🌶️ К разговору о "Мишлен". Этот коттедж в глуши получил звезду ⭐️
Полтора года назад шеф-повар Робби Макколи оставил кухни лучших ресторанов Великобритании, чтобы готовить в отдаленном ирландском коттедже на скале с видом на Атлантический океан.
Под ресторан он переделал коттедж с каменной крышей, окруженный пустыми зелеными полями, в нескольких милях от ближайшего города. Рядом — утесы Мохер. Этот продуваемый ветрами ландшафт находится на самом западном краю Европы и неоднократно появлялся в фильмах.
Местность сыграла положительно: гид "Мишлен" назвал проект Homestead Cottage "несомненно самым сельским" из всех новых победителей, отметив при этом "прекрасные ирландские продукты", составляющие основу меню.
Интересные решения и в интерьере. Например, столы сделаны из досок пола старой мельницы, с ножками швейной машинки Зингер.
В блюдах используются местные названия, а местоположение неразрывно связано с продуктами: устрицы Флагги-Шор в Норт-Клэре, краб Мохер, гребешки Коннемара; морской черт Арана, говядина Буррен.
ReBro Media🌶
Полтора года назад шеф-повар Робби Макколи оставил кухни лучших ресторанов Великобритании, чтобы готовить в отдаленном ирландском коттедже на скале с видом на Атлантический океан.
Под ресторан он переделал коттедж с каменной крышей, окруженный пустыми зелеными полями, в нескольких милях от ближайшего города. Рядом — утесы Мохер. Этот продуваемый ветрами ландшафт находится на самом западном краю Европы и неоднократно появлялся в фильмах.
Местность сыграла положительно: гид "Мишлен" назвал проект Homestead Cottage "несомненно самым сельским" из всех новых победителей, отметив при этом "прекрасные ирландские продукты", составляющие основу меню.
Интересные решения и в интерьере. Например, столы сделаны из досок пола старой мельницы, с ножками швейной машинки Зингер.
В блюдах используются местные названия, а местоположение неразрывно связано с продуктами: устрицы Флагги-Шор в Норт-Клэре, краб Мохер, гребешки Коннемара; морской черт Арана, говядина Буррен.
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🧔🏻♂️Начали серию подкастов ReДизайн
В первом выпуске вместе с моим соведущим, владельцем ГК "Ресторация" Максимом Печниковым, разговаривали о дизайне и интерьере для HoReCa.
Серия посвящена уюту в ресторанах. А специальным гостем стала дизайнер-декоратор Елена Друмлевич, которая вдохнула стиль в мои проекты Riesling Boyz, "Русалочка", алко-буфет "Шашлычная" и многие другие.
Вместе мы выяснили, всегда ли нужен домашний уют в ресторане, можно ли использовать мебель с "Авито" и как работать с декораторами, которые по совместительству являются женами инвесторов.
Смотреть полный выпуск можно на YouTube, RuTube, Дзен и VKвидео.
В первом выпуске вместе с моим соведущим, владельцем ГК "Ресторация" Максимом Печниковым, разговаривали о дизайне и интерьере для HoReCa.
Серия посвящена уюту в ресторанах. А специальным гостем стала дизайнер-декоратор Елена Друмлевич, которая вдохнула стиль в мои проекты Riesling Boyz, "Русалочка", алко-буфет "Шашлычная" и многие другие.
Вместе мы выяснили, всегда ли нужен домашний уют в ресторане, можно ли использовать мебель с "Авито" и как работать с декораторами, которые по совместительству являются женами инвесторов.
Смотреть полный выпуск можно на YouTube, RuTube, Дзен и VKвидео.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Пить будут больше пиво, чем вино"
Совладелец столичного бара Busby Валерий Цатурян рассказал ReBro о росте цен на пиво за январь 2025 года в среднем на 100 рублей (по рынку — от 90 до 240 рублей) из-за увеличения пошлин для поставщиков из "недружественных" стран.
При этом предрек увеличение спроса на него — это может произойти из-за более ускоренного роста цен на вино.
ReBro Media🌶
Совладелец столичного бара Busby Валерий Цатурян рассказал ReBro о росте цен на пиво за январь 2025 года в среднем на 100 рублей (по рынку — от 90 до 240 рублей) из-за увеличения пошлин для поставщиков из "недружественных" стран.
