⚡️Прямое включение с Урала⚡️
Прямо сейчас закончилась международная ресторанная премия WHERETOEAT!
И наш Self Edge Japanese в Екатеринбурге в топе лучших ресторанов на Урале.
Прямо сейчас закончилась международная ресторанная премия WHERETOEAT!
И наш Self Edge Japanese в Екатеринбурге в топе лучших ресторанов на Урале.
❤34❤🔥14😍6⚡1
Forwarded from а что делать (?)
Давно не проводила для вас никаких розыгрышей — самое время это исправить 👀🏆
Вместе с Dreamteam.fm решили разыграть для вас сертификат на 10.000₽ в один из ресторанов группы: греческий Poly, новый Smoke BBQ на Лодейнопольской, греческая таверна Pame и брассерия Траппист — можно выбрать любой и устроить себе красивый вечер с едой и напитками, а мы в «а что делать (?)» поможем с рекомендациями 😌🍴
Условия очень просты! Быть подписанным на каналы а что делать (?) и Hospitality Heroes by Dreamteam.fm, отправить этот розыгрыш вашему спутнику на поход в ресторан, и нажать кнопку «Участвую!» под этим постом 📌
Итоги подведем 25 октября в 11:00 💫
Вместе с Dreamteam.fm решили разыграть для вас сертификат на 10.000₽ в один из ресторанов группы: греческий Poly, новый Smoke BBQ на Лодейнопольской, греческая таверна Pame и брассерия Траппист — можно выбрать любой и устроить себе красивый вечер с едой и напитками, а мы в «а что делать (?)» поможем с рекомендациями 😌🍴
Условия очень просты! Быть подписанным на каналы а что делать (?) и Hospitality Heroes by Dreamteam.fm, отправить этот розыгрыш вашему спутнику на поход в ресторан, и нажать кнопку «Участвую!» под этим постом 📌
Итоги подведем 25 октября в 11:00 💫
🔥11❤8⚡5
HOSPITALITY HEROES: подводим итоги традиционного конкурса среди поваров и барменов ресторанов Dreamteam!
Было непросто, но самое главное нам точно удалось — обменяться впечатлениями и вдохновиться друг другом, и вот итоги!
ПОВАРА
1 место
Сергей Россоветский / Smoke BBQ
снежный цитрус
2 место
Кирилл Орлов / Poly
пирог с ягненком
3 место
Александр Мостовой / Траппист
баллотин из цыпленка
БАРМЕНЫ
1 место
Алена Черных / Self Edge Japanese (Екатеринбург)
Mitsumi Manhattan
2 место
Андрей Сорокоумов / Smoke BBQ
Tiramisu Martini
3 место
Евгений Зубков / Self Edge Japanese (Москва)
Kisaten Sbagilato
Кирилл Кирпаль / Blackchops
Bobby Cummins
_
И, традиционно, все победители будут представлены спешлами в меню отмеченных ресторанов!
Было непросто, но самое главное нам точно удалось — обменяться впечатлениями и вдохновиться друг другом, и вот итоги!
ПОВАРА
1 место
Сергей Россоветский / Smoke BBQ
снежный цитрус
2 место
Кирилл Орлов / Poly
пирог с ягненком
3 место
Александр Мостовой / Траппист
баллотин из цыпленка
БАРМЕНЫ
1 место
Алена Черных / Self Edge Japanese (Екатеринбург)
Mitsumi Manhattan
2 место
Андрей Сорокоумов / Smoke BBQ
Tiramisu Martini
3 место
Евгений Зубков / Self Edge Japanese (Москва)
Kisaten Sbagilato
Кирилл Кирпаль / Blackchops
Bobby Cummins
_
И, традиционно, все победители будут представлены спешлами в меню отмеченных ресторанов!
❤17🔥7
На носу Шампанский Уикенд по случаю Global Champagne Day, но поговорим мы не об этом.
А о том, что мы в Dreamteam относимся к вину с тем же вниманием идушнотой профессионализмом, как и к любому другому нашему продукту: исследуем, экспериментируем, пробуем и открываем новое, при этом уважая классику — так что с нашими сомелье мы болтали не о спешлах и магнумах, а взяли пошире и послушали, что вообще творится в индустрии:
Андрей Сивков / Poly
"Главный тренд современного виноделия — это «устойчивость», то есть минимальное вмешательство в то, что создает сама природа. От локальных и семейных виноделен до именитых домов почти все используют в работе на земле органические и биодинамические практики.
