🧇Я изучил шоколадные вафли, и это кошмар...

Первое описание чего-то похожего на современные вафли встретим в Древней Греции. Это было что-то ближе к понятию "пита" - раскатанное тесто зажаренное между двух раскаленных камней или железных пластин. Они были несладкими, наполнялись козьим/бараньим мясом, сыром и зеленью.

Тоесть современная вафельница это трибьют грекам и зажаривание между двух раскалённых поверхностей обязательно.

Корнелиус Свартхаут запатентовал вафельницу в 1869 года и слово "waffel" с немецкого "соты", что очевидно. В XIV-XV вв. сковороды с подобной текстурой были привилегией богачей из-за технологической дороговизны такого производства. С развитием металлургии и просачиванием рецепта вафель в массы народ активно в Голландии, Англии стал готовить их для себя.

На 100 грамм шоколадных вафель с молочным шоколадом 45-56% какао-масло:

1. Калории - 434 ккал
2. Белок - 9,1 грамма
3. Жиры - 23 грамма, из которых 7,9 насыщенных
4. Углеводы - 49 грамм, из которых 2,9 грамм пищевых волокон, глюкозы 19 грамма

Десерт и десерт. Много рафинированных сахаров не рекомендуем есть.

🟡Medium-FODMAP - больше 60 грамм может сработать как пукалка и вздувалка, а для пациентов с СРК - болелка. Не забываем про лактозу в составе, которую лица с генотипом С/С могут переносить до 14 грамм в сутки. Учитывайте при рассчётах.

Витамины на 100 грамм:

1. Витамин В2 0,329 мг - 25% суточной потребности
2. Витамин В12 0,54 мкг - 22%
3. Витамин В1 0,247 мг - 21%
4. Фолаты (DFE) 69 мг - 17%
5. Витамин Е - 1,9 мг - 13%
6. Витамин К 15,4 мкг - 13%
7. Витамин А (РАЭ) 86 мкг - 10%
8. Холин 55 мг - 10%

Прилично, зерновые дают знать.

Минералы на 100 грамм продукта:

1. Кальций 248 мг, 19% суточной потребности
2. Железо 2 мг - 11%
3. Магний - 35 мг, 8%
4. Фосфор - 371 мг, 30%
5. Селен - 11,3 мкг, 21%
6. Натрий - 521 мг, 23%
7. Цинк - 1,26 мг, 11% суточной потребности.

Сытный десерт, с железом, кальцием витаминами В и всем остальным. Ни о чём не жалейте. А лучше готовьте сами!

#еда #вафли

1. Все реакции индивидуальны, вреда в кураге нет

2. При сушке продуктов их "газообразующий потенциал" возрастает из-за конверсии фруктозы в короткие цепочки фруктозы - фруктаны, которые играют долго и слабят ненежно.

3. В кураге действовительно достаточное количество витамина А, Е и железа. В одной кружке (160 грамм) - 32% РАЭ (эквивалента витамина А), 41% суточной потребности витамина Е и 25% суточной потребности железа.

4. Причина возникновения жалоб - процессы брожения, возникающие при контакте с фруктозой, фруктанами и .орбитолом в составе абрикос. При СРК - может быть внушительная боль даже при употреблении... 4-8 грамм кураги. Процессы брожения - приводят к выделению газов, отрыжке, метеоризму. Именно на этом основан слабительный эффект кураги, чем частт пользуются наши пожилые пациенты

5. В кураге нет ничего злого, витаминизирована и питательна Если вы её переносите, мы рады. А ещё рады, чтовы дочитали до конца и поняли, что мы не десонизируем продукты.

А вы как реагируете на курагу? Напишите!

#еда #курага

🥖Булочка для хот-дога. Лезем внутрь!

Разбор сложных продуктов у нас впереди, без понимания калоража отдельных компонентов - не сможем собрать общего. Про кимчи помню!

Последнее время потянуло на мучное, особенно когда понимаешь, что за внешним агрессивным углеводистым нет ничего плохого, полно приятного и полезного.

Что хорошего в булочке хот-дога? Стандартная американская весит 45 грамм, её и разберём.

1. В булочке 126 ккал, 4,4 грамма белка и 0,8 грамм пищевых волокон, 1,8 грамма жиров из которых 0,4 насыщенные.

2. Вместе с булочкой вы получите 20% суточной потребности витамина В1, 15% фолатов, 12% витамина В3, 10% витамина В2.

3. Бонусом получите 65 мг кальция (5% суточной), 9% железа, 22% селена

4. 45 грамм белой муки полностью безопасная доза при СРК, так что все мы едим хот-дог! Без исключения!

5. Глютен в булочке вреден только в случае если есть целиакия или нецелиакийная гиперчувствительность к глютену. Напоминаю, что ограничение глютена в рационе - фактор развития анемии.

#еда #хотдог

🤕Всем доброе утро! Готовим публикацию с девочками по фекальному кальпротектину (перезалив/remix/feat/re-mastered/renewed/re-written). Скоро будет, вчера были на мероприятиях, не добили, но сегодня завтра зальём. Будет интересно!

👽Продолжим на неделе с сезонными продуктами. Грядёт большой проект, на котором мы будем принимать участие!

#анонс #симаков

🍔Я вот думал-думал. Забыл сказать, что люблю готовить. Как врач-гастроэнтеролог ещё и должен разбираться во всём этом. Да и Reels пора делать, где я возле плиты стою.

Сразу говорю, фотографии могут не отличаться "инстраграмностью", поэтому часть эстетики будет теряться.

Буду делиться рецептами своими. Большинство блюд, которые готовлю должны отвечать требованиям:

1. Компактность, возможность быстро поесть или прервать употребление пищи
2. Помещаться в контейнере и при транспортировке не нарушаться целостность
3. Несложность, чтобы можно было это добро приготовить/упаковать в 10-15 минут утреннего времени.
4. Не вздувать по возможности и не спровоцировать кишку на туалет

Вам будет интересен такой формат?

#еда #рецепты