Pescado en papillote con mantequilla de ajo, hierbas y limón. (por Miriam García)

Etiquetas: Segundos, Pescados, Recetas cocina, Gastronomía
La técnica de la papillote consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o de aluminio para que se haga en sus propios jugos. Con los pescados, el resultado es siempre sabroso. Comentarios

En este sencillísimo plato de pescado con mantequilla y diversos condimentos hacemos uso de una técnica que igual vale para un roto que para un descosido. Como ya os contamos en esta receta de verduras con huevo escalfado, la papillote o papillot, del francés en papillote (en paquete), consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o film de aluminio con el objeto de que se haga en sus propios jugos. Para darle el calor necesario al alimento nos sirve tanto el horno como una vaporera sobre la placa de cocción, pasando por los numerosos robots de cocina que disponen de accesorio para la cocción al vapor o incluso el microondas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 2 Dec 2021 12:17:06 +0100

Los calamares a la romana de los Roca. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Calamares, Cocina catalana, Fritos, Joan Roca, El Celler de Can Roca, Moluscos, Cocina regional, Aperitivos, Comida típica, Restaurantes, Recetas cocina, Cocina tradicional, Restauración, Hostelería, Gastronomía
Montserrat Fontané los sirvió durante años en Can Roca, y ahora sus hijos los recuperan en su nuevo restaurante, Normal. El mismísimo Joan Roca nos enseña a hacer unos calamares que sorprenden por su sencillez. Comentarios

El nuevo restaurante de los hermanos Roca en Girona se llama Normal. Es normal porque allí guisan platos de cocina tradicional, sin los alardes de autor de El Celler de Can Roca, restaurante que les ha hecho famosos en todo el mundo. No es tan normal si valoramos el nivel de su propuesta que, como era de esperar, está muy por encima de la media. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 2 Dec 2021 22:23:35 +0100

Crímenes contra la limpieza en la cocina y cómo evitarlos | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #casa_hogar #higiene #limpiadores_cocina #limpieza #productos_limpieza #arg_comidista #args_comidista #args_limpieza_cocina #cómo_limpiar_la_cocina #errores_limpiar_cocina #errores_limpieza_cocina #kh7 #limpieza_cocina #productos_limpieza

A poco que te metas entre cazuelas, ensuciar la cocina mientras

https://www.youtube.com/watch?v=vuL1Ufn0TZQ

Crímenes contra la limpieza en la cocina y cómo evitarlos. (por El Comidista)

Etiquetas: Limpieza, Productos limpieza, Limpiadores cocina, Higiene, Casa hogar
Ensuciar cuando cocinas es normal. Dejar la cocina estado catastrófico, no. Recogemos algunos de los desastres más habituales en esta zona de la casa, y algunos consejos para no correr riesgos innecesarios con la higiene. Comentarios

A poco que te metas entre cazuelas, ensuciar la cocina mientras preparas la comida es lo más habitual del mundo. Cortar alimentos, cocinarlos y servirlos o envasarlos posteriormente implica utilizar menaje y otros enseres, eso es tan evidente como que no se puede hacer tortilla sin romper algunos huevos. Lo que no es tan normal es ir convirtiéndola en un campo de batalla donde las minas son platos churretosos, tapas grasientas y más ollas sucias de las que recordabas tener, y mucho menos dejarla hecha un desastre después. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 3 Dec 2021 08:34:56 +0100

¿Por qué usar levadura fresca para hacer tu pan casero?. (por )

Etiquetas: Levaduras
Levadura fresca, levadura seca, levadura química, masa madre… Si te armas un lío y no sabes qué utilizar para conseguir un pan como los de antes, mira los consejos que nos brinda un maestro panadero. Comentarios

Levadura fresca, levadura seca, levadura química, masa madre… Si te armas un lío y no sabes qué utilizar para conseguir un pan como los de antes, mira los consejos que nos brinda un maestro panadero. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 3 Dec 2021 08:32:44 +0100

Los calamares a la romana de los Roca | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #calamares #cocina_catalana #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #el_celler_de_can_roca #fritos #gastronomía #ingredientes_recetas #joan_roca #joan_roca_recetas #moluscos #recetas_cocina #restaurantes #calamares_a_la_romana #calamares_a_la_romana_joan_roca #calamares_a_la_romana_comidista #como_hacer_calamares_a_la_romana #hermanos_roca #receta_calamares_a_la_romana #restaurante_normal

