Это модный, но не всегда понятный термин. Объясняем просто.

1. Углекислый газ (CO₂) под большим давлением и при контролируемой температуре переводится в особое состояние — «сверхкритическую жидкость».

2. Эта жидкость обладает уникальной проникающей способностью.
Она проходит через сырье (например, апельсиновую цедру или мяту), растворяя и «вымывая» из него ароматические масла и полезные вещества.

3. Когда давление сбрасывается, CO₂ снова становится газом и улетучивается, не оставляя следов.

Не используются агрессивные химические растворители.

Можно настроить параметры и получить экстракт с разным профилем — например, только легкие ароматические верхние ноты или, наоборот, более тяжелые смолы.

Такой метод позволяет сохранить тончайшие оттенки вкуса, которые теряются при паровой дистилляции.

Испания, Италия, Мексика.
Здесь обожают яркую, освежающую кислоту. Лимонaды, кислые апельсиновые соки, напитки из тамаринда и гибискуса, сухое вино.

Климат диктует свое — кислое лучше утоляет жажду.

Великобритания, Германия, Италия (север).
Здесь царят сложные, бодрящие горечи. Это культ эспрессо, тоников, горьких аперитивов (кампари, фернет) и крафтового IPA (даже double IPA).

Горький вкус ассоциируется со сложностью характера и способностью оценить глубину.

Япония, Корея, Китай.
Здесь ценят насыщенный, глубокий вкус умами. Зеленый чай (матча), напитки на основе чайного гриба (комбуча), различные овощные соки и смузи, часто с солью.

Это вкус, который говорит о сытности и пользе.

Здесь царствует сладкий вкус как синоним энергии и комфорта.
В США это сладкая газировка и холодные чаи. В России — сладкие ягодные морсы, кисели, лимонады, традиционный квас и чай с вареньем.

Это реакция на холодный климат и потребность в быстрых углеводах, а также историческая любовь к мёду и ягодам.

- Цитрусовый — Original Tonic
- Ягодный — Розовый малиновый тоник
- Цветочный — Фиолетовый тоник из лаванды фиалки и клитории

- Свежий — Арбуз
- Соленый — Грейпфрут
- Тропический — Ананас
- Острый/пряный с древесными нотами — Имбирь

- Горько-сладкий цитрус — Sunset
- Сладкий/плотный — Bellini
- Травяно-цветочно-кислый — Hugo
+ Брют, который будет сухим и кислым ;)