#ШефыКоторыхНужноЗнать

Вдохновлённый Амазонией Алекс Аталa*

Шеф, который вывел бразильскую кухню на мировой уровень.

Начало пути

Алекс родился в 1968 году и с детства был очарован природой Амазонки. Именно она пробудила в нём интерес к еде как к части культуры. В 19 лет он уехал в Европу, учился в Бельгии, работал в лучших ресторанах Франции и Италии, а затем вернулся в Бразилию, чтобы переосмыслить родную кухню.

D.O.M. — гастрономия с бразильским акцентом

В 1999 году он открыл свой первый ресторан — Namesa, а затем D.O.M., концепция которого заключалась в объединении ингредиентов, получаемых в джунглях, и местных продуктов. Благодаря такому новаторству заведение входило в список 50 лучших ресторанов мира на протяжении нескольких лет, а в 2018 году D.O.M. получил две звезды Мишлен, став гастрономическим эталоном Бразилии.

Шеф, автор, визионер

Позже Алекс открыл Dalva e Dito — ресторан домашней бразильской кухни, потом магазин с локальными продуктами Mercadinho Dalva e Dito, и позже отель D.O.M.
Также шеф занимается просветительской деятельностью. Он снялся в документальном сериале Netflix Chef’s Table, основал проект FRU.TO, который занимается вопросами продовольствия для всего населения нашей планеты в настоящем и будущем, а также написал несколько книг о кулинарии и культуре.

Следим за проектами Алекса и вдохновляемся тем, как он соединяет традиции и прогресс.

*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.

🍽 D.O.M.
📍Rua Barão de Capanema, 549 — Jardins, São Paulo

🫰Doshlo?!

#КриминальноеЧтивоДошло

Вы уверены, что это был пармезан?.. 🧀🌲

США, 2016 год. Вы открываете пачку с надписью «100% Parmesan», посыпаете пасту… и вдруг — хруст чего-то подозрительно древесного.

Дерево под видом сыра

Журналисты Bloomberg провели расследование: в тёртом «пармезане», стоящем на полках американских супермаркетов, оказалось больше неожиданного, чем обещанного. Вместо дорогого сыра — смесь дешёвого чеддера, моцареллы, сырозаменителей и… целлюлозы.

Последняя, к слову, действительно разрешена в США как антислеживающий агент — до 4%. Но вот в Wal-Mart её нашли 7,8%, а в Essential Everyday — 9%. Иными словами, почти каждый десятый грамм — древесина.

Castle Cheese: игра престолов из сыра

Фабрика из Пенсильвании под названием Castle Cheese Inc. уверенно заявляла на упаковках: «100% Parmesan». В реальности — маркетинговый фасад, за которым скрывался совсем другой «продукт». После проверки FDA владелица призналась в обмане и получила условный срок, штраф и 200 часов общественных работ. Предприятие обанкротилось.

Дешево и сердито — пока не поймали

Подмена сыров и добавление древесного порошка — способ сэкономить на производстве и заработать на доверии покупателей. Всё работало, пока кто-то не решил взглянуть на сыр поближе. Буквально — под микроскопом.

Сырная загадка продолжается

Ту самую марку с полок убрали. Но это не значит, что история закончилась. Кто знает, сколько ещё таких «пармезанов» лежит в тележках по всему миру?

🕵🏻‍♂️Doshlo?!