а помните непревзойдённый учебник разговорного английского для китайцев-южан - «китайско-английские общепринятые выражения» (ваин тунъю 華英通語) ?..

в той части, где вводится лексика, книжка устроена тематически: цвета, звери, украшения, уголовные наказания, виды судов, фруктов, лекарственных трав, изделий из нефрита... и, конечно же, сорта чая ☕☕☕

стало любопытно посмотреть: какие чаи упоминаются в издании 1860 года?
что покупали и продавали на гуанчжоуском чайном рынке, пока император айсиньгёро ичжу бежал в чэндэ, а иностранные армии маршировали в сторону пекина?

а вот что ↘️

1️⃣ cушонг souchong / сиучун 小種 (сяочжун)

ну, тут всё понятно: любимый чай черчилля знаменитый дымный с гор уишань 武夷山 в фуцзяни, известной как родина первого чёрного чая в мире. до того, как британская ост-индская компания начала использовать понятия "чёрный" и "зелёный", все уишаньские сорта называли в торговле бо(х)и (bohea) - по местному, южноминьскому имени гор - буи 武夷. а сушонгом маркировали сорта с особо мелким листом (сяочжун 小種 буквально значит 'мелкая разновидность'), совсем необязательно уишаньские

лист коптят над огнём из сосновой древесины, что и даёт чаю запах дыма, сосновой смолы и вяленого лонгана. западные торговцы - особенно голландцы - оказались в восторге от экзотического вкуса и начали активно экспортировать сяочжун в европу, где он стал особо популярен в англии. в самом китае копчёный сушонг практически не пили - его гнали исключительно на экспорт. уже в нашем веке появилась некопчёная версия, которая завоевала популярность на китайском рынке

2️⃣ пушонг powchong / паучун 包種 (баочжун)

тут у нас уже появляется не "чёрный", а нечто между "зелёным" и улунчиком. китайское название буквально означает "упакованный сорт" - как отсылка к старой практике заворачивать лист в рисовую бумагу во время сушки, что предотвращает дальнейшее окисление

история "чайных пакетиков" началась опять-таки в фуцзяни, лет эдак 140 назад. в 1881 году новый метод производства привезли на тайвань, с которым баочжун сегодня прочно ассоциируется. после экономического обвала 1873 года местные перестали покупать дорогущий баочжун, и многие чайные компании перенесли производство с тайваня обратно в фучжоу

3️⃣ конго сongo / кунфу 工夫 (гунфу)

кунг-фу-чай - это что-то из мира гонконгских гангстеров высококачественного чёрного. такой чай был основой английского завтрака в 19 веке. по большей части плыл в британию кангхутэ (чхиучау кунфучха / чаочжоу гунфуча 潮州工夫茶) или кимун - keemun сongou (кэймунь кунфу / цимэнь гунфу 祁門功夫)

но самый знаменитый конго - это паньян конго из деревни таньян 坦洋 в уезде фуань провинции фуцзянь. к началу 20 века то был самый дорогой чёрный чай на западе, экспортировавшийся в двадцать стран и получивший золотую медаль на панамско-тихоокеанской выставке 1915 года. производство кунгфушного чая - более строгий процесс, чем для обычного чёрного: больше времени, больше этапов, больше промежуточного "отдыха". на выходе - насыщенный, жареный характер 🍽

4️⃣ чулан chulan / чюлань 朱蘭 (чжулань)

по легенде, чжу лань - это имя чайного мастера из аньхоя, который прославился производством зелёного чая в гуанси. чай ароматизировали свежими цветами жасмина в несколько этапов. в итоге получаем классику жасминизации: зелёный чай среднего размера со слегка скрученными листиками и остатками жасминовых цветов (просто для красоты)

хотя вообще-то чжулань 朱蘭 - это цветок хлоранта. маленький, беленький, неприметный цветочек, который можно встретить с середины лета до ранней осени. в отличие от интенсивного аромата жасмина, хлорант источает гораздо более мягкий аромат, напоминающий орхидею. им исторически и сдабривали аньхойские высококачественные зелёные в районе уезда шэсянь. в 19 веке название чжулань стало знаком качества в производстве ароматизированных чаёв, где основа должна быть достаточно сильной, чтобы выдержать многократное добавление ароматизатора, но при этом сохранить свежесть зелёного

надеюсь, сильно ничего не наврала 😳



продолжение, разумеется, будет!

следите за обновлениями 🆕

#юэ #из_ла_да_в_ча