Я бы отметил еще один тренд для современных европейских виноделов — «возвращение к корням». Это возрождение автохтонных сортов, а также использование нативных (то есть натуральных) штаммов дрожжей на винодельнях. Индустриальная революция сильно повлияла на вкусы любителей вина, сделав этот продукт одним из рычагов увеличения прибыли для больших хозяйств. Сегодня все больше виноделов делают «неприглаженные» вина, каждое из которых имеет свой ярко аутентичный характер.
В карте Poly я выделяю особое место винам из Греции, Кипра, Ливана и Турции — не только потому, что это диктует концепция ресторана, но и из-за тенденции развития виноделия в этих странах. Особенно отмечу такие регионы, как райский остров Санторини в Эгейском море и кипрский Пафос: там делают вина, способные удивлять в самом лучшем смысле! Второй важный фокус Poly — это шампань от рекольтантов, то есть от виноделов, создающих вина из своего винограда (привет виноторговой компании A la Volee).
_
Софья Ардаматская / Self Edge Japanese, Москва
"Self Edge Japanese — ресторан современной японской кухни, и, конечно, наш главный специалитет — свежая рыба в разных интерпретациях, разной жирности и степени обработки.
Исходя из работы с предпочтениями наших гостей и моего личного опыта, я хочу раскрыть тему белой Бургундии и тренда на новые апелласьоны (тут бы раскрыть своими словами, что это такое), которые сегодня выбирают виноделы в ответ на климатические изменения. Кстати, в нашей карте вы найдёте большую подборку шампанского и разнообразную Бургундию — ту самую, о которой я вам сейчас расскажу.
Из-за глобального потепления в Бургундии стали активно осваивать территории, которые раньше не пользовались особой популярностью: растёт интерес к Hautes-Côtes de Beaune и Hautes-Côtes de Nuits (виноградники здесь расположены выше по склону — до 400 метров, — и в нынешних условиях именно такая высота позволяет винам сохранять свежесть и кислотность). Обязательно попробуйте, например, Maison Fang и его Hautes-Cotes в сочетании с гребешком, устрицами и шима-аджи (японская ставрида — помним, да?) - тут бы добавить, что в них крутого.
Отдельно хочу выделить свою находку — апелласьон Vézelay, самое северное в Бургундии место производства белых вин, которое переживает настоящий ренессанс. Несомненно, он станет новой звездой региона. В его винах — и элегантность, и структура, словно младший, но очень перспективный брат великих вин Кот-д’Ор. Обратите внимание на Vézelay от Domaine du Grappin. И, конечно, благодаря потеплению на новый уровень выходит Шабли: современные климатические условия позволяют ягодам достигать идеальной зрелости, не теряя при этом узнаваемый стиль. Вина урожая 2022 года из Шабли показывают себя превосходно: в них чувствуется открытая ароматика, минеральность и солёные ноты. Безусловно, несмотря на изменения климата, легендарные Гран Крю и Премье Крю Бургундии по-прежнему демонстрируют блестящие результаты — их терруары с хорошим дренажом и уклоном позволяют лозе легче переносить жару по сравнению с равнинными участками.
Приходите в Self Edge Japanese (Большая Грузинская, 76) знакомиться с новыми звёздами и великолепной классикой Бургундии. Ведь умелые руки виноделов найдут выход из любой «непогоды», а я с радостью помогу вам выбрать идеальный винтаж для того или иного терруара".
А о том, что мы в Dreamteam относимся к вину с тем же вниманием и
Андрей Сивков / Poly
"Главный тренд современного виноделия — это «устойчивость», то есть минимальное вмешательство в то, что создает сама природа. От локальных и семейных виноделен до именитых домов почти все используют в работе на земле органические и биодинамические практики.