При этом предрек увеличение спроса на него — это может произойти из-за более ускоренного роста цен на вино.
ReBro Media🌶
🌶 Продолжаем рубрику, в которой делимся забавными историями из практики шефов, управленцев и не только.
Сегодня от шеф-повара ресторана "Грильяж" (Сочи) Андрея Волкова:
❗ На одном выездном банкете в меню был молочный поросенок, которого привезли готовым. Нам нужно было только его нарезать и подать на стол. Я разрезал, посмотрел на дубовую кожу и решил ее выкинуть. Но гости расстроились и сказали, что кожа — это самое вкусное, что есть у молодого поросенка. Стало неловко.
Спустя две недели другой выездной банкет, и опять он — молочный поросенок. Но я ведь уже подкован! Поэтому кожа заняла почетное место на столе у гостя. Реакция хозяйки торжества — "Зачем вы поставили кожу на стол? Ее никто есть не будет." Я искренне улыбнулся и убрал кожу со стола.❗
ReBro Media🌶
Сегодня от шеф-повара ресторана "Грильяж" (Сочи) Андрея Волкова:
Спустя две недели другой выездной банкет, и опять он — молочный поросенок. Но я ведь уже подкован! Поэтому кожа заняла почетное место на столе у гостя. Реакция хозяйки торжества — "Зачем вы поставили кожу на стол? Ее никто есть не будет." Я искренне улыбнулся и убрал кожу со стола.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Пояснения тут излишни
Просто докладная от менеджера Сергею Миронову (основатель проектов Мясо&Рыба, Чебурешная by Mironov) 😅🫶
ReBro Media🌶
Просто докладная от менеджера Сергею Миронову (основатель проектов Мясо&Рыба, Чебурешная by Mironov) 😅🫶
ReBro Media🌶
🌶 Portillo’s обошла McDonald’s по соотношению цены-качества
Сеть ресторанов быстрого питания из Чикаго, известная своими хот-догами, признана в США лучшей по соотношению цены и качества. Такие данные содержатся в новом исследовании William Blair — крупной финансовой организации, которая занимается инвестициями и управлением капиталом.
Рейтинг формировался в баллах (максимальное — 5) на основе опросов гостей.
Генеральный директор Portillo’s Майкл Осанлоу заявил, что компания не участвует в "гонке за скидками". Вместо этого сеть делает акцент на доступных ценах и больших порциях. По словам Осанлоу, такой подход приносит свои плоды в долгосрочной перспективе.
Portillo’s предлагает сэндвичи с итальянской говядиной и картофель фри с сыром. Сейчас сеть насчитывает 90 заведений по всей стране — от Калифорнии до Флориды. Компания планирует открыть новые рестораны.
ReBro Media🌶
Сеть ресторанов быстрого питания из Чикаго, известная своими хот-догами, признана в США лучшей по соотношению цены и качества. Такие данные содержатся в новом исследовании William Blair — крупной финансовой организации, которая занимается инвестициями и управлением капиталом.
Рейтинг формировался в баллах (максимальное — 5) на основе опросов гостей.
Генеральный директор Portillo’s Майкл Осанлоу заявил, что компания не участвует в "гонке за скидками". Вместо этого сеть делает акцент на доступных ценах и больших порциях. По словам Осанлоу, такой подход приносит свои плоды в долгосрочной перспективе.
Portillo’s предлагает сэндвичи с итальянской говядиной и картофель фри с сыром. Сейчас сеть насчитывает 90 заведений по всей стране — от Калифорнии до Флориды. Компания планирует открыть новые рестораны.
ReBro Media🌶
🌶️ 6 февраля отмечается Международный день бармена, и редакции ReBro захотелось вспомнить какую-нибудь необычную историю, героем которой был человек за стойкой.
Итак…Чарльз Шуман - звезда индустрии, совладелец бара Schumann’s в Мюнхене, автор бестселлеров о коктейлях в 74 года вдруг… стал моделью. И произошло это вот как:
На улице к нему подошел рекрут Yoshi Yamamoto и пригласил на кастинг, после чего Чарльз выходил на подиум в рубахах Yamamoto и пиджаках Comme des Garçons. Позже он стал лицом Baldessarini в рекламах парфюма.
