#ew_обзор #москва #ужин

Как и обещали вам, рассказываем о свежем и бурно обсуждаемом открытии Modern бистро Centrale Bistro by Evgeny Vikentev в самом центре Москвы

В концепции основной акцент сделан на итальянские, французские и испанские мотивы с использованием сезонных фермерских продуктов и нетривиальных вкусовых сочетаний — именно то, что отличает гастрономический стиль Евгения Викентьева 🌬

С творчеством шефа столичные гурманы знакомы по его предыдущим проектам — ресторанам «Белуга» и «Винный шкаф», поэтому его новый проект сразу же привлек пристальное внимание.

Уже с первых минут атмосфера места располагает к себе 🖼 теплый минимализм и уважение к историческому прошлому здания. Уютное пространство с приглушенной цветовой гаммой и элементами винтажа. Обращает внимание и открытый винный стеллаж у входа.

Автор меню — Евгений, а воплощать его на кухне помогает шеф-повар Никита Никитин (ранее су-шеф «Белуги»).

Во время ужина пообщались с Евгением (хотя заочно знали друг друга уже давно), и искренне прониклись его гастрономической стихией. В блюдах Жени есть и дерзость, и хулиганство, но при этом, идеальный баланс и эстетика в подаче.

Для первого знакомства выбрали несколько позиций, хотя откровенно было делание попробовать все меню🍴

Закуски:

⚪️Эскабече из креветок, огурец, авокадо, кинза (850 р.) — свежее и одновременно пикантное сочетание за счет соуса на основе мескаля с добавлением чили.

⚪️Тонато вителло, тунец блюфин, кедровый орех, мята (1450 р.) — одна из визитных карточек Евгения, которую он придумал еще 18 лет назад.

⚪️Пате из печени цыпленка, нектарин, эстрагон (950 р.) — нежнейшая текстура пате, настолько воздушная, что начинает таять уже на темном хлебе с клюквой собственной выпечки

⚪️Скумбрия, фисташковый соус, гель из перца, кинза (1200 р.) — пожалуй, самая необычная версия скумбрии, которую доводилось пробовать. А фисташка добавляет смелый и яркий акцент

Немаловажный акцент сделан на сервировке🍽блюда подаются на дизайнерской посуде ручной работы — Biscuit Ceramics — известного петербургского производства, а вина в бокалах ручной выдувки от бренда Gentle Glass, сооснователем которого является Евгений.

Горячие позиции:

⚪️Морской гребешок, крем из тыквы, рис, мусс из ромашки (1500 р.) — невероятное сочетание ромашкового крема, нежного гребешка и длиннозерного риса, сваренного по типу ризотто

⚪️Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена (1900 р.) — тонкое рисовое тесто, нежная и сочная рыбная начинка и маслянистостью фуагра, лимонная сметана и насыщенный бульон. Это пельмени мечты!

⚪️Киевская котлета с фуа-гра, крем из артишока (1550 р.) — достаточно сытное блюдо, классическому варианту пикантность придает крем из артишока

Значительное место в проекте занимает винная карта, разработанная Полиной Смирновой и Дарьей Кожевниковой, которая разбита на несколько разделов🤩от популярных и всеми любимых позиций, до культовых производителей, включая лимитированные этикетки.

Нашим сопровождением стали шампанское Gaidoz-Forget -“Carte d’Or”, Brut Premier Cru, Champagne, Valle’e De la Marne (2400 р./бокал), и белое вино Domaine Bony Gachot - Aligoté, Bourgogne, 2022 (1500 р./бокал)

В завершение — десерт и авторские коктейли от Ивана Саблина🤩

⚪️Кокосовая панна-котта, осетровая икра, оливковое масло (1500 р.)

Apple Martini (водка, яблоко, бергамот);
Gin Basil Smash (джин, вермут, базилик)
Каждый коктейль по 1100 р.

Настоятельно рекомендуем к посещению! Нам место запало в душу и мы уже ждём
новых встреч 🫶

📍Брюсов переулок 11 стр.1