Обрабатываем овощи правильно!🥬🥦🫛
Общественное питание👨‍🍳

🍅🌽🫑Овощи — продукт ежедневного выбора в рационе каждого человека. Они богаты витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Но при неправильной обработке и заготовке они могут стать причиной инфекционного заболевания.

👋Для профилактики отравлений на предприятиях общественного питания предпринимателю следует обращать особое внимание на:
🔜качество поступающего сырья,
🔜поточность технологического процесса (недопущение пересечения сырья, готовой продукции и отходов),
🔜температурные режимы хранения продукции,
🔜соблюдение теплового режима обработки,
🔜условия реализации.

Какие овощи лучше использовать: необработанные овощи или предварительно подготовленные?
Все зависит от производительной мощности предприятия, а именно наличия необходимых цехов для обработки овощей.

Например!
1️⃣Пищеблок детского предприятия может работать с сырыми овощами только при наличии двух отдельных цехов: для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей. Если таких цехов нет, то рекомендовано использовать уже помытые и очищенные овощи.

2️⃣Для всех других предприятий (за исключением детских учреждений) допускается обрабатывать сырье и готовить из него полуфабрикаты в одном цехе при условии разделения его на зоны и обеспечения отдельным оборудованием и инвентарем.

Помните!
🧐не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов.

Температура хранения и срок годности!
Их следует строго соблюдать при работе с овощами.
👉температура хранения обработанных овощей
и салатов 4 +/- 2 °С,
👉требования к срокам годности представлены в
приложении 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Не забывайте соблюдать этапы обработки овощей. Вот некоторые рекомендации, которые направлены на профилактику инфекционных заболеваний:
🔹Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи могут храниться в холодной воде не более 2 часов.
🔹Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
🔹В детских учреждениях ежегодно с 1 марта для приготовления свежих салатов и холодных закусок рекомендуется использовать овощи нового урожая, а овощи прошлогоднего урожая добавлять в блюда после тепловой обработки (варка, запекание и другие).

Подробнее о требованиях по обработке овощей со ссылками на нормативные документы в 👉 статье.

С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора❤️
#здоровье #бизнесу #ЦГОН #ВсемСанПросвет