🍒Пряный соус из калины и клюквы

Этот соус особенно хорош к сырной тарелке и горячим праздничным блюдам.

· Калина — 150 г
· Клюква (свежая или замороженная) — 150 г
· Сахар (или мед) — 100-130 г (зависит от кислоты ягод и вашего вкуса)
· Вода — 100-150 мл
· Лук репчатый (небольшой) — ½ шт. (по желанию, для глубины вкуса)
· Пряности (на выбор):
· Корица — ½ ч.л.
· Гвоздика — 3-4 шт
· Душистый перец — 3-4 шт
· 1 Звездочка бадьяна
· Молотый имбирь — ½ ч.л.
· Апельсиновая цедра — 1 ч.л. (тертой)
· Соль — щепотка (обязательно! Подчеркивает вкус и балансирует сладость)
· Сливочное масло — 20 г (по желанию, для бархатистого блеска и мягкости)

Как:

1. Ягоды калины и клюквы переберите, промойте. Обсушите. Если используете замороженные ягоды, дайте им немного оттаять.
2. В небольшой кастрюле уварите ягоды, мелко нарезанный лук (если используете), воду и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 мин, пока ягоды не станут очень мягкими.
3. Слегка остудите массу и протрите её через сито с помощью ложки или пестика. Это удалит жесткие шкурки и косточки, сделав соус нежным и однородным.
· Для более текстурного соуса: просто разомните ягоды толкушкой, не протирая. Получится соус с кусочками.
4. Этап ароматизации соуса. Верните ягодное пюре в чистый сотейник. Добавьте желаемые пряности (можно положить их в марлевый мешочек для удобства удаления).
5. На среднем огне, помешивая, уваривайте соус 5-10 минут до нужной консистенции. Он должен немного загустеть. Не забывайте про щепотку соли — добавьте её в конце.
6. Финальный штрих: Снимите соус с огня. Удалите пряности (если они не молотые). Добавьте кусочек холодного сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Масло придает соусу красивый глянец и смягчит кислоту.
7. Подавайте соус теплым или комнатной температуры к горячим блюдам из птицы, сыру и даже к мороженому! Он прекрасно хранится в холодильнике 5-7 дней в закрытой банке.

Приятного аппетита!! 😋

---

💡 Идеи подачи и вариации:

· К утке/гусю: Добавьте в соус апельсиновую цедру и свежий тимьян.
· К свиным ребрам: Добавьте в процессе уваривания 1 ст.л. бальзамического уксуса или соевого соуса для карамельных ноток.
· К сырной тарелке: Сделайте соус погуще (уварите сильнее) и подайте его в розетке к выдержанным твердым сырам (чеддер, пармезан) и орехам.
· Острый вариант: Добавьте в конце варки щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец чили.
· С мятой: За минуту до готовности добавьте 2-3 листика свежей мяты.

Почему этот соус так хорош? Кислота и танины из ягод расщепляют жир и белки мяса, делая его вкус более ярким и легким для восприятия. А сладость и пряности создают идеальный контрастный фон.

🍒🍀🎄🥘

#душистыерецепты #рецепт #новыйгод #ягоднаяферма #душистыйлуг #органическаяферма #живиорганично

🎃🍠🥥 Пряный тыквенный суп с бататом на кокосовом молоке

Отлично подходит на обед или ужин. Идеально в пост. Готовьте, когда не хватает радости или для восстановления жкт после долгих праздников 😊

Готовится очень просто в 4 этапа:

1. Приготовить на пару тыкву и батат (примерно 3:1, но на ваш выбор). Мы готовим овощи в кастрюле-пароварке на плите.

2. Измельчить вареные овощи в пюре, добавив немного овощного бульона. Можно это сделать блендером или в измельчителе. Пюре выложить в кастрюлю.

3. Влить 250 мл кокосового молока (Aroy-D). Добавить специи (больше-меньше, на ваш вкус):
1 ч.л. молотого имбиря 🫚
1/2 ч.л. копченой паприки 🌶️
1/2 ч.л. карри 💛
1/2 ч.л. сухого чеснока 🧄
соль 🧂

Аккуратно перемешать, довести до кипения и подержать 3-4 мин. По желанию добавить свежий давленый чеснок.

4. Выложить суп-пюре в тарелку, украсить листочками базилика 🌿 (кипрского) и кунжутом. Добавить по вкусу молотый черный перец.

Приятного аппетита! 🧡

#душистыерецепты #живиорганично #ягоднаяферма #душистыйлуг #таруса #полезнаяеда

Зимняя Таруса 🤍

Здесь дышится спокойно и легко. Городок на Оке живет, сохраняя свою историю, традиции и атмосферу..

Константин Паустовский писал:
«..Пожалуй, нигде поблизости от Москвы не было мест таких типично и трогательно русских по своему пейзажу. В течение многих лет Таруса была как бы заповедником этого удивительного по своей лирической силе, разнообразию и мягкости ландшафта.»

***

Константин Георгиевич Паустовский (1892–1968) был связан с Тарусой с 1955 по 1968 годы. Благодаря Паустовскому в Тарусе появился водопровод, высоковольтная подстанция, обеспечившая электричеством город и окрестные колхозы. Были введены в эксплуатацию новые дома. Построена гостиница, комбинат бытового обслуживания, расширены баня и больница. Артель вышивальщиц преобразована в фабрику художественной вышивки. Проложена асфальтовая дорога до Калуги. В одном из своих «писем из Тарусы» Паустовский с радостью писал, что «Таруса закрепляет два новых своих лица — города художников и города отдыха».

Правила жизни, которые Константин Паустовский сформулировал сам для себя:
1. Писать, читать, жить очень спокойной, продуманной жизнью, не торопиться.
2. Очень доброжелательно относиться к людям, но не пускать их в свою интимную жизнь.
3. Не делать из пустяков трагедий, не скандалить.
4. Жить совершенно свободно, уважать свободу чужих чувств, не судить о людях «из третьих рук» и не приписывать людям из личной неприязни всех смертных грехов.
5. Работать над любимым делом.
6. Не увлекаться модными вещами в литературе и искусстве.
7. Чаще отдыхать, уничтожить в жизни суету.

🙏🍀

#таруса #русскаязима #душистыйлуг #органическаяферма #живиорганично