8) Добавить сахар, палочку корицы и лимонный сок в таз.

9) Варить на среднем огне 1 час 45 минут. Каждые 15 минут помешивать джем.

10) Готовый джем разложить по банкам, палочку корицы удалить.

🔪 Корзиночки с творогом
[Выпечка и десерты, Русская кухня, Детское меню]

🕖 Время готовки: 30 минут
🍽 Порций: 10

📖 Ингредиенты:
🔹 Творог 9%-ный - 400 г
🔹 Сахар - 175 г
🔹 Пшеничная мука - 150 г
🔹 Разрыхлитель - щепотка
🔹 Куриное яйцо - 2 штуки


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Смешать 100 грамм творога и 100 грамм сахара.

2) Добавить 1 яйцо.

3) Перемешать.

4) Подсыпать муку, разрыхлитель и перемешать миксером — получится тесто, немного липнущее к рукам.

5) Приготовить начинку. Для этого взбить оставшийся творог, яйцо и сахар.

6) Приготовить формочки (10–12 штук), смазать их маслом.

7) Руки обмакнуть в муку, взять небольшой комочек теста. Вылепить пальцами из теста внутри формочку.

8) Так поступить со всем тестом.

9) Наполнить формочки начинкой.

10) Выпекать при 190–200 градусах 12–15 минут.

🔪 Тыква с рисом и сухофруктами
[Основные блюда, Авторская кухня]

🕖 Время готовки: 2 часа 30 минут
🍽 Порций: 4
🗒 По-армянски фаршированная тыква называется хапама, готовят ее обязательно с рисом, иногда с курицей или мясом, а если наступают постные дни, то с сухофруктами и прочим нескоромным наполнением. Все равно получается не еда, а прививка хорошего настроения: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами и душистыми специями, пакуется в смазанную изнутри медом рыжую тыквенную голову. За исключением подготовительного этапа, хапама совершенно не требует деятельного участия — все содержимое томится внутри тыквы, пропитываясь сладостью и ароматами корицы и кардамона.
Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».

📖 Ингредиенты:
🔹 Тыква - 3 кг
🔹 Рис лазер - 500 г
🔹 Курага - 30 г
🔹 Изюм - 20 г
🔹 Вяленая клюква - 20 г
🔹 Финики - 30 г
🔹 Орехи - 25 г
🔹 Мед - 50 г
🔹 Растительное масло - 50 мл
🔹 Кардамон - 5 г
🔹 Корица - 5 г


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Рис отварить до состояния аль денте.

2) Сухофрукты замочить, после чего нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мед и специи.

3) У тыквы срезать верхушку, вычистить сердцевину с семенами.

4) Смазать внутренние стенки тыквы медом.

5) Внутрь выложить слоями рис и сухофрукты, добавить молотые корицу и кардамон.

6) Вернуть на место верхушку, завернуть тыкву в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа. Тыква должна стать мягкой, а рис внутри — рассыпчатым.

7) Готовую тыкву выложить на поднос, снять крышку и нарезать дольками, не дорезая до конца, чтобы тыква раскрылась, как цветок.

🔪 Овсяное печенье с изюмом и корицей
[Выпечка и десерты, Европейская кухня]

🕖 Время готовки: 20 минут
🍽 Порций: 10

📖 Ингредиенты:
🔹 Светлый изюм без косточек - 100 г
🔹 Овсяные хлопья - 250 г
🔹 Разрыхлитель - 0.5 чайные ложки
🔹 Куриное яйцо - 1 штука
🔹 Сливочное масло - 200 г
🔹 Молотая корица - 1 чайная ложка
🔹 Коричневый сахар - 100 г
🔹 Пшеничная мука - 200 г


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.

2) Добавить овсяные хлопья (их можно вначале измельчить, если кто-то любит более нежную текстуру теста), муку, разрыхлитель, корицу и яйцо.

3) Взбивать все до получения однородного теста.

4) Распарить и обсушить изюм.

5) Добавить изюм в тесто, снова тщательно вымесить.

6) Противень покрыть пекарской бумагой и смазать маслом, не лишним будет слегка присыпать мукой. Из теста скатать небольшие шарики, выложить их на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга и, надавливая на них ладонью, придать им округлую форму.

7) Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20–25 минут.

