Мы везде стараемся транслировать, что завтрак для нас — не просто первый приём пищи, а ритуал, который приятно соблюдать. И чтобы он превращался со временем в классную традицию, он должен приносить только хорошие эмоции. Вам должно быть вкусно, удобно, красиво, комфортно, если вы пришли не одни, а с семьёй.

Завтрак с детьми — это завтрак с усложнением. Но мы стараемся сделать так, чтобы у нас в кафе родители этого не ощущали. Делаем всё, что можем, в зонах нашего влияния:

Это, конечно, продукт — у нас всегда есть блок с блюдами, которые можно взять ребёнку, и это будет нескучно, вкусно, но сбалансированно. Но при этом мы гибкие и вне этого раздела. Можем в любом завтраке, например, убрать острый соус или пожарить сильнее глазунью.

И пространство вокруг! Пока у нас нигде нет большой детской комнаты нашей мечты, в каждом кафе эта зона разная, но мы максимально работаем с тем пространством, которое есть: поставили маленький стол и стулья, сделали раскраски с комиссаром Пашо, везде есть классные игрушки, из которых можно приготовить маме завтрак или сделать пирамиду, оборудуем туалеты.

А ещё в каждом кафе есть незаменимая штучка — детский стул, который можно регулировать под разный возраст ребёнка. По себе знаем, что воспоминания о завтраках за одним большим столом потом во взрослом возрасте станут очень ценными. Чтобы коробочка моментов, которые приятно вспомнить, пополнялась ещё и дома, решили разыграть такой стул от бренда Moonk среди вас.

Условия такие:
• Прийти на завтрак в кафе EGGSELLENT на Парке культуры или Маяковской
• Назвать кодовое слово «Растём» официанту при заказе завтрака и показать карту Клуба любителей завтраков (если у вас нет, то вот тут можно зарегистрироваться!)
• Стул можно будет забрать самовывозом из кафе

Подведём итоги 11 мая в 18:00 в комментариях к этому посту!
До встречи!

Питаю слабость к умению французов наслаждаться обыденным и к их высокой гастрономической культуре. Как это всё соединилось в бизнесе, который сначала торговал глыбами льда, а потом сам придумал нишу для своего бизнеса — рассказываю в этом посте!

Вы точно заметили, что мы делаем аккуратные шажки в ритейл. Вот запустили недавно вафли, повторно! У нас уже есть кукурузные и кокосовые, можно в нашем кафе купить. В разработке ещё несколько продуктов для утреннего стола. Всё-таки кафе — это адрес, а завтракаем мы каждый день, и тут есть большая наша амбиция стать частью ежедневного завтрака. Потому что всё начинается с завтрака, и завтрак — это важно (есть даже исследования, что те, кто плотно завтракают, меньше склонны к перееданию и прочим не самым здоровым штукам, но пост не про это, простите).

Есть один бренд, который не даёт мне покоя. Пикар. Первый раз увидала магазинчик Пикара в Париже в 2014 году. Зашла и дивилась — стоят морозильники и всё. Больше ничего. Оказалось, это французский бренд готовой кулинарии в заморозке: улитки — пожалуйста? Рождественское шоколадное бревно — да! Закуски, сэндвичи на вечеринок, вон пачка из 34 штук. Если ты француз, то у тебя точно есть синяя коробочка в морозилке — это база. Французы не могут поесть невкусно, а тратить время на готовку, как и мы все, становится всё менее приоритетно (я, конечно, всегда думаю, а чего мы делаем в свободное время то?, но опять не про это пост). Так вот чем примечателен Пикар!

1. В 1906-м это была доставка льда из Альп. Контора называлась Les Glacières de Fontainebleau — возила альпийские ледяные блоки в кафе и квартиры под Парижем.
2. В пятидесятые во Франции начался экономический бум, в дома пришли электрические холодильники, потом морозильники. К началу шестидесятых Пикары посмотрели на свой бизнес трезво и поняли: лёд больше никому не нужен. Конец. Но людям всё ещё нужно что-то холодное и готовое к ужину. И они развернулись. В 1962-м компания стала оптовым поставщиком замороженных продуктов и морозильников.

