2000. El mundo de los cucuruchos y las tarrinas se reparte entre franquicias y heladerías de toda la vida, y aunque el sabor pitufo es en general un mal recuerdo de los 90, en muchas vitrinas aún lucen torres de helados llenos de aire y de colorantes artificiales. Seguimos en España, pero ya en 2022. En prácticamente todas las capitales de provincia podemos encontrar al menos una heladería artesanal de calidad; el pistacho ya no es verde fosforito, abundan los sorbetes de fruta y nos planteamos tomar helados de enero a diciembre. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 9 Sep 2022 17:07:06 +0200

Menú semanal de El Comidista (12 a 18 de septiembre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Berenjenas hasselback, sopa de remolacha, manzana e hinojo, espaguetis con pulpo y ajo negro y peras pochadas en azafrán y cardamomo: nuestro menú semanal vuelve al cole de la mejor manera. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 9 Sep 2022 16:59:37 +0200

Almejas y gambas al ajillo. (por Miriam García)

Etiquetas: Gambas, Almejas, Aperitivos, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
El plato recoge los jugos marisqueros de ambos bichos, las gambas y las almejas, por lo que es preceptivo preparar un buen pan para no dejar ni una gota de salsa en la fuente. Avisados estáis. Comentarios

Somos forofos tanto de las gambas al ajillo como de las almejas al vapor, así que este platillo sincrético en que mezclamos ambas preparaciones tradicionales puede tener grandes adeptos. Se prepara con relativa rapidez y no hay que pasar mucho tiempo junto al fuego: todo son ventajas. Sobre las gambas adecuadas para preparar al ajillo ya dimos toda suerte de detalles, tanto en su versión clásica como en la 2.0: conviene usar gamba entera y de calidad, fresca mejor que congelada, de la que usaremos solamente la cola, pelándola en casa. Que sí, que ejercitar un poco vuestra paciencia nunca viene mal. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 9 Sep 2022 17:04:16 +0200

Cómo hacer yogur casero sin yogurtera | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

Probamos tres formas sencillas de elaborar yogur sin yogurtera. Una falló; otra cumplió, y la tercera triunfó y superó al yogur industrial. https://bit.ly/YogurCaseroEC

https://www.youtube.com/watch?v=X9bAHUnE7-A

Navazos: un oasis de verduras en la arena. (por Carlos Doncel)

Etiquetas: Sanlúcar de Barrameda, Espacios cultivo, Provincia Cádiz, Andalucía, Agricultura
¿Guisantes, tomates y patatas de playa? En las dunas del litoral de Sanlúcar (Cádiz) se producen hortalizas desde hace siglos, y algunos agricultores tratan de mantener este sistema en vías de extinción. Comentarios

Un navazo en Sanlúcar de Barrameda no es ningún prodigio anatómico. Allí esta palabra hace referencia a un sistema de cultivo bastante particular por el terreno en el que se ubica: arena. Sí, la naturaleza es así de caprichosa: a ti se te muere el poto que compraste para tu apartamento y en esta localidad gaditana cosechan patatas, pimientos y tomates al lado de la playa. Durante siglos fue un motor económico fundamental para muchas familias, centenares de hectáreas del litoral sanluqueño estaban destinadas a este fin, aunque hoy día quedan pocos navaceros que subsistan gracias a este -en apariencia- milagro hortícola. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 13 Sep 2022 08:05:12 +0200

Pasta con bottarga. (por Anna Mayer)

Etiquetas: Cocina italiana, Cocina muy fácil, Pasta, Primeros, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Cultura, Alimentación
Si andas buscando una receta de pasta que sea fácil y rápida de hacer, pero que no desentone en una cena especial, la 'pasta con la bottarga' está hecha para ti: es delicada, sabrosa y te hará quedar como un Médici. Comentarios

Bottarga es el nombre italiano de las huevas de mújol o de atún. El proceso es artesanal: las huevas de pescado se lavan, se ponen en sal un tiempo que varía según su peso y características -no es lo mismo un mújol de mar que uno de laguna por ejemplo-, se prensan y después se secan unos días. Se venden enteras, al vacío, y aguantan en la nevera mucho tiempo. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 13 Sep 2022 11:26:46 +0200

La receta de Victoria Martín, de ‘Estirando el chicle’: poké de atún | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #arroz #atún #cereales #cocina_japonesa #cocina_oriental #estirando_el_chicle #gastronomía #ingredientes_recetas #pesca #pescado #pescados #podcast #recetas_cocina #victoria_martín #cocina_japonesa #gastronomía #poké #poké_victoria_martín #poké_comidista #poké_de_atún #poké_receta #receta_victoria_martín #receta_comidista #recetas_japonesas

Dirige el podcast ‘Estirando el chicle’ junto a Carolina Iglesias. Sus vídeos en Living Postureo son fantásticos. Es la responsable la mejor parodia de Georgina jamás grabada. Por todo eso y mucho más Victoria Martín era candidata natural a participar en nuestra serie de vídeos La gente cocina, en la que personas conocidas ajenas al mundo de la gastronomía demuestran sus dotes culinarias. O su falta de ellas.

