🎓 «Визуальное управление» – это система мониторинга показателей деятельности организации по параметрам: безопасность, качество, исполнение заказа, затраты, персонал. Визуализацией может быть любое средство, которое даёт возможность понять, каким образом должны выполняться те или иные процессы. По сравнению с устными указаниями, цветовые, звуковые и другие индикаторы упрощают обмен информацией между сотрудниками.

Давайте разберём, как работает визуальное управление, на примере ресторана, где мы уже применяли другие инструменты бережливого управления.

1️⃣ Безопасность
Цель: предотвратить порчу продуктов. Представьте, что в зале полная посадка, кухня работает на пределе возможностей. Впопыхах повар хватает первую попавшуюся доску и режет на ней хлеб. Хотя пять минут назад на ней лежало сырое мясо. Такая ситуация опасна и для гостя, и для репутации заведения.
Выход: цветная маркировка разделочных досок. Например, красная доска – для сырого мяса; синяя – для сырой рыбы; зелёная – для овощей; жёлтая – для готовой еды и хлеба. Повар видит красную доску и не раздумывая берёт её для разделки стейков. Никакого смешения вкусов, никаких нарушений санитарных норм!

2️⃣ Качество
Цель: обеспечить одинаковый вкус и вид блюд. Гость попробовал салат – ему понравилось, и он пришёл, чтобы заказать это сногсшибательное блюдо ещё раз. Но новый повар положил в тарелку меньше томатов и совсем забыл про рукколу для украшения. И вот, и вкус, и вид уже не те.
Выход: технологические карты с фото на рабочем месте повара. Новичок внимательно изучает карту и снимок, строго соблюдает граммовку, добавляет зелень – блюдо уже не отличить, даже если его готовил другой сотрудник.

3️⃣ Исполнение заказа
Цель: исключить ошибки. Гость хочет заказать сладкий пирог, но в состав входят орехи, а у него аллергия. Он просит официанта исключить этот ингредиент, тот передаёт просьбу повару. На кухне готовят два пирога – один для гостя-аллергика, другой – для другого гостя, за соседним столиком. Оба блюда на раздаче, но официант не знает, какое из них без орешков.
Выход: цветные стикеры на чеках и флажки в блюдах. Красный – для аллергенов, синий – для вегетарианских блюд, жёлтый – заказ от VIP-гостя, который нужно приготовить вне очереди.

4️⃣ Затраты
Цель: исключить нехватку и потерю продуктов. Представьте, что на кухне внезапно закончилась мука. Выпечку ставят на «стоп», а начинки для пирогов остаются лежать в контейнерах. Муку привезут на следующее утро, но бешамель и ягодный соус к тому времени уже будут просрочены.
Выход: линии уровня на контейнерах с продукцией. Например, красная полоска на банке с мукой. Когда уровень муки опускается до этой линии – пора сделать заказ у поставщика.

5️⃣ Персонал
Цель: быстро обучать новичков, распределять зоны, снижать стресс. Сегодня в ресторане работают два новеньких официанта – Ольга и Михаил. Посадка полная, и ребята начинают путать столы, а гости – получать не свои заказы.
Выход: канбан-доска. На ней мы закрепляем стикеры с именами официантов и делим между ними гостей. А ещё выделяем зону «ожидание счета», и в нужный момент перемещаем в неё каждый стол. Так менеджер будет знать, кто перегружен, и кому отдать следующий столик.

⚡️ Главный принцип визуального управления: информация должна быть понятна за 1 секунду – и без слов.

🚀 Читайте «Производительность труда», чтобы быть в курсе бережливых новостей!

🔥 «Лучшие идеи Питера Друкера» – книга бизнес-консультанта и писательницы Элизабет Хаас Эдерсхейм, в которой собраны самые яркие рекомендации, мысли, идеи и кейсы одного из самых влиятельных теоретиков менеджмента XX века, основанные на его уникальном видении.

📚 Производительность труда в книге рассматривается через призму кардинального исторического сдвига: от повышения эффективности физического труда в XX веке к повышению эффективности труда умственного в XXI веке.

Главные тезисы:

⏩ Самый простой, но важный способ повысить производительность — это не пытаться делать работу быстрее, а задаться вопросом: «Нужно ли делать эту работу вообще?»
⏩ Необходимо ориентироваться не на процесс и затраченные усилия, а на конечный вклад в общее дело.
⏩ Время – самый ограниченный ресурс, который нельзя купить или арендовать, поэтому важно выявить и устранить «поглотителей времени» (от ненужных совещаний до бюрократических процедур).
⏩ Организация должна быть одновременно и «обучающейся», и «обучающей»: лучшие сотрудники передают опыт коллегам, а постоянное саморазвитие и переобучение становятся обязанностью каждого работника.
⏩ Необходимо фокусироваться на сильных сторонах – и развивать их. Неэффективную деятельность или задачи, где у человека нет способностей, лучше делегировать или прекращать.

Для кого?

Для руководителей, предпринимателей и всех, кто хотел бы запустить собственное дело.

🚀 Читайте «Производительность труда | Нижегородская область», чтобы оставаться в курсе бережливых новостей!

ПЕРЕМЕНЫ – В БОЛЬШОЕ БОЛДИНО

🚀 «Фабрика перемен» Большеболдинского округа снова в строю! Дело в том, что некоторое время у местной «Фабрики» не было тренера, а теперь она полностью возобновила свою работу. Поздравляем!

⚡️ В первом совещании, которое прошло в режиме ВКС, приняли участие глава местного самоуправления Большеболдинского муниципального округа Алла Морозова, тренер «Фабрики перемен» Марина Маннапасова, участники проектных команд, а также эксперты КУПНО Мария Розова и Дарья Федотова. Обсудили план дальнейшей работы и текущие проекты по оптимизации.

Какие проекты рассмотрели?

1️⃣ Оптимизация процесса записи и проведение экскурсии для малочисленных групп с использованием QR-кода, с записью экскурсии по возрастам.
2️⃣ Чат-бот «Керамист».
3️⃣ Оптимизация логистики и организация «стола заказов» продуктов питания для малочисленных и удалённых деревень.
4️⃣ Оптимизация хранения и использования библиотечного фонда через использование цифровых решений.

🏳️ Работа сети «Фабрик перемен» в Нижегородской области отвечает задачам федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» в социальной сфере.

🔥 Впереди у большеболдинской «Фабрики перемен» – плодотворная работа по повышению эффективности процессов и новые полезные проекты!

⚡️ Прямо сейчас в Нижегородской области идёт набор на новую программу правительства региона и ГК «Росатом» по внедрению культуры бережливого управления в органах власти и подведомственных организациях социальной сферы.

ПОДРОБНОСТИ ЗДЕСЬ ⬅️

🚀 Успей подать заявку!