El nuevo restaurante de los hermanos Roca en Girona se llama Normal. Es normal porque allí guisan platos de cocina tradicional, sin los alardes de autor de El Celler de Can Roca,

https://www.youtube.com/watch?v=hnTxEFyubm0

Mala comida con sello de estrella Michelin. (por Salomé García)

Etiquetas: Publicidad, Nutrición, Consumo, Gastronomía, Estilo vida, Comunicación
Los cocineros famosos cada vez tienen menos complejos para asociar su nombre a bollos industriales, hamburguesas o snacks de baja calidad. Tras estas campañas se esconde toda una artillería de marketing, y el objetivo eres tú. Comentarios

¿Qué demonios hace un chef con un rosario de estrellas Michelin promocionando hamburguesas, bollos industriales o salsas de supermercado? La pregunta brota de esa ilusión que el ciudadano de a pie se hace con los cocineros más laureados, a los que imagina desayunando, comiendo y cenando esferificaciones de flores del Amazonas con reducción de Pedro Ximénez. Las estrellas de la cocina cuentan con la máxima credibilidad de quienes han catado los mejores ingredientes y comido en los mejores restaurantes; si posan su paladar en algo, tendemos a dar por bueno que será sublime como cualquier otra cosa que sale de sus fogones, aunque no lo sea tanto. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 4 Dec 2021 08:08:13 +0100

Menú semanal de El Comidista (6 a 12 de diciembre). (por El Comidista)

Etiquetas: Gastronomía
Bacalao al pilpil, sopa de verduras y quinua, coliflor al tandoori masala con lima y cilantro y dulce de manzana casero: nuestro menú semanal está a la altura del puente de la Inmaculada Constitución. Comentarios

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 4 Dec 2021 08:27:06 +0100

Las quejas de los lectores: una coca de tomate que se convirtió en piscina. (por Marta Miranda)

Etiquetas: Recetas cocina
Dudas sobre plantas curcubitáceas, una tarta con más humedad que una cueva y una cebolla traicionera que acaba calcinada: qué complicado ha sido este mes para la Defensora del Cocinero. Comentarios

María Jesús cocinó la coca valenciana de tomate y le gustó, a pesar de que en su centro se podrían haber organizado unas regatas: “Hice su receta y estaba realmente muy buena. El sabor de la masa me recordó a las empanadillas que hacía mi madre. Pero creo que por el centro me quedó un poco cruda. No sé si le faltó harina a la masa –puse los 300 g y algo más para amasar en la encimera– o le sobró humedad al tomate.” Querida María Jesús. Veo la imagen de la coca que me envías, la contrasto con tu sospecha sobre si le sobró humedad al tomate y no sé si suspenderte los parciales del curso de detective privado del CCC o jubilarme definitivamente. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 4 Dec 2021 08:27:06 +0100

Haz cocido como un madrileño | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

El cocido es más de Madrid que la Puerta del Sol, pero para aprender a prepararlo bien nos hemos ido a Vallecas. Con vosotros, el garbanzo hecho arte de Antonio Cosmen, de La Cruz Blanca. https://bit.ly/cocidoComidista

https://www.youtube.com/watch?v=jozG98b2HXQ

Trufas de chocolate y vino especiado. (por Miriam García)

Etiquetas: Dulces navidad, Dulces, Chocolate, Ingredientes recetas, Gastronomía
El chocolate y el vino casan a la perfección, y si además se aromatiza con naranja, canela, clavo y nuez moscada la cosa se pone tan sabrosa como navideña. Comentarios

Nos ponemos elegantes y refinados en El Comidista -dentro de nuestras posibilidades-, con estas trufas de chocolate y vino especiado. Tienen dos ventajas: son facilísimas y harán que en Navidad a tus cuñados se les descuelgue la mandíbula de admiración por tu buen hacer (que sí, que tú puedes). Además se pueden hacer con antelación para lucirte a base de bien y sin estrés en tus ágapes navideños. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 6 Dec 2021 08:44:22 +0100

'Batch cooking' de diciembre: cocina una tarde y come toda la semana. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Cocina muy fácil, Gastronomía
¿Organizar el menú semanal te quita el sueño y de lunes a viernes no tienes tiempo? Aquí tienes muchas ideas de platos sencillos y sabrosos para cuatro personas que se preparan en una tarde. Comentarios