https://www.youtube.com/watch?v=ISjol1tDI1c

El poké de atún de Victoria Martín. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Atún, Arroz, Estirando el chicle, Platos fríos, Cocina ligera, Cocina muy fácil, Cocina japonesa, Pescado, Pescados, Cereales, Cocina oriental, Podcast, Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
Nuestra serie de vídeos con famosos que cocinan continúa con toda una estrella de los podcasts. Ella asegura que ha elegido el poké por sus ancestros hawaianos, pero algo nos dice que es por su bajo nivel de dificultad. Comentarios

Dirige el podcast ‘Estirando el chicle’ junto a Carolina Iglesias. Sus vídeos en Living Postureo son fantásticos. Es la responsable la mejor parodia de Georgina jamás grabada. Por todo eso y mucho más Victoria Martín era candidata natural a participar en nuestra serie de vídeos La gente cocina, en la que personas conocidas ajenas al mundo de la gastronomía demuestran sus dotes culinarias. O su falta de ellas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 14 Sep 2022 08:06:34 +0200

Ensalada de cuscús y gazpacho. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Cocina muy fácil, Cocina vegetariana, Tomate, Pimiento rojo, Pimiento verde, Pepino, Ensaladas, Pimientos, Cebolla, Primeros, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Hidratar la sémola de trigo con la sopa fría más famosa del verano nos proporciona una base muy sabrosa sobre la que podemos montar fácilmente una ensalada con las hortalizas o frutas que tengamos a mano. Comentarios

Hidratar cuscús en frío con gazpacho en lugar de agua es una idea tan buena que me encantaría gritar a los cuatro vientos que es mía, pero no os voy a engañar: fue mi amiga Vanessa Duran la que me puso sobre la pista de esta maravilla (una frustración más que añadir a mi lista, junto a no haber inventado las patatas fritas, las zapatillas mopa o compuesto Neverita; hay que aprender a vivir con ello). Con esta técnica la sémola de trigo absorbe toda la esencia de la sopa veraniega, con lo que de salida ya contamos con una base perfectamente aliñada y muy sabrosa sobre la que montar una ensalada. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 14 Sep 2022 12:03:56 +0200

Pitagol, chimos y otras chucherías viejunas. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Años 80, Años 90, Dulces, Siglo XX, Gastronomía
¿Alguien se acuerda del chupachús Kojak, los caramelos de cuba libre o los chicles pintalabios? Nosotros, sí, y por eso les rendimos homenaje en un artículo con varias toneladas de azúcar libre. Comentarios

En España hubo un tiempo en el que, siendo niño, podías comerte un pintalabios, llevar Vampiros y cubalibres en el bolsillo, jugar a fumar cigarrillos de chocolate y masticar caramelos con suficiente capacidad de adherencia para arrancarte un premolar a la que te despistabas. Aunque la Real Food ya existía desde hacía varios lustros por aquí ni estaba ni se le esperaba: estamos hablando de los ochenta, cuando el azúcar se anunciaba en la tele -“son 16 calorías cada terrón para aportarte energía, come azúcar, date el gusto y disfruta”, canturreaba un jingle de la época, y no fue el único- mientras uno de cada diez dentistas recomendaba los chicles que lo llevaban (el único que tenía visión de negocio, en realidad). (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 15 Sep 2022 08:12:14 +0200

Polenta cremosa con setas, maíz y tomates cherry asados. (por Claudia Polo)

Etiquetas: Segundos, Cocina vegetariana, Maíz, Setas, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Alimentación
Una receta sencilla para dar salida a esta sémola de maíz con la que no sabes qué hacer. La cocinamos con leche y la acompañamos con setas, tomates cherry salteados y el mismo cereal en formato fresco. Comentarios

La polenta es el típico producto que compras un día porque has leído alguna receta en la que aparecía, y acaba afincado en el fondo del armario hasta el fin de los tiempos. Ya escribimos un artículo en el que explicábamos todas las formas posibles de preparar este alimento para que esto no ocurra, pero nunca está de más seguir añadiendo recetas al repertorio. La sémola de maíz es originaria de Italia y se utiliza mucho en lugares que recibieron inmigración del país como Argentina, Brasil o Chile. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 15 Sep 2022 11:56:37 +0200

‘Polpette’ de berenjena: las albóndigas vegetarianas que parecen croquetas | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #aperitivos #berenjena #cocina_italiana #cocina_muy_fácil #fritos #gastronomía #hortalizas #ingredientes_recetas #recetas_cocina #albóndiga_de_berenjena #albóndigas_berenjena_calabresas #albóndigas_berenjena_comidista #albóndigas_berenjenas #albóndigas_vegetarianas #albóndigas_vegetarianas_comidista #cocina_fácil #cocina_italiana #comidista #gastronomía #polpette_de_berenjena #recetas_comidista

