Фета в фило

Помидоры черри сбрызнуть оливковым маслом и чуть чуть дать колера на сковороде. Это не обязательный пункт)) мне просто хотелось их красиво потрясти на солнце, можно и сырыми запекать)
добавить соль/перец

Берем 3-4 листа фило, смазываем внутреннюю сторону желтком, в центр кладем фету и складываем конвертом тесто. Каждую сторону, промазывает желтком.
Сверху посыпать кунжутом, на черри положить тимьян.
Запекать при 180 t до золотистого цвета, это примерно минут 25 у меня было, но смотрим на цвет.

Обязательно добавить нити меда и свежую зелень, у меня базилик и кинза

🪩 prometh, yinte - pacman

Ну и вот немного написала про мисо, что это вообще такое и как делают.

Мисо - традиционный японский продукт, который делается обычно из риса и соевых бобов (или другие бобовые). Чаще всего конечный продукт представляет собой густую пасту.
Мисо производится путем ферментации, которая проходит в два этапа.

Первая стадия относится к производству кодзи. Это грибковая культура, получаемая выращиваем нескольких видов грибка на обработанных паром зерновых культурах (чаще рис, т.к технология пришла из Азии, но можно и на гречке, горохе, перловке и др.), ради множества энзимов и определенных вкусов.
Тема спор кодзи очень объемная и интересная, есть большое разнообразие технологий производства. В Китае, Японии или Корее, везде будут свои нюансы и фишки, где-то в зерновые культуры добавляют пепел, где-то определенные минералы повышающие pH, для ускорения развития спор.

Различные культуры коджи так же используются для производства и других ферментированных продуктов, таких как соевый соус, выдержанного уксуса Шанкси, саке и других зерновых вин, и много чего еще.

На втором этапе ферментации кодзи смешивают с солью и готовыми соевыми бобами. Соль убивает грибок, а множество энзимов, который он произвел, продолжают разбивать макромолекулы (крахмалы, протеины, жиры) на составляющие (пептиды, глюкозу, аминокислоты и др.), которые создают питательную среду для полезных бактерий в дальнейшем процессе ферментации.

Вот еще мой старый рецепт где есть мисо. Там практически аналогичный соус, но есть нюанс))

Хрустящие баклажаны

Баклажаны чистим и крупно режем, оставляем в соленой воде минут на 30 (чтобы напитать влагой и убрать горечь, если она есть)
Прослушиваем полотенцем и обваливаем в крахмале
Хорошо нагреваем масло в высокой сковороде (до 180 градусов) и обжариваем баклажаны минуты 2-3 (огонь средний)
Достаем в дуршлаг и даем маслу стечь, а баклажанам немного остыть (минуты две)
Потом обжариваем второй раз минуты 3, так корочка получится более хрустящей, а внутри будет мягкое пюре.
Выкладываем на бумажные полотенца, убирая лишнее масло

*В это время кисло-сладкий соус уже должен быть в полуготовности

Острый перец мелко рубим, немного обжариваем, добавляем чайную ложку соевой пасты (можно и без нее), соевый соус, сок целого лимона и мед (тут по вкусу, но минимум 30мл, тк соус и баклажаны в нем будут карамелизироваться за счет сахара)
Нагреваем до загустения и пузырей, скидываем туда баклажаны, покрывая их соусом

Можно или оставить как самостоятельное блюдо, или взять вкусный помидор, кинзу/петрушку, крупно нарезать и посыпать жареным кунжутом

Есть такие баклажаны надо сразу

🪩 jorja smith x preditah - on my mind