1. Сладкий (фруктоза, мёд) — дарит энергию и ощущение комфорта.
2. Кислый (лимон, ягоды) — отвечает за свежесть и «оживляет» вкус.
3. Соленый (соль, минералы) — подчеркивает другие оттенки, может давать ощущение «минеральности».
4. Горький (грейпфрут, тоник, кофе) — добавляет сложность, глубину и «взрослость».
5. Умами (бульон, томаты, соевый соус) — «мясной» или насыщенный вкус, который ассоциируется с сытностью и пользой. В напитках его могут давать, например, чайные экстракты.

С научной точки зрения:
Остроту (как от перца чили, имбиря, хрена) мы чувствуем не языком, а ноцицепторами — рецепторами боли и температуры.
Капсаицин (вещество в перце) буквально «обманывает» мозг, посылая сигнал о тепловом ожоге. Поэтому мы краснеем и потеем.

· Текстура (ощущение во рту): газированный/плоский, густой/водянистый, с терпкостью (как от крепкого чая) или маслянистый.
· Температурное ощущение: мятная «прохлада» или имбирное/перечное «тепло».
· Послевкусие: что остается - сладость, горечь, фруктовое эхо?

1. Физиология. Количество вкусовых рецепторов у всех разное («супердегустаторы» чувствуют всё острее). Также влияют возраст, здоровье, курение.

2. Культура и прошлый опыт. Для русского человека «сладкий морс» - это вкус детства и натуральности. Для азиата тот же напиток может показаться приторным, потому что его эталон - кисло-сладкие или травяные напитки.

3. Контекст. Один и тот же лимонад будет казаться менее сладким, если вы пили его на пляже в жару, и более сладким, если пробуете его впервые после воды. Упаковка, цена, ожидания тоже меняют восприятие.

Более 80% того, что мы называем «вкусом», на самом деле — аромат.
Если вы зажмете нос, яблоко и сырая картошка будут на вкус очень похожи — просто сладковато-пресными. Поэтому в напитках так важны летучие ароматические вещества, которые создают ощущение «свежего лимона», «древесной ванили» или «зеленого яблока».