29/02/24 11:00 мск #ЦГОН

вебинар на тему «Приготовление блюд в общественном питании. Технологические документы. Сроки годности кулинарных блюд. Дезинфекция».

В первой части вебинара разберём

Какое меню должно быть на предприятии общественного питания?
Требования к технологическим документам на кухне. Почему на одни блюда нужна технологическая карта, а на другие – технологическая инструкция?
В каком нормативном документе указаны сроки годности кулинарных блюд?
Вакуумирование в общественном питании.
Что такое пролонгирование сроков годности и как это сделать?
Во второй части поговорим о дезинфекции:

Что это такое?
Какие объекты подлежат дезинфекции?
Какие меры предосторожности необходимо использовать при проведении дезинфекции?
На что обратить внимание при выборе дезинфицирующего средства?
Свои вопросы вы можете заранее направить на электронную почту: burkova_ev@cgon.ru (врач Буркова Елена) и мы ответим на них в прямом эфире.

Продолжительность вебинара ~ 1 час. https://cgon.rospotrebnadzor.ru/biznesu/novosti/vebinar-prigotovlenie-blyud-v-obshchestvennom-pitanii-tekhnologicheskie-dokumenty-sroki-godnosti-kul/

https://video.1sept.ru/lectors/4336462

"О здоровье детей и учителей: какие подходы существуют"

🍏Что делать с растущими показателями нездоровых детей?
📘Как выстраивать процессы обучения?
🎓Какие подходы по сохранению здоровья существуют в школах?

Среди KPI школы и руководителя образовательной организации нет ничего об уровне здоровья детей и о влиянии школьного питания на физическое и психическое состояние обучающихся. Нужно обсуждать введение таких показателей.

Сложность темы возрастает в сравнении с показателями просто обучения (полученных знаний и навыков по программам согласно ФГОС) в связи с тем, что по совокупности на состояние здоровья конкретного ребенка влияет большое количество факторов, которые воздействуют на него в каждый момент его жизни, в том числе вне образовательной организации. Но эта сложность не должна позволять уходить от проблемы, замалчивать ее.

Жуков Олег Федорович,
кандидат педагогических наук, доцент, заведующий Лабораторией мониторинга здоровья детей и подростков Института возрастной физиологии РАО,

Издательский дом "Первое сентября"

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ
ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. ФГАУ НЦЗД МИНЗДРАВА
РОССИИ, ФГБУН ФИЦ Питания, биотехнологии и безопасности пищи, От раслевой союз развития социального питания, НП СРО «АПСПОЗ» —
М.: Издатель Научный центр здоровья детей, 2022. — 698 с.
В сборнике представлены рецептуры блюд и кулинарных изделий для обучаю щихся образовательных организаций, разработанные с учетом физиологиче ских потребностей и современных особенностей питания детей и подростков.
. Вошедшие в сборник рецептуры
блюд соответствуют принципам щадящего питания, предусматривающего ис пользование определенных способов приготовления: варка, приготовление на
пару, тушение, запекание с использованием пищевой продукции, разрешенной
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН
2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3.2.1324-03 и ТРТС 021/2011.
Сборник предназначен для специалистов, занятых в области организации пита ния детей и подростков

#Ремонт #школа #детский_сад

Хотелось бы видеть конкретный график со списком образовательных организаций и подход к типовым решениям по пищеблокам (что будет в приоритете: здоровое питание свежеприготовленное для будущего государства или как_получится_лишь_бы_на_нас_никакой_ответственности).

https://t.me/depobr_mos/10932

У всех семей должны быть равные возможности на получение обеспеченных государством льгот и возможность эффективно использовать эти денежные средства, в т. Ч. Через право распоряжаться ими в интересах своего конкретного ребенка по решению самой семьи /родителей.

А все дети для государства должны быть равны, каждый, любой, независимо от того, в какой семье они родились.

https://t.me/Anna_Jurjevna/8323

🍏Начните. С весны. Жизнь. Новую!