Я бы отметил еще один тренд для современных европейских виноделов — «возвращение к корням». Это возрождение автохтонных сортов, а также использование нативных (то есть натуральных) штаммов дрожжей на винодельнях. Индустриальная революция сильно повлияла на вкусы любителей вина, сделав этот продукт одним из рычагов увеличения прибыли для больших хозяйств. Сегодня все больше виноделов делают «неприглаженные» вина, каждое из которых имеет свой ярко аутентичный характер.
В карте Poly я выделяю особое место винам из Греции, Кипра, Ливана и Турции — не только потому, что это диктует концепция ресторана, но и из-за тенденции развития виноделия в этих странах. Особенно отмечу такие регионы, как райский остров Санторини в Эгейском море и кипрский Пафос: там делают вина, способные удивлять в самом лучшем смысле! Второй важный фокус Poly — это шампань от рекольтантов, то есть от виноделов, создающих вина из своего винограда (привет виноторговой компании A la Volee).
_
Софья Ардаматская / Self Edge Japanese, Москва
"Self Edge Japanese — ресторан современной японской кухни, и, конечно, наш главный специалитет — свежая рыба в разных интерпретациях, разной жирности и степени обработки.
Исходя из работы с предпочтениями наших гостей и моего личного опыта, я хочу раскрыть тему белой Бургундии и тренда на новые апелласьоны (тут бы раскрыть своими словами, что это такое), которые сегодня выбирают виноделы в ответ на климатические изменения. Кстати, в нашей карте вы найдёте большую подборку шампанского и разнообразную Бургундию — ту самую, о которой я вам сейчас расскажу.
Из-за глобального потепления в Бургундии стали активно осваивать территории, которые раньше не пользовались особой популярностью: растёт интерес к Hautes-Côtes de Beaune и Hautes-Côtes de Nuits (виноградники здесь расположены выше по склону — до 400 метров, — и в нынешних условиях именно такая высота позволяет винам сохранять свежесть и кислотность). Обязательно попробуйте, например, Maison Fang и его Hautes-Cotes в сочетании с гребешком, устрицами и шима-аджи (японская ставрида — помним, да?) - тут бы добавить, что в них крутого.
Отдельно хочу выделить свою находку — апелласьон Vézelay, самое северное в Бургундии место производства белых вин, которое переживает настоящий ренессанс. Несомненно, он станет новой звездой региона. В его винах — и элегантность, и структура, словно младший, но очень перспективный брат великих вин Кот-д’Ор. Обратите внимание на Vézelay от Domaine du Grappin. И, конечно, благодаря потеплению на новый уровень выходит Шабли: современные климатические условия позволяют ягодам достигать идеальной зрелости, не теряя при этом узнаваемый стиль. Вина урожая 2022 года из Шабли показывают себя превосходно: в них чувствуется открытая ароматика, минеральность и солёные ноты. Безусловно, несмотря на изменения климата, легендарные Гран Крю и Премье Крю Бургундии по-прежнему демонстрируют блестящие результаты — их терруары с хорошим дренажом и уклоном позволяют лозе легче переносить жару по сравнению с равнинными участками.
Приходите в Self Edge Japanese (Большая Грузинская, 76) знакомиться с новыми звёздами и великолепной классикой Бургундии. Ведь умелые руки виноделов найдут выход из любой «непогоды», а я с радостью помогу вам выбрать идеальный винтаж для того или иного терруара".
🔥6❤🔥3🥰3👌1
Владимир Гриб / Self Edge Japanese, Петербург
Вова, можно сказать, своего рода материалист: сравнивает вино с индустрией интертеймена — заплатить за чистый вкус, все равно, что за подписку на любимый стриминг или пересесть с комфортного авто на бизнес-класс.
"Именно такой экспириенс мы предлагаем в Self Edge Japanese: уникальность этого проекта в бескомпромиссности вкуса продукта. Вино в таком месте должно соответствовать гостям и их высоким ожиданиям интереса и престижа — карта сформирована с заметным уклоном во Францию.
Во-первых: Бургундия и Шампань в наше время — первые скрипки в оркестре винного гедонизма, а во вторых: Япония является одним из главных рынков для французского виноделия. Да и концепция Self Edge Japanese транслирует в своем ДНК взаимосвязь традиций и авангарда. Тут на полках соседствуют крупные шампанские дома и маленькие фермеры-рекольтанты; монастырские винодельни и молодые "гаражные" хозяйства; самые знаменитые виноградники мира и богом забытые участки, которые в правильных руках обрели вторую жизнь.