El año empieza a despedirse y la Navidad está a la vuelta de la esquina, pero hasta entonces tenemos que alimentarnos igual (y mejor hacerlo bien, claro). Es tiempo de cuchara, guisos y horno bien aprovechado para no malgastar nada de energía, que no está precisamente barata estos días. Otra energía que tampoco hay que malgastar es la propia, y aquí va un truco para optimizar la organización y la limpieza: cada vez que se termine uno de los platos lo pasaremos a los recipientes de conservación, que dejaremos un poco abiertos hasta que se enfríe y se pueda cerrar y llevar a la nevera. Si le pasamos agua y estropajo al recipiente en el que hayamos cocinado -con cuidado para no quemarnos- en dos minutos lo tendremos listo para la siguiente preparación. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 7 Dec 2021 08:13:24 +0100

Pollo moruno con dátiles. (por Miriam García)

Etiquetas: Cocina árabe, Segundos, Boniato, Pollo, Aves (gastronomía)/a/), Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Alimentos, Cultura, Alimentación
Si quieres que algún plato te recuerde a la cocina marroquí, usa 'ras el hanut'. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa "lo mejor de la tienda", nos sirve para alegrar unos contramuslos de pollo con dátiles y boniato. Comentarios

El ras el hanout es una mezcla de especias molidas de composición variable, pues significa algo así como lo mejor de la tienda; es decir, que cada tendero prepara su propia mezcla y le imprime su sello. No obstante, suele llevar clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, comino, alcaravea, cilantro, jengibre, nuez moscada, orégano y pimienta negra, entre otras especias. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 7 Dec 2021 08:24:41 +0100

'Truita amb suc': la tortilla sin patata pero con salsa. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Tortillas, Espinacas, Alubias, El Priorat, Huevos, Verduras, Legumbres, Hortalizas, Provincia Tarragona, Recetas cocina, Gastronomía
¿Tortilla cuajada o líquida? Ninguna de las dos cosas. La 'truita' típica del Priorat (Tarragona) se sirve bien regada de salsa, y lleva judías blancas y espinacas en vez de patatas y cebolla. Comentarios

¿Os habéis cansado ya de los debates tortilleros, el "sin cebolla o con cebolla", y "a mí me gusta el huevo cuajado y a mí, líquido"? Yo, bastante, y por eso me alegro de hablar de una tortilla que pasa absolutamente de estos dilemas. La truita amb suc (tortilla en salsa) típica del Priorat tarraconense lleva el jugo por fuera, y por desmarcarse, ni siquiera tiene a la patata como ingrediente principal. En su interior nos solemos encontrar mongetes (judías blancas) y espinacas, y lo más importante es que nos llegue a la mesa bien bañada en salsorra. (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 7 Dec 2021 18:47:03 +0100

Shao Mai de cerdo y gambas. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Cocina china, Entrantes, Gambas, Aperitivos, Cerdo, Cocina oriental, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
Un aperitivo chino de bocado que podemos preparar en casa con facilidad, se cierra sin virguerías y acepta todo tipo de rellenos, cocciones y aderezos. Comentarios

Los dim sum son unos bocados chinos que por aquí tomamos de aperitivo -y allí más bien de desayuno- muy variados y con diferentes tipos de masas, rellenos, formas y cocciones. Una de esas preparaciones que en un solo mordisco bien equilibrado aportan todo lo necesario para poner a las papilas a ronronear de gustirrinín. Los siu mai, shumai o tamborcillos son unas de las más populares: prepararlas en casa es solo un poquito más complicado que cocinar las que venden congeladas (y bastante más barato que pedirlas a un restaurante). (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 8 Dec 2021 08:23:28 +0100

¿Por qué cuesta tanto un buen panettone?. (por Òscar Broc)

Etiquetas: Dulces navidad, Dulces, Gastronomía
Un panettone artesano de kilo puede costar hasta 40 euros en una gran ciudad. ¿Es una extravagancia pagar tanto por este dulce italiano, o el precio está justificado? Hablamos con dos maestros para averiguarlo. Comentarios

Es muy posible que entrar en el cielo no sea tan excitante como hundir los dedos en un panettone artesano. Cuando servidor la espiche y pueda comparar, prometo comentarlo vía ouija (siempre y cuando no me toque bajar al infierno). Pasar la eternidad en las húmedas entrañas de este afamado dulce lombardo no parece un mal plan en absoluto. A los españoles nos ha costado poco hacerle un hueco en nuestra dieta navideña, y hemos recibido al panettone con más entusiasmo que al hijo que vuelve a casa por Navidad del dichoso anuncio de turrones. Porque el panettone ha venido para quedarse -como el teletrabajo-, por mucho que algunos lo hayan catalogado de especie invasora y se hayan enmarañado en no sé qué paranoia sobre el peligro de extinción de clásicos navideños patrios como el roscón de Reyes. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 8 Dec 2021 19:13:03 +0100

