Der Bakteriologe und Hygieniker Kollath gilt als Pionier der Vollwerternährung. Einer Ampel gleich empfiehlt er möglichst viel aus der ersten Gruppe und möglichst nichts aus der sechsten Gruppe. Beispiele:

1️⃣ Natürlich: Obst, Gemüse, Nüsse, Körner, rohe Milch, rohe Eier, Quellwasser;

2️⃣ Mechanisch: Öle, Vollkornmehle/-schrote, frische Säfte, Milchprodukte, Butter;

3️⃣ Fermentativ: Sauerkraut, Hefe-/Sauerteigbrot, Käse, Quark, Wein, Bier;

4️⃣ Erhitzung: alles natürlich biologisch Gewachsene, was gekocht/erwärmt ist;

5️⃣ Konservierung: Gebäcke, Torten, Kuchen, Konserven;

6️⃣ Präparierung: Auszugsmehl, Teigwaren, Kunstfette, Eingekochtes, Fabrikzuckerwaren.

Ab Gruppe 3 beziehen viele fast alles aus der Fabrik und damit verlieren sie die Inhaltskontrolle.

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#Ernährungsgrundsätze #Kollath

🔸Fermentieren🔸

Das Fermentieren von Gemüse (wie Sauerkraut, Karotten, Paprika, Kimchi...) sollte im abnehmenden Mond erfolgen, bevorzugt an einem Wurzeltag im Steinbock. Vermeide den zunehmenden Mond; da gärt das Gemüse oft zu schnell.*

Nächste günstige Tage:

Freitag, 16. Mai 2025
Samstag, 17. Mai 20205
Sonntag, 18. Mai 2025

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#Wissen #Fermentieren #Mondkalender

So, nun beginnt die Aufwärmphase mit einer Reise ins schöne Tirol, für Vorträge, einen Workshop und das stellen eines Kraftturms. Der Auftakt ist der Vortrag in Niederndorf. Ich freue mich auf wundervolle Begegnungen.

🔸Porree fermentieren🔸

1-Liter-Glas

1️⃣ 1 Porree in große Stücke + 1 große Zwiebeln in Scheiben schneiden.

2️⃣ 3 Knoblauchzehen im Ganzen +
1EL grüner Pfeffer dazu geben. Alles in ein Fermentierglas abfüllen und mit Salzlake/Sole (20—30g Salz je Liter Wasser) auffüllen. Fermentierstein darauf legen.

3️⃣ Nach 3—5 Tagen Fermentation (zimmerwarm ohne Sonnenlicht) verzehrfertig.

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#Fermentieren #Porree

Hast du Löwenzahnblüten schon probiert?
Der Löwenzahn, leuchtend gelb, wunderschön und voller Milchsaft! 🌿
In unserem neuen Video erfährst du, warum Blüte, Blätter und Wurzeln des Löwenzahns echte Schätze für Gesundheit und Küche sind.

Löwenzahn, so hell und fein,
gold'ne Sonne auf dem Stein.
Blüte zart und Wurzel stark,
wild und frei in jedem Park.

👉 Reich an Vitaminen (A, C und K)
👉 Unterstützt Leber und Verdauung
👉 Fördert die Entgiftung
👉 Stärkt das Immunsystem
👉 Essbar von der Blüte bis zur Wurzel
👉 Kostenlos vor deiner Haustür zu finden!

Blütenwasser selber machen
1. Sammle eine Handvoll frischer, ungespritzter Löwenzahnblüten. 🌼

2. Fülle die Blüten in ein Glas oder eine Karaffe.

3. Gib sauberes Wasser darüber, sodass die Blüten bedeckt sind.

4. Lass alles über Nacht ziehen.

Am nächsten Morgen ist dein erfrischendes Blütenwasser fertig.

Wirkung
Flavonoide und Antioxidantien wirken wie kleine Schutzengel für deine Gesundheit.
Ideal zur natürlichen Stärkung des Immunsystems oder als Kur für Allergiker.

Magst du Löwenzahn genauso sehr wie wir? Dann lass einen Daumen da und teil den Beitrag, damit er sich verbreitet wie Pusteblumen im Sommerwind.

Video abspielen mit diesem Link:
https://www.youtube.com/watch?v=Hpy6FSMnYM8
Dauer: 3 Minuten

Weitere Themen
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Quelle: @wiemanmacht

🔸Fermentierte Schnippelbohnen mit Bohnenkraut + Thymian🔸

1️⃣ 2 kg Bohnen waschen, entfädeln, die Enden abschneiden. Bohnen schräg in 1cm Stücke schneiden. Bohnen blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen.

2️⃣ 50g Salz, 2 EL getrocknetes Bohnenkraut und 1 EL getrockneter Thymian mischen. Schichtweise in das Fermentierglas geben und stampfen. 1 TL Gewürzsalz darüber streuen. Übriges Gewürzsalz oben draufstreuen.

3️⃣ Das Gemüse mit einem sauberen Mulltuch bedecken. Fermentierstein darauf legen. 250g abgekochtes, erkaltetes Wasser am Rand angießen. Ein Tuch über das Glas legen.

4️⃣ Die Bohnen 4—6 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort (16—18°) stellen. Jede Woche die Oberfläche, das Tuch und den Deckel säubern und die Gärrückstände wegwischen. Mit gesäubertem Tuch und Deckel sowie dem Gewicht erneut bedecken. 250g abgekochtes, kaltes Wasser am Rand angießen und das Glas wieder kühl stellen.

Die Bohnen bleiben über den Winter haltbar, vorausgesetzt, sie stehen immer an einem kühlen, dunklen Ort und werden jede Woche wie beschrieben gepflegt.

Rezept + Bild ▶️ Küchengötter

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#Bohne #Rezept #Fermentieren

Ideale Gelegenheit für reale Vernetzung.

🔸 Was sind Hefeflocken? | selbst machen 🔸

Hefeflocken tauchen in vielen veganen Rezepten auf.
Was steckt dahinter?

Hefeflocken sind gedörrter Weizensauerteig

Ein Sauerteig besteht aus Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1. Ich nutze ein großes Schraubglas, bei dem das Wasser-Mehl-Gemisch zu Beginn rd. ⅕ benötigt. Lasse diesen bei ~25°C für 1 Tag ruhen und füttere ihn am nächsten Tag 1:1 mit der Hälfte der Ausgangsmenge. Das machst du 5 Tage. Fertig ist der Sauerteig.

Für Hefeflocken wird dieser Teig fein ausgestrichen bei max. 80°C gedörrt.

Warum Hefeflocken?

In diesem Dörrgut steckt Lebenskraft. Bei Berührung mit Wasser erwachen die innewohnenden Mikroorganismen. 😍

Bildquelle

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#Rezept #Hefeflocken #Weizensauerteig