Если бы лично меня спросили, что пить в Self Edge Japanese, то я бы сразу открыл вина из региона Жюра — Ganevat, Labet, Benoit: экстравагантные, соленые, вытянутые, и, что самое важное для гастрономии с Японией — умамные. Если еще не пробовали сочетание японской ставриды шима-аджи и Саваньена или же Пульсара с Вагю А5, бегом ко мне в гости на Радищева, 34".
_
Александр Ломака / особняк Smoke BBQ, Петербург
"У нас я реализовал винную карту, облик которой я обдумывал давно: ей нет аналогов в России, а по всему миру подобные карты можно пересчитать по пальцам. Конечно, в процессе её создания пришлось столкнуться со множеством вызовов современных реалий индустрии.
Гости, очевидно, изменились: "вайн-лаверов" стало чуть меньше, а пиво занимает уверенную позицию в ресторанах. Именно эту задачу мне и хотелось разрешить — пробудить азарт, обновить смысл и пересмотреть отношение к продукту, поэтому я превратил винную карту Smoke BBQ в книгу, где главные герои — виноделы.
Знакомить гостей не с бутылкой, а с человеком — его персонажем, философией, историей и трудом.
Карта стала живой и нескучной энциклопедией, природная основа которой — рассказы о событиях, изменивших винную индустрию. Проверено на командах и гостях: это совершенно другой взгляд и способ восприятия индустрии и продукта в целом.
«А что, так можно было?» Можно! Так что думаю, мы с полной уверенностью можем замахнуться на мировые премии вроде «Wine Spectator».
Что касается мировых трендов, в первую очередь на них повлияли изменения погодных условий. Бургундия и Шампань, без сомнений, навсегда останутся эталонами мастерства и глубины, как и многие хозяйства по всему миру, однако, и они уже ищут современные решения современным проблемам: защищают виноградники от града и заморозков, интегрируют новые технологии или вообще возрождают позабытые.
В той же Шампани начали набирать популярность тихие вина — те самые Coteaux Champenois. Раньше в Шампани производили только их; именно эти вина выбирали для церемоний в Реймсе, где крестили и короновали королей, что вызывало ожесточённую борьбу с Бургундией. Игристые вина появились не так уж давно и, конечно, изменили лицо региона. Сейчас Coteaux делают всё больше, но они всё ещё остаются редкостью, доступной немногим. Кстати в "винной книге" нашего особняка я собрал четыре интересных экземпляра от уникальных производителей: выделять кого-то не хочется — просто обратите внимание на весь блок. Сегодня ресторанов, где есть хоть одна позиция Coteaux Champenois, можно пересчитать по пальцам.
Ну и снова, конечно, дело в людях: гости все чаще выбирают рестораны по сомелье. Идут за личностью, которая либо уже знает их вкусы, либо помогает им расти — изучать новое, общаться. Это прекрасная тенденция: если человек горит своим делом, за ним неизбежно последуют.
___
Ну а что делать в пятницу и все выходные — вы уже поняли: открывать классную шампань, пробовать спешлы и на бранчи приходить!
Вова, можно сказать, своего рода материалист: сравнивает вино с индустрией интертеймена — заплатить за чистый вкус, все равно, что за подписку на любимый стриминг или пересесть с комфортного авто на бизнес-класс.
"Именно такой экспириенс мы предлагаем в Self Edge Japanese: уникальность этого проекта в бескомпромиссности вкуса продукта. Вино в таком месте должно соответствовать гостям и их высоким ожиданиям интереса и престижа — карта сформирована с заметным уклоном во Францию.
Во-первых: Бургундия и Шампань в наше время — первые скрипки в оркестре винного гедонизма, а во вторых: Япония является одним из главных рынков для французского виноделия. Да и концепция Self Edge Japanese транслирует в своем ДНК взаимосвязь традиций и авангарда. Тут на полках соседствуют крупные шампанские дома и маленькие фермеры-рекольтанты; монастырские винодельни и молодые "гаражные" хозяйства; самые знаменитые виноградники мира и богом забытые участки, которые в правильных руках обрели вторую жизнь.