Pozole rojo mexicano. (por Clara Pérez Villalón)

Etiquetas: Segundos, Maíz, Cocina mexicana, Sopas, Primeros, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía, Cultura, Alimentación
Preparamos la versión roja de la sopa mexicana por excelencia, un cocido muy sustancioso que se enriquece con carne magra y se aliña con cilantro y una salsa de chiles moderadamente picante. Comentarios

Uno de mis recuerdos favoritos de México es el que surgió en el Pozole de Moctezuma, un restaurante humilde lejos de cualquier calle transitada al que llegué por recomendación de un cocinero mexicano. Allí sólo se sirve pozole blanco y pozole verde, las otras dos variedades de pozole que hay en México, y le ponen algo que normalmente no he visto allí: sardina. Lo terminan de aderezar con mezcal y se le puede añadir también huevo, aguacate o chicharrón. Lo que no falta es el maíz cacahuazintle con el que se hace siempre ni tampoco un sustancial caldo a partir de ‘maciza’ -piezas de carne firme sin hueso o grasa-o de pollo. El pozole rojo que he cocinado hoy parte de costilla y cabeza de cerdo, un caldo maravilloso con esa carne que queda totalmente tiernísima y maíz que consigo en tiendas mexicanas enlatado porque no es tan fácil encontrarlo en España. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 9 Dec 2021 12:47:02 +0100

'Truita amb suc': la tortilla sin patata pero con salsa | EL COMIDISTA.

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¿Os habéis cansado ya de los debates tortilleros, el "sin cebolla o con cebolla", y "a mí me gusta el huevo cuajado y a mí, líquido"? Yo, bastante, y por eso me alegro de hablar de una tortilla que pasa

https://www.youtube.com/watch?v=wPfquakA7TI

Especial recetas de Navidad. (por El Comidista)

Etiquetas: Navidad, Fiestas
Celebra el final de 2021 como se merece con nuestras recetas. No necesitarás ser Dabiz Muñoz o Carme Ruscalleda para prepararlas, porque la mayoría son tan fáciles como festivas. Comentarios

Celebra el final de 2021 como se merece con nuestras recetas. No necesitarás ser Dabiz Muñoz o Carme Ruscalleda para prepararlas, porque la mayoría son tan fáciles como festivas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 9 Dec 2021 18:10:56 +0100

El cardo con piñones de una presidenta. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cardo, Real Academia Gastronomía, Piñones, Cocina aragonesa, Cocina riojana, Verduras, Frutos secos, Cocina regional, Hortalizas, Reales Academias, Comida típica, Navidad, Recetas cocina, Cocina tradicional, Fiestas, Gastronomía
El cardo es típico de Navidad en Navarra, La Rioja o Aragón, pero no hay que ser de allí para disfrutarlo. La presidenta de la Real Academia de Gastronomía nos enseña una receta fácil que se prepara con la verdura envasada. Comentarios

El cardo es una absoluta delicia que, inexplicablemente, solo se come con regularidad en el noreste medio de España. Es decir, en esa franja que va del País Vasco a Aragón y pasa por Navarra, La Rioja o Soria. Las pencas cocidas de esta espinosa planta, prima de la alcachofa, se suelen acompañar de cremosas salsorras en cuya elaboración suelen aparecer los frutos secos, y su consumo en temporada -el invierno- alcanza picos en las fiestas navideñas. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 9 Dec 2021 19:11:04 +0100

El cardo con piñones de una presidenta | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #cardo #cocina_aragonesa #cocina_regional #cocina_riojana #cocina_tradicional #comida_típica #fiestas #gastronomía #hortalizas #ingredientes_recetas #lourdes_plana #navidad #real_academia_gastronomía #real_academia_de_gastronomía #reales_academias #recetas_cocina #verduras #cardo_con_piñones #cardo_con_piñones_comidista #cardo_con_piñones_receta #recetas_navidad

El cardo es una absoluta delicia que, inexplicablemente, solo se come con regularidad en el noreste medio de España. Es decir, en esa franja que va del País Vasco a Aragón y pasa por Navarra, La Rioja o Soria. Las pencas cocidas de esta espinosa planta, prima de la alcachofa, se suelen acompañar de cremosas salsorras en cuya elaboración suelen aparecer los frutos secos, y su consumo en temporada -el invierno- alcanza picos en las fiestas navideñas.

https://www.youtube.com/watch?v=0H66dmDbEgk