🐳Сначала 2 стакана теплой воды.

https://t.me/cgonrpn/1110

Заведующим сейчас рассылают следующий документ:

Городской совет заведующих
дошкольными образовательными учреждениями

Цели и задачи перехода ДОУ на комплексную услугу
по организации питания детей

Руководителем ДОУ и Управляющим советом ДОУ принято совместное решение о переходе на комплексную услугу по организации питания детей в ДОУ с 1 января 2013 года.
При осуществлении комплексной услуги по организации питания детей в ДОУ организация, победившая на конкурсе, будет:
- поставлять продукты питания в ДОУ;
- готовить пищу для детей;
- обслуживать технологическое оборудование пищеблока (электрические питы, пароконвектомат, электрические мясорубки, картофелечистки, холодильники и др.);
- проводить ремонт и замену технологического оборудования пищеблока;
- обеспечивать пищеблок необходимыми кадрами;
- выплачивать заработную плату работникам пищеблока;
- в случае болезни и отпусков поваров и других работников пищеблока осуществлять их замену;
- организовывать повышение квалификации поваров.

#2012

#2012
кусками

Для справки.
В настоящее время в случае болезни повара его заменяют на пищеблоке свободные от работы с детьми сотрудники. Переход на комплексную услугу по организации питания позволит сотрудникам ДОУ заниматься своей непосредственной деятельностью, а не "латать дыры" на пищеблоке.
Планируется, что повара и другие сотрудники пищеблока перейдут на работу в организацию, победившую на конкурсе.

Городской совет заведующих ДОУ видит целесообразность перехода на комплексную услугу по организации питания и надеется на поддержку родителей при проведении контроля за организацией поставки продуктов в ДОУ и приготовлением качественных блюд на пищеблоке ДОУ.

Второй лист

#2012
кусками

Городской совет заведующих
дошкольными образовательными учреждениями

10 сентября 2012 года состоялось заседание Городского совета заведующих ДОУ
На заседании Городского совета Экспертно-консультативным советом родительской общественности вынесен вопрос об обращениях родителей, в связи с отсутствием информации по планируемым изменениям в организации питания детей в ДОУ с 1 января 2013 года.

#2012
кусками

По итогам обсуждения Городским советом заведующих принято решение:

1. Всем руководителям ДОУ, планирующим осуществить переход на комплексную услугу по организации питания, провести 10 и 11 сентября 2012 г. встречи с родителями по графику:
10 сентября 2012 г. - с 16 до 19 час.,
11 сентября 2012 г. - с 8 до 10 час. и с 16 до 19 час.
2. Предложить родителям время посещения этих встреч по выбору.
3. На встречах обязательно должен участвовать руководитель на протяжении всего времени проведения встречи.
4. Персональную ответственность за качество организации и проведение встречи несет руководитель ДОУ.
5. Руководитель ДОУ должен обязать воспитателей пригласить на встречу всех родителей детей, присутствующих в ДОУ, и обзвонить всех родителей, дети которых не посещают ДОУ 10.09.2012 г. Все родители должны быть оповещены в обязательном порядке.
6. Руководителям ДОУ, в соответствии с прилагаемым списком Экспертно-консультативного совета родительской общественности, необходимо в срок до 13.09.2012 г. разместить видео отчеты о проведении данной встречи на сайте ДОУ и представить информацию в Городской совет заведующих.
7. Городской совет заведующих направляет данную информацию в Департамент образования города Москвы, окружные управления образования, окружные советы заведующих.
8. Городской совет заведующих надеется на то, что корпус заведующих ДОУ ответственно отнесется к выполнению данных решений.

Приказ Департамента образования г. Москвы от 12 сентября 2011 г. № 631 “Об утверждении Положения о Городском совете заведующих дошкольными образовательными учреждениями”
28 ноября 2011

С целью совершенствования механизмов государственно-общественного управления дошкольными образовательными учреждениями города Москвы и повышения качества дошкольных образовательных услуг приказываю:

1. Утвердить Положение о Городском совете заведующих дошкольными образовательными учреждениями (приложение).

2. Управлению развития содержания общего, дошкольного и специального образования Департамента образования города Москвы ежегодно по состоянию на 1 сентября формировать состав Городского совета заведующих дошкольными образовательными учреждениями (далее - Совет) на основании предложений окружных управлений образования Департамента образования города Москвы.

3. Начальникам окружных управлений образования Департамента образования города Москвы, Управлению развития содержания общего, дошкольного и специального образования Департамента образования организовать работу по взаимодействию с Советом.

4. Контроль за выполнением приказа возложить на заместителя руководителя Департамента образования города Москвы Шерри Н.С. и на начальников окружных управлений образования Департамента образования города Москвы.

Руководитель И.И. Калина
Приложение
к приказу Департамента
образования г. Москвы
от 12 сентября 2011 г. № 631

https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/298075/

Учить заботиться о своем здоровье нужно с детства, а лучше всего подкреплять делом- кормить детей с яслей здоровым вкусным меню в муниципальных детских садах.