Если бы лично меня спросили, что пить в Self Edge Japanese, то я бы сразу открыл вина из региона Жюра — Ganevat, Labet, Benoit: экстравагантные, соленые, вытянутые, и, что самое важное для гастрономии с Японией — умамные. Если еще не пробовали сочетание японской ставриды шима-аджи и Саваньена или же Пульсара с Вагю А5, бегом ко мне в гости на Радищева, 34".
_
Александр Ломака / особняк Smoke BBQ, Петербург
"У нас я реализовал винную карту, облик которой я обдумывал давно: ей нет аналогов в России, а по всему миру подобные карты можно пересчитать по пальцам. Конечно, в процессе её создания пришлось столкнуться со множеством вызовов современных реалий индустрии.
Гости, очевидно, изменились: "вайн-лаверов" стало чуть меньше, а пиво занимает уверенную позицию в ресторанах. Именно эту задачу мне и хотелось разрешить — пробудить азарт, обновить смысл и пересмотреть отношение к продукту, поэтому я превратил винную карту Smoke BBQ в книгу, где главные герои — виноделы.
Знакомить гостей не с бутылкой, а с человеком — его персонажем, философией, историей и трудом.
Карта стала живой и нескучной энциклопедией, природная основа которой — рассказы о событиях, изменивших винную индустрию. Проверено на командах и гостях: это совершенно другой взгляд и способ восприятия индустрии и продукта в целом.
«А что, так можно было?» Можно! Так что думаю, мы с полной уверенностью можем замахнуться на мировые премии вроде «Wine Spectator».
Что касается мировых трендов, в первую очередь на них повлияли изменения погодных условий. Бургундия и Шампань, без сомнений, навсегда останутся эталонами мастерства и глубины, как и многие хозяйства по всему миру, однако, и они уже ищут современные решения современным проблемам: защищают виноградники от града и заморозков, интегрируют новые технологии или вообще возрождают позабытые.
В той же Шампани начали набирать популярность тихие вина — те самые Coteaux Champenois. Раньше в Шампани производили только их; именно эти вина выбирали для церемоний в Реймсе, где крестили и короновали королей, что вызывало ожесточённую борьбу с Бургундией. Игристые вина появились не так уж давно и, конечно, изменили лицо региона. Сейчас Coteaux делают всё больше, но они всё ещё остаются редкостью, доступной немногим. Кстати в "винной книге" нашего особняка я собрал четыре интересных экземпляра от уникальных производителей: выделять кого-то не хочется — просто обратите внимание на весь блок. Сегодня ресторанов, где есть хоть одна позиция Coteaux Champenois, можно пересчитать по пальцам.
Ну и снова, конечно, дело в людях: гости все чаще выбирают рестораны по сомелье. Идут за личностью, которая либо уже знает их вкусы, либо помогает им расти — изучать новое, общаться. Это прекрасная тенденция: если человек горит своим делом, за ним неизбежно последуют.
___
Ну а что делать в пятницу и все выходные — вы уже поняли: открывать классную шампань, пробовать спешлы и на бранчи приходить!
❤10🔥5🥰2
Итоги Ultima Guide от Яндекс — тут огонь!
Яндекс Еда с помощь ИИ, 25.000 пользователей и 50 экспертов определила лучшие из 2943 ресторанов в Екатеринбурге, Перми и Челябинске.
И наш Self Edge Japanese в Екатеринбурге продолжает собирать награды и победил в главных номинациях:
• Превосходный сервис
• Выбор пользователей
Посмотреть гид можно в разделе «Куда сходить» в приложении Яндекс Еды.
Яндекс Еда с помощь ИИ, 25.000 пользователей и 50 экспертов определила лучшие из 2943 ресторанов в Екатеринбурге, Перми и Челябинске.
И наш Self Edge Japanese в Екатеринбурге продолжает собирать награды и победил в главных номинациях:
• Превосходный сервис
• Выбор пользователей
Посмотреть гид можно в разделе «Куда сходить» в приложении Яндекс Еды.
❤🔥13🔥11❤8😍3