Любовь можно встретить, где угодно.

Такой красивый салат нам давали сегодня на обед и ужин.

Я его только попробовала, не ела, для меня слишком остро.
Но хочу о нём рассказать.

Это Кимчи (ким-чи, кимча) по-сахалински

Откуда же корейский салат на Сахалине?

В первой половине XX века южная часть Сахалина, известная как префектура Карафуто, находилась под управлением Японии. В 1930-40-х годах для работы на угольных шахтах и промышленных объектах японские власти начали массово мобилизовывать рабочих из Кореи, которая тогда была японской колонией. Эти люди ехали на Сахалин в тяжелейших условиях, рассчитывая вернуться домой через несколько лет.

Однако Вторая мировая война и последующие политические изменения перекроили карту мира и судьбы десятков тысяч человек. После поражения Японии в 1945 году южный Сахалин перешел под юрисдикцию СССР.

Японских граждан репатриировали, а вот корейцы оказались в ловушке: у них не было японского гражданства, а разорванная войной Корея не могла их принять.

Так на советской земле появилась большая община корё-сарам, или советских корейцев, оторванных от исторической родины.
Именно в этой изоляции и начался процесс кулинарной адаптации. Корейцы привезли с собой свои традиции, главной из которых было приготовление кимчи.

Но ингредиенты, доступные в советских магазинах на Сахалине, сильно отличались от привычных.

Чем кимчи по-сахалински отличается от классического корейского?

Сахалинская версия — это не “неправильное” кимчи, а самостоятельное блюдо со своими уникальными чертами.

Ключевые отличия:

Основной ингредиент:

Классика: Используется преимущественно пекинская капуста (napa cabbage). Ее нежные, гофрированные листья идеально впитывают заправку.

Сахалин: Основа — белокочанная капуста. Она дает более грубую текстуру и невероятный хруст, который многие ценят даже больше, чем нежность “пекинки”. Капусту обычно шинкуют или режут квадратами, а не заквашивают целыми кочанами.

Заправка («Яннём»):

Классика: Сложная паста из перца кочукару, рисовой муки, рыбного или анчоусного соуса, креветочной пасты, имбиря, чеснока, зеленого лука и часто дайкона или груши для сладости.

Сахалин: Заправка проще и прямолинейнее. Главные компоненты — чеснок и острый красный перец. Часто добавляют морковь для цвета и легкой сладости. Рыбный соус используется редко, что делает вкус более “чистым” и менее специфичным для непривычного едока.

Процесс ферментации:

Классика: Длительная ферментация, которая может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. В результате кимчи приобретает глубокий, сложный, кисло-молочный вкус.

Сахалин: Часто готовится в “малосольном” варианте. Капуста может быть готова к употреблению уже через сутки-двое. Она получается более свежей, хрустящей, с акцентом на остроту и сладость, а не на кислинку. Хотя, конечно, многие оставляют ее кваситься и дольше для получения той самой “ядрености”.

Вкус и аромат:

Классика: Сложный букет с ярко выраженными нотами умами (благодаря рыбному соусу и пастам), кислинкой и многогранной остротой.

Сахалин: Более прямолинейный вкус. Яркая острота, чесночный аромат, хруст и легкая сладость. Это вкус, который понятен и близок многим жителям России, он прекрасно ложится на привычные нам продукты.

Завтра уже напишу про сегодняшний день и произошедший инцидент, дабы не портить аппетит😂

Контент, который мы заслужили😂

Не могу понять. Вы отработали уже больше месяца, а зп так и не было?

Нет отработали меньше.
Первая рыба пошла с 23 июля.
Это я считаю свои дни пребывания на Сахалине.
Я прилетела раньше, типа на хозработы, но мне их не досталось))
А тем кто работал, что-то делали в цеху, тем уже оплачивали эти дни.

Нашей смене так и вовсе первая рыба досталась только 25 июля