https://m.youtube.com/watch?v=m8ikA714xtY&feature=youtu.be
цирк с конями начался!
Пока что там Сергей Семенович с убогим переводчиком дают исторический экскурс в гастрономическую историю Российской Федерации.

он охуел. и мы все тож

а тут охуел я

Слушайте ну с чего начать.
Ведущий. Кто это был и кто решил что этот человек там должен быть? Он то ли шинами надышался, то ли очень устал и держался из последних сил.
Касательно распределения звёзд, я был уверен, что в целом рестораны будут оценены выше. Тот же Селфи, я был уверен, заберёт две. Но чудес не произошло.
Очень рад за Никиту Подерягина, уверен он свои звёзды еще заберёт. Очень рад за Артёма Естафьева.
Одна звезда у Кролика - тут даже и не знаю, что сказать. Лично моё ощущение - это для того чтобы претендовать на звёзды нужен сильнейший сервис и сильнейший сетовый сторителлинг и крайне небольшой ала карт.
Все жопы конечно же порвала Биология Екатерины Алёхиной. Я понимаю святое негодование, особенно, когда её вызывают сразу после Мухина. Его лицо ничего кроме недоумения вообще не выражало. Так вот, оставив за скобками все претензии к шефскому профессионализму Екатерины, я хочу напомнить, что гид это такая большая игра и она в ней победила. Впечатляет и вдохновляет в целом. Гендерная ли это разнарядка? Не думаю.
В общем поздравляю всех, кто считает это своей победой и сочувствую всем, кто рассчитывал на большее. Мой совет (если он кому нужен): сокращайте меню, переставайте всем угождать, работайте над концепцией, перерабатывайте количество в качество.

Давайте выберем самое несуразный ресторан, упомянутый сегодня Мишленом (будь то рекомендация или бибгурман). Я начну.
Авокадо квин, какого хуя ты там забыл?

🚩🚩🚩
конкурс: угадай российскую критикессу.
Только у меня одного голова болит от это необъяснимой ультратупости? Я понимаю, что с человеком никто не общается, но может блядь хоть кто-то ей бутылку с посланием бросит?

ну что? с кем в Москве открываем бургерную с шефс тейблом?

Все уже видели видео, где Дэниел Хьюмм из Eleven Madison Park советует Питу Уэллсу (критику New York Times) поменьше есть, поменьше умничать и вообще идти нахуй?
Разговор был такой:
- Шеф, у вас пельмень плохой
- Ты вообще мудак жирный, хочешь выглядеть как я? Ты почему тарелку лизал, а всем сказал, что невкусно?

Ох, ну какая лепота у Василия Емельяненко, где он ходит и ест по своим друзьям.
Помимо нашумевшего ответа нашей новой звёздочки, вот полюбуйтесь на это. Здесь шеф-чувак отчитывает повара на камеру за хуёвую темпуру, а потом сам её относит на стол.
Я не знаю в какой жопе у них там учили отчитывать линейный состав публично, но еще больше не понимаю, если это говно мягкое и масляное, то зачем это гостю есть? Есть кому шефа отчитать или там только господь Б-г после него?

https://youtu.be/llrdBsmAp9U

Пока все зассали бурегр дуэли, скидываю вам книгу на почитать.
Лучший американский фудврайтинг - это статьи собранные Гэбриель Хэмилтон (если вы не знаете кто это, то отписывайтесь отсюда нахуй). Для особо умных поясню сразу: это не кукбук, а сборник статей. Расширяйте кругозор, качайте английский. Ну а если нужны кукбуки, то вы знаете кому писать.
Чирс

Если провести всемирную перепись уёбков, то окажется, что 99% из них ходят есть исключительно в последние 10 минут работы заведения.

Ну что, пацаны, давайте, кому-нибудь на новый год отправлю (хуй знает когда дойдёт) немного ништяков, которые мы делаем в траке. Список разглашать не буду.
Выбираю рандомно одного (а может быть и нет) счастливчика/счастливицу из комментов к этому посту.

Скажи, что ты душнила, не говоря, что ты душнила.