7 марта в 12:00 пройдет паблик-ток с участием Владислава Даванкова и приглашенных известных гостей в рамках недели матери и ребенка Министерства Здравоохранения РФ!

Модератор диалога:
Ксения Пустовая
действующий нутрициолог, диетолог, член Национального общества диетологов России, автор всероссийского благотворительного проекта “Здоровое поколение”

Зоя Бербер — актриса театра и кино, телеведущая

Натали Макиенко, диетолог, специалист в области женского здоровья и коррекции веса, автор книг, блогер

Диляра Лебедева, эндокринолог, нутрициолог, автор книг и блога «PRO здоровье с Дилярой Лебедевой»

Итак...

Мамы и папы! Спасибо, что проявили неравнодушие!
... у нескольких человек еще есть шанс присоединиться к нашему курсу!

⁉️Скорее заполняйте анкету

#курс #снова_в_школу #родителям #питание #школа #обучение #просвещение #обмен_опытом

Что делать?
🙏Как попасть на курс:

✍️заполнить анкету (будет закрыта в 15:00 мск 11.03.24, пнд.)
и (ПОТОМ!)

✍️написать письмо (направить на почту menu1566@list.ru с темой «Хочу учиться! ШП.РК.НШ.» , что там писать - см. анкету, отправить до 15:00 мск 12.03.24, вт.)

А что может сделать каждый из вас уже сейчас?
📘1. Почитать нормативные документы ,

🤝2. Пообщаться с родителями одноклассников,

✋3. Пообщаться с учителем начальных классов/ классным руководителем,

✍️4. Познакомиться с ответственным по питанию в конкретном здании, сходить в конкретное здание, чтобы посмотреть столовую, написать официальное письмо директору школы .

Какие вопросы задавать, если ребенок только с 01.09.24 станет школьником, а вы пока не были в том конкретном школьном здании и той столовой?
Например,
- какое будет расписание уроков и расписание приема пищи,
- кто находится в столовой вместе с детьми,
- расставляют ли еду заранее или дети сами несут тарелки на стол с линии раздачи,
- где и когда можно посмотреть меню,
- нужно ли подавать заявление (если да, то кому, в какие сроки, в какой форме),
- как быть, если ребенок не захочет есть то, что будут предлагать,
- какие есть варианты для детей, у которых есть мед. показания для спец. питания.

🍏Более подробно рассмотрим скоро вместе! Пишите!

Всем здоровья и Удачи!

P.S. всегда доступный для ваших вопросов ресурс https://t.me/odrm_pitanie

Да, не зная своих прав и инструментов их защиты, работники ОО часто выбирают затыкать рты родителям и попирать их права, вместо того, чтобы объединяться с родителями.
В общих интересах.

В том числе в вопросах организации питания как детей, так и работников школ и детских садов. https://t.me/ouzs_ru/8431

Питание должно быть здоровым и вкусным.
Федеральные законы, 273-фз, Санпин, обязывают образовательные организации кормить учащихся в здании школы, при этом установлены конкретные временные границы для каждого возраста, через какое время ребенок обязан получить сбалансированное питание. Но!!! Из-за превышения количества учащихся в здании школы создаются очереди и ученики не могут поесть в спокойной обстановке. Родители возмущаются, пишут жалобы, директорам и представителям комбинатов питания прилетают выговоры. Какой выход то найти?
Да самый простой. Установить смарт-буфет в школе.
Как разрекламировать? Просто - кинуть ссылки в детские чаты, минуя родительские, да еще и детей притянуть в соцсети через розыгрыши... Знакомьтесь, школа-рекламщик

Видеоролик для размещения на TV носителях в учебных заведениях — https://disk.yandex.ru/i/L_Lf4QxP_b1vhg

Ссылка на Телеграм канал «СМАРТБуфет» —  https://t.me/SmartBufetMos

Ссылка на ВК Сообщество «СмартБуфет» — https://vk.com/smartbufet_v_shkole

Что скажете, уважаемые родители?

#питание

🥁Главная проблема гос. школ Москвы в вопросах питания сейчас - (НЕ)доступность для детей ЗДОРОВОГО ГОРЯЧЕГО питания
в рамках того расписания, которое школа формирует в конкретном здании, обычно это происходит в весьма непростых условиях.

