#DD_Пивотека🍺
#DD_Познавательный

Приветствую.

"Если в слове хлеб сделать 4 ошибки, получится слово пиво"©

Снова вы, мы, пятница и то, что нас объединяет - пиво.

Но сегодня речь пойдёт не о жидком хлебе, а об обычном.

Темы эти две связаны абсолютно неотрывно, я бы даже сказал, что по большому счёту они практически едины.

И одним из столпов, что там, что там, является брожение.
Технология древняя, но развивающаяся по сей день.
Дрожжи. Вот о ком мы сегодня поведём речь.

Современные пищевые дрожжи обладают довольно высокой специализацией. И ещё со времён моей работы в пивном магазине у меня сохранились списанные образцы от компании Fermentis.

Ну и вот, лежали они себе спокойно в холодильнике пару лет, пока у нас не возникла идея сделать хлеб на закваске.
Идея хорошая, но одного мы не учли.

Пивным дрожжам приходится работать в очень суровых условиях. Молекулы крахмала, содержащиеся в солоде, очень длинные, и этим дрожжам их очень сложно потреблять. Температурная обработка (варка) частично разрушает крахмалы до сахаров, но часто не до конца. А ещё если это дрожжи для лагера, то заниматься их тяжёлой работой им приходится при очень низкой температуре ~ 1-5C°

А теперь представьте, что происходит, если таким суровым созданиям от души так всыпать обычного столового сахара.
(Сразу скажу, закваску мы поймать не успели, реакция практически взрывная).

Хлеб получился очень вкусным, мягким и с хрустящей корочкой.

Лично я считаю, что эксперимент получился крайне удачным.

Ну а вам я пожелаю тоже иногда применять нестандартные решения из смежных областей.
Иногда это бывает крайне занимательно.

И, до пятницы😶🥐🍻😏

#DD_Природа

Природа выхода прошедшей недели🌿🎃