И тут внимание! Компания придумала не просто морозить овощи и фрукты, а морозить готовые вкусные блюда! Они сделали свою собственную категорию, до них такого ещё не было! Сейчас — около 700 продуктов, все под собственным брендом, и 230 новинок в год: каждый шестой продукт в магазине обновляется ежегодно. Самый продаваемый товар Picard, для масштаба: тонкая стручковая фасоль. 16 тонн в день.

Сейчас Picard — это 1 200 магазинов с морозильниками, €1,8 млрд выручки в 2024 году (+5% к прошлому), примерно каждый пятый замороженный продукт во Франции у них. Французы дважды, в 2014 и 2021 годах, выбирали Picard любимым брендом страны. Не Hermès. Не L'Oréal.

До французской культуры заморозки нам пока далеко, все мы имеем пельмени в морозильнике, а что ещё? Но почему-то хочется верить, что и у нас может быть высокая гастрономическая культура — под этим я понимаю не гурманство в вычурном смысле, а разумное потребление здоровой и вкусной еды, желательно с минимумом добавок и консервантов. Аккуратно встаём на этот путь. А вы, если дочитали до конца, расскажите, чего думаете про домашнюю полку морозилки и что у вас в ней лежит?

Попросили шефа кафе на Маяке — Богдана — написать что-нибудь в канал, что-нибудь про его боль. Ну он и написал! Лонгрид!

Если бы я мог, то на Маяке было бы десять блюд…

Специфика домика: ограниченное место для работы и для хранения продуктов. Вытекающие:
— Невозможность работать на позиции вдвоем полноценно
— Сложность отдачи большого количества разных блюд в меню
Вывод: Перегруз позиции = ухудшение сервиса в целом

Я — шеф-повар кафе на Маяковской, и если бы я мог, то у меня было бы меню из 10 блюд…
Домик на Маяковской для меня — это маленькое и уютное место, и когда ребята приходят на работу, так и ощущается, ведь и правда: в тесноте — да не в обиде. Есть у этого и обратная сторона, ведь если люди с пониманием могут отнестись к тесноте, то продукты этого не любят, и, когда наши Девушки с Яйцами и бренд-шеф фантазируют с блюдами для обновлений меню, каждый раз перед вводом мы садимся за стол переговоров и думаем, какими из новых блюд наш Уютный и Маленький домик порадовать вас может, а какие могут огорчить или обделить вниманием.

Не всегда мы приходим к консенсусу, ведь варить говядину по 18 часов в нашем Маленьком и Уютном домике — значит забрать у одного из поваров приличную часть рабочего места на полтора дня! А ведь на том месте, где томится наше мясо, — подготавливаются к сервису и остальные так полюбившиеся вам спешлы и бэсты. И вот ведь засада: хочется кормить блюдами с пылу с жару, а мясо готовить вон аж сколько, и варить пару десятков порций каждые полтора дня в Маленьком и Уютном домике как минимум не эргономично, неудобно.
Вывод прост: «долгие», хоть и вкусные заготовки нам не братья! И не сестры!

«А как же криминальные панкейки? Ведь процесс приготовления не такой долгий, как у мяса?» — спросите вы, и будете правы! Панкейки, приготовленные «с нуля», займут всего 30–40 минут, но тут тоже вставит свои пять копеек наш Маленький и Уютный домик, ведь и на нашем гриле так же не супер много места, и одна порция криминалов занимает добрую треть рабочей поверхности всей жарящей поверхности гриля, и как бы ни хотелось порадовать вас этим блюдом Best of Eggsellent, каждая такая порция увеличивает время ожидания на пару минут, и это эффект накопительный, ведь блюдо-то особенное, и многими любимое, а значит и заказывать будут часто. А ещё панкейки — дело деликатное, требующее большего внимания, чем котлетка, булочка или колбаска, обжариваемая на гриле.
Вывод здесь так же прост: кушать много — хорошо, но накормить хочется всех и вовремя!

