Как тухлая рыба переписала историю

Это мы узнали не из древних свитков, а благодаря анализу... остатков еды. Почти две тысячи лет историки были уверены, что извержение Везувия произошло 24 августа 79 года нашей эры. Эта дата кочевала из учебника в учебник, основываясь на письмах свидетеля катастрофы — Плиния Младшего.

Но в 2008 году команда археологов и биологов решила тщательно изучить то, что осталось на дне запечатанных глиняных амфор, погребенных под слоем пепла. То, что они там нашли, заставило научный мир полностью переписать хронологию катастрофы. И виной всему стал легендарный соус «Гарум».

Римляне были буквально помешаны на гаруме. Это была универсальная приправа, которую добавляли как в соленые, так и в сладкие блюда. Готовили его весьма специфическим образом: внутренности рыбы смешивали с солью и оставляли в больших чанах под палящим средиземноморским солнцем на несколько месяцев. Рыба ферментировалась, превращаясь в густую, соленую жидкость с резким запахом и мощным вкусом «умами» — прообраз современного азиатского рыбного соуса. В Помпеях находилось одно из крупнейших производств гарума в империи, принадлежавшее местному магнату Авлию Скавру.

Когда биологи провели молекулярный и морфологический анализ сухих остатков соуса из помпейских амфор, они определили, что последняя партия гарума перед катастрофой была сделана исключительно из одного вида рыбы — бопс (Boops boops).

И тут в дело вступили законы природы. Рыба бопс массово заходит в прибрежные воды Италии и становится доступной для промышленного вылова только в самом конце лета — ближе к сентябрю. Более того, для полного цикла ферментации гарума на солнце требуется не менее одного-двух месяцев. Если бы город погиб 24 августа, этой рыбы в амфорах просто не могло бы быть, а сам соус не успел бы приготовиться.

Эта кулинарная улика идеально совпала с другими археологическими несостыковками, которые ученые замечали ранее, но не могли доказать. Например, на развалинах Помпей часто находили остатки типично осенних фруктов (гранатов, каштанов и грецких орехов), а на телах жертв была плотная шерстяная одежда, которую никто не стал бы носить в удушающую августовскую жару Италии.

Благодаря исследованию обычной рыбы историки окончательно подтвердили: Плиний Младший либо ошибся в своих записях (или, что вероятнее, средневековые монахи переписали его письма с ошибкой), а Везувий на самом деле проснулся 24 октября 79 года. Кулинарные привычки римлян оказались точнее и надежнее письменных документов.

#АВыЗналиЧто
🫰Doshlo?!

Обладатель звезды Мишлен и шеф-повар культового лондонского ресторана KOL Сантьяго Ластра анонсировал серию эксклюзивных поп-ап ужинов, объединяющих высокую кухню и концептуальное искусство. Проект пройдет в самом сердце британской столицы.

Площадкой для перформанса станет легендарное здание бывшей электростанции 1940-х годов, превращенное в один из главных мировых музеев современного искусства. Именно там гостей ждет тотальное погружение в мексиканскую культуру.

Что в программе вечера:

— Сантьяго Ластра переосмыслил традиционные вкусы Мексики через призму британских сезонных продуктов. Гостям подадут невероятное тако с лангустином и черной икрой, сочную утку со сложным мексиканским соусом кодзи-моле, а на десерт — кулинарный трибьют «Viva la Vida», созданный по мотивам последней картины художницы. Все это, разумеется, в паре с редкими сортами месликаля и текилы.

— Сразу после ужина, когда из музея уйдут последние посетители и выключится основной свет, гостей проведут на закрытый ночной тур по культовой выставке «Фрида: Создание иконы». Вы сможете побывать в абсолютно пустых залах галереи один на один с личными вещами, фотографиями и шедеврами Кало.

Этот перформанс называют главным светским событием сезона, где еда становится полноценным продолжением живописи.

Коллаборация шефа Сантьяго Ластры и галереи Tate Modern проходит по 31 августа 2026 года.

Все детали меню, фотографии интерьеров и расписание дат ищите в подробном обзоре на страницах Elite Traveler.

#ДошлоИзИностраннойПрессы
📰Doshlo?!