Обожаю русскую ресторанную (ну и барную) индустрию. Всполыхнёт на пустом месте так, что чувствуешь только приятный запах жженых пердаков по утру.
Для начала про Орлова. Я редко в своей жизни встречаю персону, про которую ни один человек из индустрии не мог бы сказать ничего хорошего. Вообще никто: ни бывшие, ни нынешние, ни потенциальные сотрудники, ни немые зрители. Единственный, кто говорит о нём положительно, это его ЦА. Если вы себя обнаружили в его ресторане - то это серьезный повод проверить моральный компас. Потому что ресторанов и рестораторов много и зачем поддерживать очевидное ЗЛО своими рублями - я не могу понять. Также как я не могу понять людей, которые хотят работать в его проектах. Ребята, охуевшие профессионалы обходят его стороной, так что вы там ловите? Это не статусно, не престижно и вообще хуево. Всегда смотрите куда и к кому вы идёте работать.
Ситуация с такими «бизнесами» возможна по одной простой причине - в России нет института репутации. Только здесь человек может нести абсолютнейшую дичь и умудряться делать бизнес. Людей, несущих токсичную и деструктивную повестку нельзя поддерживать. Опять же, если вы не понимаете, что не так с ресторатором Орловым - запишитесь к психотерапевту.

Артём всё сделал правильно за исключением «извинений» перед господином Орловым. Извиняться там не за что, любой приличный человек сделал бы точно так же. Неважно, когда ты узнал информацию или принял решение, важно, что ты отказал в валидации этого проекта. А другу своему скажи, чтобы не позорился и шёл в нормальное место работать.

Жене тут не повезло больше всех, потому что мотивы её были исключительно благородные и Артём, понимая и разделяя эти мотивы, решил бросить её под автобус. Для того, чтобы спасти лицо перед ЦА Орлова (потому что твоя ЦА и все здравомыслящие поддержали твоё решение на 100%) и перед ним самим. Оно того не стоит.

Особый ахуй у меня был от реплики Орлова: «А если завтра придут люди и скажут : «отдавайте половину бизнеса»? Вы тоже подожмёте хвост и отдадите? Потому что придут, если будете так себя вести». Александр, это называется моральный компас и не нужно за него стыдить, если у вас он сбит абсолютно, ну или если вы пытаетесь так выглядеть в публичном пространстве.

Вот вам мой чеклист напоследок
1. Сходите на яндекс и гугл эль копитаса и поставьте им 5 звёзд. Рейтинги в поисковиках это охуенно важно для мелких бизнесов.
2. Сходите в сам эль копитас и поддержите ребят рублями
3. Не ходите к Александру Орлову, который готов играть на низменных чувствах души и хотел на всех срать, кроме себя.

Вот так вот собираешь вернуться в Россию-матушку, а потом перестаёшь собираться.

Всем прижарки с грилля и сил пережить этот вездесущий пиздец на всех уровнях человеческого понимания.

В Москве разрешили фудтраки.
Смешно за этим наблюдать ровно как и за комментариями Алексея Немерюка, руководителя торгового департамента Москвы.
Господин Немерюк (никогда в своей жизни ничем не торговавший), в свои ясные дни говорил, что стране продавцы блинчиков не нужны, а нужны ученые и солдаты.
Сейчас когда свои ребята из мэрии поставили Матрёшку у Макдоналдса (вы блядь себе представляете уровень согласований для обычного человека, чтобы там хоть что-то поставить), Алексей Немерюк об этом радостно отрапортовал.
Пока вся эта номенклатурная, некомпетентная, лоялистская шлёпёбень не покинет руководящие должности, ничего хорошего и конкурентного ждать не приходится.

Ну, што, с кем вместе трак открываем в Москве?

Так, ну вот мы и закрылись ко всем хуям собачьим. Как-нибудь обязательно напишу художественный текст с приколюхами, как мы умеем.
Пока что взял небольшой дауншифт-детокс и работаю тут в одном из самых занятых траков в Портленде с перуанской курицей на грилле. Теперь ваш мальчик очищает мысли огнём и пахнет как шашлыки 24/7.
Думаю что дальше, есть несколько хороших идей, но чего реально нет в этом городе так это завтрака как класса. Так что бранч поп-ап это то, что может выстрелить. И нет, розовых яиц не будет.

Буду рад ответить на любые вопросы, если они у вас имеются. Пишите их в камментах сюда.