«Хорошо, большие и нежные панкейки не про вас, говядина в 18-ти часовом отпуске на горячих источниках — тоже понимаем, ну а как же много несложных и вкусных блюд? Это же можно сделать так, чтобы не шло в разрез с тем, что ты написал выше?». Задайте такой вопрос и тоже будете правы, однако вернёмся к тому, что продукты не любят тесноту (по-кухонному — товарное соседство), и ещё немаловажный момент состоит в том, что чем больше меню в кафе, тем сильнее распыляется внимание гостя, и тем реже будет выбрано каждое из блюд.
Вывод в этом вопросе будет такой: будь у нас места больше — мы могли бы это осуществить, но мы — Маленький и Уютный домик.

Каков же глобальный вывод? Если бы я мог — радовал бы вас дюжиной самых лучших, проверенных временем блюд и несколькими десертами, а эксперименты оставил бы кухне побольше, вбирая от таких экспериментов только проверенные вами и временем блюда.

Но я не могу, потому что Девушки с Яйцами и бренд-шеф уже задумали обновление на «майские».
Ох!

Нахожусь в лёгком счастливом шоке от того, как круто отшлифовали пол в домике на Несвиже! Как будто мы заново открыли кафе — на такое вообще денег не жалко. Восторг.

Но пост про другое. Мы с коллегами планируем ежегодную синхронизацию по целям и сейчас выбираем площадку, где провести это заседание.
Хочется что-то красивое, с видом и с хорошим сервисом и интернетом)

Расскажите, может быть, вы знаете подходящие площадки?

Маленькие десерты.

Я очень люблю маленькие десерты. То есть те, которые можно есть руками и они прям на зубок. Чтобы на 3 глотка фильтра были. И я решила собрать своих любимых малышек и посоветовать вам

1. Любимое печенье комиссара Пашо в EGGSELLENT - 150 рублей
Ну а что тут еще первое могло стоять?) Спустя 3 года моего нытья про десертик, мы его запустили и теперь каждый мой приход в кафе это потребление 1 печенья! (то есть пол порции!)

2. Печенье маршмеллоу-карамель в Зое - 330 рублей
Интересно, что миндальное печенье-сабле как основа у нас прямо одинаковая, но у ребят есть еще эта маршмеллоушка и это вау

3. Ванильное печенье с соленой карамелью из Atelier de Tartelettes - 350 рублей
Солено-сладкая основа и солено-сладкая карамель. И еще тянется на укусах очень классно. Но дорогооо

4. Нуга с мёдом и орехами из Aster — 140 рублей
Взяли 2 маленьких брезеля с солью и сделали сендвич — с нугой и орехами. Когда бываю в Петербурге забегаю за этой крошкой обязательно

5. Конфета-гематогенка из BeefZavod — 100 рублей
На фото вы ее не видите, так что просто представьте. В мясном ресторане на десерт — гематоген. Считаю, это по истине гениально

6. Конфеты с розмарином из Max’s beef for money — 500 рублей
Шоколадные конфетки много где подают и любят, но обычно они трюфельные в основе. А тут - с розмарином, роскошь

7. А на десерт я оставила конфетки из уже год как почившего Amy: но каждый раз после ужина брала её с диким удовольствием: миндальная, фисташковая, а какие еще — я уж не помню!

Ну а вообще изначально пост был о том, как и куда мы хотим развивать наше печенье Пашо. Но мы так долго делаем на него декларацию для продажи в ритейл, что уже отчаились, что оно будет где-то стоять кроме наших кафе!

Кстати, скоро появится и на ВО рынке у нас в домике ⚡️