😱Эта главная проблема НЕ решается никак установкой ящиков, через которые дети могут получить ту же НЕЗДОРОВУЮ НЕГОРЯЧУЮ еду, что и в обычной очереди в обычный буфет.
https://t.me/detipitanie/2441

Ящики с нездоровой едой увеличат (потенциально) доход оператора питания и дадут кому-то (Мэрии и СРО??) красивую рекламную картинку вместе с доп. прибылями (возможно) от очередного проекта по распилу бюджетов на закупку этих ящиков.

Корень зла никак не затронут.
⁉️Школы Москвы переполнены даже в сравнении с проектными величинами загрузки зданий, даже по самым несовременным типовым проектным решениям.
Поэтому сначала нужно решить первую задачу (переполненность зданий), а потом менять типовые проекты.

ЧТО делает столица ВМЕСТО этого? Уже несколько лет закрываются здания дошкольных отделений, очевидно, что в свое время очередь дойдет и до школьных зданий.

🔥Что можно и нужно сделать в Москве сейчас (в ближайшие 5-10-15 лет):

1) разгружать здания (спасибо, что уменьшение количества детей помогает естественным образом),

2)освобождающиеся помещения внутри школьного здания отдавать для расширения столовых с четким приоритетом на обеспечение детей ГОРЯЧИМ ЗДОРОВЫМ питанием, не под перекусы/доп.питание (буфеты), а под зону приготовления ГОРЯЧЕГО ЗДОРОВОГО питания, под линии раздачи этого питания и столы для рассадки детей,

3) проводя реконструкцию и кап.ремонты зданий, постепенно переходить к более современным (типовым??) проектам школьных зданий.

🍏Для родителей, которым важно ЗДОРОВЬЕ детей, значит, и их питание в школе.
Москва.
https://t.me/detipitanie/2442

Обратите внимание на последствия предоставления вашим детям (самостоятельного! Со смартфона/планшета во время нахождения ребенка в школе)
доступа в ЭЖ/МЭШ.
https://t.me/detipitanie/2441

🔥При наличии на карте "проход-питание"/Москвенок денежных средств ребенок может покупать продукцию, которая не является ГОРЯЧИМ ЗДОРОВЫМ питанием.
Теперь в школах столицы дети могут не стоять в очереди в буфет во время перемены, а имеют возможность САМОСТОЯТЕЛЬНО ЗАРАНЕЕ через ПРИЛОЖЕНИЕ сделать заказ перекусов, которые будут размещены в специальных ящиках.

Проблему отсутствия ГОРЯЧЕГО ЗДОРОВОГО питания эти ящики никак не решают,

скорее делают наоборот - стимулируют детей принимать быстрые и неверные решения, за которые они (кто раньше, кто позже) будут (потенциально, с большой вероятностью) расплачиваться своим здоровьем в будущем.

📣Как обычно, нововведения с родительским сообществом честно и открыто заранее НЕ обсуждены.

Устраивает ли вас наличие такой возможности у вашего ребенка, подумайте сами и обсудите с ребенком дома.

🤝За воспитание и охрану здоровья ребенка отвечают его родители, не школа, приоритет остается у семьи/родителей, что бы вам кто-то ни говорил.

с 26.05.22 миновало почти 2 года.

А воз и ныне там?
На новые обсуждения нас уже не приглашают? А нам все это важно не только для решения проблем по организации питания детей, а по всему спектру взаимодействия семьи и школы/детского сада.

Нужно и важно публично обсудить с юристами, находящимися в периметре гос.системы, деятельность Советов родителей, их взаимодействие с администрацией школ, права и полномочия СР, документы, регламентирующие деятельность СР.

Что обсудили с С.Феклиным:

- правовое просвещение родителей (давайте начнем со школьного этапа, когда у детей формируется правовая культура и грамотность, с родителями будет уже проще, в будущем),

-правовая (не)грамотность руководителей руководителей и работников образовательных организаций,

-необходимость выборов руководителей образовательных организаций с участием педагогов и родительского сообщества,

-необходимость объединения педагогов и родителей с созданием своих независимых НКО, помогающих и в вопросах просвещения, и в вопросах защиты своих прав и интересов, в т.ч. в переговорных процедурах и судах.

И кто-то там из работников МГПУ поднял вопрос о правомерности создания в Москве огромных образовательных комплексов? Какие успехи, хотелось бы узнать, удалось ли юристам опровергнуть "правомерность".

https://www.mgpu.ru/personal/feklin-sergej-ivanovich/