🔪 Коктейль «Агавони» (Agavoni)
[Напитки, Европейская кухня]

🕖 Время готовки: 5 минут
🍽 Порций: 1
🗒 Свежий (впервые его упомянул в своей книге проповедник барной культуры Роберт Хесс в 2008 году), но старомодный коктейль: «Ага­вони» — тот же «Негрони», но на текиле.

📖 Ингредиенты:
🔹 Текила - 30 мл
🔹 Красный вермут - 30 мл
🔹 Горький вермут - 30 мл
🔹 Грейпфруты - 5 г
🔹 Ангостура - 5 мл


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Подготовить все ингредиенты.

2) Стакан для виски наполнить льдом, добавить все ингредиенты, перемешать коктейльной ложкой.

3) Украсить бокал долькой грейпфрута.

🔪 Пирожки жареные
[Основные блюда, Русская кухня]

🕖 Время готовки: 2 часа
🍽 Порций: 8

📖 Ингредиенты:
🔹 Пшеничная мука - 1 кг
🔹 Сухие дрожжи - 1 столовая ложка
🔹 Сахар - 1 столовая ложка
🔹 Соль - 0.5 чайные ложки
🔹 Сливочное масло - 50 г
🔹 Растительное масло - 2 столовые ложки
🔹 Куриное яйцо - 1 штука
🔹 Вода - 0.5 л


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Просеиваем муку. Добавляем сухие ингредиенты: дрожжи, сахар, соль. Вливаем растопленное сливочное масло, растительное масло и вбиваем яйцо в тесто, хорошо перемешиваем.

2) Постепенно добавляем воду и замешиваемым тесто.

3) Замешанное тесто ставим в теплое место на час.

4) Тесто готово. Начинку можно использовать любую, как соленую, так и сладкую.

5) Разогреваем растительное масло для жарки до появления пузырьков.

🔪 Фаршированные кальмары на тартаре из томатов
[Закуски, Авторская кухня, Пошаговые рецепты]

🕖 Время готовки: 25 минут
🍽 Порций: 1
🗒 Хоть шеф-повар и совладелец ресторана La Colline Жером Кустийас и не устает признаваться в любви к марокканской кухне, свой собственный кулинарный стиль он определяет как смесь испанской, французской и итальянской кухни. Яркий тому пример — фаршированные кальмары — испанское блюдо, но с французским акцентом.

📖 Ингредиенты:
🔹 Листья кинзы (кориандра) - 4 г
🔹 Эстрагон - 2 г
🔹 Кальмары - 4 штуки
🔹 Красный сладкий перец - 30 г
🔹 Желтый сладкий перец - 30 г
🔹 Лук-шалот - 1 головка
🔹 Чоризо - 4 куска
🔹 Бакинские помидоры - 4 штуки
🔹 Чеснок - 1 зубчик
🔹 Лимон - 1 штука
🔹 Оливковое масло - 40 мл
🔹 Салат корн - 1 стебель
🔹 Шафран - щепотка
🔹 Молотый кориандр - щепотка
🔹 Соль - по вкусу
🔹 Молотый черный перец - по вкусу


🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1) Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая.

2) Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад­кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты.

3) Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш­ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере­вянными зубочистками.

4) На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.

5) Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не­большим количеством оливкового масла. Все перемешать.

6) В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять.

7) На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось.

8) Если никак не удается зафик­сировать фаршированных каль­маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

🔪 Чесночный картофель с пармезаном
[Основные блюда, Русская кухня]

🕖 Время готовки: 40 минут
🍽 Порций: 2

📖 Ингредиенты:
🔹 Тертый сыр пармезан - 5 г
🔹 Чеснок - 3 зубчика
🔹 Сливочное масло - 100 г
🔹 Сметана - 1 столовая ложка
🔹 Рубленая петрушка - 3 столовые ложки
🔹 Картофель - 5 штук


🧑🏻‍🍳 Приготовление:
1) Тщательно вымыть картофель.

2) Сложить его в кастрюлю. Затем наливаем воды, чтобы картофель был чуть прикрыт. Варим до готовности. Сливаем воду.

3) Все перемешиваем, приправляем молотым перцем и, если нужно, то солью.

4) Картофель разрезаем вдоль, кладем на смазанную маслом форму.

5) Намазываем каждую картофелину приготовленной смесью и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 10–15 минут.