#ШефыКоторыхНужноЗнать

Матиас Пердомо*: контраст как искусство

Уругвайский шеф, который сделал Милан своей гастрономической сценой, доказав, что свобода, вкус и чувство игры рождают новые форматы ресторанной культуры.

Путь без оглядки

Матиас родился в Уругвае в начале 80-х — в разгар военной диктатуры. Тогда его семья покинула страну, и детство будущего шефа прошло в Аргентине, Бразилии и Дании.
Будучи подростком Матиас вернулся в Уругвай. В 14 бросил школу, став подмастерьем своего дяди-столяра, а вместе с этим записался на кулинарные курсы.
Достигнув совершеннолетия, Пердомо добился первых результатов — стал шефом итальянского ресторана в Монтевидео, а в 21 переехал в Италию — без чётких планов, но с ощущением, что там его ждёт успех.

Кулинария — это история

В Милане он устроился в таверну Pont de Ferr, куда его позвал Хуан Лема, друг и шеф-повар заведения. Со временем Матиас сменил своего наставника и начал переосмыслять привычные вкусы — узнаваемые блюда, но с необычной подачей. За это в 2011 году ресторан получил звезду MICHELIN, а Пердомо — признание и внимание кулинарного мира.

Контраст, который объединяет

В 2015 Матиас открыл Contraste — ресторан, где каждое блюдо неповторимо. В 2017 пришла первая звезда, а вместе с ней — признание и титул лучшего шефа Италии от Identità Golose. Позже появились новые проекты: ROC и Empanadas del Flaco.

Передавать дальше

Матиасу важно готовить честно, с душой, и так, чтобы это оставалось в памяти. Поэтому он не ограничивается только рестораном: шеф преподаёт в кулинарной школе Arte del Convivio, где помогает молодым талантам получить опыт и пройти стажировку на настоящей кухне.

Контраст — это не противоположность, а поиск баланса. И Пердомо, кажется, нашёл свой.

*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.

🍽Contraste
📍Via Meda, 2, 20136 Milano MI, Italy

🫰Doshlo?!