"Чарльз выглядит так, будто ему уже тысяча лет. Ему легче показать качество и неброский шик нашей одежды, чем какому-то юному манекенщику", - говорил бывший главный дизайнер Hugo Boss Вернер Бальдессарини.
В 2012-м Шуман подписал контракт с флорентийским брендом Meucci (маркой со 100-летней историей). Теперь на его счету ещё съемки для Campari и сотрудничество с главным мюнхенским аутлетом Lodenfrey.
Кстати, бармен, модель и автор пяти книг о барменском искусстве, в том числе переизданной более 20 раз American Bar, которую The New York Times назвала "библией для барменов", по образованию вообще политолог и журналист.
При этом Чарльз, не переставал работать за стойкой и на кухне бара по 14 часов в день.
Сегодня ему 84 года.
ReBro Media🌶
Итак…Чарльз Шуман - звезда индустрии, совладелец бара Schumann’s в Мюнхене, автор бестселлеров о коктейлях в 74 года вдруг… стал моделью. И произошло это вот как:
На улице к нему подошел рекрут Yoshi Yamamoto и пригласил на кастинг, после чего Чарльз выходил на подиум в рубахах Yamamoto и пиджаках Comme des Garçons. Позже он стал лицом Baldessarini в рекламах парфюма.
"Чарльз выглядит так, будто ему уже тысяча лет. Ему легче показать качество и неброский шик нашей одежды, чем какому-то юному манекенщику", - говорил бывший главный дизайнер Hugo Boss Вернер Бальдессарини.
В 2012-м Шуман подписал контракт с флорентийским брендом Meucci (маркой со 100-летней историей). Теперь на его счету ещё съемки для Campari и сотрудничество с главным мюнхенским аутлетом Lodenfrey.
Кстати, бармен, модель и автор пяти книг о барменском искусстве, в том числе переизданной более 20 раз American Bar, которую The New York Times назвала "библией для барменов", по образованию вообще политолог и журналист.
При этом Чарльз, не переставал работать за стойкой и на кухне бара по 14 часов в день.
Сегодня ему 84 года.
ReBro Media🌶
🌶 Как рестораны и кафе удерживают сотрудников
Количество вакансий на рынке общепита выросло на 28%, а закрывать их становится сложнее. Ситуация ухудшается из-за конкуренции с сервисами доставки и маркетплейсами. Как эту проблему решают руководители ресторанов?
Они постепенно адаптируют практики крупных компаний: добавляют ДМС, образовательные курсы и велнес-программы. Например, подключают Фитмост.
Фитмост поможет запустить спорт для коллег без лишних сложностей. Попробовать HR-платформу с доступом в 3000+ тренажерных залов, студий фитнеса и массажа в 80+ городах России можно бесплатно.
Читайте отзывы руководителей ресторанов на карточках, а подробнее о платформе — по ссылке.
#друзьяипартнеры
Количество вакансий на рынке общепита выросло на 28%, а закрывать их становится сложнее. Ситуация ухудшается из-за конкуренции с сервисами доставки и маркетплейсами. Как эту проблему решают руководители ресторанов?
Они постепенно адаптируют практики крупных компаний: добавляют ДМС, образовательные курсы и велнес-программы. Например, подключают Фитмост.
Фитмост поможет запустить спорт для коллег без лишних сложностей. Попробовать HR-платформу с доступом в 3000+ тренажерных залов, студий фитнеса и массажа в 80+ городах России можно бесплатно.
Читайте отзывы руководителей ресторанов на карточках, а подробнее о платформе — по ссылке.
#друзьяипартнеры
🌶 Претенденты на попадание в топ-50 лучших ресторанов Петербурга
В апреле Яндекс Еда выпустит обновленный Ultima Guide по лучшим ресторанам Санкт-Петербурга. Но уже сейчас опубликован лонг-лист заведений-претендентов.
В него попал 281 ресторан. Их отобрала нейросеть, проанализировав порядка 10 тыс. городских заведений по более чем 100 критериям.
Например, чтобы пройти отбор нейросети, заведение должно быть несетевым, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее 3 месяцев на момент анализа.
Благодаря публикации лонг-листа рестораны смогут узнать, из каких заведений далее будет выбран топ-50. А заведения, которые попали в список претендентов, смогут выйти на новую аудиторию.
Сейчас ресторанный гид сервиса уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде, а в 2025 году появится еще в нескольких новых городах.