Las polpette di melanzane son un ejemplo de la mejor cocina italiana de subsistencia. Típicas de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer por igual los estómagos hambrientos y los paladares finos usando sólo unos pocos ingredientes de lo más básicos: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo. El ajo y el perejil animan el cotarro, y la fritura acaba por convertir estas albóndigas cercanas a la croqueta o al buñuelo en un festival.

https://www.youtube.com/watch?v=8NSjDMSOHtw

‘Polpette’ de berenjena. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cocina italiana, Berenjena, Fritos, Cocina muy fácil, Aperitivos, Hortalizas, Recetas cocina, Gastronomía
Vienen del sur de Italia, no llevan carne y recuerdan a nuestros buñuelos o croquetas. Pero lo más importante es que se hacen en dos patadas y son deliciosas. Ésta es la receta de la paninería Compà. Comentarios

Las polpette di melanzane son un ejemplo de la mejor cocina italiana de subsistencia. Típicas de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer por igual los estómagos hambrientos y los paladares finos usando sólo unos pocos ingredientes de lo más básicos: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo. El ajo y el perejil animan el cotarro, y la fritura acaba por convertir estas albóndigas cercanas a la croqueta o al buñuelo en un festival. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 16 Sep 2022 08:10:50 +0200

Ensalada de higos, burrata y almendras. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Cocina de verano, Cocina vegetariana, Cocina muy fácil, Higos, Almendras, Ensaladas, Queso, Primeros, Frutas, Recetas cocina, Productos agrarios, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Agricultura, Alimentación, Agroalimentación, Industria
Celebramos una nueva temporada de higos con una ensalada que se prepara más rápido de lo que se come, con un desparrame de queso cremoso, vinagreta cítrica y un toque de crujiente gracias al fruto seco. Comentarios

Pocos placeres hay en el mundo que se puedan comparar a coger higos directamente de una higuera y zampárselos allí mismo al sol (después de lavarlos, lleva una botella con agua para esto: no es tan poético pero sí más higiénico). Después de esta escena bucólica hay otra opciones que tampoco están nada mal, como comerte los higos aunque los hayas comprado en una tienda. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 17 Sep 2022 08:51:38 +0200

Menú semanal de El Comidista (19 a 25 de septiembre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Mazorcas con mantequilla aromatizada, parmentier de calabaza y parmesano, caponata siciliana y peras asadas con chocolate y crema de gorgonzola: nuestro menú semanal le dice "hasta luego" al verano. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 16 Sep 2022 19:37:07 +0200

Parecen yogures, pero no lo son. (por Beatriz Robles Martínez)

Etiquetas: Yogur, Lácteos, Sector Lácteo, Nutrición, Gastronomía, Alimentos, Alimentación, Salud, Industria
La normativa española deja bien claro qué es y cómo debe elaborarse un yogur, aunque en ocasiones vemos productos etiquetados como tal que fermentan con bacterias diferentes. Comentarios

Los llamamos yogures, pero no lo son. Se parecen por su envase, su presentación, sus variedades, la cantidad de producto, su sabor y hasta su uso gastronómico, pero muchos de esos lácteos no son yogures. Y dirás, “si se parecen tanto, ¿qué más da?". Pues es tan importante como que conozcas el producto que compras. ¿Te parece poco? (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 19 Sep 2022 08:06:58 +0200

Cocina para lerdos: la mejor tostada posible | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

¿Cómo extiendo la mantequilla si está dura? ¿Cómo consigo que esté crujiente por fuera y blanda por dentro? Aquí tienes unos cuantos trucos y consejos que mejorarán la calidad de tu tostada matutina. https://bit.ly/TostadaPerfecta

https://www.youtube.com/watch?v=9T_gagGOMdc

Cinco recetas asiáticas para servir con arroz. (por Diego Domínguez Almudévar)

Etiquetas: Arroz, Cocina china, Cereales, Cocina japonesa, Cocina oriental, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Asia, Gastronomía, Cultura
El arroz para la gastronomía oriental es lo que para nosotros el pan: el vehículo perfecto para untar una salsa o la yema de un huevo frito. Proponemos varios platos en los que va genial una cama de este cereal hervido. Comentarios

Es imposible hablar de la comida española sin pensar en el pan como parte imprescindible de la misma: el primero siempre en su cestillo en las mesas de los restaurantes, en forma de barra, baguette, hogaza o panecillo; más tostado o menos, de masa madre o levadura. En nuestra gastronomía es el vehículo perfecto para untar una salsa, para untar bien esa yema de huevo frito. Pero en la gastronomía asiática, ese papel lo toma casi de forma exclusiva el arroz blanco: igual que existen los bocadillos para la barra de pan; existen los platos pensados para servirse de forma exclusiva sobre arroz blanco, que en chino tienen incluso un nombre propio: xiafancai (下饭菜). (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 20 Sep 2022 08:05:29 +0200