ReBro Media🌶
В апреле Яндекс Еда выпустит обновленный Ultima Guide по лучшим ресторанам Санкт-Петербурга. Но уже сейчас опубликован лонг-лист заведений-претендентов.
В него попал 281 ресторан. Их отобрала нейросеть, проанализировав порядка 10 тыс. городских заведений по более чем 100 критериям.
Например, чтобы пройти отбор нейросети, заведение должно быть несетевым, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее 3 месяцев на момент анализа.
Благодаря публикации лонг-листа рестораны смогут узнать, из каких заведений далее будет выбран топ-50. А заведения, которые попали в список претендентов, смогут выйти на новую аудиторию.
Сейчас ресторанный гид сервиса уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске и Нижнем Новгороде, а в 2025 году появится еще в нескольких новых городах.
ReBro Media🌶
🌶 Паб в Англии потерял 1500 фунтов из-за акции с бесплатным пивом
Заведение The Gedling Inn в Ноттингеме анонсировало акцию: за каждый гол команды "Ноттингем Форест" в матче с "Брайтоном" всем гостям наливали пинту.
Но неожиданно счет на табло стал резко увеличиваться. Итог: 7:0 в пользу "Фореста" = 300 пинт пива.
Клуб получил свои очки, а бар 1500 фунтов убытков (около 180 тысяч рублей) и мировую известность.
ReBro Media🌶
Заведение The Gedling Inn в Ноттингеме анонсировало акцию: за каждый гол команды "Ноттингем Форест" в матче с "Брайтоном" всем гостям наливали пинту.
Но неожиданно счет на табло стал резко увеличиваться. Итог: 7:0 в пользу "Фореста" = 300 пинт пива.
Клуб получил свои очки, а бар 1500 фунтов убытков (около 180 тысяч рублей) и мировую известность.
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Самая тонкая лапша в мире.
Китайский шеф-повар Ли Эньхай установил новый мировой рекорд. Толщина — всего 0,18 мм.
ReBro Media🌶
Китайский шеф-повар Ли Эньхай установил новый мировой рекорд. Толщина — всего 0,18 мм.
ReBro Media🌶
🌶️ Минфин и ФНС прорабатывают снижение налоговой нагрузки для крупного ресторанного бизнеса.
Как пишет РБК, ведомства оценивают целесообразность снижения ставки НДС, но без права на вычет.
Сегодня большие ресторанные сети теряют конкурентоспособность из-за кратной разницы в налоговой нагрузке с МСП. Причем средние компании искусственно тормозят развитие, чтобы не становиться крупными.
Вот что рассказал ReBro омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов:
❗ На обсуждение вынесено несколько вариантов налоговых режимов, которые включают в себя введение невычитаемого НДС. Аналогично принципу УСН. Я непосредственно принимаю участие в диалоге с властями. Надеемся на положительное решение вопроса.
Одновременно ведется проработка вопроса о том, чтобы повысить порог оборота общепита для использования НДС 0% — с 2 млрд до 3 млрд рублей годового оборота. Оцениваю ход проработки как позитивный.❗
ReBro Media🌶
Как пишет РБК, ведомства оценивают целесообразность снижения ставки НДС, но без права на вычет.
Сегодня большие ресторанные сети теряют конкурентоспособность из-за кратной разницы в налоговой нагрузке с МСП. Причем средние компании искусственно тормозят развитие, чтобы не становиться крупными.
Вот что рассказал ReBro омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов:
Одновременно ведется проработка вопроса о том, чтобы повысить порог оборота общепита для использования НДС 0% — с 2 млрд до 3 млрд рублей годового оборота. Оцениваю ход проработки как позитивный.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ "Измельчи бывшего — получи бургер в подарок"
Такую акцию запустил ресторан Slaw в Дубае. Заведение предлагает девушкам прийти с фотографией бывшего и пропустить ее через шредер. За это им полагается бесплатный бургер.
Кстати, акция приурочена ко Дню святого Валентина.
ReBro Media🌶
Такую акцию запустил ресторан Slaw в Дубае. Заведение предлагает девушкам прийти с фотографией бывшего и пропустить ее через шредер. За это им полагается бесплатный бургер.
Кстати, акция приурочена ко Дню святого Валентина.
ReBro Media🌶